Маргарита (Margarita) – коктейль, покоривший мир

Обновлено: 03 февраля 2024

фото алкогольного коктейля Маргарита

«Маргарита (Margarita)» – алкогольный коктейль крепостью 19-24 градуса (зависит от пропорций) с кисло-солёным цитрусовым вкусом и лёгкими нотками агавы в послевкусии. По классическому рецепту в состав «Маргариты» входит текила, прозрачный апельсиновый ликёр и сок лайма. Именно этот вариант рекомендован для приготовления в домашних условиях, поскольку он простой, исторически правильный и отражает традиционный вкус коктейля.

Историческая справка

Предполагается, что коктейль «Маргарита» появился в Мексике (потому что в составе текила и лайм) в 1929-1949 гг. По рецептуре – это вариация коктейля «Brandy Crusta (Бренди-краста или Каёмка Бренди)» 1862 года, в котором вместо бренди или коньяка используется текила, а сахарная каёмка на бокале заменена аналогичной из соли.

Версий появления «Маргариты» больше десяти. Почти в каждом штате Мексики уверены, что рецепт придумали их предки. Однако никто из кандидатов не может доказать свои авторские права, поэтому все эти рассказы нужно воспринимать скептически.

Согласно самой правдоподобной версии, рецепт «Маргариты» придумала в 1948 году мексиканская аристократка Маргарита Сеймес. Знатная дама впервые подала этот коктейль во время светского приёма на вилле в Акапулько. Среди гостей был владелец сети отелей «Hilton (Хилтон)», которому напиток так понравился, что он начал популяризировать коктейль в ресторанах и барах своих гостиниц в США и Мексике. Вполне возможно, что рецепт придумал кто-то из барменов «Хилтона», а имя Маргариты Сеймес использовали для рекламы нового коктейля в высших слоях общества.

По другой версии, коктейль «Маргарита» появился в 1940-м году в баре мексиканского города Тихуана. Рецепт создан специально для местной танцовщицы Марджори Кинг. Чтобы порадовать любимую артистку новым вкусом, бармен смешал текилу с апельсиновым ликёром и соком лайма, а готовый коктейль назвал «Маргарита», переведя имя Марджори на испанский язык.

Производитель текилы Хосе Куэрво (Jose Cuervo) утверждает, что рецепт «Маргариты» придумал в 1938 году специально нанятый им бармен (его имени дон Хосе не помнит) и назвал коктейль в честь танцовщицы Риты де ла Роса (Rita de la Rosa). В 1945 году маркетологи компании «Хосе Куэрво» использовали «Маргариту» в рекламе текилы.

реклама коктейля Маргарита
Реклама текилы «Jose Cuervo» в 1945 году

В свою очередь, официальные мексиканские источники заявляют, что больше всего доказательств авторства у Франциско Моралеса, который в 1948 году был барменом в «Tommy’s Place» города Хуарес. Позже Моралес иммигрировал в США, где 25 лет проработал простым молочником и о всемирной известности своего коктейля не знал.

Больше похоже на легенду, что «Маргариту» случайно создали на границе США и Мексики в 1929 году. Посетительница заказала бармену коктейль «Магнолия», но тот забыл состав и вместо бренди с шампанским наугад добавил текилу и сок лайма. Подмена вскрылась, но результат понравился и коктейль решили назвать «Маргарита» в честь другого цветка – с испанского «Margarita» переводится как «маргаритка».

Интересно, что первая публикация коктейля «Маргарита» была в 1937 году в сборнике рецептов «Café Royal Cocktail Book» авторства Вильяма Тарлинга. Но тогда коктейль назывался «Пикадор (Picador)» в честь помощника матадора – всадника с копьём, который перед корридой изматывает быка на арене. Под именем «Маргарита» коктейль впервые упоминается в 1952 году в журнале «Esquire», но там не указано, кто автор и что значит название.

Специальный одноимённый бокал для «Маргариты» вошёл в моду только в 60-х годах XX века. Сначала коктейль наливали в чашеобразный бокал «купе (coupe)» для шампанского.

фото коктейля Маргарита в сериале Друзья
Кадр из сериала «Друзья (Friends)». Здесь Росс Геллер (Дэвид Швиммер) переживает личную любовную драму. Выражение его лица не связано со вкусом коктейля

По-настоящему популярной «Маргарита» стала после выхода сериала «Друзья (Friends)» в 1994 году. Легендарная шестёрка поглощает этот коктейль в невероятных количествах, иногда даже не разливая в бокалы, а прямо из блендера – домашнего метода приготовления.

«Маргарита» находится в официальном списке «Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association, сокращённо – IBA) в категории «Современная классика», а 22 февраля отмечается Всемирный день коктейля «Маргарита».

Выбор ингредиентов

Текила – нужна «серебряная» прозрачная текила «blanca» или «plata». Желательно из 100% агавы с надписью на этикетке: «100% puro de agave», иначе в составе будет только 51% агавового дистиллята, а всё остальное – спирт. Марка не имеет значения, подойдёт любая мексиканского розлива, например, «Jose Cuervo (Хосе Куэрво)» – ставим первой, потому что они рекламировали «Маргариту», однако не хуже получится на основе «Olmeca (Ольмека)», «Sauza (Сауза)», «Espolon (Эсполон)» и других.

Делать «Маргариту» с другими видами текилы (Gold, Reposado и Añejo) не рекомендуется, поскольку специи, карамельный краситель и нотки дубовой выдержки не очень хорошо сочетаются с кислым цитрусовым соком – вкус коктейля будет «перегружен» несвойственными для него оттенками.

Апельсиновый ликёр – в классическом рецепте используется прозрачный апельсиновый ликёр «Трипл Сек (Triple Sec)», который можно заменить на «Куантро (Cointreau)». При этом даже опытные бармены не заметят подмену. По факту, подойдёт любой апельсиновый ликёр, но обязательно прозрачный, иначе цвет коктейля неприятно удивит, единственное исключение – ликёр Блю Кюрасао (Blue Curacao).

фото видов коктейля Маргарита
Три сестры (вида Маргариты): Классическая, Голубая и Клубничная (на заднем плане)

Если заменить прозрачный апельсиновый ликёр на «Блю Кюрасао», то получится коктейль «Голубая Маргарита (Blue Margarita)» с классическим вкусом, но оригинальным голубым цветом.

При выборе марки ликёра в первую очередь нужно смотреть на крепость, потому что в зависимости от производителя «Трипл Сек» может содержать 17-40% спирта, это влияет на восприятие коктейля.

Кислый сок – традиционно в состав «Маргариты» входит свежевыжатый сок лайма, который в домашних условиях можно заменить лимонным в тех же пропорциях. Вкус не изменится, но в плане аромата коктейль получится беднее.

Другие добавки – некоторые бармены предлагают добавлять в «Маргариту» сахарный или сироп агавы, а иногда даже соль. С апельсиновым ликёром коктейль и так достаточно сбалансирован по сладости, поэтому сахарный сироп не требуется. Агавовый – разве что 5-10 мл, чтобы подчеркнуть вкус бюджетной текилы не из стопроцентной агавы. «Маргарита» не должна быть слишком солёной, иначе это нивелирует цитрусовый привкус, поэтому каёмки из соли на бокале вполне достаточно.

Иногда в состав «Маргариты» добавляют свежие сезонные фрукты и ягоды (100-130 г на одну порцию): клубнику, арбуз, вишню, чернику, персик или гранат. При этом ингредиенты не смешивают в шейкере, а взбивают в блендере со льдом. Вкус коктейля становится насыщенно фруктовым и снижается крепость. Это больше женские напитки, самый популярный из них – «Клубничная Маргарита».

Пропорции «Маргариты»

Самый спорный вопрос с момента появления рецепта – пропорции коктейля «Маргарита». Исторически правильным считается соотношение 2:1:2 (на две части текилы добавить одну часть апельсинового ликёра и две части сока лайма). Однако есть и альтернативные мнения, например, компания «Cointreau» рекомендует делать со своим ликёром пропорцию 2:1:1, а в Международной ассоциации барменов (IBA) за стандарт приняли 50 мл текилы, 20 мл «Куантро» и 15 мл сока лайма. В свою очередь, любители крепких алкогольных коктейлей предпочитают 3:1:1 или 3:2:1. Споры во многом обусловлены широким диапазоном крепости апельсинового ликёра – 17-40% об., из-за которой он может ощущаться в коктейле по-разному.

Правильно будет попробовать сначала классический вариант, потом рекомендованный IBA, а дальше – начать экспериментировать с пропорциями состава, подбирая своё идеальное соотношение.

Классический рецепт коктейля «Маргарита»

Состав и пропорции:

  • текила (серебряная) – 40 мл
  • прозрачный апельсиновый ликёр («Трипл Сек» или «Куантро») – 20 мл;
  • сок лайма или лимона – 40 мл;
  • соль – для каёмки на бокале;
  • лёд.

Классический способ приготовления – в шейкере, но в домашних условиях ещё практикуют взбивание в блендере со льдом как в сериале «Друзья». Неплохой вариант для вечеринки, когда нужно сделать много порций за раз. Получается «Замороженная Маргарита «Frozen Margarita» – очень холодный коктейль с мелким льдом.

Традиционно «Маргариту» подают в чашеобразном бокале с одноимённым названием или в коктейльной рюмке (бокале для Мартини) объёмом от 120 мл.

Технология приготовления

1. Края бокала для подачи натереть долькой лайма, затем опустить в блюдце с крупной солью и провернуть, чтобы получилась каёмка из соли как на фото.

2. Наполнить шейкер льдом, добавить текилу, ликёр и сок лайма (лимона). Интенсивно встряхивать 8-10 секунд, затем перелить через барное ситечко (стрейнер) в бокал для подачи.

Альтернативный способ: взбить все ингредиенты в блендере со льдом (100 г) до однородной консистенции и перелить готовый коктейль в бокал. «Маргарита» в блендере получается более водянистой.

3. Украсить готовый коктейль долькой или кружочком лайма. Подавать без трубочки. Пить глотками, ненадолго задерживая во рту для длительного послевкусия.

фото коктейля Маргарита
«Маргарита» в классическом бокале

На видео показана технология приготовления «Маргариты» классическим способом в шейкере, но по пропорциям IBA.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (115)
Загрузка...

Комментарии [10]

  • Какая омерзительная гадость эта ваша текила. Советский деревенский самогон из свеклы против текилы небесный аромат…

    32
    102
  • На видеорецепте пропорции другие и он получается более удобоваримым. Менее крепкий и кислый.

    25
    34
  • Здравствуйте!
    Можно ли заменить свежевыжатый лаймовый сок на бутилированный. Например, Sicilia?
    Повлияет ли на вкус, и останутся ли прежними пропорции коктейля? Или все же его меньше добавлять? Или лучше не использовать?

    • Если это концентрат, то нужно разбавить сок до естественной кислотности, или поиграться с пропорциями коктейля. Я пробовал делать на таком соке, мне не понравилось.

      1
      1

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!