Настойка запоминается насыщенным темным цветом и горьковатым вкусом с нотками корицы и гвоздики, сладость можно регулировать по своему усмотрению, балансируя горечь. Большинство настоек из зеленых грецких орехов являются лечебными, но это питьевой рецепт для приятного времяпрепровождения.
Нужны грецкие орехи молочной спелости, в которых еще не сформировалась скорлупа, такие плоды легко прокалываются зубочисткой до середины. Также на кожице орехов не должно быть почернений. Срывать плоды лучше непосредственно перед приготовлением.
В качестве алкогольной основы можно взять водку, самогон двойной перегонки (без запаха) или разбавленный до 40-45% этиловый спирт. Оптимальная основа – виноградный дистиллят, который используется в итальянском ореховом ликере ночино. Брать выдержанное спиртное нецелесообразно, поскольку ореховые тона всё равно перебьют нотки выдержки.
Рецепт настойки из зеленых орехов
Ингредиенты:
- зеленые грецкие орехи (молочной спелости) – 40 штук (примерно 1,2 кг);
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 литр;
- корица – 1 палочка;
- гвоздика – 4 бутона;
- сахар (желательно тростниковый) – 100 г + по вкусу.
Небольшое количество сахара смягчит горький вкус настойки, если добавить много, получится ликер. Также сахар можно заменить свежим гречишным медом.
Приготовление
1. Орехи помыть и разрезать на 4-6 частей.
Внимание! Желательно работать в одноразовых перчатках, иначе на руках останется желтый оттенок (зеленые орехи содержат много йода), который будет сложно смыть.
2. Сложить плоды в стеклянную банку для настаивания. Добавить сахар, корицу и гвоздику.
3. Влить алкогольную основу (спиртное должно полностью покрыть орехи). Перемешать, герметично закрыть.
4. Оставить на 60 дней в темном месте при комнатной температуре. Раз в неделю встряхивать.
5. Готовую ореховую настойку процедить через 2-3 слоя марли, для прозрачности можно дополнительно профильтровать через вату.
6. Попробовать напиток на вкус, по желанию подсластить сахаром или медом. Разлить в бутылки для хранения. Оставить в холодильнике или подвале на 4-5 дней для стабилизации вкуса, оптимально – еще на 25-30 дней для полного раскрытия органолептических свойств.
При хранении в защищённом от прямых солнечных лучей месте срок годности настойки из зеленых грецких орехов – до 3-х лет. Крепость – 32-34% об.
(18)
Загрузка...
«зеленые грецкие орехи (молочной спелости)»
Что такое молочная спелость? Может быть, размер какой-то есть?
Скорлупа еще не сформирована, прокалывается зубочисткой, в середине орехи мягкие и водянистые.
Похоже на рецепт Ночино, но там 60 градусов алкоголь надо.
Эта настойка не такая крепкая будет, а так — да, похоже.
А как убрать горечь и вкус йода?
Попробуйте разбавить чистой алкогольной основой.