У домашней настойки на макадамии лёгкий ореховый аромат с ванильными тонами, а во вкусе доминируют нотки топлёных сливок, белого шоколада и карамели. Однако важно правильно использовать столь ценное сырье, иначе результат огорчит.
Выбор ингредиентов
Макадамия – один из самых дорогих орехов в мире, однако в ядрышках 76% жиров, потому для приготовления настойки используется только скорлупа, которая по прочности не уступает алюминию, из-за чего на поверхности делают специальные надпилы, а сам орех раскрывают специальным ключиком.
Скорлупа должна быть сухой (без жира и влаги), равномерного тёмно-коричневого цвета, без сколов, плесени и прогорклого запаха. Желательно использовать средние и большие орехи, так как мелкая фракция (диаметром меньше 22 мм) привносит дубильный привкус.
Внимание! Настойка на обжаренной макадамии будет чересчур дымной и горькой. Подходит только натуральная скорлупа, не приходившая термическую обработку (указано на этикетке). Ещё нежелательно сушить орешки в духовке, а тем более обжаривать на сухой сковородке как советуют авторы некоторых рецептов.
Для алкогольной основы оптимален белый ром: усиливает сливочные нотки. Также допустима водка, разбавленный спирт и хорошо очищенный сахарный самогон – без сивушного запаха. Коньяк и другое выдержанное спиртное добавляет навязчивую терпкость. Начальная крепость после настаивания на скорлупе макадамии снизится всего на 1-1.5 градуса, поэтому нет смысла в очень концентрированной основе, иначе готовый напиток будет резковатым. Даже если планируется десертная настойка, спиртуозности 45% достаточно: 100 г сахара в плане снижения крепости эквивалентны 60 мл воды.
Тростниковый сахар в количестве от 50 г/л обогащает настойку лёгким карамельным привкусом, а свекольный – даёт только сладость. Чтобы сбалансировать жгучесть спирта, немного сахара обычно требуется даже несладкому напитку. Декстроза и фруктоза не влияют органолептику, эти вещества лучше использовать вместо сахара, когда нужно сделать ликёр из макадамии – сладкую версию. Даже светлые сорта мёда перебивают ореховые тона, из-за чего не рекомендуются.
Похожие по стилю приготовления, но более доступные напитки – настойки на перепонках грецких и кедровых орехов.
Рецепт настойки на макадамии
Ингредиенты:
- скорлупа орехов макадамия – 25-30 г (обычно 6-8 плодов);
- водка (самогон, белый ром, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- сахар (декстроза или фруктоза) – по вкусу.
На скорлупу приходится 50-65% всего веса.
Технология приготовления
1. Раскрыть орехи, извлечь ядрышка (в рецепте не нужны), а скорлупу вымыть тёплой проточной водой с двух сторон, затем вытереть насухо бумажными салфетками, чтобы убрать консервант и остатки масла.
2. Поместить скорлупу в стеклянную банку. Влить водку (самогон, ром, спирт). Плотно закрыть.
3. Настаивать 15 дней в тёмном помещении при комнатной температуре. Раз в 3 дня взбалтывать.
4. Процедить сквозь марлю или кухонное ситечко. Если напиток получился мутноватым, профильтровать его через вату без запаха или кофейный фильтр.
5. Подсластить сахаром (декстрозой, фруктозой) по вкусу. Размешивать до полного растворения кристалликов в жидкости. Также можно сделать настойку темнее (исходный оттенок зависит от скорлупы), добавив самодельный сахарный краситель, который не влияет на аромат и вкус.
Скорлупу допустимо использовать повторно в тех же пропорциях, увеличив время экстракции до 25 дней.
6. Наполнить бутылки или банки для хранения, герметично закрыть. Оставить напиток минимум на 3 дня в холодильнике или подвале для стабилизации.
Срок годности домашней настойки на макадамии вдали от прямых солнечных лучей – до 5-ти лет. Крепость – 38.5-39% (без учёта подсластителя и на сорокаградусной основе).
(161)
Загрузка...
Здравствуйте! Вопрос такой: скорлупу можно лишь однократно использовать? Профильтровал настойку и задумался, нет ли какого рационального использования для оставшейся скорлупы, или просто выбрасывать?
Можно попробовать еще раз настойку сделать, только увеличить время настаивания.
Я после пары-тройки настаиваний скорлупу ореха кидаю в сырец и и гоню 2 перегон. Вкус не шибко сильно меняется, но до чего жадность только не доводит!
Добрый день. Подскажите, а можно ли делать настойку из скорлупы макадамии на коньяке? Получится ли? И что если потом в конце добавить шоколадный сироп? Совместимо ли оно?
Делать можно, но попробуйте в небольшом количестве, потому что мне предсказать эффект от макадамии, коньяка и шоколадного сиропа сложно.
Здравствуйте.
1. Самогон из сахарной браги, настаивался на дубовой щепе ~5 дней, как будет сочетаться с макадамией (уже добавил)?
2. Все таки добавил ядра, в какую сторону изменится вкус напитка?
Спасибо.
В вашем случае сложно предугадать, думаю, будут дубильные нотки со сливочными тонами.
Иван, здравствуйте! Что у Вас в итоге получилось?
Добрый день. А если сделать типа вытяжки из скорлупы ореха, на 70% сахарном, а потом добавлять в интересующие напитки как ароматизатор? Сколько бы граммов скорлупы Вы рекомендовали положить на, например, 0,5 л 70%? А если емкость заполнить доверху скорлупой? Спасибо.
Попробовать можно, скорлупы добавлял бы по рецепту.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, что будет, если водка на скорлупе макадамии настаивается уже больше 2 месяцев? Скорлупа не выделяет никаких ядов, ее можно употреблять? А то, насколько я знаю, всякую сливу с косточкой нельзя настаивать сверх определенного времени.
Ничего страшного, можете смело пить.
Если на 0,5 водки было заложено 65 г макадами, настойку можно будет употреблять во внутрь? Или есть какие-то побочные эффекты.
Думаю, можно.
Интересно, про какой вкус и аромат вы говорите, это не уникальный вкус ореха, как вы думаете, это покрытие от насекомых и вредителей.
Вообще не понял, о чем вы.
Напиток просто божественный, настаивал на самогоне 60%.
Сахар предварительно растапливаю и вливаю горячим в банку. Нотки жжёности нормально со сливочным вкусом сочетаются. Основа 42%. И просто настаивал, и вакуумом ускорял, и риформингом при 70° сутки выдерживал. При всех вариациях вкусно получается. Тётки мои пьют не разбавляя, и на крепость внимания не обращают.
Добрый день. Решил попробовать сделать настойку. Съел орехи, взвесил скорлупу, получилось около 40 г. от 8 орехов (маленьких), в рецепте 15 г. Что-то сильно не сходится.
Орехи разного размера бывают, ориентируйтесь на граммы.
Делал по рецепту. База — сахар 2 перегона на колпачковой. Органолептика огонь! В конце добавил карамельный сахар для цвета, 10г/л фруктозы. Очень похоже на ром без дубильных ноток.
У меня скорлупки от 8 орешков — это 64-67 грамма. Макадамия да, крупнее, чем я раньше видела и ела. Считать в орешках или граммах все же? Самогон пшеничный на кодзях, но тройной перегонки (аппарат у меня простой с сухопарником ибо), хотела перегнать 4 раз, но лениво. Решила настоять на Макадамии….. Думаю, будет отлично. И кину немного скорлупок в домашний коньяк на сахарной браге. Он и так великолепен (на армянском не копчёном черносливе, горсти сушеных домашних яблок, настой две недели, потом процеживаю и закидываю дубовые брусочки и кубики, правильно подготовленные многоэтапными манипуляциями как положено — напиток получается отличный даже не на виноградном дистилляте). Думаю, ванильно-сливочные нотки макадамии не навредят коньячку.
В граммах и вас как-то мало, берите в штуках.
Я подумала, что можно сделать что-то типа Малаги, аж загорелась. Подумаю. Спасибо. Мне кажется, если подобрать все гармонично и не перебарщивать, будет изумительный вкус!!! Сало в шоколаде и масло масляное — не хочу. Вкус ореха и винограда.
Попробовал сделать всё по рецепту. Единственное, настаивал с вакуумной крышкой. После недели настаивания снял пробу. Шоколад и ваниль очень понравились. Но почему-то присутствует горечь. Оставлю ещё на дня три-четыре и вновь сниму пробу.
Взял за основу ваш рецепт, но решил маленько видоизменить. После настаивания уменьшил крепость до 35%, вместо сахара декстроза 15 грамм, и карамели до янтарного цвета.
Добрый день, может кто подскажет, настаивал 10 дней 38 грамм скорлупы на 05 водки, на 3 сутки появился белый осадок, приметно 1 см на дне, но на 8 сутки такого осадка было уже очень много — более половины объема.
Если у вас скорлупа без мякоти, то очень странно.
Здравствуйте, забыла промыть, положила в самогон… Что будет теперь? Испортила?
Пусть уже стоит, если повезёт, то ничего страшного не случится, но это от орехов зависит.
Бухать коньячок можно и без скорлупок. Ну, если хочется поэкспериментировать, то можете скорлупки под язычок класть и медленно рассасывать 🙂
Проверено. Полная фигня, мутновата жидкость с еле уловимым запахом ванили, не стоит заморачиваться.
Странно, может, орехи плохие попались.
А что если скорлупы макадами прожарить на сковороде как зерно кофе, вкус, по идее, должен быть более выраженный? Никто не делал?
Думаю, появится горечь, но нужно пробовать.
Еще хорошо добавить немного чернослива. Примерно штук 5 на 3 литра. Вообще, будет на коньяк похоже с черносливным легким послевкусием. И цвет будет более коньячный.
Здравствуйте. Так всё-таки на 0.5 л указан вес скорлупы или целых орехов.
Орехов до очистки, вес скорлупы — 50-65%.
Доброго времени суток! Обычно орехи продаются пропитанными ванильным сиропом, поэтому у них такая вкусоароматика, мне привезли из Вьетнама чистых, ну фундук и фундук. Стоит пробовать настоять, или купить в наших магазинах, прочитанных? Заранее спасибо!
Если и ставить на имеющихся, то только небольшую партию для эксперимента.