Кедровые настойки имеют выраженный ореховый вкус с нотками хвои и дубильными масляными тонами, имитирующими выдержку в бочке. Эти напитки сочетаются с любыми русскими закусками – даже десертами. Представляю вашему вниманию 3 лучших настойки на кедровых орешках для приготовления в домашних условиях. Рецепты проверены несколькими поколениями винокуров.
Общие советы:
- требуются кедровые орехи с равномерным цветом скорлупы: без налёта, плесени и масла на поверхности, оптимально если срок их хранения не больше года;
- для приготовления настоек, кедровые орешки не очищают, поскольку скорлупа формирует до 60% вкуса, однако настойка только кедровой скорлупе (без ядрышек) получается с чересчур выраженным привкусом смолы и без ореховых тонов – это лечебный, а не питьевой рецепт;
- кедровые орехи можно использовать повторно до 4-х раз (оптимально не больше 2-х), с каждой итерацией увеличивая время настаивания на 25%;
- в качестве алкогольной основы можно взять водку, сахарный или зерновой самогон, а также разбавленный этиловый спирт. Выдержанное в бочках спиртное (коньяк, бренди и т.д.) не подходит – вкус настойки будет слишком «дубильным»;
- кедровые орехи хорошо маскируют запах и вкус даже плохо очищенного самогона, однако не улучшают его качество;
- оптимальная крепость алкогольной основы – 40-45%, максимальная – 65%, более крепкий спирт хуже экстрагирует вещества из скорлупы и ядрышек орешков;
- при закладке ингредиентов, спиртное должно покрывать кедровые орешки минимум на 2-3 см, в случае необходимости нужно добавить больше водки (самогона);
- подходят только стеклянные банки и бутылки;
- подслащать кедровые настойки можно сахаром или жидким мёдом (оптимально гречишным или липовым), однако мёд даёт помутнение и осадок при длительном хранении. Чтобы этого не допустить, достаточно профильтровать настойку через кофейный фильтр или вату;
- срок годности всех домашних настоек на кедровых орешках – 3 года. Если напиток хранился в тёмном прохладном месте, то 5 лет и дольше;
-
похожей на вкус к кедровым, но более доступной в плане ингредиентов, является домашняя настойка на перегородках грецких орехов.
Классическая кедровая настойка
Самый популярный рецепт кедровой настойки со сбалансированным ореховым вкусом и лёгкими цитрусовыми тонами.
Цедру можно заготовить самостоятельно: удалить со свежей кожуры апельсина белую мякоть (альбедо), затем просушить желтую кожицу 2-3 дня на солнце. Листья чёрной смородины обогащают кедровой аромат настойки травянистыми и древесно-мятными тонами. Вместо свежих листьев смородины можно взять 5 г сушеных (продаются в аптеке) или не добавлять их вовсе. Сахар в предложенном количестве не делает настойку сладкой, а только смягчает резкие дубильные тона, однако если после настаивания вкус напитка устраивает, то подсластитель можно не добавлять.
Ингредиенты:
- кедровые орехи со скорлупой – 40 г;
- самогон (водка) – 0,5 л;
- апельсиновая цедра – 3 г;
- лист чёрной смородины – 1 свежий или 5 г сушеных;
- сахар (мёд) – 1 столовая ложка (по желанию);
- ванилин – на кончике ножа (опционально).
Рецепт
- Кедровые орешки положить в кастрюлю, залить кипятком и перемешать, через 5 минут слить воду. Повторить процедуру ещё 2 раза, чтобы снизить концентрацию смол в орехах до приемлемого уровня. Излишки смол делают кедровую настойку слишком резкой и горькой.
- Сложить пропаренные орешки в банку, добавить апельсиновую цедру, листья чёрной смородины и ванилин. Влить водку (самогон, спирт) и перемешать.
- Плотно закрыть, настаивать 10 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня взбалтывать.
- Готовую настойку процедить через марлю или кухонное ситечко. Разлить в бутылки для хранения, оставить на 3-4 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса. Крепость – 32-34%.
Альтернативная настойка на кедровых орешках
Мужской напиток с горьким, немного вяжущим вкусом и дубильными тонами, смягченными сахаром и пряными нотками гвоздики.
Внимание! В этом рецепте кедровые орешки предварительно не пропаривают, а потому результатом настаивания является концентрат, который перед употреблением нужно разбавить чистым самогоном или водкой примерно в равных частях.
Ингредиенты:
- неочищенные кедровые орехи – 100 г;
- самогон (водка, спирт 40-45%) – 1 л;
- гвоздика – 1 бутон;
- сахар (мёд) – 100 г.
Рецепт
- Кедровые орешки расколоть на две части молотком или любым другим способом, затем сложить в банку для настаивания.
- Добавить сахар с гвоздикой, влить 0,5 л водки или самогона, перемешать.
- Плотно закрыть, настаивать в теплом тёмном месте 7 дней. Взбалтывать раз в 2 дня.
- Процедить кедровый настой через марлю или кухонное ситечко.
- Разбавить концентрат чистой алкогольной основой в пропорции 1:1 или 1:2. Крепость – 30-35 градусов.
Самая простая настойка на кедровых орешках
Эта настойка понравится любителям «кедрового» вкуса без добавок и смягчителей. В составе только орешки и крепкий алкоголь.
Ингредиенты:
- кедровые орешки – 80 г;
- водка (самогон, спирт) – 0,5 л.
Рецепт
- Орешки сложить в кастрюлю и залить водой (минимум на 4-5 см выше уровня орешков). Поставить кастрюлю на плиту, после закипания проварить 5 минут на среднем огне, периодически помешивая.
- Снять кастрюлю с плиты, слить жидкую часть и добавить новую воду. Ещё раз прокипятить 5 минут и слить жидкость.
- Проваренные орешки засыпать в ёмкость для настаивания. Влить самогон (водку) и герметично закрыть.
- Настаивать 30 дней при комнатной температуре в тёмном помещении. Раз в 4-5 дней встряхивать.
- Готовую кедровую настойку процедить через кухонное ситечко или марлю, разлить в бутылки и герметично закрыть. Крепость – 33-35%.
(164)
Загрузка...
Можно ли для настаивания использовать скорлупу кедровых орехов? И есть ли разница в настаивании на скорлупе?
Я не пробовал.
Можно, но вкус и полезные свойства (лечебные) несколько другие. Подходит для выведения солей из суставов при ревматизме.
Ай-яй, лечебный эффект — это когда пьёшь по чайной ложечки в день. Зная наших, такое не получится: возьму и выпью бутылку за раз. А так с кедровкой нельзя, желудок загубишь. Все эти дубильные вещества, смола и пр. не полезны.
Добрый день! Можно ли делать настойку на целых кедровых шишках?
Я не пробовал.
Можно, я делал настойку сразу на цельном кедре, порубив кедр на части, закинув всё в ЖД цистерну и залил спиртом.
Так то можно и без кедра обойтись, чего вообще заморачиваться, наливай да пей! 🙂
Пробовал делать настойку на чешуйках от кедровой шишки. Получилась смолистая лечебная настойка для наружного применения. Пить невозможно. Для суставов и кожи очень хорошо.
Кедровые скорлупки надо предварительно замочить на 5 минут в кипятке, чтобы смолы вышли, тогда будет все хорошо!
Смолы много, а это не есть хорошо.
Да сразу бревно берите, лучше с ветками….
Не стоит этого делать.
Добрый день, подскажите, пожалуйста, можно ли сделать настойку на красном сухом вине? Если да, то какие пропорции?
Я не пробовал, теоретически, да.
Настойки не получится, конечно, но вот сама мысль интересна! Никто, случайно, не разбавлял спирт сухим вином? Что получилось и каково на вкус? Концентрация, добавки? По идее, должна получится заготовка под напиток типа пунша или грога: пришел с работы замерзший и усталый, налил в кружку заготовку, разогрел на плите (или даже в микроволновке) и пей холодным вечером, в кресле у телевизора…
Не надо спирт портить, он в чистом виде лучше греет, особенно без разогрева на плите.
Конечно можно. С вином, главное не переборщить, одну-две щепотки не больше. Если вино недостаточно сухое или полусухое, высыпать его на чистую сковородку и просушить на плите или в духовке. По вкусу можно добавить гвоздику, мед, корицу, в общем, все, что найдете дома.
Добрый день! Подскажите, можно ли повторно использовать сырьё для настойки? И если можно, то до скольких раз приемлемо использование?
Можно, до 4-х раз, думаю, но время настаивания придется увеличивать, ориентируясь по вкусу.
Все что может раствориться за 10 дней в самогоне — оно растворится! Это как второй раз пакетик с чаем заваривать, ни вкуса, ни пользы.
Добрый день. Так как сейчас глубокая осень, чем можно заменить свежий листок черной смородины?
Вообще не добавляйте.
Можно сушеные листья, только положить больше. Многие садоводы сушат смородиновый лист, мяту, мелиссу и т.д. в качестве травяного чая, или просто добавляют для вкуса в чай.
Добрый день! Я эти листочки в начале лета собираю. Первый раз засушивал. А теперь морожу как ягоды.
Вечер добрый. Помогите новичку определиться. Самогон 72 градуса, двойной перегонки, оба раза дробил, с сухопарником. Альтернативный рецепт — настоять и разбавить, или разбавить и настоять. Заранее спасибо.
Всё подходит.
Очень простой рецепт:
3 литра самогона 45-47%,
30 гр неочищенных кедровых орехов,
30 гр сахара,
Ванилин на кончике ножа.
Смешать, в темное место на 10-14 дней. Периодически взбалтывать. Профильтровать. Пить 🙂
В самогон двойной перегонки 55% 1 литр засыпал кедровых орехов, так чтобы дно покрыло. Не мыл орехи и не обдавал кипятком. Настаивал 2 недели. После 250 грамм на утро голова трещала как от самой плохой водки. Подскажите, что я не так делаю? Похожая ситуация была с шиповником…
В рецепте всё написано.
Вы хотите сказать, что если сделать в точности по рецепту, то такого эффекта не будет? Не очень понял, что именно дало такой утренний эффект, чисто химически.
Сивушные масла дают.
Привет. Попробуй мой вариант (ниже). От 0.5 всё в порядке. Орех надо вываривать, если для пития. Главное закусывать и не мешать!
В альтернативный рецепт домашней кедровки можно добавить цедры?
Да, если нравится.
Привет. Мой рецепт такой: на 2 литра двойного самогона 40-42%, 220 гр. орехов, 2 гр. дубовой щепы сильной обжарки, 1 шт. гвоздики, 1 ст.л. мёда. Орехи предварительно заливаю кипятком довожу до кипения и сливаю, процедуру повторяю три раза (поджелудочную беречь надо). Орех цельный, после обварки легко отдаёт вкус ядра через скорлупу. Настаиваю от 7 дней. От мёда возможен осадок.
Делал по рецепту. Первый раз все супер. Второй раз при разбавлении водой, настоянного на орехах спирта (опять же по рецепту и указанной выше технологии), спирт лил в воду, получилась жидкость кофе с молоком. Кто подскажет, почему?
Надо настаивать на уже разбавленном спирте! Можете дома взять старый одеколон и плеснуть туда воды: получится молоко. Но если очень хочется или необходимо (спирт гораздо лучше экстрагирует все полезное), то просто придется подождать, от месяца до трех: фильтруете, разводите, разливаете и убираете в темное место. Через месяц другой настойка отдохнет и станет прозрачной! Опробовано: сам развел спирт на мандариновой цедре — побелела, не понравилось, убрал в шкаф и забыл, через пару месяцев наткнулся, а там… Ну вы поняли!
Живу в тайге, поэтому, орехи — не проблема. Много раз настаивал на них самогон, при этом всегда исчезает внутреннее содержимое орешка — ядрышко. Оно просто растворяется в самогоне на 100%. Известно, что орех содержит большой процент растительных масел, которые хорошо растворимы в спирте. Но, куда деваются белки и углеводы, которых там 30%?. И, что происходит с сивушными маслами, когда они контактируют с ореховым маслом? Может сивушные как-то нейтрализуются? Хотя, по опыту знаю, что похмелье с ореховой настойки бывает тяжелее, чем с простого самогона.
Подскажите, пробовал ваш рецепт, очень понравилось, но сейчас зима и со свежими листьями смородины туго. Можно ли пакетированные, которые продаются в аптеке.
Я не пробовал, думаю, можно, только меньше минимум на треть берите, на всякий случай.
Я попробовал на 3 литра самогона: добавил 3 пакетика по 1.5 грамма в каждом. Получился такой же вкус, как у предыдущего со свежими листьями. Большое спасибо за рецепт.
Доброго времени суток! Подскажите, во втором рецепте с названием «Альтернативный рецепт домашней кедровки» не сказано ничего про промывку кипятком орехов. 1). Её нужно делать или нет? 2). И правильно ли я понимаю, что после того, как орехи расколотить в настойку сыпать и ядрышки и скорлупу, всё вместе? 3). Если орех после удара не на две части раскололся, а на кучу частей, эти осколки сыпать? Просто хочется строго-строго по рецепту. Заранее спасибо!!!
1). Нет.
2). Да.
3). Да.
Я промывал кипятком для альтернативного рецепта ввиду того, что орехи все в смоле были, непосредственно из шишек выковыривал собранных. Альтернативный рецепт лучше, там ореховый вкус выражен, а в оригинале слишком смоляной.
Добрый день, скажите, а по первому рецепту нужен лист смородины, но сейчас листьев ещё нет, можно ли заменить на сушенные листья с аптеки? И если да, то сколько положить по католичеству из расчета в чайных ложках?
Я не пробовал, думаю, проще сделать вообще без листьев.
Первый рецепт.
Подскажите пожалуйста. Настаивал на самогоне 65 градусов, планирую разбавить до 35-40. Чем лучше разбавить — чистой водой или сахарным сиропом? Если сиропом, то сколько сахара на литр настойки — приторные не люблю.
Спасибо.
Лучше водой.
Здравствуйте! У нас кедровые орешки продаются только очищенные, без скорлупы. Как бы это нивелировать? Может маленькую сосновую шишку подкинуть?
Уж очень хочется правильный напиток получить.
Спасибо.
Сложно однозначно ответить. Пробуйте.
Смеялся от души!!! Кедровую настойку, настоянную на сосновой шишке! 🙂
Ответ автора статьи вообще убил! Пробуйте… 🙂
Парни, не останавливайтесь! Камеди Клаб курит 🙂
Здравствуйте, я по поводу первого рецепта, обязательно ли подсушивать апельсиновую корку или всё таки можно свежую класть?
Можете и свежую добавить.
Здравствуйте, подскажите, купил в магазине кедровые орешки, а они оказались старыми, можно ли на них настаивать, или же лучше искать свежие?
Можно попробовать, но затхлый запах может быть в готовом напитке.
Добрый день. Если уже умягчил самогон декстрозой, все равно надо добавлять сахар? И можно ли вместо сахара декстрозу добавить?
Без разницы.
Добрый день, в рецепте довольно значительное количество сахара, на утро голова не будет болеть, если 0.5 напитка принять в одно лицо?
Думаю, что будет.
Подскажите новичку, по своей забывчивости не ошпарил орешки кипятком, а сразу расколол и засыпал. Насколько это критично?
И ещё, по рецепту надо настаивать 1 литр, а потом разбавлять тоже самогоном. А если все это сразу залить не литром, а двумя, мне кажется ничего не изменится?
Разбавление помогает контролировать вкус, а так — не важно. Ваши орешки без ошпаривания будут очень дубильными, может потребоваться больше чистого алкоголя для разбавления.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, первый рецепт как то менялся за последнее время? В том году вроде там не сахар был, а мёд? В какой пропорции мёд вносить?
Следуйте написанному.
Настаивал на Сэме 75%, на 1 л:
— орехи неочищенные промытые 65 гр;
— корица палочками с половину спички;
— мед 1 ст.ложка.
После недели настоя и взбалтывания, разбавили до 40%., Дал отдохнуть 2-3 дня.
Запах и вкус огонь просто, рекомендую.
Доброго времени суток! Бутон гвоздики это купить цветок и оторвать бутон или что-то другое имелось в виду?
Имеется в виду сушеная гвоздика.
Можно ли вместо листа смородины использовать ягоды?
Нет, лучше уже обойтись без листьев.
Добрый день. А можно после настаивания эти орехи в бутылки расфасовать для красоты. Со временем не одубеет напиток??
Думаю, если взять только пару орехов, то хуже не будет, но сам не пробовал.
У вас есть рецепт кедровки в настройке на грецких орехах. Там совсем другой рецепт? Какой рецепт использовать!?
Не понял вопроса.
https://alcofan.com/vodka-na-orexax-%E2%80%93-dva-klassicheskix-recepta.html
В этой статье у вас рецепт кедровки отличается технологией приготовления и пропорциями ингредиентов. Поэтому я и спрашиваю, какой рецепт более актуальный и лучше?
Это разные рецепты. Выбирайте любой.
Ребят, сделал по первому рецепту — прошли сутки, а цвет уже очень насыщенный. Посоветуйте, так оставить или слить и проварить орехи ещё несколько раз?
По рецепту делайте, можете периодически проверять вкус.
Здравствуйте, на очищенных орешках можно делать?
Можно, но вкус совсем другой будет.
Сделал все по рецепту вроде. Но чувствуется сильный вкус смолы. Может разбавить самогонкой?
Попробуйте.
Зачем кипятить и т.д.? Просто засыпали скорлупки орехов в бутылку — эффект через 12 часов. Вкус водки через 3 суток (ранее не пробовал). Лечебные свойства — да фиг знает… Ну сифилис не берёт — это точно (если не блудить).
По неопытности забыл промыть орешки, если заново перегонять, то с отбором голов или нет?
Можно отобрать 5%.
Одна старушка рассказала старый рецепт кедровки (не настойки для питья), для лечения:
600 грамм ореха кедра;
600 грамм сахара;
3 литра водки, заливаешь всё 5 литровую бутылку в темноту на 3 дня, и пить по 50 грамм в день, не больше, чтобы голова не болела 🙂
Здравствуйте, уважаемый Алкофан! Временно отсутствуют весы, подскажите со скольких апельсинов среднего размера нужно снять цедру для одного литра кедровки по первому Вашему рецепту. Цедра не будет сушиться, заложу сразу живую. И если делать на меде (вместо сахара), то сколько столовых ложек его потребуется так же для одного литра? Благодарю!
Обычно с одного апельсина можно получить 40-50 г цедры. Мед — по вкусу, примерно как и сахар.
Уважаемый Алкофан. Описанный рецепт имеет слишком сильную концентрацию из-за повышенного содержания кедровых орехов — он подходит исключительно для медицинских целей. Пожалуйста, пересмотрите рецептуру, чтобы люди не ошибались. Уважаемые посетители сайта Алкофан, на личном опыте, не раз и не два — 20 грамм орешков на 1 литр основы — это питьевой вариант (!). Не ошибетесь. Всем спасибо за понимание.
Это ваше личное мнение. Если вкус слишком насыщенный, всегда можно разбавить настойку чистой водкой или самогоном.
Здравствуйте. А по второму рецепту не будет слишком сладко, 110 г это не много?
Можете добавить меньше.
То, что горечь цедры находится в белой прослойке кожуры, это раздутый миф. Я часто делаю настойку на апельсинах и срезание картофелечисткой кожуры не помогает убрать горечь. Остаётся настаивать цедру не более одного дня или пить с горечью, она не такая уж и плохая 🙂
Если от орешков всё ещё поднимаются мелкие пузырьки — продолжать настаивать?
Да, можно.
В настройке присутствует сильный вкус спирта — чего-нибудь добавить? Продолжить настаивать? Отцедить и дать отдохнуть?
Сложно сказать, я бы просто процедил и дал отдохнуть.
Подскажите, делал кедровку по рецепту, три раза обдал орехи кипятком. Поставил настойку, а через час она уже стала такая же как на фото в статье. Это нормально? Поставил 2 литра, орех добавил даже меньше 140 грамм. И ещё интересует один момент: половина орех плавает на поверхности, вторая половина на дне. С чем это связано?
1). Как-то очень быстро. Но думаю, нормально всё.
2). Часть орехов пересушены, видимо.
Уважаемый Алкофан даёт такие рецепты, что даже только читая их, не сомневаешься, что всё получится отлично.
Странно, что ни слова о подготовке орехов. Вымачивание в кипятке три раза по 5-10 минут обязательно! Смола уйдет, не будет неприятностей с головой потом.
Добрый день. По глупости на 1,5 л банку кедровки бахнул пакетик ванилина (2-3 г). После 3 недель настаивания запах ванилина явно доминирует, забивая все остальное. Чем можно исправить?
Спасибо.
Только разбавить чистой алкогольной основой.
Здравствуйте, уважаемый alkofan! Мой вопрос таков, поставил 40% алкогольную основу, добавив кедровых орехов по Вашему рецепту. Без отделения и переливания от орехов стояла банка более трех лет. Вопрос, можно ли пить такую настойку?
Если по вкусу нормально, то да, еще можно разбавить чистой основой, если слишком концентрированно.
Добрый день. Настаивать лучше на чистом спирте или его разбавить перед настаиванием.
Однозначно разбавить.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сделал настойку на кедровых орехах, промыл её на дуршлаге один раз, залил водкой и через час она стала очень тёмного цвета. Можно ли будет пить такую настойку через месяц? Или сразу в утиль слить.
Можно пить, если слишком концентрированная получится, то разбавьте чистой водкой или самогоном.
Здравствуйте, 3 грамма цедры сухой, или можно свежей?
Сухой, свежей добавьте около 5 г.
Доброго времени суток. Делал настойку на кедровых орехах, перед настаиванием вымачивал 3 раза в кипятке, на 1,5 литра добавил 100 грамм орехов и ванильного сахара на кончике ножа, настойка стояла 10 дней, но вкус все равно получился как будто шишку жуешь, цвет красивый. Что пошло не так, и как это исправить?
Видимо, орешки попались какие-то сверх ядрёные, попробуйте добавить чистой водки или самогона.
Попробуйте 1 ст. л. орешков на 1 л самогона (водки).
На 3 л 42% самогона, 2-й перегонки, 3 ст. ложки кедровых неочищенных орехов + 0.5 ч. ложки ванилина (в фильтр пакете). Настаивается 2 недели. Затем фильтр пакеты удаляются и самогон отправляется на отдых. Через 2 недели можно дегустировать. Друзья и знакомые в восторге! Первый опыт: 150 г орехов на 3 л, вечером 150-200 г, утром не сочетается с кофе! Давление зашкаливает! Орехи перед заливкой не кипячу, не мою!
1). Какой сорт дуба пригоден для того, чтоб сделать дубовую щепу сильной обжарки?
2). Можно применить веточки или почки черной или красной смородины чтоб заменить смородиновый лист? Заранее благодарен за ответ.
1). Американский, черешчатый и скальный.
2). Я не пробовал. С веточками могут быть проблемы из-за дубильных веществ.