Вино из зеленых грецких орехов

1. Орехи помыть, разрезать каждый на 6 частей, затем сложить дольки в глубокую эмалированную кастрюлю или ведро. Работайте с зелеными орехами только в перчатках, иначе руки окрасятся в сложно отмываемый ореховый сок.

2. Добавить к орехам 1 кг сахара (третью часть) и всю воду. Перемешивать, пока сахар не раствориться, затем внести винные дрожжи или закваску.

3. Накрыть горлышко емкости марлей или тканью для защиты от насекомых. Перенести в темное место с комнатной температурой. Оставить на 4 дня. Каждые 8-12 часов перемешивать сусло рукой или деревянной палочкой, утапливая всплывшие на поверхность частички орехов. Без перемешивания сусло может скиснуть.

В нормальной ситуации признаки брожения (пена, шипение, легкий кисловатый запах) должны появиться через 4-18 часов.

4. Через 4 дня процедить сусло через 2-3 слоя марли. Ореховую мякоть хорошо отжать, больше она не нужна.

5. В жидкую часть добавить вторую порцию сахара – 1 кг (треть). Перемешать.

6. Перелить сусло в бродильную емкость. Заполнять максимум на 75-80%, чтобы осталось место для еще одной порции сахара, пены и углекислого газа. На горлышке установить гидрозатвор, можно воспользоваться чистой медицинской перчаткой, в одном из пальцев которой сделать прокол иголкой. Главное герметично закрепить перчатку на горлышке.

7. Перенести емкость с будущим ореховым вином в темное помещение (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-25 °C.

8. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора внести оставшийся сахар – 1 кг. Для этого отлить в отдельную емкость 250-300 мл бродящего сусла, развести в нем сахар, затем полученный сироп вылить обратно и закрыть водяным затвором.

Срок брожения домашнего орехового вина – 40-55 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие пузырьков из гидрозатвора (сдувшаяся перчатка), слой осадка на дне и заметное осветление вина.

Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, чтобы избежать сильной горечи, вино нужно слить с осадка в другую емкость и поставить дображивать при той же температуре (под водяным затвором или перчаткой).

9. Отбродившее молодое вино из зеленых грецких орехов через трубочку слить в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне. Попробовать напиток (будет немного резким, требуется выдержка). Подсластить сахаром по вкусу. По желанию закрепить водкой или спиртом – 2-15% от объема. Креплёное вино лучше хранится, но жестче.

10. Перелить напиток в емкости для выдержки, стараясь заполнять их до горлышка, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть. Если не предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.

11. Перенести сосуды с вином в темное помещение с температурой +2-16 °C (подвал или холодильник). Оставить минимум на 5-7 месяцев для выдержки, которая заметно округлит вкус.

При появлении осадка слоем 2-4 см фильтровать напиток переливанием через трубочку.

12. Ореховое вино считается готовым, если осадок не появляется несколько месяцев, тогда его можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.

При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности вина из зеленых грецких орехов – до 3-х лет. Крепость – 9-12% об.