Бульвардье (Boulevardier) – коктейль журналистов и эмигрантов

«Бульвардье (Boulevardier)» – это алкогольный коктейль крепостью 28 градусов с насыщенным горько-сладким вкусом, а также мягкими нотками красного вина и дубовой выдержки в послевкусии. В классическом рецепте состоит из бурбона (американского кукурузного виски), биттера «Кампари (Campari)» и сладкого красного вермута Россо (Rosso).

Историческая справка

Согласно самой популярной версии, коктейль «Бульвардье» придумал Эрскин Гвинн (Erskine Gwynne) – американский писатель и журналист. В 1920-х годах он переехал жить во Францию и начал издавать в Париже ежемесячный журнал для эмигрантов из США – «Бульвардье (Boulevardier)» (печатался в 1927-1932 годах). Эрскин Гвинн был пламенником железнодорожного магната и одного из богатейших людей Америки того времени – Альфреда Гвинна Вандербильта (Alfred Gwynne Vanderbilt), а потому мог позволить себе роскошную светскую жизнь, не обращая внимания на доходы от журнала.

Гвинн захаживал в парижский «Harry’s New York Bar», которым владел ещё один эмигрант – легендарный бармен Гарри Макэлхоун (Harry MacElhone), сменивший страну проживания после того как остался в США без работы из-за вступившего в силу Сухого закона в 1920 году. Считается, что Гвинн поделился своим рецептом с Гарри Макэлхоуном, а уже бармен «раскручивал» коктейль в своём заведении, одновременно популяризируя и журнал.

Слово «Boulevardier» можно перевести как «горожанин».

В 1927 году в книге «Barflies and Cocktails» авторства Гарри Макэлхоуна впервые в печати встречается рецепт коктейля «Бульвардье», там все ингредиенты рекомендовалось смешать в равных пропорциях. В книге было указано, что коктейль придумал Эрскин Гвинн, а Макэлхоун лишь назвал напиток в честь издаваемого Гвинном журнала – «Бульварьде».

Интересно, что в этом же сборнике опубликован рецепт коктейля «Старый приятель (Old Pal)», который отличается от «Бульвардье» ржаным виски марки «Канадиан Клаб (Canadian Club)» вместо бурбона, а красный сладкий вермут заменён аналогичным сухим. В свою очередь, коктейль «Старый приятель» придумал сам Гарри Макэлхоун и назвал в честь Вильяма «Воробья» Робинсона (William «Sparrow» Robinson) – своего соотечественника и спортивного редактора в парижском отделении газеты «The New York Herald».

Многие историки барной культуры считают «Бульвардье» всего лишь видоизменённой версией «Старого приятеля», придуманной Гарри Макэлхоуном, тем более что по вкусу оба коктейля очень похожи. Осталось невыясненным, почему Макэлхоун решил приписать авторство «Бульвардье» Эрскину Гвинну.

Забвение и возрождение

После нескольких лет относительной популярности, о коктейле «Бульвардье» забыли на 80 лет – с 1927 по 2007 год не было ни одной публикации рецепта в более-менее известных сборниках. Зато коктейль «Старый приятель» всё это время был на слуху и в 1961 году даже вошёл в первый официальный список коктейлей IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов). Долгое время профессиональное сообщество барменов не признавало «Бульвардье» как отдельный коктейль, считая его лишь слегка изменённым «Старым приятелем».

Только в 2007 году Тед Хэй (Ted Haigh) вспомнил о рецепте «Бульвардье» в своей статье для журнала «Imbibe», обозначив этот напиток как «Доктор Коктейль (Dr. Cocktail)». Затем ещё один бармен – Пол Кларк (Paul Clarke) активно популяризировал этот коктейль, размещая его рецепт на профильных сайтах. В 2010-х годах «Бульвардье» начал появляться в меню солидных баров по всему миру и позиционировался как «Негрони (Negroni)» на бурбоне.

Коктейли «Бульвардье» и «Негрони» отличаются только одним ингредиентом – джином вместо бурбона. По вкусу «Негрони» более освежающий и лёгкий, а «Бульвардье» – насыщенный и согревающий. Объединяет оба напитка характерная горчинка и винная сладость. При этом «Негрони» – один из самых популярных алкогольных коктейлей в мире, а потому не исключено, что в 2007 году о «Бульвардье» вспомнили не случайно, и шумихе неофициально поспособствовала компания «Campari» с целью расширить круг клиентов своего биттера за счёт любителей бурбона. Однако это всего лишь версия…

С 2020 года коктейль «Бульвардье» входит в официальный список IBA и находится в категории «Незабываемые (The Unforgettable)». Коктейль «Старый приятель» убрали из перечня в 1993 году.

Некоторые российские бармены шутя называют «Бульвардье» «Горьким Манхеттеном», указывая на сходство во вкусовом профиле с легендарным коктейлем «Манхэттен (Manhattan)».

Выбор ингредиентов

Бурбон или ржаной виски

Для приготовления коктейля подойдёт любая марка бурбона: «Джим Бим (Jim Beam)», «Уайлд Тёки (Wild Turkey)», «Мэйкерс Марк (Maker’s Mark)», «Вудфорд Резерв (Woodford Reserve)» и другие. Нет смысла добавлять дорогой выдержанный бурбон – его уникальные нотки перекроет горечь биттера.

Практически без влияния на вкус коктейля, бурбон можно заменить ржаным виски (rye whiskey). По органолептическим свойствам оба напитка похожи и в коктейлях считаются взаимозаменяемыми.

Другие виски, например, ирландские или шотландские, не используются, поскольку им не хватает характерных для бурбона и ржаного виски острых ноток, а торфяно-дымный аромат шотландского скотча здесь вообще будет лишним.

Вермут

Почти у всех производителей сладкий красный вермут называется Россо (Rosso). Популярные марки: «Martini (Мартини)», «Чинзано (Cinzano)», «Долин (Dolin)» и другие. Следует избегать только дешёвых вермутов с явным «химическим» ароматом и вкусом.

Если взять ржаной виски и красный сухой вермут, то получится коктейль «Старый приятель». Однако сейчас очень сложно найти именно сухой красный вермут, особенно в России.

Биттер

Требуется итальянский биттер «Кампари (Campari)», дающий легкоузнаваемую горчинку. Заменить «Кампари» чем-то другим не получится – у коктейля будет совсем другой вкус.

Пропорции

Изначально все ингредиенты смешивали в равных частях, но при таком подходе коктейль получается довольно горьким, а бурбон практически не чувствуется.

Современные пропорции коктейля «Бульвардье» согласно IBA – 1.5:1:1 (на полторы части бурбона добавить по одной части красного вермута и «Кампари»). В таком соотношении ингредиентов лучше улавливаются нотки вина и дубовой выдержки бурбона.

Классический рецепт коктейля «Бульвардье»

«Бульвардье» – крепкий мужской коктейль, который традиционно подавали в бокалах для виски («Рокс» или «Олд фэшн») объёмом от 200 мл, но почему-то в IBA решили, что лучше подходит коктейльная рюмка – бокал для Мартини или «Мартинка». Видимо, чтобы не путать одинаковый цвет «Бульвардье» с «Негрони» и коктейлем «Американо (Americano)». В домашних условиях принципиальной разницы нет – можно взять любой удобный бокал.

Состав и пропорции:

• бурбон или ржаной виски – 45 мл;
• красный сладкий вермут (Россо) – 30 мл;
• биттер Кампари (Campari) – 30 мл;
• лимонная или апельсиновая цедра – для украшения (по желанию);
• лёд.

Технология приготовления

Ваша оценка:

(5)

Загрузка...