Домашний апельсиновый ликёр запоминается характерным для этих плодов насыщенным ароматом и вкусом. В составе только цедра, сок (по желанию), алкогольная основа и сахарный сироп. Преимущество данного рецепта в простоте и всесезонности – апельсины в России продаются круглый год. Получится натуральное десертное спиртное к фруктам и сладкой выпечке.
Выбор ингредиентов
В приготовлении апельсинового ликёра важную роль играет цедра, поэтому нужны упругие апельсины с яркой и равномерно окрашенной кожурой, обязательно без чёрных пятен и плесени. Чем ароматнее плоды, тем лучше. Апельсины совсем без запаха, скорее всего, были долго на холоде (актуально при покупке на рынке зимой) и ликёр из них хуже. Магазинная апельсиновая цедра – не самый подходящий вариант, поскольку зачастую содержит добавки и больше предназначена для сладких блюд, а не алкогольных напитков.
Ликёр по этому рецепту хорош для пития в чистом виде как десертное спиртное, а для коктейлей можно сделать домашний аналог «Куантро (Cointreau)», но готовый настой нужно будет перегнать хотя бы на простейшем дистилляторе, чтобы напиток стал прозрачным.
В качестве алкогольной основы подойдёт водка, очищенный фруктовый или сахарный самогон, а также разбавленный этиловый спирт. Ценителям древесных ноток выдержки советую взять коньяк (бренди) не ниже средней ценовой категории (без явного запаха спирта). Вкус апельсинового ликёра на основе коньяка получается более насыщенным.
Количество сахарного сиропа (вода и сахар в равных частях) можно менять по своему усмотрению, регулируя сладость и крепость апельсинового ликёра, в рецепте указаны усреднённые значения. При замене сахара цветочным жидким мёдом, вкус ликёра заметно изменится – на любителя, всё-таки сахар (свекольный или тростниковый, без разницы) лучше мёда сочетается с апельсинами.
Рецепт апельсинового ликёра
Ингредиенты:
- апельсины (средних размеров) – 8 штук (примерно 2 кг);
- водка (самогон, спирт 40-45%, коньяк) – 1 л;
- сахар – 1 кг или 600 г мёда;
- вода – 1 л.
Технология приготовления
1. Апельсины обдать кипятком, затем промыть в проточной воде и вытереть насухо бумажным полотенцем или чистой тканью, чтобы убрать с поверхности воскообразный консервант, которым покрывают плоды для длительного хранения.
2. Снять с плодов цедру – жёлтую часть кожуры без белой мякоти (альбедо). Проще всего это сделать чисткой для овощей или кухонным ножом с тонким лезвием, ещё можно использовать тёрку.
Внимание! Если на цедре останется белая часть кожуры, ликёр будет горчить.
3. Из половины апельсинов выдавить сок и профильтровать его через кухонное ситечко или марлю, убрав мякоть. Оставшаяся часть очищенных плодов не нужна.
Сок можно не добавлять, однако он балансирует эфирные масла цедры, чтобы у ликёра был лучше выражен фруктовый привкус.
4. Смешать в стеклянной банке: цедру, апельсиновый сок и алкогольную основу (водку, самогон, спирт). Герметично закрыть, оставить на 14 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в 2 дня взбалтывать.
5. Полученный апельсиновый настой процедить через кухонное ситечко или марлю, отжать цедру.
6. Смешать в кастрюле воду и сахар. Довести до кипения, затем проварить на слабом огне 4-5 минут, снимая пену с поверхности. Охладить сахарный сироп до комнатной температуры.
В случае с мёдом, чтобы сохранить полезные вещества, нагреть смесь воды и мёда на слабом огне до 35-40 °C, перемешивать до полного растворения мёда, снимая пену, затем охладить.
7. Смешать настой и холодный сироп. Герметично закрыть, оставить на 7 дней в холодильнике или подвале. Первые 4 дня встряхивать раз в сутки.
8. Перед дегустацией готовый апельсиновый ликёр можно профильтровать через кофейный фильтр или вату для прозрачности. Фильтрация улучшает внешний вид, но не сказывается на вкусе.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашнего ликёра из апельсинов – до 5-ти лет. Крепость – 20-22%. При длительном хранении может выпадать натуральный осадок или появляться тонкая масляная плёнка на поверхности – всплывшие эфирные масла цедры. Чтобы восстановить свойства ликёра, достаточно перед употреблением несколько раз встряхнуть бутылку.
(62)
Загрузка...
Скажите, а сколько его можно хранить, к примеру через год можно будет употреблять?
Если будете хранить в холодильнике или подвале, то такой напиток может стоять там и 5 лет.
Здравствуйте, можно вместо банки использовать 5-ти литровую пластиковую бутылку? И не подскажите, где достать бумагу для фильтрации?
Пластиковые бутылки для спиртного нежелательны, поскольку алкоголь расщепляет пластик, и его компоненты попадают в напиток. Бумагу для фильтрации нужно искать в супермаркетах или Интернете. Если не нашли, тогда в качестве фильтра используйте вату и двойной слой марли.
Вспоминаю Хорватию. После экскурсии на Плитвицкие озера остановились в деревушке, там у стоянки пара палаток торгующие местными сырами и алкоголем. Вот брал ликеры и водку на сливе. Из ликеров был в том числе апельсиновый. Очень вкусный, крепость примерно 32 градуса. Внутри бутылки наполненной ликером были тонко нарезанные и свернутые в трубочку апельсины. Эта фишка не пробовалась в рецептуре?
И где достать то этиловый спирт? в Москве продают медицинский этиловый спирт, не в аптеках, а фирма Ферейн. Незнаю как качество спирта. Может настойка лекарственная по 10 грамм день не повлияет на организм, а вот если 100 грамм ликера на этом спирту выпить?
Апельсины в бутылке это рекламный трюк, не более. На хорошем медицинском спирте можно делать ликеры, за конкретно этот спирт ничего сказать не могу, так как не сталкивался с ним.
Подскажите, подойдет ли этот ликер для коктейля «Б-52»? И чем можно заменить кофейный ликер, может тут есть где рецепт киньте ссылку пожалуйста.
Ликер для коктейля не подойдёт, поскольку там нужен прозрачный, а кофейный ничем не заменяется, разве только домашним аналогом https://alcofan.com/luchshij-recept-kofejnogo-likera.html, иначе это будет уже другой коктейль.
Подскажите, а домашние вино из покупных апельсинов или мандаринов возможно сделать?
Теоретически, да, один из пользователей сайта проводит подобный эксперимент, подробности https://alcofan.com/obshhenie
Улучшится ли вкус, если вместо сахара добавить глюкозу?
Стас, точно не ухудшится.
Здравствуйте, сделала ликер, но он всё таки немного горчит, можно ли как-то смягчить горечь?
Тоня, попробуйте добавить немного сахара и водки.
Для приготовления ликера нужен спирт или водка? Чем заливать цедру? Я в замешательстве.
Роман, лучше спиртом, но можно и водкой.
Здравствуйте! Купил в Польше апельсиновый сироп, можно ли его смешать с водкой?
Сергей, думаю, да, сам не пробовал.
Еще вопрос: добавлять спирт в сироп или наоборот, есть ли разница?
Сергей, лучше сироп в спирт.
Скажите, а на сушёной цедре получится сделать?
Влад, да, можно, пропорцию подберите сами.
А если цедру залить не разбавленным спиртом, просто потом для сиропа больше воды добавить? Так можно?
Федор, крепкий спирт плохо впитывает в себя другие вещества.
А для сиропа можно добавить выжатый сок с этих апельсинов?
Сок добавлять можно.
Сделал как на Ютубе, там немного другой рецепт, получилось просто супер как вкусно! Боюсь жена сопьется!
Федор, я вот тоже хочу попробовать по рецепту тот что на ютубе, ты водку добавлял или спирт?
Добрый день, смотрел видео на вашем сайте, вы там используете водку, а какую водку лучше брать: дорогую или дешевую?!
Лучше дорогую.
Как убрать горечь из апельсинового вина?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html
Как сделать, чтобы был 40-градусный ликер?
Взять спирт 70-75%.
Здравствуйте, скажи пожалуйста, что можно сделать с апельсинами, с которых сняли цедру, можно ли добавить их сок в эту настойку???
Да, можно.
Добрый вечер, ликер получился немного сладковатый, как можно это исправить?? Спасибо!
Да, добавьте водки или спирта.
А с лимончелло такое пройдет?? Извиняюсь, что пишу не в той статье.
Да, можно.
Разве чистый спирт не будит с цедрой апельсина эффективен? Как в случае с лимончелло, ведь рекомендуется именно чистый.
Если при этих пропорциях только использовать чистый спирт, ликёр должен быть 40°-45°? Получится ли нормальный крепкий ликёр?
Можно и чистый, примерно выйдет 40 градусов.
Кило сахара на литр настоя — не слишком ли сладко будет??
Можете добавить меньше.
А всю муть потом ещё вместе с сиропом настаивать, или через 2 недели слить, а с сиропом неделю для стабилизации?
Как в рецепте написано.
Сделал всё по рецепту. Но он прозрачный, не мутный, как на фото у вас. Так и должно быть или сильно фильтровал?
Много факторов может быть, в том числе разные апельсины.
Есть группа сахаров: глюкоза, сахароза, фруктоза, лактоза и мальтоза. Глюкоза добывают из крахмала сахарного тростника. Этот сахар многие едят и не знают, что очень много сахара, это белая смерть, нож в наш организм и ранняя смерть от диабета + инфаркта сердца и мозга. А посему очень много людей едят много сахара? Будьте здоровы!!!!!