Среди всех кофейных ликеров самым известным является мексиканский Калуа, его мягкий и хорошо сбалансированный вкус подходит как для питья в чистом виде, так и для коктейлей. Если правильно организовать процесс, то Калуа домашнего приготовления будет достаточно похожим на оригинал, но придется слегка «заморочиться» с ингредиентами и приготовлением.
Выбор ингредиентов
1. Кофе. В классическом Калуа используется мексиканский кофе сорта арабика, который после обжарки при низких температурах имеет высокую кислотность и среднее тело. В домашних условиях подойдёт любая арабика светлой (оптимально) или средней обжарки. Зачастую на пакетике с кофе указана кислинка и полнотелость.
Для приготовления ликера можно взять любой молотый и даже растворимый кофе, но вкус будет заметно отличаться от оригинала. Всё-таки кофе здесь главная составляющая.
В классической технологии помол кофейных зерен должен быть грубый (на жерновой кофемолке), а заваривание – холодное (измельченные зерна залить холодной водой и оставить на 16 часов, затем профильтровать). Холодный метод заварки практически не дает горечи.
В качестве альтернативы можно заварить кофе во френч-прессе (рекомендую), турке или гейзерной кофеварке. Самый плохой вариант – эспрессо, потому что кофе получается слишком горьким для ликера.
2. Алкогольная основа. Оригинальный Калуа сделан на тростниковом спирте, поэтому самый правильный домашний вариант для алкогольной основы – белый ром с чёткими тростниковыми нотками.
Если рома нет, подойдет водка среднего ценового сегмента, разбавленный до 40% этиловый спирт или хорошо очищенный самогон двойной перегонки без малейшего намёка на сивушные масла.
Если ликер будет использоваться для приготовления коктейлей, например, «Белый Русский», то можно смело делать его на водке или спирте, однако если планируется пить Калуа в чистом виде, тогда белый ром намного лучше.
3. Ванилин. В классическом рецепте используется натуральный ванильный экстракт. Проблема в том, что если делать ликера немного – до 1 л, то правильно рассчитать количество экстракта сложно (его еще нужно найти в магазине), а избыток ванили может всё испортить. Поэтому в домашних условиях подойдет ванильный сахар или настаивание алкогольной основы на стручке ванили. Концентрированный ванилин имеет слишком «химический» запах, его не рассматриваем.
4. Сахар. Оригинальный ликер Калуа подслащают кукурузным сиропом и подкрашивают карамельным колером. Для домашнего приготовления советую сделать обычный сироп из тростникового сахара, испарив много жидкости. Обычный свекольный сахар тоже подходит, но вкус будет не такой мягкий и без тростниковых ноток.
Оптимальный вариант для домашнего Калуа:
- кофе арабика крупного помола и светлой обжарки, заваренный холодным способом;
- алкогольная основа – светлый ром с тростниковыми нотками;
- ванилин – ванильный сахар или прямое настаивание стручка ванили (сложнее, но лучше);
- тростниковый сахар.
Чем больше отклонений от рекомендуемых параметров, тем больше отличия во вкусе самодельного и оригинального Калуа.
Рецепт домашнего ликера Калуа
Ингредиенты:
- кофе – 60 г в зернах либо молотого, или 5 чайных ложек растворимого;
- белый ром (водка, самогон, разбавленный спирт 40%) – 0,5 л;
- вода – 0,5 л;
- сахар (желательно тростниковый) – 300 грамм;
- ванильный сахар – 8 грамм (или 1 стручок ванили около 5 см).
Технология приготовления
1. Заварить кофе в 250 мл воды холодным (на 16 часов) или горячим способом. Профильтровать через кофейный фильтр (при необходимости).
При горячем заваривании перед смешиванием ингредиентов кофе обязательно должен остыть до комнатной температуры!
2. Оставшиеся 250 мл воды смешать с сахаром в кастрюле. Довести смесь до кипения на среднем огне, затем убавить мощность нагрева до минимума и проварить смесь примерно 10-12 минут, периодически помешивая и снимая белую пену. Сироп должен начать загустевать и тянуться, но при этом не должен превратиться в карамель, иначе ликер получится не сладким. Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры.
3. В стеклянной ёмкости для настаивания смешать отфильтрованный кофе и сахарный сироп. Влить алкогольную основу (ром или водку). Внести ванильный сахар (тогда еще раз перемешать) или положить стручок ванили вместе с семечками. Герметично закрыть.
4. Оставить будущий Калуа в темном месте с комнатной температурой на 5 дней. Раз в сутки встряхивать. Если используется ванильный стручок, нужно контролировать вкус ликера, начиная с 3-го дня, чтобы ванильная составляющая не стала слишком сильной.
5. Готовый ликер перелить в бутылку для хранения без осадка на дне (извлечь стручок ванили). Герметично закрыть и оставить на 1-2 дня в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса.
Крепость домашнего Калуа – около 20% об. (как и у оригинального), срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет.
(24)
Загрузка...