Домашний кофейный ликёр: 2 лучших рецепта с молоком и сгущёнкой

Два проверенных рецепта кофейного ликёра с молочными тонами: на основе свежего молока и сгущёнки. Первый мягче на вкус, но дольше готовится, а преимущество второго в быстром результате – напиток можно дегустировать через 2-3 дня.

Выбор ингредиентов

Для алкогольной основы можно взять магазинную водку, фруктовый или сахарный самогон двойной перегонки (без запаха сивухи) и разбавленный этиловый спирт. Если добавить коньяк (бренди) не ниже средней ценовой категории, то у кофейного ликёра появятся едва заметные нотки бочковой выдержки.

Из кофе идеально подходит 100% арабика средней или сильной обжарки и мелкого помола как на эспрессо. Растворимый кофе не рекомендуется, поскольку он портит вкус ликёра излишней горечью.

Если нужен крепкий напиток без молочного привкуса, советую настойки на кофе и домашний Калуа. Во втором случае ликёр требователен к качеству ингредиентов и нюансам технологии приготовления (холодное заваривание грубого помола), но имеет натуральный кофейный вкус.

Молоко для первого рецепта обязательно должно быть свежим (пастеризованным или ультрапастеризованным) и минимальной жирности – не выше 2,5%. Даже немного прокисшее молоко моментально свернётся, безвозвратно испортив ликёр, а жирное – будет расслаиваться.

Для второго рецепта требуется цельное сгущённое молоко, сваренное по ГОСТ: без добавок в виде кокосового масла, шоколада и т.д. Ликёр с варёной сгущёнкой получается с карамельным оттенком, на фоне которого теряются кофейные тона.

Количество сахара (без разницы свекольного или тростникового) можно менять по своему усмотрению, регулируя сладость под себя. Мёд намного хуже сахара сочетается с кофе и молоком, а потому не рекомендуется.

Кофейный ликёр с молоком

Ликёр с мягким кофейно-молочным вкусом, в котором не чувствуется алкогольная основа.

Ингредиенты:

• нерастворимый молотый кофе – 200 г;
• свежее молоко (жирностью не выше 2,5%) – 400 мл (2 стакана);
• водка (самогон, спирт 40%, коньяк) – 1 л;
• сахар – 1.2-1.8 кг (по вкусу);
• вода – 200 мл (1 стакан);
• ванильный сахар – на кончике чайной ложки.

Рецепт

1. В стеклянную банку для настаивания всыпать кофе и ванильный сахар, влить водку или другую алкогольную основу, перемешать.

2. Плотно закрыть крышкой, настаивать 7 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать. У кофейного настоя должен появиться характерный коричневый оттенок.

3. Процедить настой через мелкое кухонное ситечко или марлю (кофейная гуща больше не нужна).

4. В жидкую часть добавить сахар, молоко и воду. Перемешивать, пока сахар полностью не растворится.

5. Герметично закрыть, настаивать ещё 12 дней в холодильнике. Раз в 2 дня встряхивать.

6. Процедить готовый кофейный ликёр через марлю или ситечко, затем профильтровать через вату.

Если ликёр получился слишком сладким, его можно разбавить водкой или самогоном.

7. Перелить в бутылку для хранения, герметично закрыть.

Срок годности в холодильнике – до 3-х месяцев, крепость – 18-20 градусов. Перед употреблением взбалтывать.

Кофейный ликёр со сгущёнкой

Ликёр быстрого приготовления с выраженным кофейно-сливочным вкусом. С набором специй можно экспериментировать или не добавлять вовсе.

Ингредиенты:

• нерастворимый молотый кофе – 4 чайные ложки;
• сгущенное молоко – 200 грамм (пол стандартной банки);
• водка (самогон, коньяк) – 300 мл;
• вода – 300 мл;
• сахар – 100 грамм;
• ванильный сахар – треть чайной ложки;
• гвоздика – 2 шутки;
• корица – 1 щепотка;
• бадьян – 1 штука.

Рецепт

1. Заварить кофе в 100 мл воды любым способом, проще всего: залить кипятком в чашке и накрыть блюдцем.

2. Добавить в кастрюлю 200 мл воды, обычный и ванильный сахар. Перемешивать, пока сахар хотя бы частично не растворится.

3. Довести сироп до кипения, затем на медленном огне проварить 2-3 минуты, помешивая и удаляя пену. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.

4. Смешать водку (самогон, коньяк), специи, холодный сахарный сироп и нефильтрованный кофе в стеклянной ёмкости для настаивания.

5. Герметично закрыть, оставить сутки в тёмном помещении с комнатной температурой.

6. Готовый настой процедить через вату или кухонное ситечко, затем профильтровать через вату.

7. Добавить сгущённое молоко. Перемешать до однородной консистенции (для упрощения процесса можно миксером). Попробовать на вкус, чересчур сладкий ликёр можно разбавить водкой (самогоном) крепостью не ниже 20% (предварительно развести водой).

8. Перелить в бутылку для хранения, герметично закрыть, оставить на 1-2 дня в холодильнике для стабилизации вкуса.

При хранении в холодильнике, срок годности домашнего кофейного ликёра со сгущёнкой – до 3-х месяцев. Крепость – 15-17 градусов. При длительном хранении возможно частичное расслоение ликёра, поэтому перед дегустацией нужно взбалтывать бутылку.

Ваша оценка:

(51)

Загрузка...