Порто Тоник – это освежающий газированный коктейль крепостью 5-12 градусов (зависит от пропорций) с горьковато-сладким винным вкусом и фруктово-травяным послевкусием. В классическом рецепте состоит из двух ингредиентов: красного или белого портвейна и тоника. Второе название коктейля – «Портоник (Portonic)».
Историческая справка
Разбавлять портвейн тоником начали португальские бармены в припортовых городах страны по просьбе своих клиентов – британских моряков. Тоник как питьевая газировка (а не средство от малярии) появился в 1858 году, когда компания «Швепс (Schweppes)» вышла на рынок со своим легендарным напитком – «Indian Tonic Water».
В конце XIX века «Порто Тоник» уже был известен на флоте, однако национальным португальским коктейлем стал только ближе к середине XX века, после того как тоник распространился в сельских регионах. Теперь в летние месяцы это один из самых популярных освежающих напитков Португалии, своеобразный ответ испанскому «Калимочо (Calimocho)» – красному вину с колой.
Выбор ингредиентов
Портвейн
Смешивать с тоником можно любой портвейн, однако зачастую используют следующие три вида:
- Руби (Ruby) – красный без выдержки в бочках. У коктейля будет выраженный ягодный вкус;
- Тауни (Tawny) – красный, выдержанный 3-7 лет в дубовых бочках. В сочетании с тоником появляются лёгкие ореховые тона и долгое винное послевкусие;
- Вайт Порт (White Port) – белый невыдержанный. Коктейль получится с лёгкими цитрусовыми нотками.
Тоник нивелирует уникальные органолептические свойства, поэтому нет смысла переплачивать за дорогой портвейн: винтажный или длительной выдержки, достаточно бюджетных португальских марок. Лучше всего подходят сладкие и полусухие – «Порто Тоник» гарантировано не будет чересчур кислым. Вкус коктейля с креплёными винами постсоветского пространства нереально предсказать, обычно после разбавления их купаж «разваливается» на отдельные составляющие.
Бармены шутят, что «Порто Тоник» на основе красного портвейна – это пиренейский «Апероль Шприц (Aperol Spritz)», а с белым – португальский джин-тоник.
Тоник
Нужен классический индиан тоник (indian tonic) без добавок. Чем ниже концентрация хинина, тем меньше горечь, для сочетания с портвейном оптимально – 55-75 мг на 1 литр. Самые популярные марки тоника: «Schweppes (Швепс)», «Evervess (Эвервесс)», «Canada Dry (Канада Драй)» и «Royal Club (Роял Клаб)».
Пропорции
Сильное разбавление нежелательно, иначе коктейль потеряет насыщенность и будет напоминать виноградный сок. Классические пропорции – 1:1 или 1:2 (тоника больше).
Рецепт «Порто Тоника»
Лучше всего для «Портоника» подходят высокие бокалы «Хайбол (Highball)», «Коллинз (Collins)» или «Харрикейн (Hurricane)» – зауженной формы, дольше сохраняющей углекислый газ.
Состав и пропорции:
- портвейн (белый или красный) – 50 мл;
- тоник (классический) – 50-100 мл;
- лёд.
Технология приготовления
1. Наполнить бокал крупным льдом.
Если предварительно охладить оба напитка, можно обойтись без льда, сохранив высокую насыщенность вкуса.
2. Добавить портвейн и тоник, аккуратно перемешать, чтобы пена не выплеснулась наружу.
3. Украсить красную версию долькой апельсина (погрузить в бокал), а белую – несколькими листиками свежей мяты или лимонной цедрой.
4. Подать с трубочкой или пить глотками.
Загрузка...