В этой статье мы рассмотрим, как сделать домашний кофейный ликер по двум проверенным рецептам: с обычным молоком и сгущенкой. В качестве алкогольной основы подойдет водка, дешевый, но натуральный коньяк (появятся легкие дубильные нотки), разбавленный водой до 40-45% этиловый спирт или любой самогон без запаха. Технология приготовления сравнительно простая и не отнимает много времени.
Классический кофейный ликер
Ингредиенты:
- нерастворимый молотый кофе – 200 грамм;
- свежее молоко (желательно минимальной жирности) – 2 стакана;
- водка (разбавленный спирт, коньяк) – 1 литр;
- сахар – 1,8 кг;
- вода – 1 стакан;
- ванильный сахар – 1 щепотка.
Для приготовления кофейного ликера советую использовать свежемолотый, немного поджаренный кофе (идеально подходит сорт «Арабика»).
Рецепт
1. Кофе и ванилин залить спиртом (водкой), плотно закрыть крышкой, настаивать 7 дней в теплом, темном месте, взбалтывая раз в сутки. За это время спирт приобретет характерный коричневый оттенок.
2. Процедить смесь через марлю или мелкое ситечко, чтобы избавиться от осадка.
3. Добавить сахар, молоко и воду. Перемешивать до полного растворения сахара.
4. Герметично закрыть банку, поставить на 10-12 дней в прохладное темное место. Раз в 1-2 дня встряхивать.
5. Профильтровать готовый домашний кофейный ликер сначала через марлю, затем через несколько слоев ваты.
6. Разлить напиток в бутылки, плотно закрыть пробками. Хранить в холодильнике не более 3-х месяцев, так как в составе есть молоко. Крепость – 18-20%.
Кофейный ликер со сгущенным молоком
Напиток интересного цвета с неповторимым ароматом и насыщенным вкусом сливок. Весомое преимущество рецепта – быстрое приготовление. Ликер будет готов уже через 3 дня.
Ингредиенты:
- нерастворимый молотый кофе – 4 чайные ложки;
- сахар – 100 грамм;
- сгущенное молоко – 200 грамм;
- вода – 300 мл;
- ванилин – 1 грамм;
- водка (коньяк) – 300 мл;
- гвоздика – 2 шутки;
- корица – 1 щепотка;
- бадьян – 1 штука.
Рецепт
1. Заварить кофе в 100 мл воды.
2. В отдельную кастрюлю добавить сахар, ванилин и оставшуюся воду (200 мл). Довести смесь до кипения, проварить на медленном огне 1-2 минуты, затем снять с огня и охладить до комнатной температуры.
3. Смешать в банке или стеклянной бутылке для настаивания специи, сваренный холодный кофе, сахарный сироп и водку. Плотно закрыть крышкой, настаивать сутки в темном, теплом месте.
4. Профильтровать через марлю.
5. Добавить сгущенное молоко, перемешивать или взбивать до получения однородной массы, закрыть и поставить на сутки в темное прохладное место. Ликер с кофе и сгущенкой готов. Срок годности — до 3-х месяцев в холодильнике. Крепость — 12-14 градусов.
Перед подачей взбалтывать.
(49)
Загрузка...
Мне нравится!
Давно искал позабытый со времен СССР рецепт, спасибо.
А не многовато ли сахара?? По этому рецепту получается более полкилограмма сахара на литр готового ликёра.
Назарий, ликер должен быть сладким, но никто не мешает вам добавить меньше.
А молоко не свернется?
Если делать всё по рецепту, то нет.
Здравствуйте.
Все сделал по рецепту, но смешать не получается. Выходит три слоя. Внизу сахар, потом спирт, потом что-то молочное видимо. Пробовал миксером смешать, но не помогает. Подскажите, плиз, как добиться нужного результата. Спасибо.
Мне сложно сказать, почему и вас так получилось. Особенно странно, что сахар не растворился.
А молоко магазинное брать или домашнее, скажите пожалуйста?
Лучше магазинное невысокой жирности.
Спасибо большое, будем пробовать.
Жаль. 🙁
А что если добавить магазинное топленое молоко? Мне кажется, оно может придать интересный вкус напитку. Или нельзя его добавлять?
Сам я никогда его не добавлял. Советую попробовать, а потом отписаться о результатах.
А можно бадьян анисом заменить, вкус сильно изменится?
Сложно сказать, сам не пробовал.
Отписываюсь о результатах. Нам показалось, что приготовленный на обычном молоке ликер крепче и имеет более кофейный вкус, а на топленом он мягче и имеет более выраженный молочный вкус. В любом случае, приготовить из топленого молока можно, ничего не испортилось.
Спасибо за рецепт!
А какое количество готового чистого напитка выходит?
Василий, около двух литров.
По второму рецепту, вода 300 мл, какое количество для заварки кофе и в кастрюлю использовать, по 150 мл нормально будет?
Да, если вдруг станет слишком густым, можно чуть больше воды добавить.
Сколько можно хранить ликер по второму рецепту?
Советую до года, он с молоком.
Т.е ликер с молоком можно хранить не более 3 месяцев, а со сгущенкой до года даже?
Сахар консервирует?
Сахар и спирт консервируют, но желательно, чтобы ликер стоял в холодильнике.
Спасибо вам БОЛЬШОЕ за интересные рецепты. Порядком надоело «беленькую в чистом виде» употреблять. Теперь мой муж обнимая и целуя меня в нос, называет меня одноимённо с вашим сайтом. Особенно, когда я ныкаю в какой-нибудь тёмный угол бутылочку с вашими рецептами. Спасибо за все и за мою новую кличку среди домочадцев!:-D
Все просто круто, никаких проблем, все получилось отлично и очень вкусно! Мне и моим друзьям понравилось:)
Добрый вечер, сделала по 1 рецепту, но из сахара и воды сварила сироп, потом добавила молоко и оно свернулось, молоко свежее однозначно, в чем может быть причина, прошлый раз делала, добавляла как написано воду, сахар, молоко, и все хорошо было, и расслаивается, и прошлый раз, и сейчас, тряси не тряси.
Я не знаю.
Я вот пока что засыпал кофе в водку. И задумался. Работаю в ресторане, спросил у барменов и кондитеров, по их мнению это наверняка свернется и расслоиться.
Александр, не свернется. Сегодня разлил по бутылкам. Но сахара нужно меньше. Положил по рецепту 1.8 кг, так не растворился полностью за две недели, как только я его не мешал. Получилось вкусно и очень сладко.
У меня по первому рецепту ничего не свернулось, но получилось слишком сладко. Если разбавить, то чем?
Водкой (спиртом).
Тогда увеличится крепость, чего бы не хотелось. Может молоком?
Теоретически, это возможно, но я не пробовал.
Разбавил водой. Постоит — вверху, где соприкасается напиток с бутылкой, образуется белый ободок. В неразбавленном состоянии такого нет. Но сладость уменьшилась.
Делал по первому рецепту, там где молотый кофе заливается разбавленным спиртом, на литр спирта примерно 50% крепости 200 грамм кофе, настоялось неделю, и вместо молока я решил рискнуть и добавить сливки 10% жирности 0.5 литра пастеризованные, смешал 1 кг сахара, сливки и воду, растворил сахар и туда вливал процеженный спирт,
Всё отлично получилось, не отслоилось, женская часть семьи утром попробовав охлаждённый ликер, сразу же признала это моим лучшим экспериментом. По консистенции получился густой, тягучий как настоящий Бейлиз или Шеридан, пробовал добавлять в кофе, тоже отлично подходит.