Кедровые настойки имеют выраженный ореховый вкус с нотками хвои и дубильными масляными тонами, имитирующими выдержку в бочке. Эти напитки сочетаются с любыми русскими закусками – даже десертами. Представляю вашему вниманию 3 лучших настойки на кедровых орешках для приготовления в домашних условиях. Рецепты проверены несколькими поколениями винокуров.
Общие советы:
- требуются кедровые орехи с равномерным цветом скорлупы: без налёта, плесени и масла на поверхности, оптимально если срок их хранения не больше года;
- для приготовления настоек, кедровые орешки не очищают, поскольку скорлупа формирует до 60% вкуса, однако настойка только кедровой скорлупе (без ядрышек) получается с чересчур выраженным привкусом смолы и без ореховых тонов – это лечебный, а не питьевой рецепт;
- кедровые орехи можно использовать повторно до 4-х раз (оптимально не больше 2-х), с каждой итерацией увеличивая время настаивания на 25%;
- в качестве алкогольной основы можно взять водку, сахарный или зерновой самогон, а также разбавленный этиловый спирт. Выдержанное в бочках спиртное (коньяк, бренди и т.д.) не подходит – вкус настойки будет слишком «дубильным»;
- кедровые орехи хорошо маскируют запах и вкус даже плохо очищенного самогона, однако не улучшают его качество;
- оптимальная крепость алкогольной основы – 40-45%, максимальная – 65%, более крепкий спирт хуже экстрагирует вещества из скорлупы и ядрышек орешков;
- при закладке ингредиентов, спиртное должно покрывать кедровые орешки минимум на 2-3 см, в случае необходимости нужно добавить больше водки (самогона);
- подходят только стеклянные банки и бутылки;
- подслащать кедровые настойки можно сахаром или жидким мёдом (оптимально гречишным или липовым), однако мёд даёт помутнение и осадок при длительном хранении. Чтобы этого не допустить, достаточно профильтровать настойку через кофейный фильтр или вату;
- срок годности всех домашних настоек на кедровых орешках – 3 года. Если напиток хранился в тёмном прохладном месте, то 5 лет и дольше;
похожей на вкус к кедровым, но более доступной в плане ингредиентов, является домашняя настойка на перегородках грецких орехов.
Классическая кедровая настойка
Самый популярный рецепт кедровой настойки со сбалансированным ореховым вкусом и лёгкими цитрусовыми тонами.
Цедру можно заготовить самостоятельно: удалить со свежей кожуры апельсина белую мякоть (альбедо), затем просушить желтую кожицу 2-3 дня на солнце. Листья чёрной смородины обогащают кедровой аромат настойки травянистыми и древесно-мятными тонами. Вместо свежих листьев смородины можно взять 5 г сушеных (продаются в аптеке) или не добавлять их вовсе. Сахар в предложенном количестве не делает настойку сладкой, а только смягчает резкие дубильные тона, однако если после настаивания вкус напитка устраивает, то подсластитель можно не добавлять.
Ингредиенты:
- кедровые орехи со скорлупой – 40 г;
- самогон (водка) – 0,5 л;
- апельсиновая цедра – 3 г;
- лист чёрной смородины – 1 свежий или 5 г сушеных;
- сахар (мёд) – 1 столовая ложка (по желанию);
- ванилин – на кончике ножа (опционально).
Рецепт
- Кедровые орешки положить в кастрюлю, залить кипятком и перемешать, через 5 минут слить воду. Повторить процедуру ещё 2 раза, чтобы снизить концентрацию смол в орехах до приемлемого уровня. Излишки смол делают кедровую настойку слишком резкой и горькой.
- Сложить пропаренные орешки в банку, добавить апельсиновую цедру, листья чёрной смородины и ванилин. Влить водку (самогон, спирт) и перемешать.
- Плотно закрыть, настаивать 10 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня взбалтывать.
- Готовую настойку процедить через марлю или кухонное ситечко. Разлить в бутылки для хранения, оставить на 3-4 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса. Крепость – 32-34%.
Альтернативная настойка на кедровых орешках
Мужской напиток с горьким, немного вяжущим вкусом и дубильными тонами, смягченными сахаром и пряными нотками гвоздики.
Внимание! В этом рецепте кедровые орешки предварительно не пропаривают, а потому результатом настаивания является концентрат, который перед употреблением нужно разбавить чистым самогоном или водкой примерно в равных частях.
Ингредиенты:
- неочищенные кедровые орехи – 100 г;
- самогон (водка, спирт 40-45%) – 1 л;
- гвоздика – 1 бутон;
- сахар (мёд) – 100 г.
Рецепт
- Кедровые орешки расколоть на две части молотком или любым другим способом, затем сложить в банку для настаивания.
- Добавить сахар с гвоздикой, влить 0,5 л водки или самогона, перемешать.
- Плотно закрыть, настаивать в теплом тёмном месте 7 дней. Взбалтывать раз в 2 дня.
- Процедить кедровый настой через марлю или кухонное ситечко.
- Разбавить концентрат чистой алкогольной основой в пропорции 1:1 или 1:2. Крепость – 30-35 градусов.
Самая простая настойка на кедровых орешках
Эта настойка понравится любителям «кедрового» вкуса без добавок и смягчителей. В составе только орешки и крепкий алкоголь.
Ингредиенты:
- кедровые орешки – 80 г;
- водка (самогон, спирт) – 0,5 л.
Рецепт
- Орешки сложить в кастрюлю и залить водой (минимум на 4-5 см выше уровня орешков). Поставить кастрюлю на плиту, после закипания проварить 5 минут на среднем огне, периодически помешивая.
- Снять кастрюлю с плиты, слить жидкую часть и добавить новую воду. Ещё раз прокипятить 5 минут и слить жидкость.
- Проваренные орешки засыпать в ёмкость для настаивания. Влить самогон (водку) и герметично закрыть.
- Настаивать 30 дней при комнатной температуре в тёмном помещении. Раз в 4-5 дней встряхивать.
- Готовую кедровую настойку процедить через кухонное ситечко или марлю, разлить в бутылки и герметично закрыть. Крепость – 33-35%.
На видео показана пошаговая технология приготовления по последнему рецепту.
(146)
Загрузка...
Альтернативный, проверенный многократно, рецепт:
В 5-литровую бутыль:
— 2 литра спирта
— 1 литр воды
— «Русский сахар» — если большие кусочки 16 штук, если маленькие — 20.
— полулитровая банка кедровых орехов (перебрать и промыть 2 раза).
Закрываем на 2 недели.
Через 2 недели добавить 1,5 литра воды, взболтать и перелить в стеклянную тару.
Можно пить.
Цедру апельсина обязательно сушеную или можно свеже-натертую?
Желательно, если берете свежую, то нужно добавлять на 50-70% больше цедры.
Сухие листья смородины можно добавить или только свежие надо?
Желательно свежие.
Добрый день, Алкофан! По первому рецепту (смородина, цедра апельсина…) была сделана кедровка. В самом конце перед процеживанием добавила 2 столовых ложки свежего липового меда. Получился более мягкий (относительно) вкус. В целом кедровка очень душистая и резковатая. Но я думаю, что настоявшись, резкость поубавится.
Сделал согласно первого рецепта, сахар заменил ложкой мёда. Получилось удачно. В следующий замес увеличу в 2 раза апельсиновую цедру, цвет кедровых орех чересчур насыщенный.
Подскажите, если настаивать скажем 2-3 месяца, вкус улучшится или наоборот?
Советую выдерживать кедровку строго по рецепту.
Добрый день. Подскажите: ставил на дробленых кедровых орешках (50 грамм на 1,2 л самогона 45% второй перегонки). Прошло две недели — цвет темно-коньячный, а вкуса ореха нет. Перед дроблением заливал орешки 2 раза кипятком, минут по 10. Смысл вопроса следующий: поскольку цвет уже есть, есть ли смысл добавить какое-то количество уже очищенных орехов? Или вкус больше идет от скорлупы?
Андрей, странно, что у вас вкуса нет, попробуйте очищенные орешки, обычно вкус есть, а цвета нет.
Спасибо. С цветом, как раз, все замечательно. Ставил второй раз, в первом случае вкус был, но привкус какой-то земляной, взял орехи в другом месте, они светлее первых, но цвет в порядке, а вот вкус…. Добавлю чищеных, посмотрю.
Подскажите, в чем сам смысл настаивания? Чистый-то вовсе без последствий, а от настоянного у кого давление, у кого закрепление)))
Алексей, смысл настаивания в том, чтобы спирт впитал в себя вещества сырья для настойки.
Добрый день. В самогон всыпал много гвоздики. Теперь она горькая. Чем можно убрать этот вкус?
Сергей, или перегнать, или попробовать добавить сахара.
Возможно взять забродивший мёд?
Алкоголик, нежелательно.
Решил попробовать сделать не просто кедровку, а что-нибудь посложнее и по ароматней. Делаю впервые, поэтому не знаю, все ли правильно и все ли получится.
Значит так: налил 300 мл спирта «Люкс» в банку, следом влил 270 мл детской воды «Baby», закрыл крышкой и взболтал. Помутнений нет. Добавил 5 таблеток угля и закрыл крышкой. Время: 13:42. В 15:00 профильтровал через марлю и вату. После всего получилось 500 мл водки. Взял 150 кедровых орешков (крупных дальневосточных), помыл и обдал 2 раза кипятком, чтобы сошла смола. Взял апельсин (почти с кулак), хорошо промыл в горячей воде жёсткой стороной новой губки для мытья посуды и на средней терке снял с него цедру (самый верхний ярко-оранжевый слой, не трогая желтый). В водку добавил щепотку лимонной кислоты и 20 мл глюкозы 40%. Затем кинул орешки, 2 щепотки мускатного ореха и щепотку тмина. Затем добавил апельсиновую цедру. Герметично закрыв, хорошенько взболтал и поставил в тёмное место при комнатной температуре. Время 15:15.
В 17:20 того же дня вспомнил, что не добавил ванилин, открыл банку и добавил пол щепотки. Понюхав, обнаружил, что преобладает сильный апельсиновый запах. Поэтому сделал так: всё из банки профильтровал (получилось на 20-40 мл меньше), отделил, помыл и обдал кипятком кедровые орешки, добавил еще 100 штук новых и заново залил, закрыл банку и встряхнув, поставил в темное место. Время: 18:00 того же дня.
Здравствуйте, подскажите, что если кедровые орешки не промыл кипятком? Можно ли такую настойку употреблять?
фин, да, но вкус будет жестким.
Спасибо! А как-то можно это исправить?
фин, разве что попробовать разбавить алкогольной основой.
Здравствуйте. У меня уже более трёх лет стоит настойка на кедровых орешках. Как-то я забыл за неё. Она не испортилась? Можно ли её сейчас употреблять?
Сергей, не испортилась, пейте.
Человек полгода не пишет больше. Наверное, зря посоветовал выпить.
Спасибо. А то везде пишут придерживаться рецепта, а я тут маху дал. Вдруг, думаю, там от старости какие-нибудь вредные соединения образуются. Надо её выпить от греха подальше. Полечиться от всех напастей )))
На своем организме убедился в неправильности большинства рецептов кедровой настойки. Основные правила ее приготовления:
1. Орехи несколько раз промыть в крутом кипятке для очищения от смолы. Иначе получите удар по поджелудочной. Хорошо промытые орехи дают почти прозрачную настойку. Коньячный цвет дают плохо промытые орехи — остерегайтесь пить такую.
2. Орехи надо раздробить вместе с ядром. Заявления, что спирт проникает через скорлупу — бред. Заливал медицинским спиртом чистые ядра, так через 3 месяца они пропитались только немного по поверхности. Если хотите хоть что-то полезное вытянуть из орехов — заливайте только дробленые.
3. Заливать лучше спиртом — больше вытянет. Настаивать при комнатной температуре не менее месяца. Все остальное с добавками для улучшения вкуса — второстепенное.
500 грамм орехов кедра, перемял, залил 1500 грамм спирта примерно 65 процентов и поставил дней на десять. Процедил, добавил меду 100 грамм и еще постоит, пью по 50 грамм 3 раза в день.
Орехи простояли более 2-х лет. На этих орехах настоял питие. Буду ли здоров?
Николай, будете.
Добрый день, какой оптимальный градус самогона должен быть для кедровки? 75 градусный, второй перегонки — это нормально или много? Если нормально, то как его довести до нормальных для питья градусов после настаивания?
Оптимально для кедровки 45 градусов.
Большое спасибо! Регулярно пользуюсь вашими советами и рецептами, всё СУПЕР!
40 грамм на 0,5 литра это очень много. Такая норма на 1-1,5литра. Вкус хороший, но жестковатая. Как избавиться не знаю, пока. Дробить орех, это хорошая мысль.
На вкус и цвет товарищей нет 🙂
Здравствуйте! Посоветуйте пожалуйста. Хочу сделать так: горсть орехов раздробленных, горсть изюма, ст. ложку меда, кусок цедры апельсина. Залить сахарным самогоном 45% (очищенным марганцовкой) 3-х литровую банку на 10 дней. Так пойдет?
Да, пробуйте, за вкус не знаю, что получится.
Сделал все по рецепту, с шести литров сахарного самогона, 3 литра кедровки и 3 литра на черносливе. Кедровка больше понравилась всем кто пробовал, цвет очень благородный, темно темно красный. Сфотать не удалось, очень быстро выпилась. Пьется мягко, вкус кедровых орехов очень живой. Спасибо за классный рецепт, Alcofan.
Да и 45 градусов для настойки, по моему мнению, самое оно.
Подскажите, знатоки: три раза обдавал кипятком примерно 150 грамм орехов на 3 литра водки, плюс добавил гвоздики штучек пять, простояла настойка всего пять дней, а цвет уже как у коньяка, это нормально??
Нормально, для уверенности раз в 1-2 дня контролируйте вкус.
Спасибо, как сниму пробу отпишусь..
Пробу снял, убойная вещь, думаю достать гвоздику и долить водки..
Вместо ванилина можно ли ванильную эссенцию?
Теоретически, да, но я не пробовал.
Поставил водку на сибирских (мелких) орешках, года 2,5 назад, недавно вспомнил, и обнаружил, что настойка стала тёмно красной, практически чёрной. Можно такую пить, и можно ли чем нибудь улучшить её вкус сейчас?
Пить да, а вот понравится ли её вкус, я не уверен. Можно попробовать развести чистым спиртом или водкой.
Кедровка готова. Переборщил с цедрой апельсина, вкус цедры апельсина преобладает. Чем можно исправить?
Спасибо!
Попробуйте добавить водки.
Приветствую знатоков! Обязательно дробить орехи или нет? Как вкус будет лучше на дроблёных или целых?
Я не дроблю, дела только так.
На дробленых более ореховый вкус.
Здравствуйте alcofan.
Можно ли настаивать только на чистых ядрышках орех, без скорлупы или в ней тоже много полезного содержится?
Думаю, можно, но я не пробовал.
Можно, только скорлупа тоже полезная. Некоторые делают именно на скорлупе.
Здравствуйте, alcofan.
Хочу сделать лечебную настойку водки на кедровых орешках по вашему рецепту. Залила дробленые орехи кипяченой водой и поставила в темное место. На 3 день орехи забродили. Это нормально? Водку еще не добавляла. Написано на 4 день залить.
Это странно, добавляйте водку уже сейчас, первый раз о таком слышу.
Как-то выкрутились из ситуации с брожением орехов? Выбросили или продолжили по рецепту? Тоже на 3 день чувствуется брожение в смеси орехов и воды.
Думаю, водку надо было заливать сразу. Тогда не было бы брожения. Раздробленные орехи просто закисли в воде. Жаль…
Хочу на новогодние праздники сделать кедровки. Вопрос? можно ли делать настойку на чистом спирте?
Хочу сделать 1 кг нечищеных орехов на 5 л спирта «люкс» + апельсиновая цедра, ванилин и листья смородины если найду. Можно ли так настоять, а после разбавить до 45% и пить? Такая заморочка, для того, чтобы проще было концентрат провести через границу, слышал можно перевозить до 3л спирта. И да, спирт продается в специальных канистрах, можно ли настаивать прямо в них?
При крепости выше 75% лучше не настаивать, спирт плохо впитывает другие вещества, оптимально — 45-50%, всё остальное можно.
На спирте настаивать — однозначное нет — во первых — не настаивается (одновременно ставил орешки и на водке и на спирте — так вот через пару-тройку недель на водке уже был отличный темный цвет, а на спирте и через пол года цвет стал только еле коричневый), во-вторых — когда я взялся разводить спирт, произошёл большой облом — при добавлении воды к настоявшемуся спирту получилась мутная непрозрачная белая жидкость с розовым оттенком, примерно как розовое молоко (когда в самом начале орешки забрасывал в спирт, кипятком их не обдавал) думал, что всё-таки настойка просветлится со временем, но и через месяц молоко осталось молоком, так, что на спирте лучше не ставить.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Поставил кедровку на самогоне 2-й перегонки. Делал все по первому рецепту. Подсчитывал пропорции под 3 л самогона. Орехи промывал кипятком 3 раза. Исходя из рецепта, я даже не доложил 40 грамм орехов. Через сутки настойка стала темно-коньячной, практически как чай. На вкус уже все чувствуется и цедра и орех. Вкус приятный. Но прошли всего лишь сутки. Как быть дальше? Сливать или дать постоять еще?
Боюсь, что будет очень концентрированной. Что посоветуете? Заранее спасибо.
Периодически пробуйте на вкус, если заметите, что становится очень концентрированной — сливайте.
Подскажите, что делать, сделал кедровку на самогоне с мёдом, получилось нормально, но в настройке плавает мелкая взвесь, которая никак не хочет оседать, марля не помогает.
Пробуйте вату.
Делаете воронку из пластиковой бутылки (желательно с узким горлышком, из под пива.) Вату заворачиваете в кусок марли и забиваете в воронку. Второй раз профильтруйте через водяной фильтр аквафор или барьер. Ранее фильтровал через респираторы, типа «Алина», чисто отфильтровывалось.
Привет, alkofan! Купил в специализированном магазине кедровую скорлупу, от неё эффект будет?
Не знаю, попробуйте.
Будет, но вкус несколько иной. Более жесткий что-ли. Цвет замечательный.
Сделал свою настойку:
1. 1,9 самогона двойного перегона с разделением на фракции и очищением через угольный фильтр.
2. 40 грамм дубовых чипсов средней прожарки сам спилил, сам обжарил.
3. 40 грамм кедровых орехов промытых 3 раза в кипятке.
4. 3 столовых ложки фруктозы.
5. Ванилин на кончике ножа.
Получилась очень достойная настойка, причём коньяки хорошие я уже пробовал.
Я сильно раздробил орешки, на поверхности прямо слой масла плавает. Не могу отфильтровать до прозрачности, после нескольких заходов с ватой, цвет стал полупрозрачный, но все-равно не как должно быть. Что посоветуете?
Только еще раз профильтровать.
А на время экстракции повлияет мелкое дробление? То есть вместо недели, например, 5 дней достаточно будет?
Сложно сказать, думаю, время уменьшится.
Добрый день! Производил ли кто замеры крепости алкоголя до и после настойки (например 10)? Делал несколько раз на самогоне. Последний раз — почти 50 градусов. После того как постоял, чувствуется его слабость сделал замер — ниже 40, почти 30.
Повторно, те же орехи (для эксперимента возможности повторного использования) залил казенной водкой. Та же история. Крепость упала.
Озадачен. Может кто-то, что-то похожее встречал??? Спасибо. В целом понимаю, что крепость не должна, по крайней мере, так сильно упасть.
Падает на пару градусов. Чем измеряли, спиртометром? Посмотрите здесь https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html.
Посмотрел статью. Наверное, настой меняет плотность и плюс (как было помечено в статье — влияние примесей) сахар, орехи и прочие элементы. В целом уж очень легкий напиток получился, приятный, очень нравится женскому полу. Спасибо за помощь.
Да спиртометром. Прочту. Спасибо.
Вот как она выглядит. Я добавил ореховых перегородок немного. Хороша!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли залить оставшиеся орешки ещё раз?
Да, только настаивайте дольше.
В альтернативном рецепте домашней кедровки указан в ингредиентах сахар, если его заменить медом, какая будет разница?
Попробуйте, должно быть чуть мягче и с медовыми нотками.
Подскажите, залил не промытые орехи кедровые мёдом, простояли 2 месяца, их можно использовать для настойки (основа самогон)?
Думаю, да.
Добрый день! Хочу сделать кедровку по первому рецепту, объем самогона 3 л. Исходя из Вашего опыта, скажите, ингредиенты нужно вводить, просто умножая на 6? 240 грамм орехов, 6 листиков смородины (кстати, чем можно заменить, сейчас их еще нет), 18 грамм цедры, 6 ложек сахара? Ванилина, например, ведь не нужно в 6 раз больше, а также на кончике ножа.
Полностью с вами согласен по пропорциям, а смородину можете вообще не использовать.
Да, ещё один вопрос, хотя он уже поднимался в обсуждении. При замерах крепости хреновухи спиртомером уж низкое значение (на 10° меньше) показывал прибор. При том, что самогон брался 45°. Все-таки это погрешность измерения и изменение плотности напитка? Не может же хрен с медом и лимонный сок (6 ст.л.) столько забрать с двух литров 45° самогона?
А вы прочитайте, как пользоваться спиртометром, и вопрос сразу отпадет.
Да, читал, предназначен для измерений в водно-спиртовой смеси. Значит, это изменение плотности напитка + погрешность самого спиртомера.
Да.
Скажите, кто делал кедровку по второму рецепту, сахара 110 грамм не много кладется, не слишком ли сладкая она будет?
Много. Слишком сладко получилось. Я кладу по этом рецепту граммов 70.
А орешки можно есть после настаивания? Я их высушил, по вкусу вполне себе кедровые орешки. Вот только может быть они что-то накапливают при настаивании?
Думаю, можно.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, нужно ли прожаривать кедровые орешки, перед тем как делать настойку? Заранее спасибо.
Можете не жарить.
Сделал по первому способу, из цельных орехов на спирту, только не клал сахар и ванилин.
Стоит уже 2 недели, от орехов до сих пор идут маленькие пузырьки. Получилась слегка желтоватая субстанция и орехами совсем не пахнет. Это нормально? И сколько так ещё держать, что бы кедром пахло? Может их просто раздавить?
По рецепту делайте, многое от качестве орехов зависит.
Орехи не покупные, привезли из Приморского края в шишках. На вкус очень даже… А сахар не клал просто потому, что не люблю сладость… Неужели если положить сахар настойка сразу начнёт пахнуть кедром? Может реально раздубасить орешки? Или ещё пару недель подождать?
Просто подождите пару недель.