Итальянский ликер Лимончелло популярен не только у себя на родине, но и во всем мире. Благодаря простой технологии и доступным ингредиентам с приготовлением этого напитка успешно справляются даже начинающие кулинары. Мы рассмотрим, как сделать Лимончелло по двум проверенным рецептам: классическом и кремовом.
Ответственно подойдите к выбору сырья. Лимоны должны быть свежими (не увядшими) и ароматными, от этого зависит аромат ликера.
Классический Лимончелло
Ингредиенты:
- лимоны – 5-6 штук среднего размера;
- спирт 96% – 500 мл или 700 мл водки (самогона 40%);
- бутилированная вода – 500 мл для спирта и 300 мл для водки;
- сахар – 450 грамм.
В традиционной технологии приготовления в качестве алкогольной основы используется 96% виноградный спирт, но в домашних условиях подойдет и магазинная водка или хорошо очищенный самогон без запаха.
Рецепт
1. Лимоны промыть теплой водой, вытереть насухо бумажным полотенцем, затем чисткой для овощей или ножом аккуратно снять с плодов цедру – верхнюю желтую часть кожуры.
Внимание! Очень важно не задеть белую мякоть, иначе ликер получится горьким.
2. Цедру сложить в трехлитровую банку, залить спиртом (водкой), плотно закрыть крышкой. Настаивать 15 дней в теплом месте (18-25°C), защищённом от прямых солнечных лучей (можно накрыть плотной тканью). Раз в сутки интенсивно встряхивать банку.
3. Полученный настой процедить через сито или марлю. Цедру отжать досуха.
4. Приготовить сироп: в кастрюлю с подогретой водой всыпать сахар, довести до кипения и проварить на среднем огне 3-5 минут, снимая белую пену. Полученный сироп охладить до комнатной температуры.
5. Смешать лимонную настойку с сахарным сиропом. Готовый ликер разлить в бутылки, герметично закрыть и настаивать 7 дней в темном, прохладном месте для улучшения вкуса.
Лимончелло пьют холодным (можно со льдом) в чистом виде или в составе коктейлей. Если появилась муть, профильтровать напиток через вату.
Срок годности в защищенном от солнечного света месте – до 5-ти лет. Крепость – около 40%.
Пошаговая технология приготовления домашнего Лимончелло показана на видео.
Кремовый Лимончелло
Этот вариант ликера мягче и слаще традиционного.
Ингредиенты:
- спирт 96% – 500 мл или 700 мл водки (самогона 40%);
- лимоны – 6-8 штук;
- сахар – 1 кг;
- свежее молоко – 500 мл для спирта и 300 мл для водки;
- сливки – 500 мл;
- ванилин – 1 щепотка (по вкусу).
Рецепт
1. Снятую с лимонов цедру (обязательно без белой мякоти) поместить в банку и залить спиртом (водкой, самогоном). Плотно закрыть емкость крышкой. Настаивать 15 дней в темном, теплом помещении. Раз в сутки встряхивать.
2. Смешать в кастрюле молоко, сливки и ванилин. Довести до кипения, снять с огня и добавить сахар. Перемешивать до полного растворения сахара, затем охладить до комнатной температуры.
3. Процедить лимонный настой через марлю (хорошо отжать цедру), затем соединить жидкую часть с молочной смесью.
4. Готовый домашний кремовый Лимончелло оставить в холодильнике на 10-12 дней.
Срок годности в холодильнике до 1 года, но лучше выпить ликер за 60-90 дней. Крепость – 30 градусов.
Нужно ли добавлять лимонный сок или настаивать чисто на цедре?
В этом рецепте используется только цедра.
Здравствуйте! Можно ли использовать для ликера медицинский спирт с аптеки?
Да, используйте.
Добавил просто растворенный сахар вместо сиропа, цвет не тот. Это уже не Лимончелло?
Лимончелло, почему нет.
То есть, цвет как настоянная на цедре водка.
Можно ли вместо сахарного сиропа использовать мёд?
Думаю, что можно, но вкус может измениться.
Ремарки: какая бы ни была водка — лучше спирт! Срезать ТОЛЬКО желтую кожуру — помучьтесь, но лучше если ее будет даже меньше, но без белых вкраплений! Перемешивать каждый день обязательно! Экспериментируйте с сахаром! +/-250 грамм. Крепость оригинального напитка 25-35%, но вообще её не чувствуешь! Так что пить аккуратно.
Почему с самогона нельзя?
Сергей, потому что появляется неприятный привкус, если ваш хорошо очищен, можете попробовать.
Всё сделал ровно по рецепту. Получилось вкусно, но очень крепко. Можно совет как разбавить? Спасибо!
Миша, воды добавьте.
Со сливками или молоком, сам пробовал (не сворачивается), сначала попробовал в рюмке смешивать, но думаю можно и в больших объемах замешать…
Спасибо!
Я понимаю 🙂 Вопрос, надо ли после этого ещё отстаивать, каждый день перемешивать и т.д.
Миша, один раз перемешать и несколько дней отстоять.
Добрый вечер, не подскажите, можно ли использовать лимонную сушенную цедру магазинную, и какие пропорции. Спасибо заранее.
Айрат, теоретически можно, но это будет уже обычная настойка. Пропорций я не знаю, нужно пробовать.
Подскажите, плиз, про кремовый ликер.
1. Спирта у меня нет и не будет, на водке можно?
2. Что значит СВЕЖЕЕ молоко, не тетра-пак, значит?
3. Сливки 10%?
4. Сахара меньше можно?
Юлия:
1). Да.
2). Можно и тетра-пак.
3). 10% или жирнее.
4). Да.
А чем отличается лимончелло только на цедре (ваш рецепт) и рецепт с добавлением сока из лимонов? Последний хранится меньше или это уже не лимочелло?
Юлия, на цедре получается крепче и ароматнее, на срок хранения не влияет.
Здравствуйте! Крем-ликер уже начала настаивать на 250 мл водки, подскажите пропорции: сахар, сливки, молоко на это количество водки, чтобы не крепко и не слишком сладко было. Спасибо.
Юля, в 4-5 раз меньше, чем указано в рецепте.
Что лучше, лимонный настой влить в сироп или сироп вливать в спиртолимонную настойку? Как потом отрегулировать крепость «кремового лимончелло»?
Леха, первый вариант. Регулируйте спиртом и молочной смесью.
Сделал все по рецепту, но немного перестарался с настойкой. Перемешал, попробовал, на вкус как ракетное топливо. Разбавил еще одной порцией молока 500/500 Получилось вкусно, спирт почти не чувствуется, но ликер все еще возгорается в ложке))) Молоко закончилось, но я думаю надо еще разбавлять. Спасибо за рецепт!!!
Делаю лимончелло из крепкой самогонки. Вот думаю как разбавлять до 40 градусов если самогонка 70%, то на литр такой самогонки получается нужно добавлять 750 мл воды. Но тут опять вопрос 750 мл воды это уже с сахаром или без сахара. Если без сахара, то после изготовления сиропа из 750 мл воды и сахара объем увеличится, а соответственно и крепость напитка уменьшится. Что-то я совсем запутался. Подскажите, как все это рассчитать.
Александр, 600 мл сиропа влейте.
Разрешите узнать, а откуда такая цифра? И как это рассчитать при другой крепости самогона?
Здесь почитайте, https://alcofan.com/kak-razvesti-spirt-vodoj-v-domashnix-usloviyax.html.
Здраствуйте, а для приготовления лимончелло дистиллированная вода подойдет?
Николай, думаю да, но я всегда брал обычную.
Здравствуйте, чуток не понял, в первом рецепте, 500 мл воды это количество в котором готовится сироп? И если брать спирт 96% и воды по 500 мл, не крепкий ли получится лимончелло или лимон сбивает градус?
Спасибо!
Леонидович, вы всё правильно понимаете.
Для первого рецепта очень мало воды, ликер получается более 40%, а ориентировочная крепость данного ликера должна быть 30%. Воды надо больше почти в два раза.
Вы забываете про 450 грамм сахара, который тоже разбавляется.
Сделал я лимончелло таким образом: взял 1.5 литра самогона 70% настоял на цедре 6 лимонов 10 дней. Соответственно каждый день взбалтывал. Потом профильтровал настой. Приготовил сироп из 800 мл воды и 450 грамм сахара, остудил его и влил настой в сироп, также настоял дней 5. Получился изумительный напиток, все кто пробовал были в восторге. Но много его не выпьешь, слишком сладкий. Поэтому разбавлял обычный самогон с ликером 50/50. Также напиток не терял своих вкусовых качеств.
Я вот прочитал как здесь говорилось, что брали 750 мл водки, что ни чем не отличалось. Хочу сказать, напиток получился меньше 20 градусов. Спиртометр всплывет и все… На вкус градусов 15. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТОЛЬКО СПИРТ!! Цедра забирает 10 градусов, сахар и вода градусов 15-20.
БРЕД!
Добрый день! Делал лимончелло по двум рецептам. Первый вариант получился хорошо, всё как надо! А вот со вторым возникла проблема: при смешивании настоенного спирта с молоком и сливками они не смешались!! Молочный сироп свернулся!! И на утро спирт выпал в осадок. Получилось внизу бутылки желтенький спирт, а вверху молочный сироп!! Спирт хороший, при смешивании с водой никогда хлопья не давал. Да, и заливал спирт в молоко! Все делал по рецепту!! Почему так вышло?? И как это исправить??!!!!
Дмитрий, первый раз о таком слышу, попробуйте перемешать.
Кипяченое молоко с лимоном сворачивается, проверенно еще в детстве на коктейлях.
Пробовал!! За ночь отстоялась: желтое внизу, белое вверху!!
Дмитрий, тогда не знаю, возможно молоко или сливки были плохими.
Да, вроде нормальные были….
Вот что получилось!
Здравствуйте. Подскажите, надо ли спирт этиловый (для медицинских учреждений) очищать марганцовкой и активированным углем?
Здравствуйте, извините за, быть может, немного глупый вопрос, но где сейчас достать спирт?
Без понятия, я не рекламирую магазины, можно попробовать найти в Интернете.
В аптеке можно купить.
Добрый день. При смешивании сиропа и настойки цвет не стал желтым, а остался каким и был, как яблочный сок. В чем причина? Есть ли смысл дальше настаивать?
Первый раз о таком слышу, возможно, проблема в качества сахара или лимонов. Настаивайте, просто у вас цвет будет другим.
По вашему рецепту лимончелло в морозилке замерзает при -18? Мой да, я что-то делаю не так?
Он и должен замерзать.
Я на самогоне 50 градусном сделал. Нормально получилось, вкусненько…
Готовил и по первому и по второму рецепту.
Крепость получается порядка 40%. То что надо.
Кремовый делал крепче, чем по рецепту, тоже где-то 38-40%.
Все получилось классно. Пробную партию 1 л и 1 л даже не успели распробовать, как она закончилась.
Сейчас стоят по 3 л классики и кремового. Но быстро расходятся.
Кремовый тоже расслаивается, но перемешивается и на вкус отличный. Делал на спирту.
Пробовал осветлить с помощью сбитых белков. НЕ РЕКОМЕНДУЮ.
Во-первых отфильтровать выпавшую в осадок слизь не удалось. Не фильтруется зараза. Сразу забивает даже сито.
Во-вторых те капли (скорее слёзы), которые все-таки отфильтровались — красивые, прозрачные — потеряли терпкость цедры. Осталась крепенько, слегка кисленько и немного пахнущее лимоном.
В общем пол литра готового лимончелло считай убил.
Подскажите, у меня есть водка 0,5 литра, какие пропорций брать лимон, сахар, воду?? Спасибо.
Там спирт нужен, иначе ликер будет очень слабым, попробуйте 1 литр водки, 8 лимонов, остальное по рецепту.
Здравствуйте! Прошу вашей помощи, а именно — сама алкоголь не употребляю, а вот гости мои очень даже. И не могу сообразить, как верно поступить — имеется литр очень хорошего самогона крепостью 45% и 100 мл аптечного этилового спирта. Можно ли эти две жидкости объединить, чтобы повысить градус и лучше настоялась цедра? Если да, то подскажите пожалуйста, что во что вливать и какие потом пропорции других компонентов использовать. Спасибо огромное, заранее!
Для Лимончелло чистый спирт нужен, а не самогон, с ним очень слабый ликер получится, 100 мл спирта не поможет. Можете попробовать уменьшить количества всех ингредиентов в два раза.
Спасибо за ответ! Это на 1 л. самогона (к сожалению иного сырья не имеется)? Спирт вливать?
Да, вливайте.
Аптечный спирт использовать нельзя.
Спасибо за рецепт. Делаю четвертый раз за прошедший год. Напиток вкусный и с водкой и со спиртом. Главное, что бы хорошо настоялся. Чем дольше стоит — тем меньше отдает спиртом. Я заменяю воду лимонным магазинным соком. Настаиваю около 2х месяцев. Получается очень вкусно!
Как-то так…
Здравствуйте, а разливать ликер обязательно в стеклянные бутылки или в ПЭТ можно?
Нежелательно, спирт контактирует с пластиком, выделяя вредные вещества.
Сколько выходит общего напитка при первом рецепте? Около 1.3 литра?
Можно ли при приготовлении сиропа воду заменить чистым лимонным соком?
1). Да.
2). Ликер может получится очень кислым.
Ещё вопрос, мне чистый спирт везут в пластиковых бутилях, за сутки спирт сильно пропитается пластиком? И можно будит ли нейтрализовать его?
Сложно сказать, о нейтрализации никогда не слышал.
Брал для настоек медицинский спирт 95% в 5 л пластиковых бутылках. Чтобы избавиться от всякой нечисти, образующейся при хранении в пластике, перегонял в стеклянной перегонке с контролем температуры. Отбрасывал «голову» до достижения постоянной температуры перегонки спирто-водяной смеси и «хвост» при начале роста температуры. Очень даже чистый спирт получился.
Здравствуйте! Спасибо за интересный блог. Вопрос — рецепт в блоге и на видео значительно отличаются по количеству сиропа. Здесь 500 мл спирта и 500 воды, на ютубе 250 мл спирта и 450 воды в сиропе. Крепость будет отличаться почти в 2 раза. На что ориентироваться все же?
И по настою цедры — здесь 2 недели, на ютубе — 1. Опять же не состыковка.
Дело в том, что я не снимаю видео, это делает другой человек, с которым я никак не связан. Выбирайте тот рецепт, который больше нравится.
Да я первый раз делаю. Сегодня сделал на 3 лимонах и 250 мл спирта. Через 10-14 дней надо бы добавить сироп. С каким количеством воды и сахара посоветуете его сделать, чтобы вышло не очень крепко — 25-30 градусов?
По рецепту.
Почему из Италии мне привозили Лимончелло с кислым лимонным вкусом?
У каждого производителя своя рецептура.
Спасибо за рецепт! Делаю по 1 варианту уже раз 8. Всегда получается вкусно. Бывает разное послевкусие, но я определила, что это зависит от сорта лимона.
Очень вкусно получилось. Лимончелло.
Делал по разным рецептам, по «древнему переведенному из итальянской поваренной книги», и по этой экспериментируя, с пропорциями и сроком выдержки. Итак по порядку: не все сайты понимают о чем говорят — Алкофан тут явное исключение. Делая строго по рецепту — получится вкусно (сначала сделайте проверенное потом подгоняйте под себя). Если дольше настоять — вкуснее. Теперь вопрос: вкус, цвет и запах мне нравится, а вот вязкость хотелось бы понизить, пробовал понижать концентрацию сахара в сиропе. Вкусоароматические свойства вроде бы не изменились, но вязкость осталась. Можете, что-то посоветовать?
А ликер и должен быть слегка вязким, иначе вкус будет не тот.
Можно хранить Лимончелло в пластиковой таре?
Нет.
Попробуйте использовать вместо сахара фруктозу, но помните про пропорцию — фруктоза в 1,7 раз слаще сахара, соответственно нужно в 1,7 раз меньше. Одно из свойств фруктозного сиропа — его меньшая вязкость относительно сахарного.
Здравствуйте! Подскажите, можно ли уменьшить количество сахара для кремового Лимончелло? А остальные ингредиенты оставить в том же количестве. Делала обычный по рецепту, он очень сладкий получился. А здесь в 2 раза больше сахара. Не хочется приторности…
Да, можно.
Неделю настоял цедру на 1.5 литрах 70 градусного спирта. Сколько нужно теперь воды и сахара?
Пропорционально рецепту.
Добрый вечер. Вопрос. Крепость спирта после настаивания на цедре падает или остается прежней — 96%
Падает на несколько градусов.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, как рассчитать количество воды и сахара, если спирта не 500, а 250 мл. Делить остальные составляющие на 2 или есть какие-то коэффициенты?
Просто поделить.