У домашней настойки из черноплодной рябины (аронии) тёмный цвет, чуть густоватая консистенция, приятный древесный аромат и насыщенный ягодный вкус с вяжущими нотками терпкости. Однако ягоды требуют предварительной подготовки, иначе не раскроют весь свой потенциал: напиток будет слишком горьким и «травянистым». Дальше рассмотрим три лучших рецепта настойки на черноплодке: классический, пряный, а также с мёдом.
Общие советы:
- идеально подходит свежая черноплодная рябина, собранная после первых заморозков. Низкая температура частично разрушает танины и яблочную кислоту, делая настойку не такой вяжущей и кислой, а через повреждённую морозом кожицу этиловый спирт быстрее экстрагирует сухие вещества и сок, ускоряя приготовление. К тому же некоторая часть крахмала и пектинов преобразуется в сахар, что повышает естественную сладость ягод;
если заморозков не было, их эффект можно создать искусственно, поместив черноплодку на 24 часа в морозильную камеру. При этом слишком долго находившиеся при минусовой температуре ягоды теряют часть аромата и вкуса, но в целом пригодны для настоек, если их сначала разморозить в холодильнике, затем использовать вместе с оттаявшей жидкостью;
- сушеной черноплодной рябины требуется на 40-60% меньше, чем указано в рецептах. Точное количество зависит от степени усушки и на практике не имеет значения, поскольку срок настаивания каждый раз меняется. Сушеная черноплодка должна храниться герметично закрытой, чтобы не впитывать сторонние запахи;
- важно тщательно перебрать ягоды, удалив слишком мелкие и неспелые, а также листики и плодоножки, иначе настойка получится чересчур вяжущей и «травянистой»;
- для алкогольной основы подходит водка, фруктовый или сахарный самогон двойной перегонки, разбавленный этиловый спирт и белый ром. Коньяк добавляет слишком много горьковатых древесных тонов;
- рекомендованная крепость алкогольной основы – 40-55% (после настаивания снизится на 9-12 градусов). Более концентрированный спирт излишне насыщается дубильными веществами, в результате настойке не хватает округлости. 100 г добавленного сахара снижает крепость эквивалентно 60 мл воды;
точный срок настаивания на ягодах черноплодной рябины зависит от желаемой терпкости готового напитка. В рецептах указан диапазон, при достижении нижнего порога которого желательно пробовать настойку каждые 3-5 дней, чтобы не передержать;
- делать настойки из черноплодки можно только в стеклянных ёмкостях. Все другие материалы при длительном контакте с крепким этиловым спиртом (от 18 градусов) и кислым ягодным соком выделяют токсины;
- почти во все настойки на черноплодной рябине добавляют сахар для баланса вязкого привкуса. Подходит как свекольный, так и тростниковый. Также допустим мёд, однако нужно учитывать, что тёмные сорта мёда смещают органолептические свойства в сторону горечи, а светлые – усиливают растительные тона. Сахар же в этом плане нейтрален;
- кроме подсластителя, излишне дубильный привкус можно сбалансировать чистой алкогольной основой (водкой, самогоном, спиртом), либо обычной водой;
- срок годности домашних настоек из черноплодной рябины – до 3-х лет. Напитки следует хранить вдали от прямых солнечных лучей, иначе цвет быстро станет неестественно блеклым. Также желательны бутылки из тёмного стекла;
похожее спиртное – наливка из черноплодки без водки, у которой ниже крепость, зато мягче вкус благодаря естественному брожению.
Внимание! Настойки на черноплодной рябине не рекомендованы при низком артериальном давлении и в случае повышенной свёртываемости крови.
Классическая настойка из черноплодки на водке (самогоне)
Простой рецепт, который отлично раскрывает натуральный вкус ягод. Главное использовать качественную алкогольную основу, чтобы не появилось привкуса сивухи.
Ингредиенты:
- черноплодная рябина – 1 кг;
- водка (самогон, спирт 40-55%) – 1 л;
- сахар – по вкусу (обычно до 300 г).
Рецепт
1. Засыпать перебранные и помытые ягоды в банку.
2. Влить водку (другую алкогольную основу). Важно чтобы спиртное покрыло черноплодку минимум на 3 см, или ягоды свободно плавали, не касаясь дна. Герметично закрыть.
3. Оставить банку на 55-70 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 5 дней.
4. Процедить готовую настойку через кухонное ситечко или марлю, ягоды слегка отжать.
5. Попробовать напиток, затем сбалансировать сахаром по вкусу (перемешивать до полного растворения сахара в жидкости).
6. Разлить в банки или бутылки для хранения. Герметично закрыть. Оставить минимум на 10 дней в холодильнике или погребе для стабилизации. Крепость – около 30 градусов (без учёта сахара).
Оставшиеся ягоды можно использовать повторно: залить алкогольной основой в том же количестве и настаивать минимум 60 дней.
Пряная настойка из черноплодной рябины
Гвоздика обогащает аромат чёрной рябины и добавляет вкусу настойки пикантной остроты, а излишнюю резкость сглаживает сахар.
Ингредиенты:
- ягоды черноплодки – 1.5 кг;
- самогон (водка, спирт 40-55%) – 1 л;
- гвоздика – 3 бутона;
- сахар – 300-500 г.
Рецепт
1. Поместить ягоды в банку, затем раздавить деревянной скалкой. Желательно не превращать черноплодку в пюре, иначе готовая настойка будет плохо фильтроваться.
2. Всыпать сахар (минимум 300 г) и перемешать. Плотно закрыть, оставить в тёмном месте на 2-3 дня, пока под воздействием сока весь сахар не превратится в жидкий сироп. Можно встряхивать раз в 8-12 часов, чтобы ускорить процесс.
Предварительная экстракция сахаром позволяет «вытянуть» из ягод больше сока и сухих веществ. Ничего страшного, если в банке начнётся брожение, это никак не скажется на аромате и вкусе напитка, а дрожжи будут остановлены крепким алкоголем на следующем этапе приготовления.
3. Добавить самогон (разбавленный спирт, водку) и гвоздику. Размешать до однородной консистенции. Герметично закрыть.
4. Настаивать 50-65 дней в тёмном месте с комнатной температурой, раз в 7 дней взбалтывать.
5. Процедить через несколько слоёв марли или мелкое кухонное ситечко. Отжать ягоды досуха.
6. Профильтровать сквозь вату или бумажный фильтр для кофе, чтобы удалить остатки мякоти.
7. Оценить вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром.
8. Перелить в стеклянные ёмкости для хранения. Перед дегустацией оставить в прохладном месте на 7 дней для стабилизации. Крепость – 24-27%.
Настойка из черноплодной рябины с мёдом
В зависимости от выбранного мёда, во вкусе черноплодной настойки можно подчеркнуть горчинку или травянистые тона: чем темнее мёд, тем больше появится остроты и горечи.
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-55%) – 0.5 л;
- черноплодная рябина – 0.5 кг;
- мёд – 40 г (две столовые ложки).
Рецепт
1. Засыпать черноплодную рябину в банку. Засахарившийся мёд предварительно растопить на водяной бане, после чего добавить к ягодам.
2. Влить водку (самогон). Спиртное должно покрыть черноплодку минимум на 3 см, при необходимости добавить больше алкоголя, чем указано в рецепте. Плотно закрыть.
3. Настаивать 60-90 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в неделю взбалтывать.
4. Профильтровать настойку через ситечко или марлю. Ягоды слегка придавить, затем дать остаткам жидкости стечь самотёком. По желанию профильтровать напиток через вату или бумажный фильтр, чтобы улучшить внешний вид.
5. Разлить в бутылки или банки, герметично закрыть. Оставить минимум на 3 дня в тёмном месте для стабилизации. Крепость – 29-32%.
(301)
Загрузка...
Здравствуйте. Скажите, чем отличается рецепт водки на рябине (аронии) от домашней настойки из нее…??? Водка везде, только рябины где-то больше или меньше…. Я вот поставил настойку, только раздавил прежде…но она немного пениться….
Это разные рецепты, вкус почти одинаков.
В настойку не надо ягоды давить, просто заливаете водкой 1:1 и добавляете мёд или сахар, и ставите в темную кладовку на 2-3 месяца. Но помните, эта настойка увеличивает свертываемость крови и ведёт к образованию тромбов.
Откуда взяли информацию про тромбы?
Скажите, чем отличается водка на рябине от настойки (водки) на рябине….почему-то разные пропорции и количество дней настойки?
Принципиально ничем, просто два разных рецепта с разными пропорциями.
Добрый день! Сделали наливку, все отлично! Но переборщила с сахаром и получилось очень сладко. Как можно это дело исправить? Чем можно разбавить?
Елка, водка или спирт оптимальный вариант.
Подскажите, пожалуйста, а из замороженных ягод можно приготовить настойку?
Mirex, конечно, предварительно разморозите ягоды и добавляйте вместе с жидкостью.
Срок хранения три года… Почему, что портится?
Дмитрий, это гарантированный срок хранения, дальше как повезет.
А дальше… снова перегон ))
Нужно выпить раньше.
В прошлом году делала такую настойку, очень приятный напиток получился .Потом ещё раз залила и получилось тоже приятный вкус. Только ягоды с сахаром не перемешивала.
Доброе утро! А можно искусственно сделать первые заморозки, положив ягоды в морозилку?
Да, конечно.
Здравствуйте! А из варенья можно наливочку сделать? Есть из черноплодки и др.
Попробуйте по этому рецепту https://alcofan.com/nastojki-iz-starogo-varenya-na-vodke-samogone-spirte.html.
Подскажите, пожалуйста, какой процент алкоголя получается по первому рецепту?
И вообще большое спасибо за рецепты, всё просто и доходчиво! ))
32-35 градусов.
Алкофан. Подскажите, после разбавления спирта водой, его сразу можно заливать в ягоду, или дать сначала ему настояться недельку?
Можно сразу.
Добрый день. Подскажите, поставил наливку и прошло 15 дней, сока пока не видно. Сейчас каша когда, сок будет?
Когда добродит, отфильтруйте через марлю, будем вам сок.
Добрый день. Можно использовать повторную ягоду для настойки с медом?
Нежелательно, но можно попробовать.
Здраствуйте! У меня по рецепту с медом вышло 12градусов (((( Что могло случится?? Лучше бы так водку выпил.
После настаивания измерять градус невозможно! Спиртомер правильно уже не покажет.
Нужно замерять винным спиртометром.
Он до крепости 12-14 работает.
Здравствуйте. Я правильно понимаю, что сушёных ягод черноплодки нужно в два раза меньше, чем свежих или замороженных? Или наоборот? Спасибо.
Меньше.
Добрый день. Сделал настойку по второму рецепту. Вопрос в следующем: можно ли раньше срока ее пить? Насколько качество будет хуже, если дать настояться дней 30? Заранее спасибо.
Пробуйте, если вкус нравится, пейте.
Делал «почти» по Вашему рецепту. В 3-х литровую банку засыпал черноплодку чуть больше половины, залил 1.25-1.5 водки, до горлышка не достаёт на несколько сантиметров.
Спустя месяц попробовал — кислит. Сколько более посоветуете добавить сахара, что бы получилось что-то близкое к полусладкому.
Если добавлять по Вашему рецепту, то получается 625-750 гр сахара, боюсь пересластить. Тем более, что делаю это в середине процесса настаивания…
Заранее спасибо за ответ.
И как лучше добавлять сахар: просто засыпать или слить немного настойки и растворить?
Параллельно настаиваю ещё с мёдом (3 столовых ложки) такое же количество, вкус устраивает. Можно ли добавить в интересуемый меня выше продукт, также 3 столовых ложки?
1). Растворить.
2). Можно.
По вкусу, пробуйте на небольших партиях.
В первом варианте ягоды не надо размять?
Не советую, потом сложно будет фильтровать.
Спасибо за рецепт! Замечательный напиток получился, единственный недостаток — мало, надо весной поболее аронию рассадить на даче!
Настойку делал по второму рецепту, но ягоды не давил. После слива настойки ягоды можно залить домашним белым сухим вином. Идея появилась по мотивам ночино-вино де ночино. Дать настояться хотя бы две недели. Все очень вкусно.
Да, конечно можно.
Владимир, добрый день, хочу попробовать ваш вариант с сухим вином, можно уточнить, где настаивать — в теплом или прохладном месте? По времени 2-3 недели достаточно или возможно дольше? Добавляли сахар в настой? И в итоге, какой крепости (примерно) получается напиток. Заранее благодарен за ответ, Дмитрий.
Скажите, а можно ли данную настойку выдерживать в дубовой бочке?
Да, пробуйте.
Если между крышкой и водкой будет воздух по классическому рецепту — это критично или нет?
Нет, не критично.
Здравствуйте! Уже много раз пользовалась рецептами с вашего сайта. Всё всегда получается, всё доступно и вкусно. СПАСИБО!!!
Здравствуйте! Подскажите, по второму рецепту ягоды нужно мыть?
Да, желательно.
Спасибо за ответ! Ещё вопросик, в рецепте указана сушёная гвоздика? Имеется ввиду 2-3 сушеных штучки?
Да, верно.
Добрый день. Ставил на спирту по 1 рецепту, получилась настойка не крепкая. Сколько градусов примерно остаётся от спирта 90%?
Смотря, сколько сахара добавили. Крепость падает примерно вдвое.
Подскажите, пожалуйста, какой процент алкоголя получается по первому рецепту (при повторном заливе ягод)?
20-25%.
Сделал все по рецепту, но переборщил с рябиной, получилось очень терпко, подскажите, как можно поправить?
Добавить больше алкогольной основы или сахара.
alcofan, что, если после п.3. «Закрыть банку крышкой и поставить на…» про эту банку забыть на год. Вместе с ягодами. Выливать, или можно что то сделать?
Попробуйте, потом решите, вредно быть не должно.
По этому рецепту нужно ли давить ягоду?
Если в рецепте не указано, что давить, значит, не надо.
Спасибо большое автору за рецепты. Можно ли (настойку с медом) закрыть банку не капроновой крышкой, а винтовой? На качество напитка не повлияет?
Можно, лишь бы настойка не касалась поверхности крышки.
Добрый День! Подскажите, как быть, поставил настойку на черноплодной рябине, и забыл про неё больше года.
Достал, попробовал, оказалось очень крепкая, больше 20 градусов, вопрос: как и чем развести, чтобы получилось 12-14 и немного сладенькая?
Спасибо…
Водой и сахаром.
Приветствую, взял 700 г черноплодной рябины и добавил 600 мл медицинского спирта (не разбавлял), сахар добавлять не стал. Подскажите, какой примерно градус получится, и если градус слишком высок, сколько добавить сахара для исправления напитка (стоит 2 дня). Желаемый градус где-то 40-45.
Сочность вашей рябины я не знаю, а 1 кг сахара занимает в объеме 0,6 л.
Могу ли я определить ее сочность уже по готовому продукту? Я добавил 600 мл спирта, а вся остальная жидкость — это сок с неё, в калькуляторе разбавления спирта вписать тот сок, который получился и тогда я получу примерный градус напитка?
Да.
Добрый вечер! У меня вопрос. Можно ли при приготовлении настойки использовать свежую черноплодную рябину? Спасибо заранее за ответ.
Да, можно.
Здравствуйте! Ароматную настойку хранить, как и классическую, при комнатной температуре? И сколько в каждой из них градусов?
Да, храните как обычно. В первой 34-36%, во второй — чуть больше 20% будет.
День добрый.
«Ягоды можно использовать повторно».
Я правильно понял, через 2-3 месяца, когда я процежу свою настойку, эти же ягоды в банке я могу просто заново залить алкогольной основой? И они снова дадут сок? Я думал там жмых один останется после 70 дневного настоя.
Да, всё верно, ягоды подходят.
Здравствуйте!
Я правильно понимаю, что по третьему рецепту ягоды тоже можно использовать повторно?
Да, можно.
Я на скорую руку делал на глазок, свежую черноплодку отжал через марлю, пол стакана сока, добавил 2 чайных ложки сахара, налил в 0.5 водки, перемешал и в морозилку на 15 минут. Далее начали пить и все удивились от вкуса. Очень всем понравилось, теперь по моему рецепту все мои знакомые так делают, быстро и вкусно.
А я прокалываю ягоды шилом, экстрагируются намного лучше, чем целые. Немного времени приходится затратить. Ещё хорошо и из мороженной ягоды, она мягкая.
Здравствуйте, может в целях экономии времени можно выдавить сок с рябины, добавить алкоголь и остальные ингредиенты, и в принципе употреблять, или лучше несколько месяцев настаивать все таки. Есть ли принципиальная разница?
Советую подержать пору месяцев, вкус улучшится.
А сколько надо сухих ягод для настойки?
Берите на 30-40% меньше.
Самый хороший вкус у этой настойки появится через год-два. Вкус исключительно ягодный без запаха спирта. Напиток получается тягучий. По мозгам бьёт не сразу, но уверенно, опьянение лёгкое, не утомляет. Самая по мне лучшая ягода для настойки.
Не надо сахара вообще. Через неделю уже сладко.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли делать настойку красная смородина и черноплодная рябина. Осталось 800 г смородины и есть 200 г черноплодки, хотела просто смородину на литр водки, но ягод не хватает. Так вот пробовал кто такую смесь ягод?
Я не пробовал, вроде бы должно неплохо получиться.
Насколько уменьшится время настаивания, если поставить под ВАКС крышку?
https://alcofan.com/kak-sdelat-nastojku-v-vakuume.html
Спасибо за отличные рецепты. Не первый раз делаю настойки по Вашим рецептам. Все получается отлично 🙂
Написано подробно, соблюдая пропорции.
Сделала настойку водки на черноплодке! Это был мой первый алкогольный опыт! Рябина с дядиной дачи, водка с магазина, сахар на глаз немного — хотелось чтобы получилось не очень сладко.
В результате полный восторг!!! Идеально, что хотела! Густая, ароматная, яркий вкус, цвет, терпкость.
Вкусно настолько, что трудно удержаться и не хлебать понемногу каждый день. Спасибо за рецепт!
В планах ещё гранатовая и вишневая. Зимой это сырье доступно.
Случайно набрëл на этот сайт. Так много вкусного! Незамедлительно поставил настойку по первому рецепту… Скажите, пожалуйста, можно ли ближе к концу срока настаивания добавить мёд, или обязательно сразу? Просто хочу попробовать оба варианта, но исходный объем небольшой, поэтому делить сразу не стал.
Можно подсластить и после настаивания.
Я настаиваю черноплодную рябину на водке три месяца, добавляю цедру лимона. По истечении срока пробую и потом решаю о количестве мёда. Процедил, добавил мёд, выждал двадцать дней, попробовал, разлил в удобную тару. Если добавить мёд сразу, думаю, ягоде будет сложнее отдавать сок в водку, когда водка насыщена сахаром или мёдом.
Делал лечебную настойку. 2/3 двухлитровой банки заполнил ягодой аронии, залил «по горлышко» дистиллятом двойной перегонки около 70%, и поставил в темное место на 2 месяца. По истечении срока, отфильтровал, и решил опробовать….. Опыт печальный, но поучительный: 15 мл настойки сбили повышенное давление так, что пришлось вызывать скорую… Больше опытов не ставил….. Нет знакомого доктора…
Настаиваю черноплодку на водке с сахаром по первому рецепту. При повторной заливке ягод, нужно ли добавлять сахар? Если да, в каком количестве или в какой пропорции?
Можете не добавлять, а подсластить уже готовую настойку по вкусу.