Два проверенных рецепта кофейного ликёра с молочными тонами: на основе свежего молока и сгущёнки. Первый мягче на вкус, но дольше готовится, а преимущество второго в быстром результате – напиток можно дегустировать через 2-3 дня.
Выбор ингредиентов
Для алкогольной основы можно взять магазинную водку, фруктовый или сахарный самогон двойной перегонки (без запаха сивухи) и разбавленный этиловый спирт. Если добавить коньяк (бренди) не ниже средней ценовой категории, то у кофейного ликёра появятся едва заметные нотки бочковой выдержки.
Из кофе идеально подходит 100% арабика средней или сильной обжарки и мелкого помола как на эспрессо. Растворимый кофе не рекомендуется, поскольку он портит вкус ликёра излишней горечью.
Если нужен крепкий напиток без молочного привкуса, советую настойки на кофе и домашний Калуа. Во втором случае ликёр требователен к качеству ингредиентов и нюансам технологии приготовления (холодное заваривание грубого помола), но имеет натуральный кофейный вкус.
Молоко для первого рецепта обязательно должно быть свежим (пастеризованным или ультрапастеризованным) и минимальной жирности – не выше 2,5%. Даже немного прокисшее молоко моментально свернётся, безвозвратно испортив ликёр, а жирное – будет расслаиваться.
Для второго рецепта требуется цельное сгущённое молоко, сваренное по ГОСТ: без добавок в виде кокосового масла, шоколада и т.д. Ликёр с варёной сгущёнкой получается с карамельным оттенком, на фоне которого теряются кофейные тона.
Количество сахара (без разницы свекольного или тростникового) можно менять по своему усмотрению, регулируя сладость под себя. Мёд намного хуже сахара сочетается с кофе и молоком, а потому не рекомендуется.
Кофейный ликёр с молоком
Ликёр с мягким кофейно-молочным вкусом, в котором не чувствуется алкогольная основа.
Ингредиенты:
- нерастворимый молотый кофе – 200 г;
- свежее молоко (жирностью не выше 2,5%) – 400 мл (2 стакана);
- водка (самогон, спирт 40%, коньяк) – 1 л;
- сахар – 1.2-1.8 кг (по вкусу);
- вода – 200 мл (1 стакан);
- ванильный сахар – на кончике чайной ложки.
Рецепт
1. В стеклянную банку для настаивания всыпать кофе и ванильный сахар, влить водку или другую алкогольную основу, перемешать.
2. Плотно закрыть крышкой, настаивать 7 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать. У кофейного настоя должен появиться характерный коричневый оттенок.
3. Процедить настой через мелкое кухонное ситечко или марлю (кофейная гуща больше не нужна).
4. В жидкую часть добавить сахар, молоко и воду. Перемешивать, пока сахар полностью не растворится.
5. Герметично закрыть, настаивать ещё 12 дней в холодильнике. Раз в 2 дня встряхивать.
6. Процедить готовый кофейный ликёр через марлю или ситечко, затем профильтровать через вату.
Если ликёр получился слишком сладким, его можно разбавить водкой или самогоном.
7. Перелить в бутылку для хранения, герметично закрыть.
Срок годности в холодильнике – до 3-х месяцев, крепость – 18-20 градусов. Перед употреблением взбалтывать.
На видео показана технология приготовления кофейного ликёра на водке по этому рецепту.
Кофейный ликёр со сгущёнкой
Ликёр быстрого приготовления с выраженным кофейно-сливочным вкусом. С набором специй можно экспериментировать или не добавлять вовсе.
Ингредиенты:
- нерастворимый молотый кофе – 4 чайные ложки;
- сгущенное молоко – 200 грамм (пол стандартной банки);
- водка (самогон, коньяк) – 300 мл;
- вода – 300 мл;
- сахар – 100 грамм;
- ванильный сахар – треть чайной ложки;
- гвоздика – 2 шутки;
- корица – 1 щепотка;
- бадьян – 1 штука.
Рецепт
1. Заварить кофе в 100 мл воды любым способом, проще всего: залить кипятком в чашке и накрыть блюдцем.
2. Добавить в кастрюлю 200 мл воды, обычный и ванильный сахар. Перемешивать, пока сахар хотя бы частично не растворится.
3. Довести сироп до кипения, затем на медленном огне проварить 2-3 минуты, помешивая и удаляя пену. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.
4. Смешать водку (самогон, коньяк), специи, холодный сахарный сироп и нефильтрованный кофе в стеклянной ёмкости для настаивания.
5. Герметично закрыть, оставить сутки в тёмном помещении с комнатной температурой.
6. Готовый настой процедить через вату или кухонное ситечко, затем профильтровать через вату.
7. Добавить сгущённое молоко. Перемешать до однородной консистенции (для упрощения процесса можно миксером). Попробовать на вкус, чересчур сладкий ликёр можно разбавить водкой (самогоном) крепостью не ниже 20% (предварительно развести водой).
8. Перелить в бутылку для хранения, герметично закрыть, оставить на 1-2 дня в холодильнике для стабилизации вкуса.
При хранении в холодильнике, срок годности домашнего кофейного ликёра со сгущёнкой – до 3-х месяцев. Крепость – 15-17 градусов. При длительном хранении возможно частичное расслоение ликёра, поэтому перед дегустацией нужно взбалтывать бутылку.
На видео показана методика приготовления ликёра из кофе и сгущёнки по этому рецепту.
(50)
Загрузка...
Мне нравится!
Давно искал позабытый со времен СССР рецепт, спасибо.
А не многовато ли сахара?? По этому рецепту получается более полкилограмма сахара на литр готового ликёра.
Назарий, ликер должен быть сладким, но никто не мешает вам добавить меньше.
А молоко не свернется?
Если делать всё по рецепту, то нет.
Здравствуйте.
Все сделал по рецепту, но смешать не получается. Выходит три слоя. Внизу сахар, потом спирт, потом что-то молочное видимо. Пробовал миксером смешать, но не помогает. Подскажите, плиз, как добиться нужного результата. Спасибо.
Мне сложно сказать, почему и вас так получилось. Особенно странно, что сахар не растворился.
А молоко магазинное брать или домашнее, скажите пожалуйста?
Лучше магазинное невысокой жирности.
Спасибо большое, будем пробовать.
Жаль. 🙁
А что если добавить магазинное топленое молоко? Мне кажется, оно может придать интересный вкус напитку. Или нельзя его добавлять?
Сам я никогда его не добавлял. Советую попробовать, а потом отписаться о результатах.
А можно бадьян анисом заменить, вкус сильно изменится?
Сложно сказать, сам не пробовал.
Отписываюсь о результатах. Нам показалось, что приготовленный на обычном молоке ликер крепче и имеет более кофейный вкус, а на топленом он мягче и имеет более выраженный молочный вкус. В любом случае, приготовить из топленого молока можно, ничего не испортилось.
Спасибо за рецепт!
А какое количество готового чистого напитка выходит?
Василий, около двух литров.
По второму рецепту, вода 300 мл, какое количество для заварки кофе и в кастрюлю использовать, по 150 мл нормально будет?
Да, если вдруг станет слишком густым, можно чуть больше воды добавить.
Сколько можно хранить ликер по второму рецепту?
Советую до года, он с молоком.
Т.е ликер с молоком можно хранить не более 3 месяцев, а со сгущенкой до года даже?
Сахар консервирует?
Сахар и спирт консервируют, но желательно, чтобы ликер стоял в холодильнике.
Спасибо вам БОЛЬШОЕ за интересные рецепты. Порядком надоело «беленькую в чистом виде» употреблять. Теперь мой муж обнимая и целуя меня в нос, называет меня одноимённо с вашим сайтом. Особенно, когда я ныкаю в какой-нибудь тёмный угол бутылочку с вашими рецептами. Спасибо за все и за мою новую кличку среди домочадцев!:-D
Все просто круто, никаких проблем, все получилось отлично и очень вкусно! Мне и моим друзьям понравилось:)
Добрый вечер, сделала по 1 рецепту, но из сахара и воды сварила сироп, потом добавила молоко и оно свернулось, молоко свежее однозначно, в чем может быть причина, прошлый раз делала, добавляла как написано воду, сахар, молоко, и все хорошо было, и расслаивается, и прошлый раз, и сейчас, тряси не тряси.
Я не знаю.
Я вот пока что засыпал кофе в водку. И задумался. Работаю в ресторане, спросил у барменов и кондитеров, по их мнению это наверняка свернется и расслоиться.
Александр, не свернется. Сегодня разлил по бутылкам. Но сахара нужно меньше. Положил по рецепту 1.8 кг, так не растворился полностью за две недели, как только я его не мешал. Получилось вкусно и очень сладко.
У меня по первому рецепту ничего не свернулось, но получилось слишком сладко. Если разбавить, то чем?
Водкой (спиртом).
Тогда увеличится крепость, чего бы не хотелось. Может молоком?
Теоретически, это возможно, но я не пробовал.
Разбавил водой. Постоит — вверху, где соприкасается напиток с бутылкой, образуется белый ободок. В неразбавленном состоянии такого нет. Но сладость уменьшилась.
Делал по первому рецепту, там где молотый кофе заливается разбавленным спиртом, на литр спирта примерно 50% крепости 200 грамм кофе, настоялось неделю, и вместо молока я решил рискнуть и добавить сливки 10% жирности 0.5 литра пастеризованные, смешал 1 кг сахара, сливки и воду, растворил сахар и туда вливал процеженный спирт,
Всё отлично получилось, не отслоилось, женская часть семьи утром попробовав охлаждённый ликер, сразу же признала это моим лучшим экспериментом. По консистенции получился густой, тягучий как настоящий Бейлиз или Шеридан, пробовал добавлять в кофе, тоже отлично подходит.