Квас из черного ржаного хлеба в домашних условиях

Обновлено: 28 марта 2020

квас из черного хлеба

В жару настоящий квас прекрасно утоляет жажду, избавляет от усталости и быстро восстанавливает силы. Еще этот вкусный натуральный напиток легко приготовить дома, следуя проверенной столетиями технологии. Предлагаю вашему вниманию два рецепта кваса из хлеба: один с дрожжами, другой без.

Общие советы:

  • приготовить квас можно из любого сорта хлеба, но самые лучшие напитки получаются из черных ржаных буханок без добавок тмина, укропа и т.д.;
  • используйте только стеклянные, пластиковые или эмалированные емкости;
  • сухари для кваса готовьте без масла и специй;
  • во время брожения в плотно закрытых емкостях не забывайте следить за уровнем углекислого газа, чтобы высокое давление не разорвало бутылки.

Квас из хлеба на дрожжах

Простой классический вариант.

Ингредиенты:

  • ржаной хлеб – 0,5 кг;
  • вода – 5 литров;
  • сахар – 250 грамм;
  • прессованные дрожжи – 20 грамм (или 5 грамм сухих).

Любители сладких напитков могут в 2-3 раза увеличить количество сахара, добавляемого на восьмом этапе.

Рецепт

1. Хлеб нарезать мелкими кусочками и зажарить в духовке до золотистого цвета. Чем сильнее высушен хлеб, тем больше в квасе чувствуется горчинка и темнее цвет, но пересушивать не стоит.

2. Закипятить воду, затем охладить до комнатной температуры и перелить в бродильную емкость.

3. Добавить сухари, горлышко емкости накрыть марлей и поставить на 48 часов в темное место с комнатной температурой. Если требуется сделать квас быстро, можно прокипятить смесь 20-30 минут, после чего охладить до 25-30°C.

4. Развести дрожжи по инструкции на пачке.

5. Профильтровать квасное сусло через марлю, хорошо отжав сухари.

6. Перелить отфильтрованное сусло в емкость для брожения, добавить 200 грамм сахара и разведенные дрожжи, хорошо перемешать.

7. Неплотно накрыть емкость крышкой, чтобы углекислый газ беспрепятственно выходил наружу, затем поставить на 14-16 часов в темное место с температурой 18-25°C.

8. Перелить квас в емкость для хранения, например, пластиковые бутылки или банки, добавить оставшиеся 50 грамм сахара, перемешать. Если используется несколько бутылок, равномерно распределить сахар, он нужен для появления в напитке углекислого газа.

9. Герметично закрыть емкости и поставить на 4-5 часов в темное место с комнатной температурой.

10. Охладить домашний хлебный квас до температуры 8-11°C, перенеся бутылки в холодильник или подвал. Это нужно для остановки процесса брожения. Через 3-4 часа можно приступать к дегустации. Срок хранения – до 3-х дней.

квас из хлеба с дрожжами
Квас на сухих дрожжах

Хлебный квас без дрожжей

Натуральный напиток без запаха и привкуса дрожжей. В качестве закваски используется изюм.

Ингредиенты:

  • черный хлеб – 0,5 кг;
  • сахар – 300 грамм;
  • вода – 5 литров;
  • немытый изюм – 50 грамм.

Рецепт

1. Нарезать хлеб кусочками и подсушить в духовке, главное чтобы сухари не подгорели, иначе квас получится горьким.

2. Закипятить воду, добавить сухари и 250 грамм сахара, перемешать.

3. Полученное сусло охладить до 22-25°C, затем перелить в бродильную емкость, заполняя максимум 90% объема.

4. Добавить изюм, после чего еще раз перемешать, накрыть горлышко марлей и перенести банку в темное место с температурой 18-25°C.

5. Если изюм качественный, через 1-2 дня начнется брожение, сухари в банке будут перемещаться, потом на поверхности появится пена, шипение и легкий кисловатый запах.

6. Спустя двое суток после начала брожения профильтровать самодельный квас через марлю, всыпать 50 грамм сахара, перемешать, разлить в бутылки для хранения, добавить в каждую по 2-3 изюминки и плотно закрыть крышками.

7. Выдержать напиток 8-12 часов в темном теплом месте для набора газа, после чего перенести в холодильник или подвал. После охлаждения хлебного кваса до 8-11°C можно переходить к дегустации. Срок годности до 4-х дней.

домашний хлебный квас с изюмом
Квас на изюме вместо дрожжей

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (263)
Загрузка...

Комментарии [161]

  • Делал с дрожжами по Вашему рецепту. Получился очень вкусный квас. Но получился очень сильно газированный и пенный. Открываешь бутылку и пена фонтаном… Спасибо за рецепт.

    22
    5
  • Благодарю автора за рецепт, на дрожжах квас получился самый что не на есть настоящий (с градусами, куда без них), с пузыриками, родители с детства ничего подобного не пили.

    20
    4
  • Благодарю за рецепт! Всё получилось. Скажите пожалуйста, есть ли у Вас рецепт лимонного кваса?

    3
    3
  • Настоящий квас делается на закваске и дрожжах, это продукт двойного брожения (молочнокислого и дрожжевого). Ищите в интернете рецепты на закваске. А то, что здесь описано — это не квас, а брага слабоалкогольная газированная.

    33
    22
    • У нас в Мордовии квас делали из свеклы либо из ржи, с добавлением ягод, так что не говорите чушь.

      3
      9
  • Уважаемый alcofan. В Вашем рецепте «квас из ржаного солода» сухие дрожжи составляют 25 гр на 500 гр сахара. А в вышеуказанном — 10 грамм дрожжей на такое же количество сахара. Нет ли опечатки? И если ее нет, то почему в рецепте из ржаного хлеба дрожжей меньше? Заранее спасибо.

    3
    2
  • Уважаемый alcofan. Для чего в рецепте указана технологическая операция п.8? Не проще ли развести оставшийся сахар после 14-ти часового брожения, а потом сразу разлить в стеклянную тару, — в холод? Заранее спасибо.

    5
    1
  • Добрый день. Делаю квас по второму рецепту. Прошло два дня с начала брожения, я стал процеживать его от хлебного жмыха. То, что получилось, внешне напоминает обойный клей (бледного цвета и тянется, как кисель), на вкус кисловатое с неприятным послевкусием. Скажите пожалуйста, мой квас испортился? Можно ли с ним что-нибудь сделать?

    4
    7
  • Спасибо за рецепт, пробую без дрожжей сделать. Стоит сутки, в тепле, но не на солнце. Признаков брожения нет.
    Такой вопрос: зачем обязательно сухари? Нельзя просто хлеб кусками положить?
    Боялся пережарить сухари, и они слегка лишь твердые были, может из-за этого не бродит?

    4
    2
  • Дрожжевой осадок на дне бродильной емкости еще активен после брожения? В смысле эти дрожжи можно использовать для приготовления следующей партии кваса?

    1
    2
  • Скажите пожалуйста, приготовить квас для больных сахарным диабетом можно использовать вместо сахара фруктозу?

    1
    1
  • Готовила второй раз квас по вашему рецепту.Н ечаянно сыпанула дрожжей в 2 раза больше, чем положено. Что теперь? Все, квас испорчен? Заранее благодарю за ответ.

  • Пожалуйста, подскажите, влияет ли наличие дрожжей в составе хлеба на весь процесс или нет?

  • Добрый день, мой знакомый летом постоянно делает квас, так вот он утверждает, что квас должен перебродить (10-14 дней) и только тогда это будет квас, в случае если он будет бродить меньше, то это будет не квас а брага, таким образом делая по вашему рецепту, мы в итоге получим слабоалкогольную брагу или что-то не так?

    1
    4
  • Здравствуйте, сделала квас с изюмом, но он не забродил, а на третьи сутки появились только кусочки плесени волосатой. Как можно спасти квас, уж очень хочется домашнего кваса и пахнет он так сладенько, заранее спасибо.

  • Квас почему-то получается очень мутный и сильно пахнет дрожжами. Очень похоже на обычную сахарную брагу, хотя сусло пахло пивом пшеничным. Может попробовать сбраживать меньшим количеством дрожжей?

  • Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, можно ли при приготовлении заменить сахар мёдом, в том числе при добавлении в конце для карбонизации?

    1
    1
  • Поставила настаиваться сухари на 48 часов по первому рецепту. Через 48 часов вода стухла, хлеб сверху покрылся плесенью. Больше так рисковать не буду.

  • Из чего хлеб? Простите, не поняла: из размокших сухарей или осадок после брожения перед разливкой по бутылкам? Поделитесь пожалуйста опытом.

  • Я делал квас из лаймов и лимонов. Просто нарезал их кусочками, заливал кипятком, а остальное как по рецепту (в смысле сахара и дрожжей). На пять литров штук шесть или семь лаймов достаточно.

  • Я делаю по второму рецепту, но на второй день пошла плесень. Моя ошибка скорее всего в том, что я оставила прямо на прямых солнечных лучах его. Плесень и большую часть вылила, на вкус попробовала — сладкая вода. Накрыла и оставила на кухне просто под столом еще. Утром пошла пена, оставлю на 2 дня еще, авось получится, но куплю еще хлеба, прошлый раз был не такой темный.

  • Делаю по второму рецепту третью партию. Одна из бутылок — повторная закваска. Бомба.

    1
    1
  • Добрый день, делал квас по рецепту с сухими дрожжами. В результате и вкус нормальный и пена с газом, но на следующий день в квасе образовалось много хлопьев белых. Квас был хорошо профильтрован, и хранился в холодильнике.

  • Увидел в магазине солод. Ферментированный и неферментированный. Купил оба. Можно его вместо хлеба использовать? Если да — то какой лучше и в какой пропорции?

  • Скажите, как продлить срок хранения? Что безопаснее добавить до хотя бы 10-14 дней?

  • Здравствуйте! А кто может подсказать, что обязательно сухари делать для кваса?
    Почему бы не использовать свежий хлеб, ведь в свежем хлебе больше живых дрожжей и не надо их тогда специально добавлять будет?

    • Вкус совсем дугой будет, тесто чувствуется, а дрожжи всё равно добавлять надо, на хлебе их мало.

      • Почему на хлебе мало, есть ведь рецепты без дрожжей и без изюма?
        А как в древности на Руси делали? Дрожжей в магазинах и магазинов не было. И изюм был заморским фруктом.

  • Добавил вместо изюма сушёный шиповник, 3 ягоды на 2,5 литра. Всё получилось, квас отменный 🙂

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!