Ликёр «Бейлис» в домашних условиях – рецепт-имитация со сгущёнкой

«Бейлис (Baileys)» – самый известный сливочный ликёр в мире, напиток производят с 1974 года, используя почти 43% всего молока Ирландии. Плотность домашнего «Бейлиса» не такая как у оригинала, зато вкус почти идентичен, к тому же в составе только натуральные и доступные ингредиенты: крепкое спиртное (водка, самогон, виски, коньяк), сливки, сгущёнка, кофе, желтки и ванильный сахар. Для правильного смешивания ингредиентов обязательно нужен миксер. Ликёр будет готов уже через несколько часов после приготовления, но лучше дать ему настояться хотя бы сутки.

Выбор ингредиентов

Требуются свежие коровьи сливки жирностью 12-15%. Более жирные сливки расслаиваются и оседают на рюмках, вызывая смущение пьющих, а сливки 9-10% делают «Бейлис» водянистым, поэтому 12-15% – золотая середина.

Сгущённое молоко должно быть натуральным (сваренным по ГОСТ) и без добавок в виде шоколада, кокосового молока и т.д. Ликёр на основе вареной сгущёнки получается с лёгким карамельным оттенком и коричневого цвета, при этом сам рецепт приготовления не меняется.

В качестве алкогольной основы подходит водка, хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон двойной перегонки и разбавленный этиловый спирт. Однако для почти полного сходства с оригиналом лучше взять выдержанное спиртное: коньяк, ром или виски. Настоящий «Бейлис» делают на основе виски, важно чтобы у напитка не было явных торфяных и дымных ноток, поскольку эти тона не сочетаются со сливками. Оптимально подходит ирландский виски тройной дистилляции, но в домашних условиях чаще используют коньяк средней ценовой категории или выдержанный ром.

В состав настоящего «Бейлиса» входит шоколадный экстракт. Проблема в том, что без эмульгаторов какао расслаивается, а потому в самодельном ликёре вместо экстракта добавлен растворимый кофе, который вместе со сгущёнкой даёт похожие шоколадные тона. Желательно добавлять кофе с маленькими гранулами, чтобы они быстрее растворялись в молочной смеси.

Желтки куриных яиц балансируют чересчур выраженный сливочный вкус домашнего «Бейлиса» и формируют правильную консистенцию – ликёр получается кремовым, но не сильно тягучим. Желтки нужно тщательно отделить от белков, иначе при наливании самодельный «Бейлис» будет неестественно пениться. При этом желтки не проходят термическую обработку, а потому яйца должны быть свежими – крепости ликёра не хватит, чтобы подавить патогенную микрофлору.

Ванильный сахар добавляет едва заметные «кондитерские» тона, но без этого ингредиента можно обойтись. Обычный сахар не нужен, поскольку сгущёнка и так достаточно сладкая.

Более простой в приготовлении домашний сливочный ликёр с кофе.

Рецепт «Бейлиса»

Ингредиенты:

• водка (самогон, коньяк, виски, спирт 40-45%) – 0,5 л;
• сгущёнка (обычная или варёная) – около 400 г (1 стандартная банка);
• сливки (жирность 12-15%) – 400 мл;
• растворимый кофе – 1 столовая ложка (без горки);
• ванильный сахар – 2 столовые ложки (без горки);
• яичные желтки – 4 штуки.

Технология приготовления

1. Тщательно отделить желтки от белков.

2. Поместить желтки в большую миску или другую объёмную посуду, в которой удобно взбивать миксером.

3. Добавить к желткам сгущёнку и ванильный сахар. Взбить миксером на средней скорости (около 500 оборотов в минуту) до однородной массы.

Если сгущёнку предварительно проварить 40-60 минут, то во вкусе домашнего «Бейлиса» появится лёгкий карамельный оттенок, а цвет сместится ближе к оригинальному коричневому.

4. В полученную смесь добавить растворимый кофе (равномерно рассыпать по поверхности) и продолжить взбивать миксером. Большие гранулы кофе могут полностью не растворится, но после внесения алкогольной основы эта проблема решится сама собой.

5. Не прекращая взбивать смесь, тонкой струйкой добавить сливки.

6. Влить алкогольную основу (водку, самогон, коньяк или виски). Ещё раз перемешать миксером.

7. Готовый «Бейлис» перелить в бутылку для хранения. Герметично закрыть, оставить в холодильнике минимум на 2 часа (лучше на 24 часа) для стабилизации вкуса.

Срок годности домашнего «Бейлиса» в холодильнике – 4-6 месяцев. Крепость – 16-18 градусов. Желательно готовить ликёр небольшими партиями и выпивать за несколько дней, поскольку при длительном хранении его вкус может стать хуже. Если напиток расслоился, то перед употреблением его нужно несколько раз взболтнуть, расслоение не влияет на вкус ликёра.

Все способы пить «Бейлис» описаны в отдельном материале.

На видео показана пошаговая технология приготовления «Бейлиса» в домашних условиях по этому рецепту.

Ваша оценка:

(262)

Загрузка...