Первоначально домашние ореховые настойки создавались для облагораживания плохого «деревенского» самогона путём имитации длительной выдержки в дубовых бочках, но потом стало ясно, что слегка терпкий вкус этих настоек отлично сочетается с большинством традиционных русских блюд, а потому для алкогольной основы начали использовать уже качественное спиртное: магазинную водку, разбавленный спирт и «правильный» самогон двойной перегонки. Представляю вашему вниманию два самых удачных рецепта настойки на орехах: грецких и кедровых. В обоих случаях сырьё нужно предварительно подготовить.
Общие советы:
- крепость алкогольной основы не должна быть выше 60-65% градусов – концентрированный спирт хуже впитывает другие вещества;
- подслащать настойки на орехах необязательно, но 20-40 г сахара (мёда) на 1 л водки или самогона заметно сглаживают терпкость, а если добавить 80-150 г, то получится уже десертный вариант. Лучший подсластитель – свежий гречишный мёд, но подходит и обычный свекольный сахар;
- если ореховая настойка получилась слишком концентрированной – с характерным «дубильным» вкусом, её можно разбавить чистой водкой, самогоном или спиртом, но делать это нежелательно, поскольку частично пропадут ореховые нотки.
Настойка на перепонках грецких орехов
Перегородки (перепонки) грецких орехов считаются отходом, но у опытных домашних винокуров это ценный материал для настаивания. Подходят только жёсткие коричневые перепонки полностью созревших орехов (пример на фото). В свою очередь, ядрышка можно пустить на приготовление орехового ликёра.
Ингредиенты:
- перепонки грецких орехов – 35-40 г (с 1 кг неочищенных плодов);
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
- сахар (мёд) – по вкусу.
Рецепт
1. Перепонки сложить в глубокую миску, залить кипятком, перемешать и оставить на 20-30 секунд.
2. Процедить через кухонное ситечко или дуршлаг.
3. Сложить ореховые перепонки в стеклянную банку, добавить самогон (водку или спирт), затем перемешать и герметично закрыть.
4. Настаивать 3-4 дня в тёмном помещении при комнатной температуре. Встряхивать раз в сутки.
5. С конца третьего дня пробовать напиток каждые 8-12 часов. Когда вкус будет устраивать (станет достаточно насыщенным), перейти к следующему этапу.
6. Готовую настойку на перепонках процедить через несколько слоёв марли или кухонное сито. Можно дополнительно профильтровать через кофейный фильтр или вату.
7. Подсластить напиток по вкусу, перелить в бутылку для хранения и плотно закрыть.
Срок годности домашней настойки на перепонках грецкого ореха – до 3-х лет. Крепость – 35-37% (без сахара).
Перегородки можно использовать повторно, увеличив время настаивания до 4-6 дней, и начинать пробовать настойку в конце 4-го дня.
Настойка на кедровых орешках
Требуются неочищенные кедровые орешки (семена кедровой сосны), поскольку именно скорлупа формирует узнаваемый вкус этого напитка, а ядрышки только смягчают резкие тона.
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 3 литра;
- кедровые орешки – 500 г;
- сахар или мёд – по вкусу.
Рецепт
1. Кедровые орешки промыть в проточной воде, затем сложить в кастрюлю, залить водой (должно быть в 2-3 раза больше, чем орешков), довести до кипения и проварить 5 минут, периодически помешивая. Дальше слить отвар, добавить в орешки новую воду и ещё раз проварить 5 минут после закипания.
Термическая обработка снижает концентрацию смол, делая вкус кедровой настойки мягче.
2. Слить воду, засыпать орешки в стеклянную банку или бутылку для настаивания.
3. Влить алкогольную основу (самогон, водку, спирт) и плотно закрыть.
4. Настаивать 30 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в 5 дней встряхивать.
5. Готовую настойку на кедровых орешках процедить через несколько слоев марли или кухонное сито. Для полной прозрачности желательно профильтровать напиток сквозь слой ваты или кофейный фильтр.
6. Попробовать на вкус, по желанию подсластить сахаром или жидким мёдом, затем перелить в бутылки для хранения и герметично закрыть.
При хранении в холодильнике или подвале, срок годности домашней настойки на кедровых орешках – до 3-х лет. Крепость – 33-35% (без сахара).
(58)
Загрузка...
Готовится такая настойка очень просто, на 3 л спиртного нам понадобится 0,5 кг орешков. ОРЕШКИ ЧИЩЕННЫЕ ИЛИ В СКОРЛУПЕ?
В скорлупе.
Перепонки грецкие продаются везде, можно их сразу купить. Я делал настойку на водке. Вывод: лучше настаивать не меньше 3-х недель (если можно потерпеть :)), получается отличный вкус, аромат и цвет.
Товарищ! Где это везде продаются перепонки грецкие? Поди, поищи их в Восточной Сибири?!
Зайди на рынок и попроси у любого продавца орехов продать перегородки. Мне в Кирове на 200 р навалили полный пакет 400 г, но это реально много, наверное, пару вёдер настойки можно сделать, а то и больше!
На кедровых орешках делал из целых и измельчённых. Разный вкус, разный «эффект». Из целых орешков более резкий вкус (видимо смолы), из измельчённых — вкус лёгкий, маслянистый. Всё на любителя. Просто засыпал в банку и заливал водкой. Ничего не кипятил.
А сколько грамм перегородок получается из 1 кг грецких орехов?
Nannar, затрудняюсь ответить.
Интересует срок хранения настойки на перегородках ореха.
Евгений, пару лет может храниться.
Перегородок от грецких орехов 1 кг. Получается примерно 30-35 грамм.
Спасибо, Паша.
После второго перегона и разбавления водой до 40 градусов, нужно ли ждать 7 дней? Или сразу добавлять перегородки от грецких орехов?
Лилия, сразу.
А скажите, а можно использовать скорлупу от грецких орехов.
лысый, не знаю, что это вам даст, попробуйте.
День добрый, видел на вашем сайте рецепт ликёра из спелых и зелёных грецких орехов. Но не раздельно из тех или из этих, а смешанный. Теперь не могу его найти. Если не трудно, подскажите, в каком он разделе, заранее спасибо!
Сергей, https://alcofan.com/prigotovlenie-orexovyx-likerov-iz-spelyx-i-zelenyx-plodov.html.
Если добавить 0,5 кг орехов на 3 литра, она сильно мягкая получается? Может поменьше орехов, чтоб пилась практически как водка, только чуть мягче и с небольшим привкусом ореха?
Евген, можно и так, пробуйте, должна быть мягче.
Из личного опыта — самая вкусная настойка на кедровый орехах — 1/3 орехов со скорлупой, 2/3 очищенные, и мягкая и вкусная.
Алкофан, а где их купить, кедровые орехи в скорлупе. Можно ли без скорлупы?
jiva, у нас на рынке продают, без скорлупы не подходят.
Можно ли делать настойку зеленых орех на коньяке вместо водки?
Да, интересный вкус получится.
На 3 литра самогона 30-35 перегородок. Этот рецепт у нас не одно десятилетие пользуется успехом.
Имеется ввиду 30-35 грамм на 3 литра???
Да и добавляем сразу после второй перегонки и разбавления, выдерживать до 10 дней, потом процедить через марлю. Мы не ошпариваем перепонки, а засыпаем как есть. Напиток получается мягким поэтому, я предпочитаю крепость 42-43. Пьется просто восхитительно!
А ты в курсе, что на территории Украины кедр не растет. А стоимость его орешков доходит до 1000 грн/кг?
И что мне до этого?
У меня готовый настой из ореховых перегородок (грецких), но я его не процедила. Стоит уже много лет и я не знаю, можно ли его пить. Я настаивала его на водке. Как вы думаете не отравлюсь, будет ли польза?
Процедите, попробуйте, возможно, он слишком концентрированный, тогда можно добавить водки. Думаю, не отравитесь. Насчет пользы не знаю.
А если сделать настойку на перегородках и кедровых орешках вместе, как думаете, что получится?!
Не знаю, не пробовал.
Пробовал и не раз, неплохо вроде получается.
Или не советовали бы мешать?!
Я хотел понемногу каждого добавить?!
Вкус разный, я не знаю, что получится при смешивании.
Вопрос такой, если кедровые орехи хранились чуть более года, это на качестве напитка не отразится? Или может в этом случае стоит что либо изменить в рецепте? Заранее спасибо.
Думаю, ничего менять не нужно.
Ставил настойку на молочных грецких орехах, в трёхлитровую банку засыпал на треть банки резаных орехов, залил литром 70° спирта и на 30 оставил. достал, слил замерял спиртометром показал 10°, куда делся весь спирт??? И как теперь её пить?
https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html.
Добрый день! Попробовал сделать настойку из очищенных грецких орехов 200 грамм на 3 л водки и 100 грамм меда, выдержал 2 недели. Вкус очень резкий и насыщенный, теперь вопрос, это вообще пить можно или лучше вылить?
Сами решайте, можно чистой водкой попробовать разбавить.
Спасибо, буду экспериментировать, как с концентратом.
А нет ли у Вас рецепта настойки только из скорлупы кедровых орехов?
Пока только экспериментирую.
У меня было 1,5 кг орехов грецких. Они очень плохо чистились и я их поколола и все это залила водкой (скорлупа, орех, перепонки), скажите, так можно?
Да, вам никто не запретит.
Можно ли настаивать на перегородках грецких орехов дольше? Пару недель?
И зачем ставить настойку в холодильник?
1). Да, но главное не передержать.
2). Холодная настойка вкуснее.
А я вот забыл, подержал 3 месяца.
И, что теперь делать, может развести её самогоном или водой?
Точно не знаю, попробуйте.
Из 3-х килограмм грецких орехов получается 2.5 граненых стакана перепонок.
Можно ли настаивать на целых орехах?
Я не пробовал.
Скажите, можно ли после настоя кедровых орехов в указанном соотношении (3 л на 0,5 кг) использовать их повторно для настоя?
Да, только время настаивания увеличьте на 30-40%.
Спасибо за оперативный ответ, а сколько раз можно использовать кедровые орехи для настоя?
Больше 3-х я бы не стал.
Можно ли настаивать на самогоне кедровку дольше 30 дней? Уеду на вахту примерно дней на 40, хотел настоечку поставить.
Да, ставьте, всё нормально будет.