Как правильно пить Метаксу (Metaxa): бокалы, закуска, коктейли

«Метакса» (греч. «Μεταξά», англ. «Metaxa», ударение в названии на последний слог) – это греческий алкогольный напиток крепостью 38 градусов, тёмно-золотистого цвета, со вкусом сухофруктов и лёгкими мускатными тонами, а также нотками бочковой выдержки и цветов. В аромате доминируют мускатно-травяные нотки и оттенки специй. «Метакса» настолько уникальна, что не относится к известным категориям спиртного, например, к бренди или коньяку.

Историческая справка

«Метаксу» придумал в 1888 году Спирос Метакса (Spyros Metaxa) – владелец таверны и торговец шёлком. Именно в этом году было завершено строительство винокуренного завода в афинском порту Пирей. По легенде, Спирос Метакса задался целью создать «самый нежный янтарный спирт на свете, с мягким как шёлк вкусом».

Греческое слово «μετάξι (метакси)» переводится как «шёлк». Это одновременно отсылка к происходившему из древнего рода торговцев шёлком создателю – Спиросу Метакса (отсюда и фамилия), а также к концепции самого напитка с мягким вкусом, поэтому в Европе «Метаксу» иногда называют «Греческим шёлком». В США прижился другой эпитет – «Летучий бренди (Flying brandy)».

В 1900 году объёмы производства позволили начать экспорт в США и за пределы Западной Европы. Благодаря влиятельной греческой диаспоре, «Метаксу» презентовали монархам России, Сербии и Эфиопии. Знатные особы высоко оценили новое крепкое спиртное, сделав Спироса Метакса своим официальным поставщиком.

До 1937 года «Метакса» продавалась как коньяк, но потом французы на международном уровне запретили использовать название «cognac» для напитков из других стран, и «Метакса» перешла в категорию бренди. Так продолжалось, пока из определения «бренди» не исключили фруктовые дистилляты, содержащие какие-либо добавки. Теперь на этикетке «Метаксы» указано, что это «Оригинальный греческий спирт (The original greek spirit)», то есть уникальный напиток без привязки к какой-либо категории.

На логотипе «Метаксы» изображён Воин Саламины – человек, принимавший участие в морском сражении между греками и персами при Саламине в 480 году до н.э. Рисунок с этим воином был на древнегреческом медальоне, найденном во время земляных работ при строительстве завода. Спирос Метакса посчитал это посланием Небес и другие варианты логотипа даже не рассматривал. По одной версии, форма бутылки «Метаксы» символизирует амфору, согласно другой – олимпийский факел.

В 1968 году сыновья Спироса Метакса перенесли производство отцовского напитка в Кифиссию – северный пригород Афин, там завод работает и сегодня. В 1989 году владельцем компании стал британский алкогольный концерн «Grand Metropolitan (ныне «Diageo)», а в 2000 году «Метаксу» перепродали французскому производителю алкоголя «Rémy Cointreau» (Реми-Куантро)».

Состав и технология производства «Метаксы»

В состав «Метаксы» входят три базовых компонента:

• выдержанный в дубовых бочках виноградный дистиллят;
• сладкое мускатное вино (как выдержанное, так и молодое);
• секретный экстракт греческих трав и майской розы.

Технология производства «Метаксы» одна из самых сложных, а полный цикл длится минимум 5 лет. Около 80% базового спирта (виноградного дистиллята) импортируют с Италии и Испании, остальную часть получают в Греции методом двойной перегонки из высушенных на солнце ягод местных сортов винограда: Черный Коринф (Black Corinth), Родитис (Rhoditis), Саватиано (Savatiano) и Султана (Sultana). Затем дистиллят выдерживают 1 год в новых бочках из лимузенского дуба – в таких же, как и французский коньяк.

В пустые бочки из-под дистиллята заливают белое сладкое вино с острова Самос в Эгейском море, сделанное из сортов винограда Мускат Блан (Muscat Blanc) и Пти Грейнс (Petits Grains). Вино находится в бочках от 3-х до 8-ми лет.

На следующем этапе соединяют дистиллят и выдержанное мускатное вино, после чего разбавляют аналогичным молодым вином (для мягкого фруктового вкуса готовой «Метаксы»), затем смешивают с экстрактом греческих трав и майской розы. Состав травяного экстракта – тайна производителя, известно лишь, что каждый компонент настаивают на крепком спирте отдельно, после чего соединяют в определённых пропорциях и разбавляют дистиллированной водой. Отдельно готовят экстракт из лепестков розы Прованса (майской), которая входит в купаж духов «Chanel №5». Экстракт розы даёт «Метаксе» узнаваемый цветочный привкус, которого нет в похожих напитках.

Окончательную смесь крепостью 40-46% выдерживают минимум 2 года в бочках из натуральной древесины объёмом 3500 литров. Максимальный срок выдержки «Метакса» – 40 лет. Первые две бочки используются на заводе с момента открытия в 1868 году. Перед бутилированием готовый напиток на 48 часов охлаждают до -6 °C и фильтруют.

Называть «Метаксу» греческим коньяком или бренди неправильно, поскольку в составе, кроме выдержанного в бочках виноградного дистиллята, содержатся вино и травяной экстракт, которые не свойственны традиционным фруктовым бренди: коньяку, арманьяку, кальвадосу и т.д. «Метаксу» следует рассматривать как отдельное спиртное без привязки к общим категориям.

Виды «Метаксы»

Практически в любой стране доступны следующие виды «Метаксы» (остальные выходят лимитированными партиями и зачастую продаются только в Греции):

• Metaxa 5 Star – флагманский продукт бренда, имеет выраженные нотки персика, абрикоса и золотистого изюма. Единственный напиток в ассортименте производителя, содержащий купаж вин с островов Самос и Лемос, в остальных видах только вино из Самоса.
• Metaxa 7 Star – в сравнении с пятизвёздочной «Метаксой», имеет более концентрированный вкус с нотками чернослива, не так заметны цветочные оттенки, а в долгом послевкусии угадываются тона кофе и корицы.
• Metaxa 12 Star – напиток премиум-класса, во вкусе прослеживается нотки табака, кожи и специй (влияние долгого нахождения в бочке), а также инжир, чернослив, засахаренный апельсин, мармелад и перец. Цветочные тона едва заметны.
• Metaxa Private Reserve – рецепт разработал мастер-купажист Костас Раптис (Costas Raptis) в 1992 году. «Метакса Приват Резерв» запоминается слегка маслянистой консистенцией и сладко-медовым вкусом с нотками шоколада, чернослива и засахаренной апельсиновой цедры, в послевкусии заметно выражены специи.

Количество звёзд «Метаксы» не указывает на точный срок выдержки в бочках! Это система рейтинга производителя: чем больше звёздочек, тем выше качество и сложнее вкус – в составе купажа выше процент вина и длительнее выдержка в бочках, но не конкретный срок.

В общих чертах: чем больше звёзд у «Метаксы», тем сильнее выражены тона чернослива и пряностей, а в «молодых» напитках выделяются фруктовые и цветочные оттенки.

Как правильно пить «Метаксу» в чистом виде

Время подачи

Благодаря хорошей сочетаемости с широким ассортиментом блюд, «Метакса» универсальна – подходит для аперитива (перед основной трапезой), дижестива (десертный алкоголь) и даже как единственное спиртное на весь вечер.

Бокалы и температура

Традиционно «Метаксу» пьют комнатной температуры (20-23 °C) из коньячных бокалов: шарообразного снифтера (snifter) или зауженного к верху «тюльпана (tulip)» на длинной ножке. Эти типы бокалов позволяют сконцентрировать богатый аромат «Метаксы».

Этапы дегустации

1. Наполнить бокал «Метаксой» максимум до половины (лучше на треть). Несколько раз прокрутить во круг своей оси, чтобы высвободить ароматы.
2. Поднести бокал к носу на расстояние 4-5 см, затем плавно вдохнуть-выдохнуть носом, оценивая аромат напитка.
3. Сделать небольшой глоток, на несколько секунд задержав «Метаксу» на языке. Повторять глотки с периодичностью не чаще 30-45 секунд, давая рецепторам возможность восстановиться.
4. Понюхать пустой бокал, насладившись остатками аромата.

«Метакса» – крепкое спиртное, поэтому за одну дегустацию выпивают не больше 100-150 мл, потом вкус напитка чувствуется хуже. Для снижения крепости можно добавить в бокал с «Метаксой» негазированную воду комнатной температуры (не больше 10% от объёма спиртного). Вода не только смягчает вкус, но и высвобождает цветочно-мускатный аромат.

Если «Метаксу» подают как десертное спиртное, допустимы ликёрные рюмки объёмом 50-60 мл. Рюмку опустошают за 2-3 глотка.

«Метакса» со «льдом»

Мода пить «Метаксу» со льдом появилась несколько лет назад. Хоть такое сочетание и противоречит классическому способу употребления, у этого способа есть сторонники во всём мире, поскольку при резком снижении температуры не так сильно чувствуется высокая крепость и лучше проявляются мускатные тона вина.

Добавляют лёд только в «Метаксу» 5 и 7 звёзд – у более выдержанных видов вкус будет горьковатым. Удобнее взять бокал для виски, а лёд должен быть крупным, чтобы при таянии не сильно разбавлял «Метаксу» водой.

Чем закусывать «Метаксу»

«Метакса» не сочетается с кашами, молочными (кроме сыров) и первыми блюдами, в остальном же выбор гастрономических пар весьма широк.

«Метаксу» можно закусывать:

• мякишем белого хлеба – выбор ценителей и профессиональных дегустаторов для элитных сортов «Метаксы», поскольку белый хлеб почти не влияет на восприятие вкуса напитка, лишь слегка «освежая» рецепторы перед новым глотком;
• твёрдыми сырами – тонко нарезанными, лучше греческими, например, фета, гравиера, касери, кефалотири. Иногда сыр дополняют ягодками белого сладкого винограда. Твёрдые сыры подходят к любым видам «Метаксы»;
• свининой и другим жирным мясом – интересно, что молодые сорта «Метаксы» хорошо сочетаются с жирным мясом, особенно приготовленным на гриле или мангале;
• картофельным пюре и жареной картошкой – картофель без приправ и специй несколько оттянет винную составляющую, в результате компонент бренди чувствуется лучше;
• салатами – в ресторанах Греции к «Метаксе» подают овощной салат (из огурцов, томатов, сладкого перца, оливок и сыра фета), заправленный оливковым маслом или бальзамическим уксусом;
• морепродуктами – креветки, устрицы, сёмга и суши создают неплохую гастрономическую пару с любой «Метаксой»;
• бутербродами с красной икрой – элегантная сытная закуска к молодым сортам «Метаксы»;
• фруктами – белым виноградом, не очень сладкими яблоками и грушами. Хорошо подходят и сухофрукты: курага, изюм и чернослив;
• чёрным шоколадом – без добавок и с высоким содержанием какао. Можно горьким, но не молочным;
• десертами – лимонным тортом, яблочным пирогом и греческой пахлавой (сладким тестом с орехами). Можно подать к «Метаксе» и более традиционные русские десерты: пирожные, халву, мармелад, сладкую карамель и торты без сметанного крема.

Чем разбавлять «Метаксу»

Разбавляют «Метаксу» 5 и 7 звёзд. Смешивать с другими напитками более выдержанные сорта бессмысленно – их уникальный вкус раскрывается только в чистом виде. Обычно «Метаксу» сочетают с другими напитками в пропорции 1:3, но соотношение можно менять по своему усмотрению, регулируя крепость и насыщенность вкуса.

«Метаксу» можно разбавить:

• соком – идеально яблочным, неплохие сочетания с вишнёвым, белым виноградным и апельсиновым;
• колой – при смешивании «Метаксы» с «Кока-Колой» или «Пепси», получается кола с лёгким мускатным привкусом, а для кислинки можно бросить в бокал дольку лимона или лайма;
• тоником – будет освежающий напиток с немного вяжущим горько-сладким вкусом и винными тонами, долька лайма и здесь не будет лишней;
• имбирным элем – усиливает нотки пряностей в «Метаксе», понравится любителям газировок с пряным вкусом;
• налить в чай или кофе – 25-30 мл «Метаксы» на чашку чая или кофе добавят согревающие мускатно-винные тона.

Коктейли с «Метаксой»

Хотя даже производитель рекомендует заменять «Метаксой» базовый спирт практически в любом популярном коктейле: от «Мохито (Mojito)» до «Манхеттена (Manhattan)», по факту «Метакса» больше предназначена для употребления в чистом виде, поскольку при смешивании с другими напитками сложный купаж «разваливается» на отдельные составляющие, а рекомендация производителя – не более чем попытка поднять продажи за счёт любителей слабоалкогольных напитков.

При желании поэкспериментировать, в первую очередь можно использовать «Метаксу» 5-7 звёзд в коктейлях с коньяком. Дальше рассмотрим три популярных коктейля с «Метаксой».

«Метакса Сауэр (Metaxa Sour)»

Кисловатый освежающим коктейль с винными нотками.

Состав:

• «Метакса» – 30 мл;
• свежевыжатый лимонный сок – 30 мл;
• сахарный сироп – (вода и сахар в равных частях) – 30 мл;
• лёд.

Рецепт: смешать все ингредиенты в шейкере со льдом, затем перелить через стрейнер в бокал для виски со льдом. Подавать без трубочки, пить глотками.

«Греческий Шприц (Greek Spritz)»

Газированный коктейль с фруктовым вкусом.

Состав:

• «Метакса» – 40 мл;
• Просекко (Prosecco) или другое сухое игристое вино – 40 мл;
• тоник – 20 мл;
• персиковый сок – 10 мл;
• лёд.

Рецепт: бокал для красного вина наполнить льдом, добавить «Метаксу» и персиковый сок, затем аккуратно тонкой струйкой влить игристое вино и тоник. Перемешать. Пить глотками или через трубочку.

 «Мегрони (Megroni)»

Греческая версия коктейля «Негрони (Negroni)», в которой вместо джина добавлена «Метакса», получается микс с горько-сладким винным вкусом.

Состав:

• «Метакса» – 30 мл;
• биттер «Кампари (Campari)» – 30 мл;
• сладкий красный вермут Россо (Rosso) – 30 мл;
• лёд.

Рецепт: бокал для виски наполнить крупным льдом, добавить «Метаксу», «Кампари» и красный вермут. Перемешать, подавать без трубочки, пить глотками.

Ваша оценка:

(34)

Загрузка...