Самогон из огурцов запоминается легкой травяной ноткой во вкусе, едва уловимым привкусом дюшеса в послевкусии и тонким огуречным ароматом. Напиток хорошо сочетается с мясными и рыбными закусками, а также солениями. Технология приготовления имеет несколько нюансов, которые нужно знать заранее.
Теория
Содержание сахара в огурцах не превышает 0,2 г на 1 кг сырья. Это значит, что сделать самогон из свежих огурцов без сахара не получится – дрожжам будет нечего перерабатывать в спирт. Поэтому фактически это рецепт сахарной браги с добавлением огурцов для аромата и вкуса, только воды требуется меньше, чем в классическом рецепте, потому что сами огурцы на 94-96% состоят из воды.
Для приготовления огуречной браги нужны свежие не тепличные огурцы без гнили, плесени и других следов порчи. Чем ароматнее, тем лучше. Важно тщательно перебрать сырье, потому что даже один заплесневелый или подгнивший огурец может испортить всю партию браги.
Брага из огурцов
Ингредиенты:
- свежие огурцы – 5 кг;
- сахар – 2 кг;
- вода – 3 л;
- дрожжи – 40 г сухих или 200 г хлебопекарных прессованных.
Рецепт
1. Огурцы тщательно помыть, затем измельчить мясорубкой, теркой или соковыжималкой.
2. Полученную огуречную массу (сок и мякоть) сложить в бродильную емкость. Добавить воду и сахар. Перемешать.
Внимание! Брага из огурцов сильно пенится, поэтому советую заполнять емкость суслом максимум на 75%.
3. Внести дрожжи согласно инструкции на пакетике. Закрыть емкость гидрозатвором любой конструкции.
4. Оставить брагу до конца брожения (обычно 5-10 дней) в темном помещении (можно накрыть) со стабильной температурой 20-28 °C.
Отыгравшая бражка не выделяет газ из гидрозатвора (перчатка сдувается) и становится горьковатой на вкус без сладости.
Получение огуречного самогона
5. Перелить брагу в перегонный куб, не задевая осадок на дне. Это очень важно, поскольку в процессе перегонки осадок может пригореть, испортив самогон.
6. Перегнать брагу из огурцов первый раз на максимальной скорости, первые 15-20 мл выхода собрать отдельно и вылить. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 14%.
7. Измерить крепость полученного самогона. Рассчитать количество чистого спирта, для этого объем в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100.
8. Разбавить самогон первой перегонки водой до 18-20% и сделать вторую перегонку. Первые 10% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно и вылить. Это «голова» — вредная фракция, которую нельзя пить.
9. Отбирать «тело» (основной продукт) до падения крепости в струе ниже 45%. Дальше можно закончить отбор или собирать «хвосты» (оставшийся дистиллят) в отдельную емкость, чтобы добавить в следующую порцию браги перед перегонкой.
10. Разбавить питьевую часть («тело») самогона из огурцов до крепости 40-45% об., разлить в стеклянные банки или бутылки, плотно закрыть, оставить на 2-3 дня в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса.
(15)
Загрузка...
Проще настоять на огурцах.