Еще один рецепт легендарной перцовки, в котором вкус перца-чили дополнен специями и немного смягчен медом. Если в точности придерживаться указанной технологии, перцовая настойка получится сбалансированной, каждый отдельный ингредиент не будет выделяться.
Для приготовления требуется свежий мелкий перец-чили любого сорта, выбор не влияет на вкус. Тайские сорта обычно зелёные или желтые, а бразильские – красные.
В качестве алкильной основы подойдет водка среднего ценового сегмента, очищенный зерновой или сахарный самогон (желательно двойной перегонки) или разбавленный до 40-45% этиловый спирт. Так как настойка из перца по определению должна быть крепкой, по возможности рекомендую использовать основу 45% об.
Ингредиенты:
- водка (спирт 40-45%, самогон) – 3 литра;
- перец-чили (жгучий) – 3 стручка;
- паприка – 1 столовая ложка (с горкой);
- черный перец горошком – 6 штук;
- ванильный сахар – треть чайной ложки;
- молотая корица – половина чайной ложки;
- жидкий мед – 0,5-2 столовые ложки (по вкусу).
Идеально подходит мелконарезанная сушенная паприка, но можно взять и порошок. Мед смягчает вкус перцовки и слегка подслащает напиток. Желательно использовать свежий липовый или цветочный мед. На гречишном вкус получается более резким.
Цвет готовой настойки зависит от перца (зеленый, желтый, красный), паприки и меда. Заранее предугадать оттенок сложно. Классическую перцовку делают на красном жгучем перце, тогда цвет получится желтым или соломенным (с желтой паприкой и липовым медом).
Рецепт настойки на перце-чили
1. В емкость для настаивания положить перец-чили (не прокалывать, не нарезать). Добавить корицу, ванильный сахар и горошины черного перца. Если паприка кусочками, а не порошком, внести её тоже.
Внимание! Если порошковую паприку добавить сразу, вкус напитка будет значительно хуже, получится что-то вроде настойки на болгарском перце.
2. Влить алкогольную основу, перемешать, герметично закрыть. Оставить в темном месте при комнатной температуре на 10 дней. Раз в 2-3 дня встряхивать.
3. Добавить в настой паприку в порошке. Перемешать. Оставить на сутки. Если паприка кусочками добавлена в самом начале, данный этап можно пропустить, ограничившись 10 днями настаивания.
4. Полученную настойку процедить через марлю, затем профильтровать через вату или кофейный фильтр, чтобы удалить частички молотой корицы и паприки. Перец-чили промыть теплой проточной водой.
5. Жидкую часть настойки подсластить медом по вкусу. Советую добавить хотя бы пол столовой ложки для смягчения жгучего вкуса. Перемешать.
6. Разлить напиток в бутылки или банки для хранения. В каждую емкость добавить перец-чили. Герметично закрыть. Оставить в холодильнике на 5-7 дней для стабилизации вкуса. Если планируется длительное хранение (больше 6-ти месяцев), перец лучше извлечь, чтобы напиток не стал слишком жгучим.
При появлении осадка еще раз профильтровать через вату или фильтр для кофе.
Срок годности домашней настойки на перце-чили – до 5-ти лет. Крепость – 37-38% об. (если алкогольная основа 40%).
Внимание! Желательно подавать перцовку комнатной температуры. Первую стопку обычно не закусывают. Даже здоровым людям не рекомендуется выпивать за вечер больше 100-150 мл.
(30)
Загрузка...
Только сегодня поставил перцовую настойку по уже существующему на вашем сайте рецепту, третий раз. Классная штука! И вот читаю свежий рецепт. Буду покупать нужные ингредиенты и ставить новую настойку. Премного благодарен вам за рецепты проверенные и оригинальные!
Видел такой рецепт где-то уже. Настойку делал два раза. На мой вкус надо исключить ванильный сахар. Но это субъективно. На вкус и цвет, как говорится…
Доброго здравия! Для большей части настоек берётся алкоголь 40-45%. Вопрос: если настаивать на 55-60%, потом разбавлять до нужной крепости?
Можно и так, просто вкус чуть менее концентрированным будет.
Да, просто процесс настаивания будет короче.
Не понятно, в готовую настойку добавить чили, на котором она настаивалась или новый?
Тот самый.
Доброго времени суток! Вопрос про паприку в порошке. Вы пишите, что если сразу добавить, то будет типа перебор с ароматом паприки. Что если её добавить изначально, но не столовую ложку с горкой, а чайную к примеру?
Попробуйте, но думаю, что всё-равно будет слишком сильно.
«Даже здоровым людям не рекомендуется выпивать за вечер больше 100-150 мл», что имеется ввиду, будет слишком ядреная для желудка или просто больше пить не рекомендуется любых напитков (Минздрав предупреждает)?
Первый вариант, вредно для желудка.
Мои рецепты:
1. 5-6 мелких (Вьетнамских) сушеных перчиков на 0,5 л самогона или водки — «драконовская» смесь. Очень хорошо согревает. Не пить больше 100 мл. Аромата нет почти, только острота.
2. Зеленый жгучий перец размером с палец очистить от семян и на 0,5 л — интересный «овощной» вкус и небольшая остринка. Можно и без закуски. Очень интересный зеленый цвет.
3. Красный перец размером с палец высушить на батарее, вычистить семена и на 0,5л — аромат и вкус обалденные. Цвет как у покупной.
P.S. Раньше пробовал добавлять мед и другие специи, но мне больше всего «чистый» вариант нравиться. А сам перец (если хороший) дает и цвет и аромат. А чтобы убрать лишнюю остроту — обязательно семена выковыривать надо.
Добрый день. Подскажите, почему в уже разлитой по бутылкам перцовки, побелел стручок перца?
Странно, может, алкогольная основа слишком крепкая.
Посоветуйте пожалуйста — есть способы убрать излишнюю горечь, если по глупости положил много перца?
Кроме разбавления — тут всё понятно 🙂
Так или иначе, концентрацию перца нужно понижать: алкоголем, сахаром или чем-то другим. Других способов я не знаю.
Какого размера перцы имеются в виду? В штуках как-то неконкретно.
Средние берите, это не принципиально.
А если перцы надрезать, сильно горечи/жгучести прибавится?
Да, будет заметно сильнее.
Я сделал это количество специй на 3 бутылки — 1.5 литра (по ошибочке). Получилось весьма насыщенно и понравилось! Можно пить без закуски, сивушные масла не чувствуются вообще.
Мне очень нравится сочетание жгучего перца и зубровки. По сути, это известная «Степная» — на мой взгляд вообще одна из лучших горьких настоек. Базовые ингредиенты: стручки жгучего перца, трава зубровка, алкоголь 40%+, все остальное — по вкусу. Пропорции соответствуют классическим для «перцовки» и «зубровки».
Поверьте, это супер! Удачи всем.
Если перец плавает по поверхности и не тонет, то норма? И как сделать (чисто для эстетического вида), чтобы он находился на дне?
Сначала может плавать, максимум через пару дней впитает достаточно жидкости и сам опустится на дно.