Наливка из белой смородины – 2 лучших рецепта

Аромат наливки из белой смородины запоминается тонами зелёного яблока, а в чуть кисловатом ягодном вкусе прослеживаются нотки киви, крыжовника и сливовой мякоти. Дальше рассмотрим два базовых рецепта: простой (настаивание на крепком спиртном) и классический (брожение в сахаре).

Выбор ингредиентов

Подходит только спелая белая смородина – прозрачного или кремово-желтого оттенка без зелёных пятен на кожице, а ягоды легко отделяются от плодоножек. В несозревшей смородине высокая концентрация пектина, который при смешивании с сахаром густеет как желе и вызывает стойкое помутнение. Кроме того, дрожжи набраживают из пектина метиловый спирт, что важно для второго рецепта: напиток гарантировано получится безопасным, но похмелье может усилится.

Наливка из замороженной белой смородины почти без аромата и с лёгкими нотками компота во вкусе, такое сырьё рекомендовано для первого рецепта. Ягоды правильно размораживать в холодильнике, не подвергая резкому перепаду температуры, затем перерабатывать вместе с оттаявшей жидкостью.

Только свекольный белый сахар сохраняет ягодный профиль наливки. Коричневый тростниковый привносит карамельный фон, а любой мёд – заглушает смородину органолептикой цветочного нектара и горечью. Кристаллики должны быть крупными или средними, не пудра.

Простая наливка из белой смородины на водке (самогоне, спирту)

Является вариацией настойки на белой смородине, но с начальной экстракцией сахаром, что повышает насыщенность вкуса и лучше раскрывает аромат.

Нужна максимально нейтральная алкогольная основа – водка, разбавленный спирт, белый ром или сахарный самогон после второй перегонки (обязательно без сивушных тонов). Коньяк не используется, так как перебивает «нежный» ягодный профиль тонами бочковой выдержки. Начальная крепость после настаивания снизится примерно на 10 градусов, а 100 г сахара эквивалентны 60 мл воды, поэтому ценители крепких наливок могут взять основу спиртуозностью до 65%, более концентрированная меняет химический состав мякоти. Ванильный сахар привносит лёгкие кондитерские тона, подчёркивающие сладость.

Ингредиенты:

• белая смородина – 400 г свежих или замороженных ягод;
• водка (спирт 40-65%, белый ром, самогон) – 1 л;
• сахар – 200 г, плюс по вкусу;
• ванильный сахар – 10 г (опционально).

Рецепт

1. Перебрать ягоды: удалить гребешки (веточки), неспелые, заплесневевшие и подгнившие.

2. Вымыть смородину проточной водой, затем пересыпать в стеклянную банку для настаивания. Добавить сахар и несколько раз встряхнуть.

3. Помять ягоды деревянной скалкой, чтобы у большинства лопнула кожица, однако не измельчать до пюре, иначе наливка будет плохо фильтроваться. Герметично закрыть.

4. Оставить на 3 дня в солнечном месте, например, на подоконнике. Взбалтывать каждые 8-12 часов. В конце периода весь сахар должен стать сиропом, по необходимости увеличить время выдержки ещё на 1-2 дня.

Внимание! Если в банке началось брожение, нужно открывать крышку два раза в сутки, стравливая углекислый газ. Сам процесс будет остановлен на следующем этапе крепким алкоголем и не повлияет на качество готовой наливки.

5. Влить водку (самогон, спирт), размешать до однородной консистенции, герметично закрыть. Настаивать 20 дней, взбалтывать раз в 4 дня.

6. Процедить через марлю или кухонное ситечко. Остатки ягод только слегка прижать, чтобы жидкость стекла самотёком.

7. Оценить вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром, размешивать до полного растворения кристалликов в жидкости.

8. Профильтровать наливку сквозь вату или бумажный кофейный фильтр, избавившись от помутнения. Фильтрация улучшает внешний вид, однако не сказывается на аромате и вкусе.

9. Перелить в стеклянные ёмкости для хранения, плотно закрыть. Оставить в прохладном месте минимум на 5 дней для стабилизации.

Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности – до 2-х лет. Крепость – до 26-28% (на сорокаградусной основе и без дополнительного подслащивания).

Классическая наливка из белой смородины

Похожа на вино из белой смородины, но чуть густовата и выраженно сладкая. При этом брожение делает вкус мягче, чем настаивание на крепком спиртном по первому рецепту.

Если ягоды собраны минимум спустя сутки после дождя в безветренную погоду и не опрыскивались химикатами, можно попробовать запустить брожение «дикими» дрожжами из кожицы, но плоды нельзя мыть, что недопустимо для выращенных возле дорог и других пыльных мест. К тому же «дикари» на белой смородине зачастую «слабые» – медленно активируются, нестабильно бродят и выделяют много пены. Оптимальное решение – взять «культурные» винные дрожжи для белых виноградных вин, или универсальные штаммы. Бесплатная альтернатива – ягодная либо изюмная закваска, которую ставят за 4-5 дней до переработки урожая. Если добавить хлебопекарные или спиртовые дрожжи, получится резкая брага, а не наливка.

Белая смородина плохо отдаёт сок, потому нужна не хлорированная вода (хлор подавляет дрожжи): бутилированная, очищенная фильтрами обратного осмоса, из уличных автоматов, колодцев, колонок и т.д. В крайнем случае, сгодится обычная водопроводная, отстоянная 3 дня в открытой ёмкости.

 Ингредиенты на 3 л банку:

• белая смородина – 1.5 кг;
• сахар – 750 г (0.5 кг на 1 кг ягод);
• вода – 300 мл (200 мл на 1 кг смородины);
• закваска или винные дрожжи (опционально) – на 3 л сусла.

Рецепт

1. Отбраковать почерневшую, слишком мелкую, заплесневевшую и подгнившую смородину. Даже несколько плохих ягодок могут испортить весь напиток. Обязательно удалить гребешки (веточки), иначе наливка будет горькой. Если для брожения используются «дикие» дрожжи, не мыть ягоды, в остальных случаях сполоснуть холодной проточной водой.

2. Простерилизовать кипятком трехлитровую банку, затем вытереть насухо бумажными салфетками или чистой тканью, уничтожив патогенную микрофлору. Ёмкости после молочных продуктов не рекомендуются, так как сохраняют специфический запах даже после тщательного мытья.

3. Развести винные дрожжи по инструкции на пакетике. Закваску профильтровать от остатков изюма или другого начального сырья.

4. Засыпать белую смородину и сахар в банку тремя-четырьмя заходами, чередуя слои (нижний – плоды). Минимум 5 см пространства до «плечиков» должно остаться свободным, чтобы пена при брожении не выплёскивалась наружу. Несколько раз встряхнуть банку для равномерного распределения сахара по всему объёму.

5. Подавить ягоды деревянной скалкой, разрушив их целостность, но не измельчать в пюре. Добавить воду, внести закваску или винные дрожжи (опционально).

6. Обвязать горловину марлей, поместить банку на 2-4 дня в тёмное место со стабильной температурой 18-28 °C – пока не появятся выраженные признаки брожения: пена, шипение и специфический запах. Каждые 8-10 часов размешивать верхний слой, притапливая всплывшую мякоть в жидкости. Плотно не накрывать, так как дрожжам на раннем этапе нужен воздух для размножения.

7. Заменить марлю на гидрозатвор любой конструкции. Проще всего привязать верёвкой или приклеить скотчем к горловине новую медицинскую перчатку, проколов один из пальцев иголкой. Плохо закреплённая перчатка гарантировано слетит от высокого давления.

В зависимости от дрожжей и температуры, срок брожения наливки из белой смородины – 30-50 дней. Если из гидрозатвора выходит меньше 5 пузырьков в минуту или перчатка сдулась, а на поверхности почти не осталось пены, перейти к следующему этапу.

8. Процедить наливку сквозь несколько слоёв марли или кухонное ситечко. Остатки ягод выжать досуха (больше не нужны).

9. Подсластить сахаром по вкусу, размешивать до полного растворения кристалликов в жидкости. Также можно закрепить водкой (спиртом, самогоном) по вкусу.

Внимание! Эту наливку нельзя разбавлять водой, иначе брожение возобновится, либо вкус заметно ухудшится.

10. Разлить в ёмкости для хранения, герметично закрыть. Оставить минимум на 90 дней в холодильнике или подвале для выдержки (созревания), в ходе которого пропадут бражные тона. Когда будет выпадать рыхлый осадок слоем 2-4 см, фильтровать переливанием через трубочку из одной ёмкости в другую. Приготовление завершено, если значимого осадка нет хотя бы 25 дней.

Срок годности в подвале (холодильнике) – до 2-х лет. Крепость – 9-14%. Напиток без консервантов, поэтому при комнатной температуре его органолептические свойства быстро ухудшаются.