Калимочо (Calimocho) – коктейль из красного вина и колы

«Калимочо (Calimocho или Kalimotxo)» – это газированный алкогольный коктейль крепостью 6 градусов со сладким кофейно-ягодным вкусом. В классическом рецепте состоит из двух ингредиентов: красного вина и колы, в некоторые вариации добавляют лимонный сок для баланса сладости. За счёт кофеина в коле, «Калимочо» неплохо бодрит, а потому считается коктейлем молодёжных вечеринок – своеобразным энергетиком, после одной порции которого появляются силы веселиться всю ночь. В ресторанах «Калимочо» считают дижестивом и подают после еды.

Историческая справка

Согласно самой распространённой версии, коктейль «Калимочо» появился в Испании в 1970-х годах после введения в стране запрета на распитие спиртного в общественных местах. Чтобы не привлекать внимание полиции, хитрые испанцы выпивали полбутылки колы, а свободное пространство заполняли красным вином и взбалтывали. Цветом содержимое бутылки напоминало колу, но было уже алкогольным.

По другой версии, «Калимочо» придумали в 1972 году на музыкальном фестивале в Альгорте (город неподалеку от Бильбао). Когда организаторы мероприятия поняли, что купленное ими вино не лучшего качества, они решили замаскировать колой со льдом неприятный кислый привкус вина. Неожиданное сочетание понравилось молодёжи.

Официантов, разносивших гостям новый коктейль, звали Калимеро (Kalimero) и Мочонго (Motxongo), сочетание их имён дало название Kalimotxo, написание которого со временем трансформировалось под английский стиль написания – Calimocho.

Популяризации «Калимочо» поспособствовал шеф-повар из Бруклина Майкл Гордон (Michael Gordon), продвигавший вино с колой в Нью-Йорке. Гордон считал, что кола абсорбирует танины в вине, делая смесь нежно-сладкой без терпких ноток, а кофеин из газировки в сочетании с алкоголем вызывает прилив сил и бодрости.

Другие названия коктейля «Калимочо»

У красного вина с колой множество названий:

• «Моторина (Motorină – Солярка)» в Испании;
• «Риоха Либре (Rioja Libre – Свободная Риоха)» в стране Басков;
• «Сангрия для нищих» (Sangria for the poor) в Каталонии;
• «Катемба (Katemba – Театр)» в Южной Африке;
• «Бамбус (Bambus – Бамбук)» в Хорватии, Сербии и Северной Македонии;
• «Хоуба (Houba – Гриб)» в Чехии.

Выбор ингредиентов

Красное вино

Майкл Гордон рекомендует добавлять Пино Нуар (Pinot Noir), однако не хуже этого элитного сорта подойдёт любое сухое красное вино, даже начальной ценовой категории – пакетированное. Бессмысленно переплачивать за дорогие вина, поскольку кола полностью нивелирует их вкус.

«Калимочо» с полусухими и полусладкими винами получается чересчур сладким.

Полнотелые вина (с насыщенным вкусом) формируют у коктейля более выраженный ягодный привкус, это сорта Саперави, Мальбек, Мерло, Каберне Совиньон, Шираз (Сира) и похожие. В историческом контексте, правильнее разбавлять колой вино Темпранильо (Tempranillo) – главный красный сорт Испании.

Кола

В большинстве баров предпочитают «Кока-Колу (Coca-Cola)», поскольку эта марка более газирована и не такая сладкая как «Пепси (Pepsi)». Из российских брендов колы подойдут: «Добрый Cola», «ТМ Bochkari», «Кола Черноголовка», «Fantola», «Funky Monkey» и другие. Ванильная и вишнёвая кола добавляют коктейлю интересные вкусовые оттенки.

Диетическую колу (без сахара) нельзя смешивать с алкоголем, поскольку сахарозаменители с этиловым спиртом вызывают быстрое и сильное опьянение.

Кислый цитрусовый сок

Излишнюю сладость коктейля «Калимочо» можно сбалансировать свежевыжатым лимонным или соком лайма. Лайм привносит лёгкую горчинку, которая уместна не со всеми красными винами, а потому чаще добавляют лимонный сок. Лайм или лимон разрезают на дольки и просто выжимают сок в бокал.

Лёд

Коктейль и так не очень крепкий, поэтому желательно использовать крупный и хорошо замороженный лёд, чтобы он медленно таял и минимально разбавлял «Калимочо» водой.

Если вино и колу сильно охладить, то лёд можно не добавлять.

Пропорции

Классические пропорции «Калимочо» – 1:1 (равные части колы и красного вина), получается более-менее сбалансированный вкус и крепость чуть выше чем у пива – 6 градусов. Однако можно поэкспериментировать с соотношением, например, для более выраженного винного профиля добавить 2 части вина (крепость 8 градусов), или сместить вкус «Калимочо» в сторону газировки, смешав 2 части колы с 1 частью вина (крепость 4%).

Классический рецепт «Калимочо»

Обычно этот коктейль подают в бокалах для виски, чтобы удобнее было пить глотками, а в домашних условиях чаще смешивают красное вино и колу непосредственно в пластиковой бутылке путём взбалтывания. Не запрещается и высокий бокал с трубочкой.

Состав и пропорции:

• кола – 100 мл;
• сухое красное вино – 100 мл;
• лимонный или лаймовый сок – 20-50 мл (опционально);
• лёд (по желанию).

Технология приготовления

Ваша оценка:

(50)

Загрузка...