У настойки на белой смородине лёгкий травянистый аромат с цитрусовым фоном, а во вкусе улавливаются тона крыжовника и белого винограда.
Выбор ингредиентов
Нужна спелая или переспелая смородина – прозрачная или кремово-жёлтая, обязательно без зеленых пятен на кожице. В недозрелых ягодах много пектина, который в сочетании с сахаром делает настойку густоватой и мутной. Важно снять ягоды с гребней (веточек), иначе в напитке появится выраженная растительная горечь.
Настойка из замороженной белой смородины почти не имеет аромата, а во вкусе заметен компотный фон, в этом случае апельсиновая цедра крайне желательна. Ягоды следует размораживать в холодильнике, не подвергая резкой смене температуры, после чего добавлять вместе с оттаявшей жидкостью.
Похожий напиток – наливка из белой смородины, приготовленная методом брожения как вино.
Чтобы сохранить смородинные тона, алкогольная основа должна быть максимально нейтральной, лучше всего подходит водка или разбавленный спирт. Фруктовый либо сахарный самогон тоже приемлем, но должен быть без запаха и «тяжелых» сивушных тонов. Коньяк не используется, так как полностью «заглушает» тонкую ягодную органолептику, оставляя лишь древесный профиль бочковой выдержки.
В указанных дальше пропорциях, начальная крепость после настаивания на белой смородине падает на 14-17 градусов, а 100 г сахара эквивалентны 60 мл воды, потому допустима основа спиртуозностью до 55%. Чересчур крепкая настойка (выше 36-38%) получится резкой.
Для подслащивания рекомендован белый свекольный сахар, поскольку он даёт «чистую» сладость – без сторонних привкусов. В свою очередь коричневый тростниковый перебивает смородину карамельным профилем, а любой мёд – насыщенными тонами нектара, патоки и горчинкой. К тому же мёд хуже сахара экстрагирует сухие вещества из мякоти.
Апельсиновая цедра обогащает аромат смородинной настойки едва заметными цитрусовыми нотками с парфюмерным оттенком, а во вкусе пропадает водянистость и спиртовая резкость. Сухая магазинная цедра не подходит, так как содержит мало эфирных масел.
Рецепт настойки на белой смородине
Ингредиенты:
- белая смородина – 700 г свежих или замороженных ягод;
- водка (самогон, спирт 40-55%) – 1 кг;
- сахар – по вкусу (обычно 150-300 г);
- апельсиновая цедра (опционально) – с половинки среднего плода.
Технология приготовления
1. Снять ягоды с гребней (дают неприятную древесную терпкость). Удалить подгнившие, неспелые, слишком мелкие и заплесневевшие плоды.
2. Вымыть смородину холодной проточной водой, затем пересыпать в стеклянную банку. Слегка раздавить деревянной скалкой, чтобы лопнула кожица, однако не измельчать до пюре, иначе готовую настойку будет почти нереально отфильтровать от мути.
3. Обдать апельсин кипятком, сполоснуть тёплой проточной водой и вытереть насухо бумажными салфетками, избавившись от воскообразного консерванта на кожице. Тонким ножом или овощечисткой снять с апельсина цедру (оранжевую часть кожуры) тонкими полосками, не задевая белую горькую мякоть.
4. Влить водку (самогон, спирт) в белую смородину, внести цедру, перемешать и плотно закрыть банку. Алкогольная основа должна покрыть ягоды минимум на 3 см, либо они плавают, не касаясь дна, в случае необходимости добавить больше спиртного.
5. Настаивать 20 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 4 дня. Спустя 12 дней убрать цедру.
6. Процедить смородинный настой через кухонное ситечко или несколько слоёв марли. Ягоды лишь слегка отжать. Перелить жидкую часть в стеклянную ёмкость, плотно закрыть и оставить в холодильнике.
7. Вернуть ягоды в банку, засыпать сахаром (минимум 200 г/кг смородины), закрыть крышкой. Держать 2-3 дня на подоконнике или в другом солнечном месте, встряхивая каждые 8-10 часов, пока весь сахар не превратится в сироп, затем процедить от мякоти.
Экстракция сахаром «вытягивает» остатки полезных веществ и спирта, повышая насыщенность вкуса.
8. Слить настой (из 6-го этапа) с осадка, желательно через трубочку. Разбавить по вкусу сахарно-ягодным сиропом.
9. Профильтровать готовую настойку через вату или бумажный кофейный фильтр, чтобы избавиться от помутнения. Фильтрация только улучшает внешний вид, не влияя на аромат и вкус, потому является опциональной.
10. Разлить напиток в стеклянные бутылки или банки, герметично закрыть. Перед дегустацией оставить минимум на 7 дней в прохладном месте для стабилизации. Полностью органолептика раскрывается примерно спустя месяц.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на белой смородине – до 2-х лет. Крепость – 23-26% (на сорокаградусной основе и без учёта сахара).
(30)
Загрузка...