Как избавиться от изоамила в самогоне

Самогонщики ласково называют изоамиловый спирт «изиком». Это вещество считают чуть ли не главным врагом всех домашних винокуров, хотя по факту оно не только вредное, но и полезное – всё зависит от концентрации. Если самогон воняет старыми носками, скорее всего, проблема именно в изоамиловом спирте и его придется убирать. Благо, для этого есть простой метод.

Понятие, польза и вред

Изоамиловый спирт (изоамил, «изик») – основной компонент хвостовой части браги (т.н. «хвостов»). В чистом виде это бесцветная, плохо пахнущая жидкость, которая почти не растворяется в воде. При высокой концентрации пары изоамилового спирта могут вызывать удушье и кашель, раздражают слизистые оболочки.

Влияние на организм жидкого изоамила в составе алкогольных напитков изучено недостаточно, данные противоречивы. Большинство исследователей сходятся во мнении, что по вредному воздействию изоамил примерно равен этиловому спирту, но усиливает опьянение. Правда, эксперименты проводились только на животных.

Проблема в том, что в зерновых и фруктовых дистиллятах изоамиловый спирт полезен – частично формирует вкус и аромат, поэтому некоторая концентрация изоамила в коньяках, виски и других крепких ароматных напитках не только допустима даже по ГОСТ, но и желательна. Максимально убрать изоамил можно в сахарном самогоне, во всех других случаях вместе с изоамиловым спиртом уйдёт и органолептика.

Теория

Температура кипения изоамила – 132,1 °C, этилового спирта – 78,39 °C, воды – 100 °C.

Казалось бы, с такой высокой температурой кипения изоамиловый спирт должен выходить из куба последним – после этанола и воды, не попадая в отбор, потому что перегонка закончится раньше. Но в реальности мы имеем дело с кипением не отдельных чистых жидкостей, а браги – многокомпонентного раствора из более чем 40 веществ, общая температура кипения которого примерно 92 °C. При этом летучесть отдельных примесей браги (их способность покидать куб) никак не связана с температурой кипения этих веществ по-отдельности.

Испаряемость примесей с концентрацией менее 2% от общего объема полностью зависит от того, с какой силой их молекулы удерживаются молекулами водно-спиртового раствора – преобладающей жидкостью в браге. Покидая куб, пары воды и спирта частично уносят с собой молекулы других веществ, поэтому некоторую концентрацию изоамилового спирта можно найти даже в «головах» самогона.

Скорость испарения любого вещества в браге или спирте-сырце зависит только от двух параметров: начальной концентрации этой примеси в кубе и коэффициента ректификации – результата деления коэффициента испарения примеси на коэффициент испарения этанола при одинаковой крепости раствора.

В случае с изоамиловым спиртом получаются следующие результаты:

• при крепости в кубе 10% изоамил испаряется в 2-3 раза быстрее этилового спирта, это значит, что во время перегонки браги убрать его не получится;
• при крепости 20% изоамиловый спирт выходит из куба в два раза быстрее;
• при 40% коэффициент ректификации равен единице – оба спирта выходят с одинаковой скоростью;
• при 60% на 1% выхода этилового спирта приходится 0,2% изоамила.

Выходит, что для эффективного удаления изоамилового спирта нужно перегонять жидкости крепче 60-70%. На этой теории построены методы «Габриэля» и «Отгабриэливание» для зерновых (не солодовых) и фруктовых браг, авторы которых пытаются соблюсти баланс между ароматом и вкусом с одной стороны, и минимальной концентрацией изоамила с другой. Методы очень трудоёмкие и небезопасные (перегонять настолько крепкую жидкость пожароопасно), они подходят только опытным винокурам с набором разнопланового оборудования. К счастью, всё не так плохо и даже начинающие винокуры могут обуздать изоамиловый спирт.

Главный теоретический вывод: чем меньше концентрация этилового спирта в кубе, тем активнее начинает испаряться изоамиловый спирт, поэтому лучше не пытаться выжать весь этанол до «последней капли». Для большинства простых самогонных аппаратов оптимально закончить перегонку, когда температура в кубе повысилась до 93,5 °C или крепость отбора упала ниже 40-45% об.

Как убрать изоамил из самогона

Полностью избавиться от изоамила в самогоне почти невозможно, нужно лишь контролировать его концентрацию.

Самый эффективный метод – двойная перегонка с отбором «голов» и «хвостов». Правильная фракционная дистилляция позволяет не думать об изоамиловом спирте и других примесях. При этом аромат и вкус исходного сырья остаются в напитке. В случае с изоамилом важно не пропустить в отбор много «хвостов».

Аппараты колонного типа с дефлегматором хорошо задерживают изоамиловый спирт, позволяя «выжать» больше этанола, но органолептика таких напитков беднее, к тому же очень важно вовремя закончить перегонку, иначе весь скопившейся внутри колонны изоамил попадет в отбор, в результате дистиллят станет в разы вреднее, чем сделанный на стареньком аппарате со змеевиком. Конкретные параметры температуры в кубе и в колонне зависят от оборудования, универсальных значений здесь нет.

В некоторых случаях помогает фильтрация через древесный активированный уголь или фильтр для воды, но вместе с изоамилом из напитка пропадёт почти весь аромат и вкус, этот метод можно попробовать для самогона из сахара.

Ваша оценка:

(35)

Загрузка...