Домашний Лимончелло (Limoncello) – классический и сливочный рецепты ликёра

Обновлено: 26 июня 2024

фото домашнего Лимончелло на самогонеЛимончелло – самый популярный лимонный ликёр в мире, производимый в Италии из свежей цедры лимона, фруктового спирта и сахарного сиропа. Если использовать правильные лимоны, то по аромату и вкусу домашний Лимончелло на водке или самогоне не отличат от классического даже итальянцы, а для максимальной аутентичности можно взять крепкий спирт. Отдельно рассмотрим сливочный рецепт Лимончелло – с мягким молочно-цитрусовым вкусом и ванильными нотками.

Выбор ингредиентов

Лимончелло делают только из цедры, поэтому требуются ароматные лимоны с ровной, тонкой и блестящей кожурой, сверкающей как полированная. Плоды должны быть правильной формы, твёрдыми, а также обязательно без гнили и плесени на кожице. Из лимонов без выраженного цитрусового аромата, Лимончелло получается недостаточно насыщенным, а ликёру из сушёной лимонной цедры не хватает «свежести» вкуса – магазинная цедра зачастую содержит добавки и красители, поскольку предназначена для приготовления блюд, а не ликёров.

В классическом итальянском рецепте в качестве алкогольной основы используется нейтральный спирт из фруктового сырья (обычного виноградный), но в домашних условиях проще сделать Лимончелло на водке или самогоне, поскольку найти чистый спирт сложно – он есть только у винокуров-любителей с ректификационной колонной. Обычный сахарный или фруктовый самогон (зерновой не подходит) должен быть двойной перегонки – без запаха сивухи.

Количество сахара зависит от желаемой сладости ликёра. Если требуется несладкий напиток, советую обратить внимание на рецепты лимонных настоек. Свекольный сахар лучше тростникового сочетается с лимонами, но разница во вкусе Лимончелло незаметна. С мёдом получится совсем другой ликёр.

Классический рецепт Лимончелло

Ингредиенты:

  • лимоны – 5 штук крупных или 8 штук средних;
  • спирт (96%) – 500 мл или 700 мл водки (самогона);
  • сахар – 400-500 г;
  • вода – 500 мл для спирта или 300 мл для водки.

Технология приготовления

1. Лимоны промыть в тёплой проточной воде, затем вытереть насухо бумажным полотенцем или чистой тканью, чтобы удалить с кожуры воскообразный консервант, которым обрабатывают плоды для длительного хранения.

2. Снять с лимонов цедру – желтую часть кожуры без белой мякоти (альбедо). Проще всего снимать цедру чисткой для овощей или хорошо наостренным кухонным ножом с тонким лезвием.

Если настаивать цедру даже с небольшими вкраплениями белой мякоти, то Лимончелло получится горьковатым. Очищенные лимоны больше не нужны и могут быть использованы в других рецептах.

3. Лимонную цедру сложить в стеклянную банку для настаивания, добавит алкогольную основу (водку, самогон или чистый спирт). Герметично закрыть и настаивать 7 дней в холодильнике или подвале. Раз в сутки интенсивно встряхивать.

процесс настаивания лимонной цедры для ликера Лимончелло
Цедру нарезать полосками

Алкогольная основа должна полностью покрывать цедру минимум на 2-3 см, при необходимости добавить больше спирта или водки. Настаивать лимонную цедру на крепком алкоголе можно и при комнатной температуре (18-25 °C, обязательно в тёмном помещении), однако в холоде спирт впитывает меньше эфирных масел, в результате готовый Лимончелло будет прозрачнее и чуть мягче на вкус.

4. Полученный лимонный настой процедить через несколько слоёв марли или кухонное ситечко. Цедру отжать досуха.

5. Сделать сахарный сироп: смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить на слабом огне 5 минут, собирая пену с поверхности. Готовый сироп снять с плиты и охладить до комнатной температуры.

6. Смешать лимонный настой с холодным сахарным сиропом. Полученный ликёр разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть и оставить в холодильнике на 5-6 дней для стабилизации вкуса. Раз в сутки взбалтывать. Перед употреблением оставить ликёр в морозилке минимум на несколько часов (напиток не замёрзнет даже при -18 °C, только станет тягучим).

Иногда в состав домашнего Лимончелло добавляют лимонный сок для лучшего баланса кислой и сладкой частей. Свежий лимонный сок не портит ликёр, но является отступлением от классического рецепта.

Вдали от прямых солнечных лучей и желательно в холоде, срок годности самодельного «Лимончелло» – до 5-ти лет. Крепость – около 30 градусов. В случае хранения при комнатной температуре, ликёр может расслаиваться из-за высокой концентрации эфирных масел. Проблема решается фильтрацией охлаждённого ликёра через вату или кофейный фильтр. Ещё можно встряхивать Лимончелло перед употреблением. Расслаивание не ухудшает вкус.

фото классического домашнего Лимончелло

Традиционно ликёр Лимончелло (Limoncello) пьют в чистом виде из рюмок объёмом 30-40 мл, закусывая фруктами или мороженым.

На видео показана технология приготовления Лимончелло на водке по этому рецепту.

Сливочный Лимончелло – Кремончелло (Cremoncello)

Кремовый Лимончелло отличается от классического мягким сливочным вкусом с цитрусовыми тонами. В Италии этот ликёр называется Кремончелло (Cremoncello), его подают к ягодам (вишне и клубнике), мороженому и фруктовым десертам.

Внимание! В кремовый Лимончелло нельзя добавлять лимонный сок, иначе сливки свернутся, испортив напиток.

Молоко и сливки должны быть свежими (даже чуть прокисшие свернутся при нагревании) и минимальной жирности, чтобы готовый ликёр не расслаивался. Ванилин или ванильный сахар можно не добавлять, если этот привкус не нравится.

Ингредиенты:

  • спирт 96% – 500 мл или 700 мл водки (самогона);
  • лимоны (средние) – 6 штук;
  • свежее молоко (минимальной жирности) – 500 мл для спирта и 300 мл для водки (самогона);
  • сливки (жирность до 12%) – 500 мл;
  • сахар – 1 кг;
  • ванилин или ванильный сахар – по вкусу.

Технология приготовления

1. Лимоны помыть в тёплой воде, затем вытереть насухо салфетками или полотенцем. Снять цедру (обязательно без белой мякоти).

2. Сложить цедру в стеклянную банку. Добавить спирт, водку или самогон. Алкогольная основа должна полностью покрыть цедру. Настаивать 15 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в сутки стряхивать содержимое банки. Готовый лимонный настой процедить через кухонное ситечко или марлю, хорошо отжав цедру.

3. Смешать в кастрюле молоко, сливки и ванилин (ванильный сахар). Довести смесь до кипения, затем всыпать обычный сахар. Проварить 3-4 минуты на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Снять сироп с плиты и охладить до комнатной температуры.

4. Соединить холодный молочный сироп с лимонным настоем. Желательно использовать погружной блендер или миксер.

5. Разлить сливочный Лимончелло в бутылки для хранения и плотно закрыть. Оставить на 10-12 дней в холодильнике для стабилизации вкуса.

фото сливочного Лимончелло
Кремончелло

При условии хранения в холодильнике, срок годности кремового Лимончелло – 1 год, но лучше выпить ликёр за 60-90 дней, так как при длительном хранении напиток расслаивается, а его вкус ухудшается. Перед употреблением ликёр желательно взбалтывать. Крепость – около 20%.

Внимание! Не рекомендуется держать Кремончелло в морозильнике, поскольку этот ликёр может частично замёрзнуть и после размораживания станет хуже.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (206)
Загрузка...

Комментарии [221]

  • Не могу понять, в описании спирт с цедрой настаивать в теплом месте, на видео в холодильнике.

    686
    5
  • Подскажите, можно ли добавить мяту? Не испортит ли это вкус и, если таки можно, на каком этапе лучше это сделать?

    6
    8
  • Делаю ликёр уже третий раз. Первые два прошли на ура. Всем очень понравилось. А сейчас что-то пошло не так. В бутылке образовался (даже не знаю как сказать) налёт или осадок. Что за штука и чего с ней делать? Неужели все испортил?

    10
    1
    • Я тоже не знаю, что это, может, лимоны были чем-то обработаны. Даже не скажу, безопасно ли это пить.

      13
      6
      • Лимоны как обычно помыл и плюс кипятком пару раз. Когда взбалтываешь, пропадает, растворяется. Постоит и опять наверху образовывается.

        6
        3
        • Попробуйте фильтрацию через вату, долго, но должно помочь.

          8
          2
    • Тоже так было. Решил, что это из-за некачественной очистки самогона (молоко абсорбирует сивушные масла и так как из-за сахара плотность большая осадок всплывает), ну это по моей версии 🙂 Когда второй раз делал, специально самогон прогнал через колонну. И всё получилось…

      17
      4
    • Это эфирные масла лимонной цедры, которые в спирте растворены, а при разбавлении спирта водой до 35-40, они концентрируются, либо фильтровать, либо взбалтывать перед употреблением.

      18
      1
    • Это эфирные масла, слейте через трубочку. Или просто перед употреблением разболтайте.

      9
      1
  • Здравствуйте!
    Подскажите, на литр 75 градусного самогона, какие пропорции сахара и воды применить?
    Всем спасибо!

    7
    5
  • Существует ли таблица или калькулятор расчета пропорции спирт-вода-сахар?
    По вашему рецепту, Лимончелло выходит для меня очень сладким.
    Я уменьшаю дозу сахара в два раза, но и крепость выходит выше, чем 40!
    А вот сколько именно я не знаю.
    Отсюда и вопрос.
    Спасибо!

    2
    4
    • Не таких калькуляторов, по вкусу подбирайте, для снижения крепости разбавляйте настой водой.

      8
      9
    • Лимончелло по замыслу итальянцев — дижестив, действительно, очень сладкий лимонный напиток, выпивается грамм 50 после еды. Для застолья не подходит, т.к. много сахара, много выпить — на утро голова будет болеть. Можно положить мало сахара, но это будет уже не Лимончелло. Мой любимый напиток после сухого красного вина во время частых посещений Италии.

      10
      3
    • k=x/y*z, где k — итоговая крепость ликера, x — объем спирта в мл, у — общий объем (спирт+вода+сахар) в мл, z — крепость спирта

  • Здравствуйте! Так сколько же будет крепость исходящего напитка? В рецепте 40-ка градусная водка смешивается с 300 мл воды… 40 в итоге никак…

    14
    3
  • Сделал по этому рецепту, просто отлично получилось, супруга в восторге, да и мне нравится, хотя люблю покрепче.

    7
    5
    • Попробуйте сок одного среднего лимона использовать при варке сиропа. Он не даст много кислоты, но все вместе станет немного насыщенней.

      7
      2
  • Скажите, пожалуйста, спирт какой крепости Вы имеете ввиду в своих рецептах, при смешивании один к одному 95 процентного получается 60 градусов, как конечный продукт становится 40? Спасибо.

    4
    11
  • Можно делать на хорошего качества виноградной Чачи 60%? Если это допустимо, то сколько воды нужно 60% чачи?

    4
    3
  • Добрый вечер. Если использовать 700 мл самогона 50, а остальное все по рецепту, то какая крепость конечного напитка?

    8
    6
  • Что потом делать с 5-6 лимонами? Я так поняла, что для рецепта нужна только цедра.

    9
    3
    • Я выжимаю сок и замораживаю в формочках для льда, либо в специальных пакетиках для льда. Ну а потом использую куда-нибудь.

      10
      2
    • Очень вкусно сварить варенье, только удалите тщательно косточки, они дают горечь, даже если совсем маленькие. Пропорции сахара есть в интернете, я на глаз делаю густой сироп и в него потом лимоны, варю три раза, давая остыть. В зависимости от лимонов, получится либо джем, либо густое желе.

      8
      3
  • Цедру заливают водой и в холодильник. Сироп варят из сахара и воды. Почему получаться алкогольный напиток?

    10
    16
  • Подскажите, когда в банку положили цедру, залили спирт, воду надо заливать или она указана для сиропа?

    1
    6
      • Мы с женой вместе со спиртом налили и воду. Это можно как-то исправить. Может в сироп меньше воды добавить?

        3
        1
        • Доведите до примерной крепости 20%, пусть как ликер будет, тогда не скиснет.

          3
          3
  • Решила заменить лимоны на мандарины, теперь только такой и делаю. Кремовый Мандариночелло 🙂
    Друзья в восторге. Рекомендую.

    17
    8
  • Приветствую! У меня 1.5 литра 70% уже настоялся на цедре. Хочу получить 30%. Подскажите сколько добавить воды и сахара. Сахар ведь тоже имеет объем. Количество сахара, понятно, по желанию. Напишите по рецепту.

    1
    3
  • Здравствуйте. А можно по первому рецепту использовать цедру других цитрусовых? Например лайма, апельсина, грейпфрута. Или смешивать цедры различных фруктов. Спасибо.

    3
    7
  • Здравствуйте. Наткнулся в интернете на калькулятор цитрусовых ликёров. Так вот, например, вводишь количество спирта 96 градусов 500 мл. Добавляешь цедру и объем получается, например 620 мл. И на основе этого он высчитывает итоговую крепость получившегося спирта 77 градусов. Можно ли этому верить? Такие большие потери могут быть в крепости при добавлении на пол литра спирта 96 гр. 150 граммов цедры? Мне казалось, что ну градуса 3 теряется… По-моему не правильный калькулятор какой-то.

    3
    5
  • Здравствуйте! Делала кремовый Лимончелло. После смешивания молочного сиропа и спирта, и розлива в бутылки напиток расслоился. Внизу — более темная лимонная часть. Вверху — сливочная белая. Что с этим можно сделать? Какую ошибку я допустила?

    4
    2
    • Я добавляю лимонный сок из двух лимонов на 1 литр ликера, непосредственно за несколько часов до употребления и убираю в холодильник, в итоге получается совсем не кисло, а очень освежающе.

      2
      1
  • В первом рецепте 500 мл воды, а во втором 500 мл сливок + 500 мл молока = 1 литр. Спирт в обоих случаях одинаково. Значит у двух напитков разная крепость?

    3
    2
  • Добрый день. Несколько раз посмотрел видео — там о крепком напитке не говорится, цедру заливают водой — так сказано — или оговорились?

    4
    2
  • А что если добавить относительно пропорций сахара, малиновый мёд, нормально получится?

    4
    3
  • Здравствуйте.а можно цедру впрок заготовить? Например, замораживать частями, а как на собирается достаточно — использовать. Не потеряется ли ароматика? Или если и пропадёт, то несущественно?

    2
    4
  • Здравствуйте. А если имеется фруктоза и декстроза. Что лучше добавить вместо сахара?

    4
    3
  • Привет всем, делал первый раз в 2018 году (большое количество) по этому рецепту, но не фильтровал, лимончело за пару месяцев в бутылке стеклянной появилась муть. Возможно из-за сахара, из чистого спирта делал, сахара и лемонов не пожалел, так и пили, есть ли смысл фильтровать вообще?

    3
    4
  • Здравствуйте. Подскажите, поставила цедру на самогоне (сама не делала, мне презентовали), но в нем был ощутимый запах самогонный (наверное сивушных масел, я не сильна в этом). Я понадеялась, что эфирные масла уберут его, но уже неделю стоит, а амбре этот неприятный никуда не девается и шикарный аромат цедры забился. Можно что-то сделать или все пропало?

    4
    1
  • Доброго времени суток! У меня получился слишком сладкий ликер! Делал по рецепт.
    Собираюсь делать еще раз! Как этого избежать?????

    8
    2
  • Коронакризис оказал прямое воздействие на мое Лимончелло — из нужного объёма лимонов смог купить в магазине только 2/3, остальную 1/3 вместо лимонов пришлось использовать апельсины.

    3
    3
  • Можно ли сократить время настаивания цедры с помощью повышения температуры градусов до 50-60, как это можно делать при изготовлении абсента?

    2
    4
  • Скажите пожалуйста, срок хранения напитка снижается в зависимости от крепости? Например если не 40 °, а 20. И можно ли хранить спиртовой настой цедры, а уже по надобности делать порции ликёра? Спасибо.

    1
    5
  • Я беру на 500 мл 75% самогона три крупных лимона, 250 мл воды и 200 г сахара, делаю все как по рецепту, но я отжимаю ещё и сок лимона, получается очень вкусно и не кисло.

  • Сделала первый раз. Очень сладкий напиток получился, 450 г сахара на 500 г воды (для спирта).
    Второй раз сделала, 100 г сахара на 500 г воды, и соединила с первым ликером (который очень сладкий), и напиток при смешивании получился БАМБИТО!!!!!!
    Хотя, все рецепты Лимончелло идут с такими пропорциями. Возможно, магазинные Лимончелло, имеют другую пропорцию сахара.
    Также, на вкус и цвет товарища нет 🙂

    2
    3
  • Добрый день! Я прошу помощи, у меня пропадает 5 литров в общем, делала по наставлению мужа, не знаю, откуда у него рецепт. Рассказываю: кожуру залила 92 градуса самогоном двойной перегонки, после того, как слила, крепость стала 86. Пока все нормально. Как делала сироп, с лимонов сняла белую кожицу, удали косточки, мелко порезала и засыпала сахаром на 10 штук 800 г, потом отжала лимоны. (Когда готовила первый раз сироп, разбавляла водой, и потом смешивала с самогоном, и крепость упала до 20, а желаемая была 30, потом ещё добавляла самогон, чтоб подровнять крепость), а в этот раз решила, самогон, который слила от кожуры, сразу смешать с сиропом, а потом добавить воды. И случилась беда, я не знаю, что теперь делать!!! С 86 градусов, после этого сиропа, крепость стала 17, по объёму, 2 литра самогона и 1 л сиропа. Получилось очень сладко и чувствуется спиртовое послевкусие, хотя там всего 17 градусов. Потом мне в голову пришла мысль, долить ещё самогона 42 градусного, чтоб поднять градус, в итоге 20 градусов. Вопрос: как сбить сладость, ведь если воды добавить, от крепости ничего не останется. Или добавить воды, чтоб сбить сладость, а потом ещё самогона добавить? Надеюсь на Ваш профессионализм и опыт! Кстати, много рецептов беру только ваших, и делала божественно вкусное вино из яблок, вишни, сливы и груши.

    • Чем вы крепость измеряете? Спиртометр здесь не поможет, по факту ваша крепость намного выше. Вот калькулятор смешивания двух спиртосодержащих жидкостей https://alcofan.com/raschet-parametrov-samogonovareniya, считайте, что 1 кг сахара — это как 0,6 л воды. Пробуйте добавлять воду для снижения сладости.

      4
      2
      • Измеряю ареометром 0-40 градусов. Добавляла 200 г воды, получается ещё г 300 примерно добавить. И ещё не могу отфильтровать, от сиропа оседает осадок, ни через вату, ни через ватный диск, пока просто снимаю с осадка трубкой. Спасибо за быстрый ответ! С наступающим.

        1
        3
  • Автор, подскажите, как из 700 мл. 40% водки с добавлением 570 мл. сахарного сиропа, получился 40% лимончелло? Опечатка или что-то не так понял? Вроде как 22% получается?

  • Сделал по первому рецепту, получилось хорошо. Женский коллектив одобрил, и просил повторить.
    Подумал, может быть получится интереснее, если взять 5 лимонов и 3 лайма. А при приготовлении сиропа, немного уменьшить количество сахара, и добавить сок небольшого лимона, как писали выше.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!