У домашней настойки на зелёных грецких орехах чёрный цвет, чуть маслянистая текстура, кофейный аромат и шоколадно-бальзамический вкус с лёгкой терпкостью, но без выраженной дубильной горечи. Напиток похож на итальянский ликёр Ночино (Nocino), при этом сладость можно менять на своё усмотрение.
Выбор ингредиентов
Грецкие орехи должны быть молодыми – насквозь прокалываться ножом, иметь желеобразную консистенцию мякоти, обязательно без скорлупы и ядрышек внутри, а при разделывании не хрустеть. Гладкие, упругие, матово-зелёные плоды, слегка пахнущие травой и цитрусами, содержат максимум требуемых веществ. Оптимальное время заготовки – конец июня или начало июля (зависит от региона). Желательно переработать сырьё в течение нескольких часов после сбора и не хранить в холодильнике, максимально сохранив аромат.
Внимание! Орехи разрезают в одноразовых перчатках, чтобы на руках не осталось сложно смываемых желтых пятен от йода.
Для алкогольной основы подходит водка, разбавленный спирт и очищенный самогон (идеально фруктовый). Коньяк или другое выдержанное спиртное усиливает терпкость. Крепость после настаивания на молодых орехах падает на 10-14 градусов, также важно учесть влияние подсластителя – 100 г сахара эквивалентно разбавлению 60 мл воды, а 100 г мёда – 70 мл. Рекомендуемая начальная спиртуозность алкогольной основы – 40-50%.
Корица с гвоздикой балансируют излишне выраженные травяные нотки и привкус йода, однако не являются обязательными ингредиентами. Молотые специи сложно отфильтровать, потому целые предпочтительнее, к тому же вместо молотой корицы часто продают заменитель – кассию, которая добавляет горечи.
Сахар сглаживает резкость спирта и танинов (дубильных веществ), подчёркивая шоколадный профиль. Лучше всего подходит коричневый тростниковый, но можно взять и белый свекольный. Светлые сорта мёда привносят неуместное цветочное послевкусие, вследствие чего с зелёными орехами неплохо сочетается лишь жидкий гречишный мёд, усиливающий карамельные нотки, при этом важно не переборщить, иначе бальзамическая горчинка станет избыточной.
Рецепт настойки на зелёных орехах
Ингредиенты:
- зелёные грецкие орехи – 800 г (примерно 40 штук);
- водка (самогон, спирт 40-50%) – 1 л;
- корица – 1 палочка (около 3 г);
- гвоздика – 4 бутона;
- сахар или гречишный мёд – по вкусу (обычно 50-300 г).
Технология приготовления
1. Удалить плодоножки, затем вымыть орехи холодной проточной водой, разрезать на 4-6 частей, сложить в стеклянную банку, закрыть крышкой и оставить на 60 минут в тёмном месте, чтобы мякоть пустила сок.
Внимание! Нельзя держать банку открытой, так как под воздействием кислорода из воздуха разрезанные орехи быстро окисляются, теряя часть свойств.
2. Внести гвоздику с корицей, влить алкогольную основу (водку, самогон, спирт), перемешать, герметично закрыть. Спиртное должно покрыть мякоть минимум на 2-3 см, при необходимости добавить больше.
3. Настаивать 60 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в 5 дней взбалтывать.
4. Процедить через несколько слоёв марли или кухонное ситечко, слегка отжать орехи (не досуха, иначе напиток будет чересчур терпким), остатки спирта должны стечь самотёком.
5. Подсластить сахаром или гречишным мёдом по вкусу, размешивать до полного растворения. Также можно профильтровать через вату без запаха или бумажный кофейный фильтр, сделав настойку прозрачной.
6. Разлить в бутылки или банки для хранения, плотно закрыть. Оставить перед дегустацией минимум на 5 дней в прохладном месте для стабилизации, однако полностью органолептические свойства раскрываются только спустя 30-45 дней.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на зелёных орехах – до 3-х лет. Крепость – 26-30% (на сорокаградусной основе, без учёта сахара или мёда).
(21)
Загрузка...
«зеленые грецкие орехи (молочной спелости)»
Что такое молочная спелость? Может быть, размер какой-то есть?
Скорлупа еще не сформирована, прокалывается зубочисткой, в середине орехи мягкие и водянистые.
Похоже на рецепт Ночино, но там 60 градусов алкоголь надо.
Эта настойка не такая крепкая будет, а так — да, похоже.
А как убрать горечь и вкус йода?
Попробуйте разбавить чистой алкогольной основой.