Квас из черного ржаного хлеба в домашних условиях

10 апреля 2015

лучший рецепт хлебного кваса

В жару настоящий квас прекрасно утоляет жажду, избавляет от усталости и быстро восстанавливает силы. Еще этот вкусный натуральный напиток легко приготовить дома, следуя проверенной столетиями технологии. Предлагаю вашему вниманию два рецепта кваса из хлеба: один с дрожжами, другой без.

Общие советы:

  • приготовить квас можно из любого сорта хлеба, но самые лучшие напитки получаются из черных ржаных буханок без добавок тмина, укропа и т.д.;
  • используйте только стеклянные, пластиковые или эмалированные емкости;
  • сухари для кваса готовьте без масла и специй;
  • во время брожения в плотно закрытых емкостях не забывайте следить за уровнем углекислого газа, чтобы высокое давление не разорвало бутылки.

Квас из хлеба на дрожжах

Простой классический вариант.

Ингредиенты:

  • ржаной хлеб – 0,5 кг;
  • вода – 5 литров;
  • сахар – 250 грамм;
  • прессованные дрожжи – 20 грамм (или 5 грамм сухих).

Любители сладких напитков могут в 2-3 раза увеличить количество сахара, добавляемого на восьмом этапе.

Рецепт:

1. Хлеб нарезать мелкими кусочками и зажарить в духовке до золотистого цвета. Чем сильнее высушен хлеб, тем больше в квасе чувствуется горчинка и темнее цвет, но пересушивать не стоит.

2. Закипятить воду, затем охладить до комнатной температуры и перелить в бродильную емкость.

3. Добавить сухари, горлышко емкости накрыть марлей и поставить на 48 часов в темное место с комнатной температурой. Если требуется сделать квас быстро, можно прокипятить смесь 20-30 минут, после чего охладить до 25-30°C.

4. Развести дрожжи по инструкции на пачке.

5. Профильтровать квасное сусло через марлю, хорошо отжав сухари.

6. Перелить отфильтрованное сусло в емкость для брожения, добавить 200 грамм сахара и разведенные дрожжи, хорошо перемешать.

7. Неплотно накрыть емкость крышкой, чтобы углекислый газ беспрепятственно выходил наружу, затем поставить на 14-16 часов в темное место с температурой 18-25°C.

8. Перелить квас в емкость для хранения, например, пластиковые бутылки или банки, добавить оставшиеся 50 грамм сахара, перемешать. Если используется несколько бутылок, равномерно распределить сахар, он нужен для появления в напитке углекислого газа.

9. Герметично закрыть емкости и поставить на 4-5 часов в темное место с комнатной температурой.

10. Охладить домашний хлебный квас до температуры 8-11°C, перенеся бутылки в холодильник или подвал. Это нужно для остановки процесса брожения. Через 3-4 часа можно приступать к дегустации. Срок хранения – до 3-х дней.

фото домашнего кваса из хлеба
Квас на сухих дрожжах

Хлебный квас без дрожжей

Натуральный напиток без запаха и привкуса дрожжей. В качестве закваски используется изюм.

Ингредиенты:

  • черный хлеб – 0,5 кг;
  • сахар – 300 грамм;
  • вода – 5 литров;
  • немытый изюм – 50 грамм.

Рецепт:

1. Нарезать хлеб кусочками и подсушить в духовке, главное чтобы сухари не подгорели, иначе квас получится горьким.

2. Закипятить воду, добавить сухари и 250 грамм сахара, перемешать.

3. Полученное сусло охладить до 22-25°C, затем перелить в бродильную емкость, заполняя максимум 90% объема.

4. Добавить изюм, после чего еще раз перемешать, накрыть горлышко марлей и перенести банку в темное место с температурой 18-25°C.

5. Если изюм качественный, через 1-2 дня начнется брожение, сухари в банке будут перемещаться, потом на поверхности появится пена, шипение и легкий кисловатый запах.

6. Спустя двое суток после начала брожения профильтровать самодельный квас через марлю, всыпать 50 грамм сахара, перемешать, разлить в бутылки для хранения, добавить в каждую по 2-3 изюминки и плотно закрыть крышками.

7. Выдержать напиток 8-12 часов в темном теплом месте для набора газа, после чего перенести в холодильник или подвал. После охлаждения хлебного кваса до 8-11°C можно переходить к дегустации. Срок годности до 4-х дней.

фото хлебного кваса без дрожжей в домашних условиях
Квас на изюме вместо дрожжей

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (251)
Загрузка...

Комментарии [136]

  • Делал с дрожжами по Вашему рецепту. Получился очень вкусный квас. Но получился очень сильно газированный и пенный. Открываешь бутылку и пена фонтаном… Спасибо за рецепт.

    13
    2
  • Благодарю автора за рецепт, на дрожжах квас получился самый что не на есть настоящий (с градусами, куда без них), с пузыриками, родители с детства ничего подобного не пили.

    10
    4
  • Благодарю за рецепт! Всё получилось. Скажите пожалуйста, есть ли у Вас рецепт лимонного кваса?

    3
    1
  • Настоящий квас делается на закваске и дрожжах, это продукт двойного брожения (молочнокислого и дрожжевого). Ищите в интернете рецепты на закваске. А то, что здесь описано — это не квас, а брага слабоалкогольная газированная.

    18
    11
    • У нас в Мордовии квас делали из свеклы либо из ржи, с добавлением ягод, так что не говорите чушь.

      3
      5
  • Уважаемый alcofan. В Вашем рецепте «квас из ржаного солода» сухие дрожжи составляют 25 гр на 500 гр сахара. А в вышеуказанном — 10 грамм дрожжей на такое же количество сахара. Нет ли опечатки? И если ее нет, то почему в рецепте из ржаного хлеба дрожжей меньше? Заранее спасибо.

    2
    1
  • Уважаемый alcofan. Для чего в рецепте указана технологическая операция п.8? Не проще ли развести оставшийся сахар после 14-ти часового брожения, а потом сразу разлить в стеклянную тару, — в холод? Заранее спасибо.

  • Добрый день. Делаю квас по второму рецепту. Прошло два дня с начала брожения, я стал процеживать его от хлебного жмыха. То, что получилось, внешне напоминает обойный клей (бледного цвета и тянется, как кисель), на вкус кисловатое с неприятным послевкусием. Скажите пожалуйста, мой квас испортился? Можно ли с ним что-нибудь сделать?

    4
    4
  • Спасибо за рецепт, пробую без дрожжей сделать. Стоит сутки, в тепле, но не на солнце. Признаков брожения нет.
    Такой вопрос: зачем обязательно сухари? Нельзя просто хлеб кусками положить?
    Боялся пережарить сухари, и они слегка лишь твердые были, может из-за этого не бродит?

    3
    1
  • Дрожжевой осадок на дне бродильной емкости еще активен после брожения? В смысле эти дрожжи можно использовать для приготовления следующей партии кваса?

  • Скажите пожалуйста, приготовить квас для больных сахарным диабетом можно использовать вместо сахара фруктозу?

  • Готовила второй раз квас по вашему рецепту.Н ечаянно сыпанула дрожжей в 2 раза больше, чем положено. Что теперь? Все, квас испорчен? Заранее благодарю за ответ.

  • Пожалуйста, подскажите, влияет ли наличие дрожжей в составе хлеба на весь процесс или нет?

  • Добрый день, мой знакомый летом постоянно делает квас, так вот он утверждает, что квас должен перебродить (10-14 дней) и только тогда это будет квас, в случае если он будет бродить меньше, то это будет не квас а брага, таким образом делая по вашему рецепту, мы в итоге получим слабоалкогольную брагу или что-то не так?

    1
    1
  • Здравствуйте, сделала квас с изюмом, но он не забродил, а на третьи сутки появились только кусочки плесени волосатой. Как можно спасти квас, уж очень хочется домашнего кваса и пахнет он так сладенько, заранее спасибо.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter