Квас из черного ржаного хлеба в домашних условиях

10 апреля 2015

лучший рецепт хлебного кваса

В жару настоящий квас прекрасно утоляет жажду, избавляет от усталости и быстро восстанавливает силы. Еще этот вкусный натуральный напиток легко приготовить дома, следуя проверенной столетиями технологии. Предлагаю вашему вниманию два рецепта кваса из хлеба: один с дрожжами, другой без.

Общие советы:

  • приготовить квас можно из любого сорта хлеба, но самые лучшие напитки получаются из черных ржаных буханок без добавок тмина, укропа и т.д.;
  • используйте только стеклянные, пластиковые или эмалированные емкости;
  • сухари для кваса готовьте без масла и специй;
  • во время брожения в плотно закрытых емкостях не забывайте следить за уровнем углекислого газа, чтобы высокое давление не разорвало бутылки.

Квас из хлеба на дрожжах

Простой классический вариант.

Ингредиенты:

  • ржаной хлеб – 0,5 кг;
  • вода – 5 литров;
  • сахар – 250 грамм;
  • прессованные дрожжи – 20 грамм (или 5 грамм сухих).

Любители сладких напитков могут в 2-3 раза увеличить количество сахара, добавляемого на восьмом этапе.

Рецепт:

1. Хлеб нарезать мелкими кусочками и зажарить в духовке до золотистого цвета. Чем сильнее высушен хлеб, тем больше в квасе чувствуется горчинка и темнее цвет, но пересушивать не стоит.

2. Закипятить воду, затем охладить до комнатной температуры и перелить в бродильную емкость.

3. Добавить сухари, горлышко емкости накрыть марлей и поставить на 48 часов в темное место с комнатной температурой. Если требуется сделать квас быстро, можно прокипятить смесь 20-30 минут, после чего охладить до 25-30°C.

4. Развести дрожжи по инструкции на пачке.

5. Профильтровать квасное сусло через марлю, хорошо отжав сухари.

6. Перелить отфильтрованное сусло в емкость для брожения, добавить 200 грамм сахара и разведенные дрожжи, хорошо перемешать.

7. Неплотно накрыть емкость крышкой, чтобы углекислый газ беспрепятственно выходил наружу, затем поставить на 14-16 часов в темное место с температурой 18-25°C.

8. Перелить квас в емкость для хранения, например, пластиковые бутылки или банки, добавить оставшиеся 50 грамм сахара, перемешать. Если используется несколько бутылок, равномерно распределить сахар, он нужен для появления в напитке углекислого газа.

9. Герметично закрыть емкости и поставить на 4-5 часов в темное место с комнатной температурой.

10. Охладить домашний хлебный квас до температуры 8-11°C, перенеся бутылки в холодильник или подвал. Это нужно для остановки процесса брожения. Через 3-4 часа можно приступать к дегустации. Срок хранения – до 3-х дней.

фото домашнего кваса из хлеба
Квас на сухих дрожжах

Хлебный квас без дрожжей

Натуральный напиток без запаха и привкуса дрожжей. В качестве закваски используется изюм.

Ингредиенты:

  • черный хлеб – 0,5 кг;
  • сахар – 300 грамм;
  • вода – 5 литров;
  • немытый изюм – 50 грамм.

Рецепт:

1. Нарезать хлеб кусочками и подсушить в духовке, главное чтобы сухари не подгорели, иначе квас получится горьким.

2. Закипятить воду, добавить сухари и 250 грамм сахара, перемешать.

3. Полученное сусло охладить до 22-25°C, затем перелить в бродильную емкость, заполняя максимум 90% объема.

4. Добавить изюм, после чего еще раз перемешать, накрыть горлышко марлей и перенести банку в темное место с температурой 18-25°C.

5. Если изюм качественный, через 1-2 дня начнется брожение, сухари в банке будут перемещаться, потом на поверхности появится пена, шипение и легкий кисловатый запах.

6. Спустя двое суток после начала брожения профильтровать самодельный квас через марлю, всыпать 50 грамм сахара, перемешать, разлить в бутылки для хранения, добавить в каждую по 2-3 изюминки и плотно закрыть крышками.

7. Выдержать напиток 8-12 часов в темном теплом месте для набора газа, после чего перенести в холодильник или подвал. После охлаждения хлебного кваса до 8-11°C можно переходить к дегустации. Срок годности до 4-х дней.

фото хлебного кваса без дрожжей в домашних условиях
Квас на изюме вместо дрожжей

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (251)
Загрузка...

Комментарии [136]

  • Можно ли сделать алкогольный квас с закваской из изюма? Если да, то сколько на 5 литров надо изюма и пропорции внесения сахара такие же как и в рецепте алкогольного кваса?

    • Денис, можно, хватит 50 грамм изюма, по сахару всё остается как в алкогольном квасе.

  • А по времени алкогольный квас на изюме дольше бродит или как и на дрожжах (10 часов, 4 часа…)?

  • Алкогольный квас на закваске из изюма лучше сбраживать вместе с сухарями или предварительно отфильтровать (на настое)?

  • Поставил квас на изюме, без дрожжей. Сначала плесень сверху появилась, потом вообще вкус как у компоста стал. Вроде всё по рецептуре делал…

    • У вас две проблемы: плохо помытые емкости и доступ воздуха в бутыль, просто только при этих условиях плесень появляется.

  • А этот квас получается безалкогольным или всё же какой-то процент есть? Если есть, то подскажите, как сделать безалкогольный.

    • До 2% алкоголя в квасе может быть, сделать его безалкогольным в домашних условиях невозможно.

  • А можно на гидрозатвор бутыль поставить, чтобы лучше брожение заметить или обязательно марлей закрывать?

  • А сусло после приготовления кваса можно использовать потом несколько раз? Или не стоит?

  • Подойдет ли «Хлеб ржаной на хмелевой закваске бездрожжевой» для рецепта кваса на дрожжах?

  • Если нужно квас быстрее, то нужно сухари с водой прокипять 30 минут, а можно ли не остужая воду сразу положить туда сухари и прокипятить?

  • До того, как найти ваш пост, сделала квас чуть по другому рецепту. Сухари заливала кипятком и, когда масса остыла, добавила дрожжи и сахар. Но брожение очень слабое. Какая причина может быть?

  • Добрый вечер. Если я правильно понял, в квасе есть живые дрожжи. Нет ведь градуса, способного их убить. А в желудке при температуре тела не забродит ли снова?

  • Добрый вечер, подскажите, квас на черном хлебе и на дрожжах, сделал все по рецепту, а он попахивает брагой… Что делать (и несильно газирован)?

  • Написано, что срок годности 3 дня, и сливать через шлангу , и настоять в холодильнике?

  • Здравствуйте,
    Второй раз пытаюсь сделать квас на изюме, да все никак.
    В первый раз на этапе брожения под марлей появилась редкая белая плесень. Прочитал тут в комментариях, что виной всему плохо помытая емкость. Соответственно все сразу вылил.
    Купил другой изюм, сусло начало слегка шипеть на вторые сутки. Но интенсивность не росла. Плесени нет, пены нет, есть только кисловатый запах. Открыл, перемешал — совсем перестало шипеть. Само сусло еще сладкое.
    Но тут увидел в комментариях к вину из изюма, что покрытие плесенью нормальный процесс, так бродят винные дрожжи.
    Соответственно, вопрос — возможно ли, что в первый раз плесень была показателем нормального брожения?
    Спасибо.

  • Сделала квас по Вашему рецепту. Но у меня получился квас крепче пива. У меня реально голова кругом от него идёт. Хотя он очень вкусный, но за руль после него точно нельзя. Что я сделала не так?

  • Здравствуйте. Сусло сварил, выдержал 3 дня, квас процедил, но он густой как кисель, как думаете из за чего?

  • Рецепт кваса в домашних условиях всегда можно дополнить интересными компонентами.

    • Хуже не будет, но она здесь не нужна, на активном брожении за короткий срок квас не скиснет.

  • Здравствуйте, alkofan! Подскажите пожалуйста, сухие дрожжи САФ-момент можно использовать? И вес остается тот же, 5 г.? Их нужно разводить или сразу всыпать в бродильную емкость?

  • Уважаемый, alkofan! Подскажите пожалуйста по дрожжевому квасу еще один момент. Если квас будет стоять не 16 часов, а дольше, после засыпки сахара и добавления дрожжей, это критично? Просто я с работы приеду, уже 20 часов пройдет. И еще по сроку хранения, больше трех дней он сможет простоять в холодильнике или только три дня?

    • Ничего страшного, просто крепче будет, при определенных условиях может простоять и дальше, но не факт.

  • Уважаемый alkofan! Сделал квас по первому рецепту, с дрожжами. Сейчас находится на 9-м пункте, отстаивается 5 часов после добавления сахара. А его цвет уже не изменится? Он какой-то мутный. Так и должно быть?

  • Уважаемый, алкофан! А после брожения повторно можно использовать сусло? Если да, то опишите подробнее.

  • Делал безалкогольный. Вроде все по инструкции, но, помимо серо-коричневого цвета полученной адской смеси, есть еще пара проблем.
    1. Квас заплесневел, можно исправить?
    2. Пить или не пить, вот в чем вопрос!?

      • Да как же его проверишь, без химической лаборатории:) Называется «Дарницкий», всегда его для еды беру. Да и свежий был до засушки 100%. В магазин прямо из пекарни возят. А из сухой квасной смеси получится?

  • Квас лучше готовить самим, поскольку в магазине отыскать несладкий квас практически невозможно.
    Ингредиенты для кваса:
    200 г ржаных сухарей;
    2-3 столовые ложки меда;
    10 г дрожжей;
    5 литров воды.
    Способ приготовления:
    Сухари залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, остудить. Добавить мед и дрожжи. Накрыть марлей и оставить на 2 дня. Затем, через два дня процедить и держать в холодильнике.
    Пейте квас худейте и молодейте!

    2
    1
  • Поделюсь собственным опытом.
    Полгода назад прочитал эту статью, комментарии, спасибо их авторам, и принялся за приготовление кваса.

    И теперь, глядя назад, можно выделить следующие моменты:

    1. В домашних условиях рецепт в точности соблюдать не получается, все делается на глаз, используются ингредиенты и тара какие найдутся под рукой.
    2. Начитавшись комментариев про плесень много времени уходит на подготовку, мойку используемой тары и посуды.
    4. Объем приготовленного кваса всегда получался менее желаемого (ставил по 20 л, расходился влет).

    Особенности приготовления:

    1. Черный дорогой хлеб кусочками сушил в духовке до золотистого цвета, квартира в течение суток напоминала пекарню.
    2. Сахар добавлял из расчета 1 кг на 20 л воды, растворял заранее в отдельной емкости с теплой водой.
    3. Воду не кипятил, некогда было, лил из городского крана.
    4. Дрожжи использовал Пакмая, очень хорошие, сыпал побольше (20 гр на 20 л).
    5. Время выдержки получалось более, чем требовалось (около недели, нечасто находится свободное время заняться квасом). 2 суток настаивание сухарей, остальное время настаивание на дрожжах и сахаре.
    6. По окончании выдержки закупоривал в баллоны по 3 л (потом раскупоривать было нелегко, приходилось очень медленно выпускать газы).
    7. Не выдерживал на холоде чтобы остановить брожение, нет подходящего места.
    8. После 1-го раза отжатые сухари выносил во двор птичкам и кошкам.

    Результат получатся восхитительным, с градусом, с газом и с небольшим запахом бражки, это с учетом мнения товарищей дегустаторов друзей и коллег. Однако кто за рулем опасались пробовать получившийся напиток. Отличная замена магазинному пиву, хотя по-моему получается более похожим на шампанское.

  • 9. Герметично закрыть емкости и поставить их на 4-5 часов в темное место с комнатной температурой.

    На этом этапе взрываются бутылки.

    • Чтобы бутылки не взрывались, я на этом этапе делаю так: наливаю ПЭТ-двухлитрачку от пива или кваса по уровню примерно как магазинная была налита (ну там грамм 100 примерно до горлышка не хватает), сдавливаю немного бутылку, чтобы содержимое дошло до горлышка и плотно закручиваю пробку. Когда через несколько часов бутылки от газов принимают нормальную форму, но еще не совсем твердые, я кладу их в холодильник, с таким запасом, чтобы там они уже отвердели, но не распухли. Если вдруг не рассчитал, то стравливаю немного газ — как перед холодильником, так и в процессе, если холодильник жарким летом не справляется.

  • А на 6 этапе после добавления дрожжей нужна емкость с небольшим горлышком или в ведре тоже можно?

  • Комментарий один напугал 🙂 боюсь, что фугасный заряд в шкафу стоит и из дома не хочется выходить, а то зальет весь шкаф. У вас не взрывались бутылки по вашему рецепту?

  • Хороший квас получился, только кислинки не хватает. Что в этом случае можно предпринять?? Больше настаивать на хлебе или больше выбраживать? Еще замечу, что если выдержать квас в холодильнике не 4-5 часов, а 2-3 суток, то квас становится намного резче и более шипучий.

    • Попробуйте взять более кислый хлеб или добавить пару грамм лимонной кислоты, но тут главное не переборщить.

  • Доброе утро! Хочу попробовать для эксперимента добавить клюкву в дрожжевой квас, на каком этапе лучше это сделать и сколько закинуть?

  • Хочу сделать квас из домашнего хлеба. Есть мука ржаная. Есть дрожжи. Завтра сделаю хлеб. Можно завтра же начинать делать квас или надо чтоб хлеб был старый черствый? Или всего лишь его хорошо подсушить?

  • Сделал квас на изюме, получилось замечательно. Единственное «но»: через 1 день после начала брожения появился белый налёт на сухарях. Я не придал этому особого значения (поскольку думал, что так и должно быть), спокойно прождал ещё денёк, потом тщательно процедил через несколько слоёв хорошего бинта, перелил в бутыли, охладил в холодильнике и продегустировал. Вкус просто великолепный, нет ни нотки плесневелости или прокислости. С радостью выпили всей семьёй без видимых последствий для здоровья. Единственное «но»: спустя сутки в холодильнике квас так и не набрал газа.

    • Наконец нашёл, что же это такое. Оказывается, это были дикие дрожжи (микодерма), образовавшие белую плёнку поверх сухарей. Для здоровья человека они абсолютно безопасны, разве, что ухудшают вкус кваса, подавляют культурные расы дрожжей и могут создавать «мутную взвесь». Так что лучше или плотно закупоривать бродильную ёмкость (более предпочтительно, так как предотвращает образование вредной плесени), или регулярно убирать эту самую белую плёнку.
      Но квас всё равно был очень вкусным, спасибо за рецепт. =)

  • А я тоже сделал квас, но плохо прочитал рецепт и добавил все 300 грамм сразу, но кисленький запах остался, его можно будет пить?

  • Здравствуйте. Делаю квас без дрожжей, все по рецепту. Получается густой как кисель. Из-за чего может такое быть?

  • У меня совсем простой рецепт кваса — В 2-х литровую банку насыпать 2-2.5 столовых ложки сахара, 10-15 изюмин, 30-40 грамм чёрного хлеба, сухие дрожжи — с 1-1.5 горошины, залить простой водой, закрыть слабой капроновой крышкой и поставить на 3-4 дня. Квас готов! Процедить. Опять добавить все компоненты. Можно изюм не добавлять. Квас на вкус получается как сильно разведенная брага. Немного резковатая. Есть градус — думаю 1,5-2. Делается за одну минуту. Нет плесени и прочей ерунды!

  • Вечер добрый!
    Прошу подсказать, как правильно делать квас бездрожжевой: в тексте написано, что необходимо воду прокипятить, добавить ингредиенты и потом уже охлаждать до комнатной температуры, а вот в видео сухари заливаются уже остывшей водой. Как правильно?

  • Добрый день. Можно ли спасти квас после появление плесени. Стоял 2 дня после приготовления. Делала по 2-му рецепту. Может процедить и добавить еще изюма???

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter