Домашний Лимончелло (Limoncello) по двум лучшим рецептам

07 августа 2013

как сделать лимончелло дома

Итальянский ликер Лимончелло популярен не только у себя на родине, но и во всем мире. Благодаря простой технологии  и доступным ингредиентам с приготовлением этого напитка успешно справляются даже начинающие кулинары. Мы рассмотрим, как сделать Лимончелло по двум проверенным рецептам: классическом и кремовом.

Ответственно подойдите к выбору сырья. Лимоны должны быть свежими (не увядшими) и ароматными, от этого зависит аромат ликера.

Классический Лимончелло

Ингредиенты:

  • лимоны – 5-6 штук среднего размера;
  • спирт 96% – 500 мл или 700 мл водки (самогона 40%);
  • бутилированная вода – 500 мл для спирта и 300 мл для водки;
  • сахар – 450 грамм.

В традиционной технологии приготовления в качестве алкогольной основы используется 96% виноградный спирт, но в домашних условиях подойдет и магазинная водка или хорошо очищенный самогон без запаха.

Рецепт

1. Лимоны промыть теплой водой, вытереть насухо бумажным полотенцем, затем чисткой для овощей или ножом аккуратно снять с плодов цедру – верхнюю желтую часть кожуры.

Внимание! Очень важно не задеть белую мякоть, иначе ликер получится горьким.

2. Цедру сложить в трехлитровую банку, залить спиртом (водкой), плотно закрыть крышкой. Настаивать 15 дней в теплом месте (18-25°C), защищённом от прямых солнечных лучей (можно накрыть плотной тканью). Раз в сутки интенсивно встряхивать банку.

3. Полученный настой процедить через сито или марлю. Цедру отжать досуха.

4. Приготовить сироп: в кастрюлю с подогретой водой всыпать сахар, довести до кипения и проварить на среднем огне 3-5 минут, снимая белую пену. Полученный сироп охладить до комнатной температуры.

5. Смешать лимонную настойку с сахарным сиропом. Готовый ликер разлить в бутылки, герметично закрыть и настаивать 7 дней в темном, прохладном месте для улучшения вкуса.

Лимончелло пьют холодным (можно со льдом) в чистом виде или в составе коктейлей. Если появилась муть, профильтровать напиток через вату.

Срок годности в защищенном от солнечного света месте – до 5-ти лет. Крепость –  около 40%.

фото классического домашнего лимончелло

Пошаговая технология приготовления домашнего Лимончелло показана на видео.

Кремовый Лимончелло

Этот вариант ликера мягче и слаще традиционного.

Ингредиенты:

  • спирт 96% – 500 мл или 700 мл водки (самогона 40%);
  • лимоны – 6-8 штук;
  • сахар – 1 кг;
  • свежее молоко – 500 мл для спирта и 300 мл для водки;
  • сливки – 500 мл;
  • ванилин – 1 щепотка (по вкусу).

Рецепт

1. Снятую с лимонов цедру (обязательно без белой мякоти) поместить в банку и залить спиртом (водкой, самогоном). Плотно закрыть емкость крышкой. Настаивать 15 дней в темном, теплом помещении. Раз в сутки встряхивать.

2. Смешать в кастрюле молоко, сливки и ванилин. Довести до кипения, снять с огня и добавить сахар. Перемешивать до полного растворения сахара, затем охладить до комнатной температуры.

3. Процедить лимонный настой через марлю (хорошо отжать цедру), затем соединить жидкую часть с молочной смесью.

4. Готовый домашний кремовый Лимончелло оставить в холодильнике на 10-12 дней.

рецепт с фото кремового лимончелло
Кремовый вариант

Срок годности в холодильнике до 1 года, но лучше выпить ликер за 60-90 дней. Крепость – 30 градусов.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (143)
Загрузка...

Комментарии [155]

  • Добавил просто растворенный сахар вместо сиропа, цвет не тот. Это уже не Лимончелло?

  • Ремарки: какая бы ни была водка — лучше спирт! Срезать ТОЛЬКО желтую кожуру — помучьтесь, но лучше если ее будет даже меньше, но без белых вкраплений! Перемешивать каждый день обязательно! Экспериментируйте с сахаром! +/-250 грамм. Крепость оригинального напитка 25-35%, но вообще её не чувствуешь! Так что пить аккуратно.

    • Сергей, потому что появляется неприятный привкус, если ваш хорошо очищен, можете попробовать.

  • Всё сделал ровно по рецепту. Получилось вкусно, но очень крепко. Можно совет как разбавить? Спасибо!

    • Со сливками или молоком, сам пробовал (не сворачивается), сначала попробовал в рюмке смешивать, но думаю можно и в больших объемах замешать…

  • Спасибо!
    Я понимаю 🙂 Вопрос, надо ли после этого ещё отстаивать, каждый день перемешивать и т.д.

  • Добрый вечер, не подскажите, можно ли использовать лимонную сушенную цедру магазинную, и какие пропорции. Спасибо заранее.

    • Айрат, теоретически можно, но это будет уже обычная настойка. Пропорций я не знаю, нужно пробовать.

  • Подскажите, плиз, про кремовый ликер.
    1. Спирта у меня нет и не будет, на водке можно?
    2. Что значит СВЕЖЕЕ молоко, не тетра-пак, значит?
    3. Сливки 10%?
    4. Сахара меньше можно?

  • А чем отличается лимончелло только на цедре (ваш рецепт) и рецепт с добавлением сока из лимонов? Последний хранится меньше или это уже не лимочелло?

  • Здравствуйте! Крем-ликер уже начала настаивать на 250 мл водки, подскажите пропорции: сахар, сливки, молоко на это количество водки, чтобы не крепко и не слишком сладко было. Спасибо.

  • Что лучше, лимонный настой влить в сироп или сироп вливать в спиртолимонную настойку? Как потом отрегулировать крепость «кремового лимончелло»?

  • Сделал все по рецепту, но немного перестарался с настойкой. Перемешал, попробовал, на вкус как ракетное топливо. Разбавил еще одной порцией молока 500/500 Получилось вкусно, спирт почти не чувствуется, но ликер все еще возгорается в ложке))) Молоко закончилось, но я думаю надо еще разбавлять. Спасибо за рецепт!!!

  • Делаю лимончелло из крепкой самогонки. Вот думаю как разбавлять до 40 градусов если самогонка 70%, то на литр такой самогонки получается нужно добавлять 750 мл воды. Но тут опять вопрос 750 мл воды это уже с сахаром или без сахара. Если без сахара, то после изготовления сиропа из 750 мл воды и сахара объем увеличится, а соответственно и крепость напитка уменьшится. Что-то я совсем запутался. Подскажите, как все это рассчитать.

  • Разрешите узнать, а откуда такая цифра? И как это рассчитать при другой крепости самогона?

  • Здраствуйте, а для приготовления лимончелло дистиллированная вода подойдет?

  • Здравствуйте, чуток не понял, в первом рецепте, 500 мл воды это количество в котором готовится сироп? И если брать спирт 96% и воды по 500 мл, не крепкий ли получится лимончелло или лимон сбивает градус?
    Спасибо!

  • Для первого рецепта очень мало воды, ликер получается более 40%, а ориентировочная крепость данного ликера должна быть 30%. Воды надо больше почти в два раза.

  • Сделал я лимончелло таким образом: взял 1.5 литра самогона 70% настоял на цедре 6 лимонов 10 дней. Соответственно каждый день взбалтывал. Потом профильтровал настой. Приготовил сироп из 800 мл воды и 450 грамм сахара, остудил его и влил настой в сироп, также настоял дней 5. Получился изумительный напиток, все кто пробовал были в восторге. Но много его не выпьешь, слишком сладкий. Поэтому разбавлял обычный самогон с ликером 50/50. Также напиток не терял своих вкусовых качеств.

  • Я вот прочитал как здесь говорилось, что брали 750 мл водки, что ни чем не отличалось. Хочу сказать, напиток получился меньше 20 градусов. Спиртометр всплывет и все… На вкус градусов 15. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТОЛЬКО СПИРТ!! Цедра забирает 10 градусов, сахар и вода градусов 15-20.

  • Добрый день! Делал лимончелло по двум рецептам. Первый вариант получился хорошо, всё как надо! А вот со вторым возникла проблема: при смешивании настоенного спирта с молоком и сливками они не смешались!! Молочный сироп свернулся!! И на утро спирт выпал в осадок. Получилось внизу бутылки желтенький спирт, а вверху молочный сироп!! Спирт хороший, при смешивании с водой никогда хлопья не давал. Да, и заливал спирт в молоко! Все делал по рецепту!! Почему так вышло?? И как это исправить??!!!!

  • Здравствуйте. Подскажите, надо ли спирт этиловый (для медицинских учреждений) очищать марганцовкой и активированным углем?

  • Здравствуйте, извините за, быть может, немного глупый вопрос, но где сейчас достать спирт?

  • Добрый день. При смешивании сиропа и настойки цвет не стал желтым, а остался каким и был, как яблочный сок. В чем причина? Есть ли смысл дальше настаивать?

    • Первый раз о таком слышу, возможно, проблема в качества сахара или лимонов. Настаивайте, просто у вас цвет будет другим.

  • По вашему рецепту лимончелло в морозилке замерзает при -18? Мой да, я что-то делаю не так?

  • Готовил и по первому и по второму рецепту.
    Крепость получается порядка 40%. То что надо.
    Кремовый делал крепче, чем по рецепту, тоже где-то 38-40%.
    Все получилось классно. Пробную партию 1 л и 1 л даже не успели распробовать, как она закончилась.
    Сейчас стоят по 3 л классики и кремового. Но быстро расходятся.
    Кремовый тоже расслаивается, но перемешивается и на вкус отличный. Делал на спирту.

  • Пробовал осветлить с помощью сбитых белков. НЕ РЕКОМЕНДУЮ.
    Во-первых отфильтровать выпавшую в осадок слизь не удалось. Не фильтруется зараза. Сразу забивает даже сито.
    Во-вторых те капли (скорее слёзы), которые все-таки отфильтровались — красивые, прозрачные — потеряли терпкость цедры. Осталась крепенько, слегка кисленько и немного пахнущее лимоном.
    В общем пол литра готового лимончелло считай убил.

  • Подскажите, у меня есть водка 0,5 литра, какие пропорций брать лимон, сахар, воду?? Спасибо.

    • Там спирт нужен, иначе ликер будет очень слабым, попробуйте 1 литр водки, 8 лимонов, остальное по рецепту.

  • Здравствуйте! Прошу вашей помощи, а именно — сама алкоголь не употребляю, а вот гости мои очень даже. И не могу сообразить, как верно поступить — имеется литр очень хорошего самогона крепостью 45% и 100 мл аптечного этилового спирта. Можно ли эти две жидкости объединить, чтобы повысить градус и лучше настоялась цедра? Если да, то подскажите пожалуйста, что во что вливать и какие потом пропорции других компонентов использовать. Спасибо огромное, заранее!

    • Для Лимончелло чистый спирт нужен, а не самогон, с ним очень слабый ликер получится, 100 мл спирта не поможет. Можете попробовать уменьшить количества всех ингредиентов в два раза.

  • Спасибо за рецепт. Делаю четвертый раз за прошедший год. Напиток вкусный и с водкой и со спиртом. Главное, что бы хорошо настоялся. Чем дольше стоит — тем меньше отдает спиртом. Я заменяю воду лимонным магазинным соком. Настаиваю около 2х месяцев. Получается очень вкусно!

  • Здравствуйте, а разливать ликер обязательно в стеклянные бутылки или в ПЭТ можно?

  • Сколько выходит общего напитка при первом рецепте? Около 1.3 литра?
    Можно ли при приготовлении сиропа воду заменить чистым лимонным соком?

  • Ещё вопрос, мне чистый спирт везут в пластиковых бутилях, за сутки спирт сильно пропитается пластиком? И можно будит ли нейтрализовать его?

    • Брал для настоек медицинский спирт 95% в 5 л пластиковых бутылках. Чтобы избавиться от всякой нечисти, образующейся при хранении в пластике, перегонял в стеклянной перегонке с контролем температуры. Отбрасывал «голову» до достижения постоянной температуры перегонки спирто-водяной смеси и «хвост» при начале роста температуры. Очень даже чистый спирт получился.

  • Здравствуйте! Спасибо за интересный блог. Вопрос — рецепт в блоге и на видео значительно отличаются по количеству сиропа. Здесь 500 мл спирта и 500 воды, на ютубе 250 мл спирта и 450 воды в сиропе. Крепость будет отличаться почти в 2 раза. На что ориентироваться все же?
    И по настою цедры — здесь 2 недели, на ютубе — 1. Опять же не состыковка.

    • Дело в том, что я не снимаю видео, это делает другой человек, с которым я никак не связан. Выбирайте тот рецепт, который больше нравится.

  • Да я первый раз делаю. Сегодня сделал на 3 лимонах и 250 мл спирта. Через 10-14 дней надо бы добавить сироп. С каким количеством воды и сахара посоветуете его сделать, чтобы вышло не очень крепко — 25-30 градусов?

  • Спасибо за рецепт! Делаю по 1 варианту уже раз 8. Всегда получается вкусно. Бывает разное послевкусие, но я определила, что это зависит от сорта лимона.

  • Делал по разным рецептам, по «древнему переведенному из итальянской поваренной книги», и по этой экспериментируя, с пропорциями и сроком выдержки. Итак по порядку: не все сайты понимают о чем говорят — Алкофан тут явное исключение. Делая строго по рецепту — получится вкусно (сначала сделайте проверенное потом подгоняйте под себя). Если дольше настоять — вкуснее. Теперь вопрос: вкус, цвет и запах мне нравится, а вот вязкость хотелось бы понизить, пробовал понижать концентрацию сахара в сиропе. Вкусоароматические свойства вроде бы не изменились, но вязкость осталась. Можете, что-то посоветовать?

    • Попробуйте использовать вместо сахара фруктозу, но помните про пропорцию — фруктоза в 1,7 раз слаще сахара, соответственно нужно в 1,7 раз меньше. Одно из свойств фруктозного сиропа — его меньшая вязкость относительно сахарного.

  • Здравствуйте! Подскажите, можно ли уменьшить количество сахара для кремового Лимончелло? А остальные ингредиенты оставить в том же количестве. Делала обычный по рецепту, он очень сладкий получился. А здесь в 2 раза больше сахара. Не хочется приторности…

  • Неделю настоял цедру на 1.5 литрах 70 градусного спирта. Сколько нужно теперь воды и сахара?

  • Добрый вечер. Вопрос. Крепость спирта после настаивания на цедре падает или остается прежней — 96%

  • Добрый день. Подскажите пожалуйста, как рассчитать количество воды и сахара, если спирта не 500, а 250 мл. Делить остальные составляющие на 2 или есть какие-то коэффициенты?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter