Огуречный самогон

У самогона из огурцов травяной аромат с арбузной ноткой, а в послевкусии улавливаются дюшесные тона. Однако из-за низкой сахаристости огуречной мякоти, по факту выходит облагороженный сахарный самогон – отличный напиток к лёгким мясным и рыбным закускам.

Выбор ингредиентов

Огурцы

Огурцы должны быть зелёными (без жёлтых пятен), твёрдыми и ароматными. Перезрелые дают горечь из-за семян, оптимальный размер – 5-10 см.

Выход. Естественная сахаристость огурцов – 1.5-2%. Следовательно, теоретический выход с 1 кг сырья без добавления сахара – до 24 мл сорокаградусного самогона. Практическое количество будет ниже на 15-20% из-за потерь спирта при дробной перегонке. К тому же брага настолько низкой сахаристости плохо бродит, так как дрожжам не хватает питания.

Сахар

С 1 кг свекольного или тростникового сахара получается до 1.2 л самогона крепостью 40%, но сахар частично нивелирует огуречные тона квасным или патоковым фоном, поэтому нейтральная фруктоза либо декстроза (порошковая глюкоза) в том же количестве предпочтительнее. Эмпирически установлено, что для баланса между количеством и качеством дистиллята на 1 кг огурцов лучше всего засыпать 400 г сахара (фруктозы, декстрозы).

Вода

Хотя огурцы на 95% состоят из воды, она находится в межклеточном пространстве мякоти, из-за чего сложно выжать чистый огуречный сок. В свою очередь густое сусло медленно бродит и подвержено заражению, потому в огуречную брагу нужно обязательно добавлять воду, но в меньшем количестве, чем для классического сахарного самогона.

Вода должна быть не хлорированной (хлор подавляет дрожжи): после фильтров обратного осмоса, из колонок, колодцев и т.д. Ещё можно 3 дня отстоять обычную водопроводную в открытом ведре (кастрюле), чтобы хлор испарился.

Разбавлять готовый огуречный самогон желательно умягчённой водой – бутилированной или из уличных автоматов, настроенных на максимальное смягчение. В кипячённой воде отсутствуют микроэлементы и кислород, это самый плохой вариант как для приготовления браги, так и разбавления.

Лимонная кислота

Кислотность огурцов (до внесения воды и сахара) – максимум 3 г/л, а рекомендуемая – 5-12 г/л. Брожение при недостатке кислоты замедляется, что повышает риск развития патогенной микрофлоры. В домашних условиях проще всего стабилизировать сусло концентрированной лимонной кислотой, это никак не отразится на качестве готового напитка.

Дрожжи

После мытья на кожице огурцов не остаётся «диких» дрожжей. Применять винные или закваску нецелесообразно – органолептика самогона не улучшится настолько, чтобы ждать до 50 дней пока брожение закончится.

Лучше всего ставить брагу из огурцов на спиртовых дрожжах. Также подходят сухие или прессованные хлебопекарные: они немного ухудшают органолептические свойства дистиллята тонами кваса, но эта проблема решается грамотной двойной перегонкой.

Огуречное сусло достаточно «бедное» на питательные вещества, потому рекомендованы спиртовые дрожжи с подкормкой (обычно имеют приставку «Турбо» в названии), а для стандартных или любых хлебопекарных можно внести самодельную подкормку сахарной браги: свежий хлеб, томатную пасту, солод, изюм и т.д. Подробности по ссылке.

Рецепт самогона из огурцов

Ингредиенты:

• огурцы – 5 кг;
• сахар – 2 кг (по 400 г на 1 кг плодов);
• вода – 3 л (1.5 л/кг сахара);
• лимонная кислота – 45 г (15 г/л воды);
• спиртовые или хлебопекарные дрожжи – на 10 л сусла.

Хлебопекарных дрожжей требуется 20 г сухих или 100 г прессованных на 1 кг сахара. Превышение указанной дозировки не навредит самогону, но и не ускорит брожение браги.

Технология приготовления огуречной браги

1. Вымыть огурцы от остатков земли, срезать кончики (сильно горчат), почерневшие, заплесневевшие и подгнившие части. Измельчить плоды с помощью тёрки, мясорубки или блендера до однородной жидкой массы, затем сложить в бродильную ёмкость.

2. Активировать спиртовые дрожжи по инструкции на пакетике. Сухие хлебопекарные рассыпать по поверхности сахарного сиропа (10 мл воды и 2 г сахара на 1 г дрожжей) температурой 28-30 градусов, подождать 5 минут, размешать и перенести в тёмное место на 10-15 минут – до появления стойкой пены, герметично не закрывать. Прессованные хлебопекарные добавлять сразу из холодильника, размяв чистыми руками.

3. Растворить сахар и лимонную кислоту в воде. Полученный сироп влить к огурцам, размешать до однородной консистенции. Внести активированные дрожжи и подкормку (опционально). Чтобы осталось достаточно места для углекислого газа и пены, общая заполняемость бродильной ёмкости не должна превышать 75%.

4. Закрыть брагу гидрозатвором, перенести в тёмное место (накрыть плотной тканью) с температурой 18-28 °C. В течение суток должны появиться признаки брожения: пена и шипение, если они не наблюдаются, добавить новые дрожжи.

5. Проверять брагу первые 3 дня хотя бы раз в 8-10 часов: всплывшие к поверхности частички мякоти и кожуры не должны забить выводящую трубку гидрозатвора. По необходимости открывать и перемешивать, разрушая верхний плотный слой. Спустя несколько дней вся мезга скопится на дне и не будет всплывать.

В зависимости от дрожжей и температуры, срок брожения браги из огурцов на спиртовых или хлебопекарных дрожжах – 4-12 дней. Признаки готовности к перегонке:

• из гидрозатвора выходит меньше пяти пузырьков в минуту или перчатка сдулась;
• сусло осветлилось, а на дне выпал слой рыхлого осадка;
• на поверхности почти не осталось пены;
• у бражки чуть горьковатый вкус без сладости (весь сахар переработан дрожжами).

6. Слить отыгравшую огуречную брагу с осадка (желательно через тонкую трубочку), затем процедить сквозь марлю или мелкое ситечко, гарантировано удалив твёрдые остатки, которые могут пригореть.

Получение самогона из огурцов (перегонка)

7. Собрать аппарат в режиме простого дистиллятора: высотой царги до 65 см и без насадки внутри, отключить все вспомогательные узлы, оставив в системе только прямоточный охладитель (змеевиковый или кожухотрубный), а также один сухопарник (если предусмотрен в конструкции).

8. Налить брагу в куб, заполняя 30-75% объёма. Сделать первую перегонку на максимальной скорости: дистиллят может выходить мутным и тёплым, но обязательно без пара. Закончить процесс, когда спиртуозность в струе упадёт ниже 25%. Допустимо гнать и почти до нулевой крепости, если незначительное увеличение количества напитка кажется оправданным дополнительными затратами энергии, охлаждающей воды и времени.

Внимание! Чтобы сохранить в самогоне огуречные тона, для второй дробной перегонки рекомендован простой дистиллятор или аламбик, дальнейшая инструкция предназначена именно для этих устройств, а работа с бражными и ректификационными колоннами описана отдельно. Однако рекомендую собрать колонную в режиме потстилл (pot still) и следовать этому рецепту. Царгу перед повторной дистилляцией можно наполнить любой медной насадкой для эффективного удаления сернистых примесей, в свою очередь нержавеющая насадка не даст результата, только затормозив перегонку.

9. Определить крепость полученного спирта-сырца при 20 °C, или скорректировать значение на другую температуру в онлайн калькуляторе самогонщика. Рассчитать концентрацию чистого (абсолютного) спирта: проценты крепости умножить на литры объёма, затем разделить на сто.

10. Разбавить спирт-сырец водой до 18-20%. Не очищать углём или другими методами, сохраняя органолептику.

11. Перегнать второй раз: когда жидкость закипит, убавить мощность нагрева, чтобы дистиллят выходил мелкими каплями и был холодным почти как подаваемая на охлаждение вода. Собрать отдельно первые 12% выхода от количества абсолютного спирта (рассчитано на 9-м этапе), это «голова» – начальная фракция, содержащая высокую концентрацию вредных примесей, из-за чего не подходит для пития.

12. Медленно поднять мощность нагрева, добившись стекания самогона в приёмную ёмкость быстрыми каплями либо тонкой струйкой, но напиток должен остаться холодным. Собирать «тело» до падения крепости в струе ниже 43%.

13. Закончить перегонку или отбирать «хвосты» отдельно с целью в будущем «выжать» из них остатки спирта на ректификационной колонне.

14. Разбавить огуречный самогон («тело») умягчённой водой до питьевой крепости – 40-45%, затем разлить в стеклянные ёмкости, герметично закрыть и оставить минимум на 5 дней в прохладном месте для стабилизации. Срок годности дистиллята не ограничен.