Кокосовая настойка на стружке или свежей мякоти

У домашней кокосовой настойки характерный для этих плодов аромат и мягкий сливочно-ореховый вкус с лёгкой маслянистой ноткой. Точные органолептические свойства напитка зависят от выбора сырья: сухой стружки или свежей мякоти. Дальше рассмотрим универсальный рецепт.

Выбор ингредиентов

Магазинная кокосовая стружка должна храниться герметично закрытой (быстро впитывает сторонние запахи), а также не содержать ароматизаторов и красителей, поскольку эти вещества плохо сочетаются с крепким спиртным. Идеальный белый цвет, как и выраженный аромат кокоса с ванильными тонами, должны настораживать. Чем мельче фракция, тем лучше, но «пудру» сложно фильтровать, поэтому требуется именно стружка.

В свою очередь для настаивания на свежей кокосовой мякоти подходит спелый кокос равномерного коричневого окраса, с сухими и не липкими волокнами. В аромате не должно быть затхлости и кислого уксусного запаха (признаки порчи). Также можно использовать натуральную замороженную мякоть: предварительно разморозить в холодильнике, затем добавить вместе с оттаявшей жидкостью, пропорции не меняются.

У настойки на стружке больше ореховых и «парфюмерных» тонов, а напитку из свежей мякоти характерны выраженные сливочные и молочные нотки, однако остаётся в разы больше кокосового масла, которое нужно отфильтровать, иначе в послевкусии появится навязчивый маслянистый оттенок.

Для алкогольной основы оптимален белый ром среднего ценового сегмента, на основе которого получается домашний кокосовый ром – в последние годы популярный напиток. Также подойдёт водка, разбавленный спирт, хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон. Коньяк и другое выдержанное спиртное перебивает тона кокоса.

При настаивании на кокосовой стружке теряется 1-2 градуса крепости, а на свежей мякоти – 2-4 градуса, поэтому нет смысла использовать очень концентрированную алкогольную основу. Максимально рекомендуемая начальная спиртуозность – 45%, более крепкая настойка на кокосе будет обжигающей и не раскроет весь свой потенциал.

Похожий напиток – домашний «Малибу» – кокосовый ликёр со сгущёнкой.

Ванильный сахар «округляет» органолептические свойства «кондитерскими» тонами. Главное не переборщить, иначе ванильные нотки будут перебивать кокосовые. Для не десертных настоек достаточно 3-4 г на 0.5 л.

Обычный сахар в небольшом количестве (10-20 г на 0.5 л) вносят даже в несладкие кокосовые настойки, чтобы сбалансировать спиртовую резкость. Оптимален тростниковый нерафинированный сахар, но подойдёт и свекольный. Мёд плохо сочетается с кокосом – органолептика получается слишком разноплановой.

Рецепт кокосовой настойки

Ингредиенты:

• кокос – 30 г стружки или 100 г свежей мякоти;
• водка (белый ром, самогон, спирт 40-45%) – 0.5 л;
• ванильный сахар – до 8 г (по вкусу, обычно 4-5 г);
• сахар (желательно тростниковый) – по вкусу.

Технология приготовления

1. Измельчить свежую мякоть кокоса с помощью мясорубки, блендера или просто натереть мелкой теркой. Молочко (жидкость внутри плода) можно профильтровать марлей, перелить в бутылку, плотно закрыть и оставить в холодильнике с целью разбавить готовую настойку для снижения крепости.

2. Поместить кокосовую стружку или мякоть в стеклянную банку, всыпать ванильный сахар (опционально), влить водку (ром, спирт), перемешать и герметично закрыть.

3. Оставить на 12 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 3 дня.

4. Процедить готовый настой через несколько слоёв марли или мелкое ситечко. Остатки стружки (мякоти) отжать досуха. Жидкую часть профильтровать сквозь вату или кофейный фильтр, избавившись от мути. Из-за особенностей сырья, фильтрация занимает достаточно много времени. Можно повторить процесс несколько раз.

5. Перелить настойку в стеклянную банку (желательно с широкой горловиной), плотно закрыть и оставить на сутки в морозильной камере или хотя бы в холодильнике. За это время оставшееся в напитке кокосовое масло скопится возле поверхности и затвердеет, благодаря чему его проще удалить ложкой.

6. Разогреть очищенную от масла кокосовую настойку до комнатной температуры. Оценить вкус, по желанию подсластить сахаром (размешивать до полного растворения в жидкости) и/или снизить крепость кокосовым молочком либо обычной водой.

7. Перелить в бутылки для хранения, герметично закрыть, оставить минимум на 3 дня в прохладном месте для стабилизации.

Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней кокосовой настойки – до 3-х лет. Крепость – 36-38% (на сорокаградусной основе, без учёта разбавления и подслащивания).

Ваша оценка:

(31)

Загрузка...