Этот домашний сливочный ликёр имеет мягкий молочный вкус с кофейными нотками и отдалённо напоминает ирландский «Бейлис (Baileys)», но не такой густой. Преимущество рецепта в быстром приготовлении: напиток готов к употреблению уже через 2-3 часа после смешивания ингредиентов.
Выбор ингредиентов
Нужны жидкие сливки жирностью 10-12%. Если использовать более жирные, ликёр начнёт расслаиваться из-за разной плотности входящих в состав напитков. Сливки должны быть свежими, поскольку даже чуть прокисшие свернутся при нагревании.
Кофейные нотки добавляют сливочному ликёру глубины вкуса. Требуется кофе мелкого помола, а также средней или сильной обжарки. Чем ароматнее зёрна, тем лучше. Оставшаяся после термической обработки гуща будет удалена фильтрацией. Сливочный ликёр с растворимым кофе слегка горчит и не такой ароматный, поэтому рекомендованы именно молотые зёрна.
Для алкогольной основы подойдёт водка, хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон, а также разбавленный до 40% этиловый спирт. Однако со сливками лучше сочетается выдержанное спиртное: коньяк, ром или виски средней ценовой категории – вкус ликёра становится насыщеннее и богаче за счёт едва заметных древесных оттенков бочковой выдержки. Виски должен быть без дымных, торфяных и йодных ноток – желательно ирландский, тройной дистилляции.
Количество сахара можно менять по своему усмотрению, в рецепте указаны средние значения. При необходимости сливочный ликёр дополнительно подслащают на последнем этапе приготовления. Ванильный сахар – необязательный ингредиент, дающий напитку характерные «кондитерские» тона, которые неплохо сочетаются с молоком.
Похожий ликёр – домашний «Бейлис» на основе сгущёнки и сливок, однако его технология приготовления сложнее и требует больше ингредиентов.
Рецепт сливочного ликёра
Ингредиенты:
- водка (самогон, виски, ром, коньяк, спирт 40%) – 400 мл;
- сливки (жирность 10-12%) – 300 мл;
- молотый кофе – 1 столовая ложка (без горки);
- ванильный сахар – пол чайной ложки;
- сахар (тростниковый или свекольный) – 50-150 г.
Технология приготовления
1. Сливки нагреть в кастрюле на слабом огне до 70-80 °С, но не кипятить, чтобы они не свернулись.
2. Добавить кофе, обычный и ванильный сахар. Продолжать варить, пока сахар не растворится, периодически помешивая.
3. Снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и охладить до комнатной температуры.
4. Процедить сливочно-кофейную смесь через мелкое кухонное сито или марлю, чтобы убрать остатки кофе.
5. Влить алкогольную основу (водку, самогон, виски, коньяк), перемешать.
Если ликёр получился недостаточно сладким, можно добавить больше сахара, затем перемешивать, пока сахар полностью не растворится в жидкости.
6. Готовый ликёр перелить в бутылку для хранения и оставить минимум на 2-3 часа (лучше 6-8 часов) в холодильнике для стабилизации вкуса.
Срок годности домашнего сливочного ликёра в холодильнике – 20-30 дней, однако правильнее делать напиток небольшими порциями и выпивать за пару дней. Крепость – 17-20 градусов.
Если при хранении ликёр расслоился, перед употреблением его следует встряхнуть. Расслоение никак не сказывается на вкусе.
На видео показана технология приготовления по этому рецепту без дополнительного подслащивания на последнем этапе.
(26)
Загрузка...
Скажите, а сахара достаточно в этом рецепте ликера? Может надо побольше, чем 2 столовые ложки на 700 мл жидкости?
Это дело вкуса, если любите очень сладкие ликеры — добавляйте больше сахара.
Лучше брать 20% сливки или 25% и поменьше водки добавлять — намного лучше получается.
Сделал, как по рецепту, но было очень много водки, что пить невозможно.
Я впервые делаю ликер, так и должно быть?
У каждого свой вкус.
Пропорция алкоголя невероятно завышена. Это не вопрос вкуса и пристрастий, это объективная истина.
В представлении большинства людей, напиток подобного класса должен быть другим. А вместо нежного благородного напитка мы получаем водку, слегка заправленную несладкими сливками.
Свернулся настой из сливок при добавлении алкоголя… Почему?
Думаю, сливки были испорчены.