Настойка на макадамии получается золотистого цвета с ароматом ванили, топленых сливок и легкими шоколадными оттенками, во вкусе хорошо различимы молочно-шоколадные и карамельные нотки. Напиток очень мягкий, а если добавить больше сахара, получится своеобразный шоколадный ликер. Рецепт простой, но есть пара нюансов.
Теория
Макадамия является одним из самых дорогих орехов в мире – стоимость 1 кг в России 700-900 рублей. Однако для настойки требуется всего 15 г орехов на 0,5 л алкогольной основы, настойка получается сравнительно дешевой.
Ядрышки австралийского ореха содержат до 75% жиров, поэтому для настаивания используется только скорлупа макадамии, в которой тоже достаточно вкусовых и ароматических веществ, но жирность меньше. В результате напиток получается не таким маслянистым.
Скорлупа орехов макадамия по прочности не уступает алюминию, поэтому перед продажей в ней делают надпилы. Также вместе с орехами продается специальный металлический ключик, с помощью которого можно открыть орех полностью и достать сердцевину.
В качестве алкогольной основы для настойки подойдет водка, хорошо очищенный сахарный самогон или разбавленный этиловый спирт. Основа не должна иметь своего аромата и вкуса, чтобы не перебивать органолептических свойств макадамии, поэтому зерновые и фруктовые дистилляты не самое удачное решение, оптимальный вариант – белый ром.
Внимание! Авторы некоторых рецептов перед настаиванием рекомендуют сначала прокипятить, а потом запекать скорлупу в духовке. Такой метод применяется, когда нужно понизить концентрацию танинов, которых в макадамии не так и много, или получить яркие карамельные оттенки во вкусе, что в данном случае нецелесообразно. Кипячение и обжарка нивелируют значительную часть уникального аромата и вкуса этих орехов, достаточно промыть скорлупу в теплой проточной воде.
Рецепт настойки на скорлупе макадамии
Ингредиенты:
- орехи макадамия – 8 штук (примерно 15 г);
- водка (самогон, спирт 40-45%, ром) – 0,5 л;
- сахар (желательно тростниковый) – 1 чайная ложка + по вкусу.
Разница между настойкой и ликером из макадамии в количестве сахара. 1 чайную ложку можно добавить в настойку для смягчения жгучего привкуса спирта, а подсластить по вкусу уже после настаивания и фильтрации. Желательно использовать тростниковый сахар, но подойдет и свекольный.
Приготовление
1. Орехи раскрыть, ядрышки использовать для других нужд, а скорлупу макадамии промыть в проточной воде, вытереть насухо и сложить в емкость для настаивания – стеклянную бутылку или банку.
2. Всыпать сахар. Влить алкогольную основу. Плотно закрыть и несколько раз хорошо встряхнуть.
3. Настаивать 14 дней в темном месте при комнатной температуре. Раз в 3-4 дня встряхивать.
4. Готовую домашнюю настойку на скорлупе макадамии процедить через марлю или кухонное ситечко. Если остались мелкие частички – профильтровать через вату или фильтр для кофе.
5. Подсластить напиток сахаром по вкусу. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. Перед дегустацией оставить на 2-3 дня в холодильнике или подвале.
Вдали от прямых солнечных лучей срок годности настойки из макадамии – до 5-ти лет. Крепость – 37-38% об.
(109)
Загрузка...
Здравствуйте! Вопрос такой: скорлупу можно лишь однократно использовать? Профильтровал настойку и задумался, нет ли какого рационального использования для оставшейся скорлупы, или просто выбрасывать?
Можно попробовать еще раз настойку сделать, только увеличить время настаивания.
Я после пары-тройки настаиваний скорлупу ореха кидаю в сырец и и гоню 2 перегон. Вкус не шибко сильно меняется, но до чего жадность только не доводит!
Добрый день. Подскажите, а можно ли делать настойку из скорлупы макадамии на коньяке? Получится ли? И что если потом в конце добавить шоколадный сироп? Совместимо ли оно?
Делать можно, но попробуйте в небольшом количестве, потому что мне предсказать эффект от макадамии, коньяка и шоколадного сиропа сложно.
Здравствуйте.
1. Самогон из сахарной браги, настаивался на дубовой щепе ~5 дней, как будет сочетаться с макадамией (уже добавил)?
2. Все таки добавил ядра, в какую сторону изменится вкус напитка?
Спасибо.
В вашем случае сложно предугадать, думаю, будут дубильные нотки со сливочными тонами.
Иван, здравствуйте! Что у Вас в итоге получилось?
Добрый день. А если сделать типа вытяжки из скорлупы ореха, на 70% сахарном, а потом добавлять в интересующие напитки как ароматизатор? Сколько бы граммов скорлупы Вы рекомендовали положить на, например, 0,5 л 70%? А если емкость заполнить доверху скорлупой? Спасибо.
Попробовать можно, скорлупы добавлял бы по рецепту.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, что будет, если водка на скорлупе макадамии настаивается уже больше 2 месяцев? Скорлупа не выделяет никаких ядов, ее можно употреблять? А то, насколько я знаю, всякую сливу с косточкой нельзя настаивать сверх определенного времени.
Ничего страшного, можете смело пить.
Если на 0,5 водки было заложено 65 г макадами, настойку можно будет употреблять во внутрь? Или есть какие-то побочные эффекты.
Думаю, можно.
Интересно, про какой вкус и аромат вы говорите, это не уникальный вкус ореха, как вы думаете, это покрытие от насекомых и вредителей.
Вообще не понял, о чем вы.
Напиток просто божественный, настаивал на самогоне 60%.
Сахар предварительно растапливаю и вливаю горячим в банку. Нотки жжёности нормально со сливочным вкусом сочетаются. Основа 42%. И просто настаивал, и вакуумом ускорял, и риформингом при 70° сутки выдерживал. При всех вариациях вкусно получается. Тётки мои пьют не разбавляя, и на крепость внимания не обращают.
Добрый день. Решил попробовать сделать настойку. Съел орехи, взвесил скорлупу, получилось около 40 г. от 8 орехов (маленьких), в рецепте 15 г. Что-то сильно не сходится.
Орехи разного размера бывают, ориентируйтесь на граммы.
Делал по рецепту. База — сахар 2 перегона на колпачковой. Органолептика огонь! В конце добавил карамельный сахар для цвета, 10г/л фруктозы. Очень похоже на ром без дубильных ноток.
У меня скорлупки от 8 орешков — это 64-67 грамма. Макадамия да, крупнее, чем я раньше видела и ела. Считать в орешках или граммах все же? Самогон пшеничный на кодзях, но тройной перегонки (аппарат у меня простой с сухопарником ибо), хотела перегнать 4 раз, но лениво. Решила настоять на Макадамии….. Думаю, будет отлично. И кину немного скорлупок в домашний коньяк на сахарной браге. Он и так великолепен (на армянском не копчёном черносливе, горсти сушеных домашних яблок, настой две недели, потом процеживаю и закидываю дубовые брусочки и кубики, правильно подготовленные многоэтапными манипуляциями как положено — напиток получается отличный даже не на виноградном дистилляте). Думаю, ванильно-сливочные нотки макадамии не навредят коньячку.
В граммах и вас как-то мало, берите в штуках.