Лимончелло – самый популярный лимонный ликёр в мире, производимый в Италии из свежей цедры лимона, фруктового спирта и сахарного сиропа. Если использовать правильные лимоны, то по аромату и вкусу домашний Лимончелло на водке или самогоне не отличат от классического даже итальянцы, а для максимальной аутентичности можно взять крепкий спирт. Отдельно рассмотрим сливочный рецепт Лимончелло – с мягким молочно-цитрусовым вкусом и ванильными нотками.
Выбор ингредиентов
Лимончелло делают только из цедры, поэтому требуются ароматные лимоны с ровной, тонкой и блестящей кожурой, сверкающей как полированная. Плоды должны быть правильной формы, твёрдыми, а также обязательно без гнили и плесени на кожице. Из лимонов без выраженного цитрусового аромата, Лимончелло получается недостаточно насыщенным, а ликёру из сушёной лимонной цедры не хватает «свежести» вкуса – магазинная цедра зачастую содержит добавки и красители, поскольку предназначена для приготовления блюд, а не ликёров.
В классическом итальянском рецепте в качестве алкогольной основы используется нейтральный спирт из фруктового сырья (обычного виноградный), но в домашних условиях проще сделать Лимончелло на водке или самогоне, поскольку найти чистый спирт сложно – он есть только у винокуров-любителей с ректификационной колонной. Обычный сахарный или фруктовый самогон (зерновой не подходит) должен быть двойной перегонки – без запаха сивухи.
Количество сахара зависит от желаемой сладости ликёра. Если требуется несладкий напиток, советую обратить внимание на рецепты лимонных настоек. Свекольный сахар лучше тростникового сочетается с лимонами, но разница во вкусе Лимончелло незаметна. С мёдом получится совсем другой ликёр.
Классический рецепт Лимончелло
Ингредиенты:
- лимоны – 5 штук крупных или 8 штук средних;
- спирт (96%) – 500 мл или 700 мл водки (самогона);
- сахар – 400-500 г;
- вода – 500 мл для спирта или 300 мл для водки.
Технология приготовления
1. Лимоны промыть в тёплой проточной воде, затем вытереть насухо бумажным полотенцем или чистой тканью, чтобы удалить с кожуры воскообразный консервант, которым обрабатывают плоды для длительного хранения.
2. Снять с лимонов цедру – желтую часть кожуры без белой мякоти (альбедо). Проще всего снимать цедру чисткой для овощей или хорошо наостренным кухонным ножом с тонким лезвием.
Если настаивать цедру даже с небольшими вкраплениями белой мякоти, то Лимончелло получится горьковатым. Очищенные лимоны больше не нужны и могут быть использованы в других рецептах.
3. Лимонную цедру сложить в стеклянную банку для настаивания, добавит алкогольную основу (водку, самогон или чистый спирт). Герметично закрыть и настаивать 7 дней в холодильнике или подвале. Раз в сутки интенсивно встряхивать.

Алкогольная основа должна полностью покрывать цедру минимум на 2-3 см, при необходимости добавить больше спирта или водки. Настаивать лимонную цедру на крепком алкоголе можно и при комнатной температуре (18-25 °C, обязательно в тёмном помещении), однако в холоде спирт впитывает меньше эфирных масел, в результате готовый Лимончелло будет прозрачнее и чуть мягче на вкус.
4. Полученный лимонный настой процедить через несколько слоёв марли или кухонное ситечко. Цедру отжать досуха.
5. Сделать сахарный сироп: смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить на слабом огне 5 минут, собирая пену с поверхности. Готовый сироп снять с плиты и охладить до комнатной температуры.
6. Смешать лимонный настой с холодным сахарным сиропом. Полученный ликёр разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть и оставить в холодильнике на 5-6 дней для стабилизации вкуса. Раз в сутки взбалтывать. Перед употреблением оставить ликёр в морозилке минимум на несколько часов (напиток не замёрзнет даже при -18 °C, только станет тягучим).
Иногда в состав домашнего Лимончелло добавляют лимонный сок для лучшего баланса кислой и сладкой частей. Свежий лимонный сок не портит ликёр, но является отступлением от классического рецепта.
Вдали от прямых солнечных лучей и желательно в холоде, срок годности самодельного «Лимончелло» – до 5-ти лет. Крепость – около 30 градусов. В случае хранения при комнатной температуре, ликёр может расслаиваться из-за высокой концентрации эфирных масел. Проблема решается фильтрацией охлаждённого ликёра через вату или кофейный фильтр. Ещё можно встряхивать Лимончелло перед употреблением. Расслаивание не ухудшает вкус.
Традиционно ликёр Лимончелло (Limoncello) пьют в чистом виде из рюмок объёмом 30-40 мл, закусывая фруктами или мороженым.
На видео показана технология приготовления Лимончелло на водке по этому рецепту.
Сливочный Лимончелло – Кремончелло (Cremoncello)
Кремовый Лимончелло отличается от классического мягким сливочным вкусом с цитрусовыми тонами. В Италии этот ликёр называется Кремончелло (Cremoncello), его подают к ягодам (вишне и клубнике), мороженому и фруктовым десертам.
Внимание! В кремовый Лимончелло нельзя добавлять лимонный сок, иначе сливки свернутся, испортив напиток.
Молоко и сливки должны быть свежими (даже чуть прокисшие свернутся при нагревании) и минимальной жирности, чтобы готовый ликёр не расслаивался. Ванилин или ванильный сахар можно не добавлять, если этот привкус не нравится.
Ингредиенты:
- спирт 96% – 500 мл или 700 мл водки (самогона);
- лимоны (средние) – 6 штук;
- свежее молоко (минимальной жирности) – 500 мл для спирта и 300 мл для водки (самогона);
- сливки (жирность до 12%) – 500 мл;
- сахар – 1 кг;
- ванилин или ванильный сахар – по вкусу.
Технология приготовления
1. Лимоны помыть в тёплой воде, затем вытереть насухо салфетками или полотенцем. Снять цедру (обязательно без белой мякоти).
2. Сложить цедру в стеклянную банку. Добавить спирт, водку или самогон. Алкогольная основа должна полностью покрыть цедру. Настаивать 15 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в сутки стряхивать содержимое банки. Готовый лимонный настой процедить через кухонное ситечко или марлю, хорошо отжав цедру.
3. Смешать в кастрюле молоко, сливки и ванилин (ванильный сахар). Довести смесь до кипения, затем всыпать обычный сахар. Проварить 3-4 минуты на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Снять сироп с плиты и охладить до комнатной температуры.
4. Соединить холодный молочный сироп с лимонным настоем. Желательно использовать погружной блендер или миксер.
5. Разлить сливочный Лимончелло в бутылки для хранения и плотно закрыть. Оставить на 10-12 дней в холодильнике для стабилизации вкуса.

При условии хранения в холодильнике, срок годности кремового Лимончелло – 1 год, но лучше выпить ликёр за 60-90 дней, так как при длительном хранении напиток расслаивается, а его вкус ухудшается. Перед употреблением ликёр желательно взбалтывать. Крепость – около 20%.
Внимание! Не рекомендуется держать Кремончелло в морозильнике, поскольку этот ликёр может частично замёрзнуть и после размораживания станет хуже.






Нужно ли добавлять лимонный сок или настаивать чисто на цедре?
В этом рецепте используется только цедра.
Здравствуйте! Можно ли использовать для ликера медицинский спирт с аптеки?
Да, используйте.
Добавил просто растворенный сахар вместо сиропа, цвет не тот. Это уже не Лимончелло?
Лимончелло, почему нет.
То есть, цвет как настоянная на цедре водка.
Можно ли вместо сахарного сиропа использовать мёд?
Думаю, что можно, но вкус может измениться.
Ремарки: какая бы ни была водка — лучше спирт! Срезать ТОЛЬКО желтую кожуру — помучьтесь, но лучше если ее будет даже меньше, но без белых вкраплений! Перемешивать каждый день обязательно! Экспериментируйте с сахаром! +/-250 грамм. Крепость оригинального напитка 25-35%, но вообще её не чувствуешь! Так что пить аккуратно.
Почему с самогона нельзя?
Сергей, потому что появляется неприятный привкус, если ваш хорошо очищен, можете попробовать.
Всё сделал ровно по рецепту. Получилось вкусно, но очень крепко. Можно совет как разбавить? Спасибо!
Миша, воды добавьте.
Со сливками или молоком, сам пробовал (не сворачивается), сначала попробовал в рюмке смешивать, но думаю можно и в больших объемах замешать…
Спасибо!
Я понимаю 🙂 Вопрос, надо ли после этого ещё отстаивать, каждый день перемешивать и т.д.
Миша, один раз перемешать и несколько дней отстоять.
Добрый вечер, не подскажите, можно ли использовать лимонную сушенную цедру магазинную, и какие пропорции. Спасибо заранее.
Айрат, теоретически можно, но это будет уже обычная настойка. Пропорций я не знаю, нужно пробовать.
Подскажите, плиз, про кремовый ликер.
1. Спирта у меня нет и не будет, на водке можно?
2. Что значит СВЕЖЕЕ молоко, не тетра-пак, значит?
3. Сливки 10%?
4. Сахара меньше можно?
Юлия:
1). Да.
2). Можно и тетра-пак.
3). 10% или жирнее.
4). Да.
А чем отличается лимончелло только на цедре (ваш рецепт) и рецепт с добавлением сока из лимонов? Последний хранится меньше или это уже не лимочелло?
Юлия, на цедре получается крепче и ароматнее, на срок хранения не влияет.
Здравствуйте! Крем-ликер уже начала настаивать на 250 мл водки, подскажите пропорции: сахар, сливки, молоко на это количество водки, чтобы не крепко и не слишком сладко было. Спасибо.
Юля, в 4-5 раз меньше, чем указано в рецепте.
Что лучше, лимонный настой влить в сироп или сироп вливать в спиртолимонную настойку? Как потом отрегулировать крепость «кремового лимончелло»?
Леха, первый вариант. Регулируйте спиртом и молочной смесью.
Сделал все по рецепту, но немного перестарался с настойкой. Перемешал, попробовал, на вкус как ракетное топливо. Разбавил еще одной порцией молока 500/500 Получилось вкусно, спирт почти не чувствуется, но ликер все еще возгорается в ложке))) Молоко закончилось, но я думаю надо еще разбавлять. Спасибо за рецепт!!!
Делаю лимончелло из крепкой самогонки. Вот думаю как разбавлять до 40 градусов если самогонка 70%, то на литр такой самогонки получается нужно добавлять 750 мл воды. Но тут опять вопрос 750 мл воды это уже с сахаром или без сахара. Если без сахара, то после изготовления сиропа из 750 мл воды и сахара объем увеличится, а соответственно и крепость напитка уменьшится. Что-то я совсем запутался. Подскажите, как все это рассчитать.
Александр, 600 мл сиропа влейте.
Разрешите узнать, а откуда такая цифра? И как это рассчитать при другой крепости самогона?
Здесь почитайте, https://alcofan.com/kak-razvesti-spirt-vodoj-v-domashnix-usloviyax.html.
Здраствуйте, а для приготовления лимончелло дистиллированная вода подойдет?
Николай, думаю да, но я всегда брал обычную.
Здравствуйте, чуток не понял, в первом рецепте, 500 мл воды это количество в котором готовится сироп? И если брать спирт 96% и воды по 500 мл, не крепкий ли получится лимончелло или лимон сбивает градус?
Спасибо!
Леонидович, вы всё правильно понимаете.
Для первого рецепта очень мало воды, ликер получается более 40%, а ориентировочная крепость данного ликера должна быть 30%. Воды надо больше почти в два раза.
Вы забываете про 450 грамм сахара, который тоже разбавляется.
Сделал я лимончелло таким образом: взял 1.5 литра самогона 70% настоял на цедре 6 лимонов 10 дней. Соответственно каждый день взбалтывал. Потом профильтровал настой. Приготовил сироп из 800 мл воды и 450 грамм сахара, остудил его и влил настой в сироп, также настоял дней 5. Получился изумительный напиток, все кто пробовал были в восторге. Но много его не выпьешь, слишком сладкий. Поэтому разбавлял обычный самогон с ликером 50/50. Также напиток не терял своих вкусовых качеств.
Я вот прочитал как здесь говорилось, что брали 750 мл водки, что ни чем не отличалось. Хочу сказать, напиток получился меньше 20 градусов. Спиртометр всплывет и все… На вкус градусов 15. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТОЛЬКО СПИРТ!! Цедра забирает 10 градусов, сахар и вода градусов 15-20.
БРЕД!
Добрый день! Делал лимончелло по двум рецептам. Первый вариант получился хорошо, всё как надо! А вот со вторым возникла проблема: при смешивании настоенного спирта с молоком и сливками они не смешались!! Молочный сироп свернулся!! И на утро спирт выпал в осадок. Получилось внизу бутылки желтенький спирт, а вверху молочный сироп!! Спирт хороший, при смешивании с водой никогда хлопья не давал. Да, и заливал спирт в молоко! Все делал по рецепту!! Почему так вышло?? И как это исправить??!!!!
Дмитрий, первый раз о таком слышу, попробуйте перемешать.
Кипяченое молоко с лимоном сворачивается, проверенно еще в детстве на коктейлях.
Пробовал!! За ночь отстоялась: желтое внизу, белое вверху!!
Дмитрий, тогда не знаю, возможно молоко или сливки были плохими.
Да, вроде нормальные были….
Вот что получилось!
Здравствуйте. Подскажите, надо ли спирт этиловый (для медицинских учреждений) очищать марганцовкой и активированным углем?
Здравствуйте, извините за, быть может, немного глупый вопрос, но где сейчас достать спирт?
Без понятия, я не рекламирую магазины, можно попробовать найти в Интернете.
В аптеке можно купить.
Добрый день. При смешивании сиропа и настойки цвет не стал желтым, а остался каким и был, как яблочный сок. В чем причина? Есть ли смысл дальше настаивать?
Первый раз о таком слышу, возможно, проблема в качества сахара или лимонов. Настаивайте, просто у вас цвет будет другим.
По вашему рецепту лимончелло в морозилке замерзает при -18? Мой да, я что-то делаю не так?
Он и должен замерзать.
Я на самогоне 50 градусном сделал. Нормально получилось, вкусненько…
Готовил и по первому и по второму рецепту.
Крепость получается порядка 40%. То что надо.
Кремовый делал крепче, чем по рецепту, тоже где-то 38-40%.
Все получилось классно. Пробную партию 1 л и 1 л даже не успели распробовать, как она закончилась.
Сейчас стоят по 3 л классики и кремового. Но быстро расходятся.
Кремовый тоже расслаивается, но перемешивается и на вкус отличный. Делал на спирту.
Пробовал осветлить с помощью сбитых белков. НЕ РЕКОМЕНДУЮ.
Во-первых отфильтровать выпавшую в осадок слизь не удалось. Не фильтруется зараза. Сразу забивает даже сито.
Во-вторых те капли (скорее слёзы), которые все-таки отфильтровались — красивые, прозрачные — потеряли терпкость цедры. Осталась крепенько, слегка кисленько и немного пахнущее лимоном.
В общем пол литра готового лимончелло считай убил.
Подскажите, у меня есть водка 0,5 литра, какие пропорций брать лимон, сахар, воду?? Спасибо.
Там спирт нужен, иначе ликер будет очень слабым, попробуйте 1 литр водки, 8 лимонов, остальное по рецепту.
Здравствуйте! Прошу вашей помощи, а именно — сама алкоголь не употребляю, а вот гости мои очень даже. И не могу сообразить, как верно поступить — имеется литр очень хорошего самогона крепостью 45% и 100 мл аптечного этилового спирта. Можно ли эти две жидкости объединить, чтобы повысить градус и лучше настоялась цедра? Если да, то подскажите пожалуйста, что во что вливать и какие потом пропорции других компонентов использовать. Спасибо огромное, заранее!
Для Лимончелло чистый спирт нужен, а не самогон, с ним очень слабый ликер получится, 100 мл спирта не поможет. Можете попробовать уменьшить количества всех ингредиентов в два раза.
Спасибо за ответ! Это на 1 л. самогона (к сожалению иного сырья не имеется)? Спирт вливать?
Да, вливайте.
Аптечный спирт использовать нельзя.
Спасибо за рецепт. Делаю четвертый раз за прошедший год. Напиток вкусный и с водкой и со спиртом. Главное, что бы хорошо настоялся. Чем дольше стоит — тем меньше отдает спиртом. Я заменяю воду лимонным магазинным соком. Настаиваю около 2х месяцев. Получается очень вкусно!
Как-то так…
Здравствуйте, а разливать ликер обязательно в стеклянные бутылки или в ПЭТ можно?
Нежелательно, спирт контактирует с пластиком, выделяя вредные вещества.
Сколько выходит общего напитка при первом рецепте? Около 1.3 литра?
Можно ли при приготовлении сиропа воду заменить чистым лимонным соком?
1). Да.
2). Ликер может получится очень кислым.
Ещё вопрос, мне чистый спирт везут в пластиковых бутилях, за сутки спирт сильно пропитается пластиком? И можно будит ли нейтрализовать его?
Сложно сказать, о нейтрализации никогда не слышал.
Брал для настоек медицинский спирт 95% в 5 л пластиковых бутылках. Чтобы избавиться от всякой нечисти, образующейся при хранении в пластике, перегонял в стеклянной перегонке с контролем температуры. Отбрасывал «голову» до достижения постоянной температуры перегонки спирто-водяной смеси и «хвост» при начале роста температуры. Очень даже чистый спирт получился.
Здравствуйте! Спасибо за интересный блог. Вопрос — рецепт в блоге и на видео значительно отличаются по количеству сиропа. Здесь 500 мл спирта и 500 воды, на ютубе 250 мл спирта и 450 воды в сиропе. Крепость будет отличаться почти в 2 раза. На что ориентироваться все же?
И по настою цедры — здесь 2 недели, на ютубе — 1. Опять же не состыковка.
Дело в том, что я не снимаю видео, это делает другой человек, с которым я никак не связан. Выбирайте тот рецепт, который больше нравится.
Да я первый раз делаю. Сегодня сделал на 3 лимонах и 250 мл спирта. Через 10-14 дней надо бы добавить сироп. С каким количеством воды и сахара посоветуете его сделать, чтобы вышло не очень крепко — 25-30 градусов?
По рецепту.
Почему из Италии мне привозили Лимончелло с кислым лимонным вкусом?
У каждого производителя своя рецептура.
Спасибо за рецепт! Делаю по 1 варианту уже раз 8. Всегда получается вкусно. Бывает разное послевкусие, но я определила, что это зависит от сорта лимона.
Очень вкусно получилось. Лимончелло.
Делал по разным рецептам, по «древнему переведенному из итальянской поваренной книги», и по этой экспериментируя, с пропорциями и сроком выдержки. Итак по порядку: не все сайты понимают о чем говорят — Алкофан тут явное исключение. Делая строго по рецепту — получится вкусно (сначала сделайте проверенное потом подгоняйте под себя). Если дольше настоять — вкуснее. Теперь вопрос: вкус, цвет и запах мне нравится, а вот вязкость хотелось бы понизить, пробовал понижать концентрацию сахара в сиропе. Вкусоароматические свойства вроде бы не изменились, но вязкость осталась. Можете, что-то посоветовать?
А ликер и должен быть слегка вязким, иначе вкус будет не тот.
Можно хранить Лимончелло в пластиковой таре?
Нет.
Попробуйте использовать вместо сахара фруктозу, но помните про пропорцию — фруктоза в 1,7 раз слаще сахара, соответственно нужно в 1,7 раз меньше. Одно из свойств фруктозного сиропа — его меньшая вязкость относительно сахарного.
Здравствуйте! Подскажите, можно ли уменьшить количество сахара для кремового Лимончелло? А остальные ингредиенты оставить в том же количестве. Делала обычный по рецепту, он очень сладкий получился. А здесь в 2 раза больше сахара. Не хочется приторности…
Да, можно.
Неделю настоял цедру на 1.5 литрах 70 градусного спирта. Сколько нужно теперь воды и сахара?
Пропорционально рецепту.
Добрый вечер. Вопрос. Крепость спирта после настаивания на цедре падает или остается прежней — 96%
Падает на несколько градусов.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, как рассчитать количество воды и сахара, если спирта не 500, а 250 мл. Делить остальные составляющие на 2 или есть какие-то коэффициенты?
Просто поделить.