Правильно сделанная домашняя Перцовка имеет слегка жгучий вкус, смягчённый медовыми тонами. Напиток повышает аппетит и почти мгновенно согревает. Хотя в ассортименте многих ликёроводочных заводов есть свои варианты настойки на перце, домашний аналог выгодно отличается своей натуральностью, поскольку не содержит ароматизаторов, красителей и других сомнительных добавок.
Выбор ингредиентов
Для приготовления Перцовки требуется стручок красного жгучего перца средних размеров или несколько маленьких перчинок, подойдут даже выращенные на подоконнике. Сорт перца не имеет значения, но по возможности лучше выбирать средней остроты, чтобы было проще контролировать время настаивания.
Перец должен быть красным и полностью созревшим, иначе из-за хлорофилла во вкусе Перцовки могут появиться неуместные травяные тона. Для перестраховки целесообразно добавить предварительно высушенный на солнце стручок.
В качестве алкогольной основы подойдёт водка, зерновой или сахарный самогон, а также разбавленный этиловый спирт. Крепость алкогольной основы не стоит делать выше 45%, поскольку у Перцовки и так жгучий вкус, а крепкий спирт заметно усиливает эти тона.
Мёд своими сладкими нотками балансирует излишнюю резкость настойки. Идеально подходит гречишный или цветочный – эти сорта меньше выпадают в осадок и хорошо сочетаются со вкусом перца. Мёд должен быть жидкий, иначе он будет плохо растворяться в спирте и частично выпадет в осадок ещё при настаивании. Количество мёда зависит от личных предпочтений, однако хотя бы одну столовую ложку советую добавить сразу, а потом при желании подсластить уже готовую Перцовку по вкусу. Сахар в этом рецепте не может полноценно заменить мёд.
Чёрный перец-горошек и гвоздика формируют мягкое пряное послевкусие, которого нет у перца-чили, однако это необязательные ингредиенты. Вместо гвоздики и чёрного перца можно добавить небольшой кусочек сушёной паприки для усиления именно вкуса мякоти перца, но без остроты.
Похожий напиток – настойка на перце-чили, для приготовления которой подходят жёлтые и зелёные сорта перца.
Рецепт Перцовки
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0,5 л;
- красный острый перец – 1 средний стручок или несколько маленьких;
- чёрный перец – 4-7 горошин;
- гвоздика – 1-3 бутона;
- жидкий мёд – 1-3 столовые ложки (без горки).
Технология приготовления
1. Сделать в перце продольный разрез ножом. Косточки оставить, поскольку они формируют остроту. Перец-горошек раздавить скалкой или ножом, но не перемалывать, иначе потом настойку будет сложно фильтровать.
2. Поместить стручок перца в стеклянную ёмкость для настаивания, добавить перец-горошек, гвоздику и жидкий мёд. Влить водку (самогон, спирт), перемешивать до растворения мёда.
Для лучшей растворяемости, мёд можно предварительно подогреть максимум до 30-35 °C, поскольку при более высокой температуре часть полезных веществ теряется.
3. Ёмкость плотно закрыть и оставить на 3-6 дней (в среднем на 5 дней) в тёмном помещении с комнатной температурой. Первые 3 дня встряхивать банку раз в сутки.
Из-за разной остроты перца, нельзя заранее рассчитать длительность настаивания, поэтому начиная с 4-го дня, каждые 12 часов нужно пробовать настойку, когда жгучесть во вкусе будет устраивать, перейти к следующему этапу приготовления.
4. Процедить домашнюю Перцовку через кухонное сито или марлю. По желанию дополнительно подсластить (перемешивать до полного растворения мёда) и профильтровать через фильтр для кофе или вату. Фильтрация улучшает внешний вид настойки, но никак не сказывается на её вкусе. Стручок перца можно использовать повторно с новой порцией мёда, увеличив время настаивания до 6-7 дней.
5. Готовый напиток разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.
Если перцовая настойка получилась слишком жгучей, её можно разбавить чистой водкой или самогоном.
Срок годности домашней Перцовки – до 3-х лет, крепость – 33-37 градусов. Цвет напитка зависит от выбранного мёда: обычно золотистый или жёлтый. При длительном хранении может появится натуральный осадок, поэтому перед употреблением настойку лучше взбалтывать.
На видео показана технология приготовления Перцовки в домашних условиях по этому рецепту с цветочным медом.
Как правильно пить Перцовку
В отличие от Хреновухи, Перцовку не охлаждают, а подают комнатной температуры. Настойка повышает аппетит и быстро согревает в холодную погоду. Лучше всего закусывать Перцовку горячими мясными блюдами и жареным картофелем.
Внимание! Перцовка – острая настойка, поэтому даже здоровым людям за один вечер рекомендуется выпивать не больше 100 мл.
(246)
Загрузка...
Немного другой рецепт: в обычную водку положить 3-4 стручка перца и пол чайной ложки перца-горошка, 3-4 штуки душистого перца. Настаивать до тех пор, пока красные стручки не приобретут морковный полупрозрачный цвет, обычно 30-40 дней. ЭТО ПИТЬ НЕЛЬЗЯ!!!! Очень аккуратно процедите полученную настойку. В обычной водке растворите желаемое количество меда и добавьте стопку настойки перца. Это пить можно и нужно.
Спасибо за рецепт! Скажите пожалуйста, а сколько можно хранить такую перцовку?
В прохладном месте года три.
Подскажите, что-нибудь с имбирем. Настойку и покрепче. Спасибо.
Пока рецепта на сайте, появится через неделю-две, как раз экспериментирую.
ДО НГ успеете.
Сколько конкретно в граммах нужно класть перца. Проблема найти маленький перец, есть длинный большой зеленый. Не беда?
Евгений, по вкусу ориентируйтесь, подойдет любой перец.
Скажите, пожалуйста, а перец класть целиком или надрезать? Спасибо.
Эдуард, я кладу целиком.
Если планируете настаивать всего 5 дней (как в рецепте), то я думаю лучше всё-таки проколоть вилкой или надрезать, а горошек подавить. С медом здесь однозначно перебор: максимум ложка и то на литр.
Спасибо за рецепт! Такой вопрос:
«красный перец – 1 стручок» — перец должен быть сушеный или свежий?
Евгений77, я делал со свежим.
Сушеный острее.
Все это очень познавательно, но хотелось бы спросить, какую лучше покупать, а то Немирофф не всем по нраву.
Илья, без понятия, пробуйте.
А почему перцовка так мало храниться? Всего год для крепкого напитка. У меня ликёр клубничный 3 год стоит, хотя все говорили, что уже давно пора было выпить. Кстати делал по вашему рецепту.
Артур, это гарантированный срок хранения, а так перцовку можно пить и спустя 3 года.
Зачем ее хранить так долго? Проще сделать новую 🙂
Муж делает перцовку и на сухом перце — 2 длинных красных или оранжевых на трёхлитровую банку. Мёда три столовые ложки на эту же банку. Получается замечательно.
Уважаемый Alcofan! Спасибо огромное за рецепт, перцовка получается божественная!!!!
Уважаемый Alcofan! У меня такой вопрос: у МЧ после любой водки в последнее время на следующий день раскалывается голова. Сам он из Украины, жалуется, что, видимо, в Беларуси не умеют делать водку вообще. Разную пробовал. Я хочу сделать такую настойку. Какую водку брать? Будет ли иметь принципиальное значение: Finlandia это, nemiroff, Дикая Утка или еще что-то. И в принципе, после настоек болит голова? Буду благодарна за ответ.
Чем качественней водка, тем лучше, настаивайте на Finlandia, если не подделка, качество гарантировано. От настоек тоже болит голова 🙂
Уважаемый алкофан, у меня такой вопрос, после приготовлении перцовки можно ли в напитке оставить стручок перца, если можно, то на какое время. Заранее спасибо за ответ.
Смотря какой перец. Тут сложно однозначно ответить, нужно за вкусом следить.
А если с самогоном такое провернуть?
Если качественный, можно.
Во-первых, 5 дней для настойки это мало. Во-вторых, мёд понижает градус (менее 40%), такой концентрации для полноценной экстракции не хватит (или необходимо увеличить значительно время экспозиции), поэтому я добавляю мёд только после настаивания не менее 2-х недель 45% спиртового раствора. Капсаицин экстрагируется быстро — не спорю, но другие вкусоароматические вещества требуют всё-таки выдержки, поэтому можно класть перца и поменьше. Всё решает время.
И да, конечно паприка резаная существенно обогатит вкус перцовки.
Уважаемые алконавты 🙂 А после того, как божественный напиток уже готов, он имеет чистый вид или мутноватый.
Может быть немного мутноватый.
В бутылках появился осадок. Что это, так надо? 🙂
Нормально, профильтруйте через вату.
Я ведь три полторашки поставила 😀 , где-то читала, что в пластмассе нельзя настаивать. Это правда? Стеклянных не осталось (с Вашим сайтом хорошим 🙂 )
Да, пластик вступает в реакцию со спиртом, нужно держать в стеклянной таре.
Делал настойку со свежим перцем, не очень. Привкус и запах свежего перца. Лучше с сухим.
Добрый день! Настаивал перцовку двое суток — боялся, что перец слишком острый. Мёд на дне остался и получилась настойка очень жгучая. Пить не особо приятно. Как её разбавить можно или как то переставить её?
Добавьте больше водки, еще можно мед и хорошо перемешать.
Здравствуйте! Сделал по Вашему рецепту перцовку. Получилась очень жгучая. Не знаю должна ли быть она такой. Но пить не особо приятно. Обжигает и горит рот длительно. Возможно её «смягчить»? Пробовал ещё раз настоять её, без перца, просто положим мёд и добавил цедру лимона. Через пять дней жгучесть осталась. Водкой разбавил на пробу, что грамм — то же не очень помогло. Подскажите, пожалуйста, как быть.
Возможно, слишком сильный перец, разбавляйте водкой, других методов я не знаю.
Всем привет. Как-то делал хреновуху и малость переборщил? то ли хрен термоядерный попался? то ли передержал, в общем при употреблении продукта глаза вылезали, по совету матушки выжал в 2 литра пол лимона и о чудо — лимон пригасил жгучесть. Может с перцовкой тоже поможет.
Сделал по рецепту. Осадок на дне был страшный — муть какая-то миллиметров 5 где-то. Процедил через марлю — осадок ушел, но не полностью. А вот когда процедил через повязку, ну такую как при инфекционных заболеваниях носят, в аптеке купленную, то как слеза прозрачная стала.
А я всегда перед настаиванием фильтруют водку через фильтр (кувшина)!
Гвоздика цветок или приправа?
Цветок.
Цветок? То есть свежие цветы гвоздики нужны? Не сушеные соцветия?
Сушенная, имелось в виде, что не в порошке.
Здравствуйте! С наступающим!
Скажите, а пробовали готовить на молотом красном перце?
Если да, то какие пропорции и, я думаю, не стоит ждать несколько дней, т.к. острота сразу перейдет.
Не пробовал, думаю, вкус будет отличаться.
В лучшую сторону?
Думаю, что нет.
Добрый день. Я хочу уточнить, на 0.5 литра 3 столовые ложки мёда?
Да.
Спасибо! У вас очень хорошие рецепты.
Как добиться янтарного цвета настойки, используя только натуральные красители?
Спасибо.
Хороший перец дает нужный цвет.
Добрый день. Если три литра делать, то соответственно, всё в 6 раз больше класть?
Да, пропорционально.
Сделал так: 700 мл водки, 2 ложки мёда, 1 красный острый перец (14см), 7 горошин черного перца, 4 гвоздики. Настоял два дня, и добавил ещё 250 мл водки, настоял ещё 3 дня. Процедил, убрал в холодильник на две недели. Итог: супер!!! Ощущение, что градус не потерялся.
Делаю практически так же уже не первый год. Значит так: 500 мл водки. 2 неполные ложки меда. Один перец (острый). 4 гвоздики. 7 горошин чёрного перца. Три дня настаиваю и вынимаю перец. Добавляю ещё 500 мл водки и настаиваю еще трое суток. Далее фильтруем и в холодильник. Через три недели — СКАЗКА!!!!!
Здравствуйте. Вопрос такой: почему настаивать именно 5 дней и рекомендация продлить до 7 дней. Что если две недели или месяц. Что изменится?
Вкус будет слишком резким.
Спасибо! Большое за рецепты! Хреновуха супер, малиновая настойка тоже! Перцовку ждём.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, если в перцовке на второй-третий день настаивания преобладает запах и вкус гвоздики, это нормально? Нужно подождать и все сбалансируется или имеет смысл что-то скорректировать, например, перца добавить? Ингредиенты точно по рецепту. Спасибо.
Странно, не должно быть такого, попробуйте больше водки и перца.
Уважаемый Алкофан, уточните в начале статьи, какую гвоздику использовать: пряность или цветок! Это разные вещи! В форуме вы рекомендует использовать цветок, я использую 1-2 штучки, но пряность. И ещё, если перец разрезать и очистить от семечек — то горечи нет, а острота остаётся.
Как-то в этом году купили в магазине «Перцовку». Какая гадость! Делал с самогона, так это же вещь!
Ставил по этому рецепту 2 литра. Знатоки признали, что качество на высоте. Женщины так и не притронулись к приготовленному для них вину 😀 Исходя из своего опыта скажу, не бойтесь экспериментировать, автор делает рецепты по своим предпочтениям, выводы производит на основе тех ингредиентов, которые у него на руках. Я снимал пробу, начиная с 2 дня. После 4 суток вкус меня устроил, отправил на фильтрацию 🙂
Нормально!
Рецепт «Бомба», даже моя жена, которая крепких напитков не любит, оценила. Можно меньше меда, но тогда потеряется нежность напитка. Автору огромное спасибо. Так держать!
А если для окраса добавить немного паприки? Как считаете?
Я не пробовал, думаю, можно.
Тогда цвет из желтого станет розоватым, что не вполне «канонично» для перцовки.
А можно вместо красного перца прыснуть в самогон из перцового баллончика? Там же тоже капсаицин есть, и на баллоне написано, что из натурального перца. И сколько прыскать?
Без понятия, попробуйте, потом расскажите о результате.
Здравствуйте! Поставил настойку по Вашему рецепту 2 дня назад. Правда? меня смущает количество мёда, я взял 5 столовых ложек на 1.4 литра продукта, через день попробовал — слишком сладко, учитывая, что не весь мед помешался, немного есть на дне банки. Эта сладость как-то компенсируется при дальнейшем настаивании, либо придется ещё добавлять алкоголь?
Думаю, нужно разбавить спиртовой основой.
Это был спирт, разведённый до примерно 42%, больше такого нет, водка подойдёт?
Да, конечно.
Спасибо! А чем обусловлено всё-таки такое количество мёда? Может быть ошибка? Ведь я почти вдвое уменьшил дозировку. Я просто не встречал в перцовках такой сладости, ну было так, лёгкая нотка в послевкусии.
Это уже дело вкуса и качества меда.
Добрый вечер! Сделал по рецепту — не понравилось, слишком сладкое. На перцовку не похоже. Думаю, мёда надо меньше.
Можете попробовать еще это напиток слегка разбавить водкой.
Очень сладкая получается настойка. С таким количеством меда, это уже, скорее, перцовый ликер. Приторный, но горький. Меда надо в три раза меньше класть, чтобы получить вкус «Немирова».
Я еще чеснок добавляю, штук 25 зубчиков на бутыль 1,75.
Раньше у водки Nemiroff был маслянистый привкус. То есть при питье она как-то мягко проходила. Сейчас такого нет. Может кто подскажет, как добиться такого вкуса?
Я не знаю.
Маслянистый вкус даёт пищевой глицерин.
Привет, АлкоФан! Хочу сделать перцовку, мне привезли мексиканских перчиков чили ,они очень острые, но небольшие, нужно ли добавлять перец горошком?
Думаю, что нет.
Перец предварительно разрезать или целиком?
Разрезать.
На пол литра три столовых ложки мёда, это перцовка или ликёр Амаретто?
Никто не мешает вам добавить меньше.
Кстати, сказать, если с мёдом не борщить, то цвет будет вполне себе канонический…
Есть вариант «смесь перцев»: то есть настаиваем все возможные жгучие и сладкие сорта перца и разнообразный горошек (и по цвету по вкусу). Одно но: если используется сушеная паприка, то можно попрощаться с приятным желтым цветом ибо получим красноватую, однако более богатую по вкусу штуку. Гвоздика во всех миксах очень актуальна. Всем удачи.