Настойка на макадамии получается золотистого цвета с ароматом ванили, топленых сливок и легкими шоколадными оттенками, во вкусе хорошо различимы молочно-шоколадные и карамельные нотки. Напиток очень мягкий, а если добавить больше сахара, получится своеобразный шоколадный ликер. Рецепт простой, но есть пара нюансов.
Теория
Макадамия является одним из самых дорогих орехов в мире – стоимость 1 кг в России 700-900 рублей. Однако для настойки требуется всего 15 г орехов на 0,5 л алкогольной основы, настойка получается сравнительно дешевой.
Ядрышки австралийского ореха содержат до 75% жиров, поэтому для настаивания используется только скорлупа макадамии, в которой тоже достаточно вкусовых и ароматических веществ, но жирность меньше. В результате напиток получается не таким маслянистым.
Скорлупа орехов макадамия по прочности не уступает алюминию, поэтому перед продажей в ней делают надпилы. Также вместе с орехами продается специальный металлический ключик, с помощью которого можно открыть орех полностью и достать сердцевину.
В качестве алкогольной основы для настойки подойдет водка, хорошо очищенный сахарный самогон или разбавленный этиловый спирт. Основа не должна иметь своего аромата и вкуса, чтобы не перебивать органолептических свойств макадамии, поэтому зерновые и фруктовые дистилляты не самое удачное решение, оптимальный вариант – белый ром.
Внимание! Авторы некоторых рецептов перед настаиванием рекомендуют сначала прокипятить, а потом запекать скорлупу в духовке. Такой метод применяется, когда нужно понизить концентрацию танинов, которых в макадамии не так и много, или получить яркие карамельные оттенки во вкусе, что в данном случае нецелесообразно. Кипячение и обжарка нивелируют значительную часть уникального аромата и вкуса этих орехов, достаточно промыть скорлупу в теплой проточной воде.
Рецепт настойки на скорлупе макадамии
Ингредиенты:
- орехи макадамия – 8 штук (примерно 15 г);
- водка (самогон, спирт 40-45%, ром) – 0,5 л;
- сахар (желательно тростниковый) – 1 чайная ложка + по вкусу.
Разница между настойкой и ликером из макадамии в количестве сахара. 1 чайную ложку можно добавить в настойку для смягчения жгучего привкуса спирта, а подсластить по вкусу уже после настаивания и фильтрации. Желательно использовать тростниковый сахар, но подойдет и свекольный.
Приготовление
1. Орехи раскрыть, ядрышки использовать для других нужд, а скорлупу макадамии промыть в проточной воде, вытереть насухо и сложить в емкость для настаивания – стеклянную бутылку или банку.
2. Всыпать сахар. Влить алкогольную основу. Плотно закрыть и несколько раз хорошо встряхнуть.
3. Настаивать 14 дней в темном месте при комнатной температуре. Раз в 3-4 дня встряхивать.
4. Готовую домашнюю настойку на скорлупе макадамии процедить через марлю или кухонное ситечко. Если остались мелкие частички – профильтровать через вату или фильтр для кофе.
5. Подсластить напиток сахаром по вкусу. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. Перед дегустацией оставить на 2-3 дня в холодильнике или подвале.
Вдали от прямых солнечных лучей срок годности настойки из макадамии – до 5-ти лет. Крепость – 37-38% об.
(150)
Загрузка...
Здравствуйте! Вопрос такой: скорлупу можно лишь однократно использовать? Профильтровал настойку и задумался, нет ли какого рационального использования для оставшейся скорлупы, или просто выбрасывать?
Можно попробовать еще раз настойку сделать, только увеличить время настаивания.
Я после пары-тройки настаиваний скорлупу ореха кидаю в сырец и и гоню 2 перегон. Вкус не шибко сильно меняется, но до чего жадность только не доводит!
Добрый день. Подскажите, а можно ли делать настойку из скорлупы макадамии на коньяке? Получится ли? И что если потом в конце добавить шоколадный сироп? Совместимо ли оно?
Делать можно, но попробуйте в небольшом количестве, потому что мне предсказать эффект от макадамии, коньяка и шоколадного сиропа сложно.
Здравствуйте.
1. Самогон из сахарной браги, настаивался на дубовой щепе ~5 дней, как будет сочетаться с макадамией (уже добавил)?
2. Все таки добавил ядра, в какую сторону изменится вкус напитка?
Спасибо.
В вашем случае сложно предугадать, думаю, будут дубильные нотки со сливочными тонами.
Иван, здравствуйте! Что у Вас в итоге получилось?
Добрый день. А если сделать типа вытяжки из скорлупы ореха, на 70% сахарном, а потом добавлять в интересующие напитки как ароматизатор? Сколько бы граммов скорлупы Вы рекомендовали положить на, например, 0,5 л 70%? А если емкость заполнить доверху скорлупой? Спасибо.
Попробовать можно, скорлупы добавлял бы по рецепту.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, что будет, если водка на скорлупе макадамии настаивается уже больше 2 месяцев? Скорлупа не выделяет никаких ядов, ее можно употреблять? А то, насколько я знаю, всякую сливу с косточкой нельзя настаивать сверх определенного времени.
Ничего страшного, можете смело пить.
Если на 0,5 водки было заложено 65 г макадами, настойку можно будет употреблять во внутрь? Или есть какие-то побочные эффекты.
Думаю, можно.
Интересно, про какой вкус и аромат вы говорите, это не уникальный вкус ореха, как вы думаете, это покрытие от насекомых и вредителей.
Вообще не понял, о чем вы.
Напиток просто божественный, настаивал на самогоне 60%.
Сахар предварительно растапливаю и вливаю горячим в банку. Нотки жжёности нормально со сливочным вкусом сочетаются. Основа 42%. И просто настаивал, и вакуумом ускорял, и риформингом при 70° сутки выдерживал. При всех вариациях вкусно получается. Тётки мои пьют не разбавляя, и на крепость внимания не обращают.
Добрый день. Решил попробовать сделать настойку. Съел орехи, взвесил скорлупу, получилось около 40 г. от 8 орехов (маленьких), в рецепте 15 г. Что-то сильно не сходится.
Орехи разного размера бывают, ориентируйтесь на граммы.
Делал по рецепту. База — сахар 2 перегона на колпачковой. Органолептика огонь! В конце добавил карамельный сахар для цвета, 10г/л фруктозы. Очень похоже на ром без дубильных ноток.
У меня скорлупки от 8 орешков — это 64-67 грамма. Макадамия да, крупнее, чем я раньше видела и ела. Считать в орешках или граммах все же? Самогон пшеничный на кодзях, но тройной перегонки (аппарат у меня простой с сухопарником ибо), хотела перегнать 4 раз, но лениво. Решила настоять на Макадамии….. Думаю, будет отлично. И кину немного скорлупок в домашний коньяк на сахарной браге. Он и так великолепен (на армянском не копчёном черносливе, горсти сушеных домашних яблок, настой две недели, потом процеживаю и закидываю дубовые брусочки и кубики, правильно подготовленные многоэтапными манипуляциями как положено — напиток получается отличный даже не на виноградном дистилляте). Думаю, ванильно-сливочные нотки макадамии не навредят коньячку.
В граммах и вас как-то мало, берите в штуках.
Я подумала, что можно сделать что-то типа Малаги, аж загорелась. Подумаю. Спасибо. Мне кажется, если подобрать все гармонично и не перебарщивать, будет изумительный вкус!!! Сало в шоколаде и масло масляное — не хочу. Вкус ореха и винограда.
Попробовал сделать всё по рецепту. Единственное, настаивал с вакуумной крышкой. После недели настаивания снял пробу. Шоколад и ваниль очень понравились. Но почему-то присутствует горечь. Оставлю ещё на дня три-четыре и вновь сниму пробу.
Взял за основу ваш рецепт, но решил маленько видоизменить. После настаивания уменьшил крепость до 35%, вместо сахара декстроза 15 грамм, и карамели до янтарного цвета.
Добрый день, может кто подскажет, настаивал 10 дней 38 грамм скорлупы на 05 водки, на 3 сутки появился белый осадок, приметно 1 см на дне, но на 8 сутки такого осадка было уже очень много — более половины объема.
Если у вас скорлупа без мякоти, то очень странно.
Здравствуйте, забыла промыть, положила в самогон… Что будет теперь? Испортила?
Пусть уже стоит, если повезёт, то ничего страшного не случится, но это от орехов зависит.
Бухать коньячок можно и без скорлупок. Ну, если хочется поэкспериментировать, то можете скорлупки под язычок класть и медленно рассасывать 🙂
Проверено. Полная фигня, мутновата жидкость с еле уловимым запахом ванили, не стоит заморачиваться.
Странно, может, орехи плохие попались.
А что если скорлупы макадами прожарить на сковороде как зерно кофе, вкус, по идее, должен быть более выраженный? Никто не делал?
Думаю, появится горечь, но нужно пробовать.
Еще хорошо добавить немного чернослива. Примерно штук 5 на 3 литра. Вообще, будет на коньяк похоже с черносливным легким послевкусием. И цвет будет более коньячный.