В жару настоящий квас прекрасно утоляет жажду, избавляет от усталости и быстро восстанавливает силы. Еще этот вкусный натуральный напиток легко приготовить дома, следуя проверенной столетиями технологии. Предлагаю вашему вниманию два рецепта кваса из хлеба: один с дрожжами, другой без.
Общие советы:
- приготовить квас можно из любого сорта хлеба, но самые лучшие напитки получаются из черных ржаных буханок без добавок тмина, укропа и т.д.;
- используйте только стеклянные, пластиковые или эмалированные емкости;
- сухари для кваса готовьте без масла и специй;
- во время брожения в плотно закрытых емкостях не забывайте следить за уровнем углекислого газа, чтобы высокое давление не разорвало бутылки.
Квас из хлеба на дрожжах
Простой классический вариант.
Ингредиенты:
- ржаной хлеб – 0,5 кг;
- вода – 5 литров;
- сахар – 250 грамм;
- прессованные дрожжи – 20 грамм (или 5 грамм сухих).
Любители сладких напитков могут в 2-3 раза увеличить количество сахара, добавляемого на восьмом этапе.
Рецепт
1. Хлеб нарезать мелкими кусочками и зажарить в духовке до золотистого цвета. Чем сильнее высушен хлеб, тем больше в квасе чувствуется горчинка и темнее цвет, но пересушивать не стоит.
2. Закипятить воду, затем охладить до комнатной температуры и перелить в бродильную емкость.
3. Добавить сухари, горлышко емкости накрыть марлей и поставить на 48 часов в темное место с комнатной температурой. Если требуется сделать квас быстро, можно прокипятить смесь 20-30 минут, после чего охладить до 25-30°C.
4. Развести дрожжи по инструкции на пачке.
5. Профильтровать квасное сусло через марлю, хорошо отжав сухари.
6. Перелить отфильтрованное сусло в емкость для брожения, добавить 200 грамм сахара и разведенные дрожжи, хорошо перемешать.
7. Неплотно накрыть емкость крышкой, чтобы углекислый газ беспрепятственно выходил наружу, затем поставить на 14-16 часов в темное место с температурой 18-25°C.
8. Перелить квас в емкость для хранения, например, пластиковые бутылки или банки, добавить оставшиеся 50 грамм сахара, перемешать. Если используется несколько бутылок, равномерно распределить сахар, он нужен для появления в напитке углекислого газа.
9. Герметично закрыть емкости и поставить на 4-5 часов в темное место с комнатной температурой.
10. Охладить домашний хлебный квас до температуры 8-11°C, перенеся бутылки в холодильник или подвал. Это нужно для остановки процесса брожения. Через 3-4 часа можно приступать к дегустации. Срок хранения – до 3-х дней.
Хлебный квас без дрожжей
Натуральный напиток без запаха и привкуса дрожжей. В качестве закваски используется изюм.
Ингредиенты:
- черный хлеб – 0,5 кг;
- сахар – 300 грамм;
- вода – 5 литров;
- немытый изюм – 50 грамм.
Рецепт
1. Нарезать хлеб кусочками и подсушить в духовке, главное чтобы сухари не подгорели, иначе квас получится горьким.
2. Закипятить воду, добавить сухари и 250 грамм сахара, перемешать.
3. Полученное сусло охладить до 22-25°C, затем перелить в бродильную емкость, заполняя максимум 90% объема.
4. Добавить изюм, после чего еще раз перемешать, накрыть горлышко марлей и перенести банку в темное место с температурой 18-25°C.
5. Если изюм качественный, через 1-2 дня начнется брожение, сухари в банке будут перемещаться, потом на поверхности появится пена, шипение и легкий кисловатый запах.
6. Спустя двое суток после начала брожения профильтровать самодельный квас через марлю, всыпать 50 грамм сахара, перемешать, разлить в бутылки для хранения, добавить в каждую по 2-3 изюминки и плотно закрыть крышками.
7. Выдержать напиток 8-12 часов в темном теплом месте для набора газа, после чего перенести в холодильник или подвал. После охлаждения хлебного кваса до 8-11°C можно переходить к дегустации. Срок годности до 4-х дней.
(268)
Загрузка...
Делал с дрожжами по Вашему рецепту. Получился очень вкусный квас. Но получился очень сильно газированный и пенный. Открываешь бутылку и пена фонтаном… Спасибо за рецепт.
Благодарю автора за рецепт, на дрожжах квас получился самый что не на есть настоящий (с градусами, куда без них), с пузыриками, родители с детства ничего подобного не пили.
Благодарю за рецепт! Всё получилось. Скажите пожалуйста, есть ли у Вас рецепт лимонного кваса?
Пока что нет.
Настоящий квас делается на закваске и дрожжах, это продукт двойного брожения (молочнокислого и дрожжевого). Ищите в интернете рецепты на закваске. А то, что здесь описано — это не квас, а брага слабоалкогольная газированная.
Абсолютно верно. Однодневная слабая брага — это брага. И никакой не квас.
У нас в Мордовии квас делали из свеклы либо из ржи, с добавлением ягод, так что не говорите чушь.
Так после этой бражки и будет закваска как основа для будущего кваса.
«Нахвататься верхушек» и понимать физику процесса абсолютно две большие разницы… Без дрожжей не получится квас. Те кто пишут, что квас должен быть без дрожжей, не понимают, как на самом деле бродит квас, зато советы раздаете налево и направо!
ПЭТ бутылка сделана не из полиэтилена.
ПЭТ — это полиэтилентерефталат, т.е. один из множества полиэтиленов.
Уважаемый alcofan. В Вашем рецепте «квас из ржаного солода» сухие дрожжи составляют 25 гр на 500 гр сахара. А в вышеуказанном — 10 грамм дрожжей на такое же количество сахара. Нет ли опечатки? И если ее нет, то почему в рецепте из ржаного хлеба дрожжей меньше? Заранее спасибо.
Все верно, на хлебе дрожжи бродят лучше, поэтому их требуется меньше.
Уважаемый alcofan. Для чего в рецепте указана технологическая операция п.8? Не проще ли развести оставшийся сахар после 14-ти часового брожения, а потом сразу разлить в стеклянную тару, — в холод? Заранее спасибо.
Сахар вызывает повторное брожение в бутылке.
Добрый день. Делаю квас по второму рецепту. Прошло два дня с начала брожения, я стал процеживать его от хлебного жмыха. То, что получилось, внешне напоминает обойный клей (бледного цвета и тянется, как кисель), на вкус кисловатое с неприятным послевкусием. Скажите пожалуйста, мой квас испортился? Можно ли с ним что-нибудь сделать?
Хлеб плохой, думаю, лучше вылить.
Спасибо за рецепт, пробую без дрожжей сделать. Стоит сутки, в тепле, но не на солнце. Признаков брожения нет.
Такой вопрос: зачем обязательно сухари? Нельзя просто хлеб кусками положить?
Боялся пережарить сухари, и они слегка лишь твердые были, может из-за этого не бродит?
1). На хлебе вкус совсем не квасной будет.
2). Вряд ли.
Что дикие дрожжи, что прессованные, что сухие, какая разница? Без них кваса не видать… Изучите процесс двойного брожения, прежде чем боятся дрожжей и задавать глупые вопросы.
Дрожжевой осадок на дне бродильной емкости еще активен после брожения? В смысле эти дрожжи можно использовать для приготовления следующей партии кваса?
Да, используйте.
Можно с этого осадка хлеб спечь, получается вообще бомба.
Скажите пожалуйста, приготовить квас для больных сахарным диабетом можно использовать вместо сахара фруктозу?
Да, можно.
Готовила второй раз квас по вашему рецепту.Н ечаянно сыпанула дрожжей в 2 раза больше, чем положено. Что теперь? Все, квас испорчен? Заранее благодарю за ответ.
Ничего страшного не произошло, только дрожжи зря перевели. Делайте по рецепту.
Пожалуйста, подскажите, влияет ли наличие дрожжей в составе хлеба на весь процесс или нет?
Не влияет.
Добрый день, мой знакомый летом постоянно делает квас, так вот он утверждает, что квас должен перебродить (10-14 дней) и только тогда это будет квас, в случае если он будет бродить меньше, то это будет не квас а брага, таким образом делая по вашему рецепту, мы в итоге получим слабоалкогольную брагу или что-то не так?
Всё наоборот, при длительном брожении получится брага.
Там уже самогонный аппарат будет нужен.
Воду обязательно кипятить?
Желательно.
Здравствуйте, сделала квас с изюмом, но он не забродил, а на третьи сутки появились только кусочки плесени волосатой. Как можно спасти квас, уж очень хочется домашнего кваса и пахнет он так сладенько, заранее спасибо.
Дрожжи добавьте.
Сколько дрожжей? Я делала на 5 литров.
Как в рецепте.
Квас почему-то получается очень мутный и сильно пахнет дрожжами. Очень похоже на обычную сахарную брагу, хотя сусло пахло пивом пшеничным. Может попробовать сбраживать меньшим количеством дрожжей?
Попробуйте поменять хлеб и дрожжи.
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, можно ли при приготовлении заменить сахар мёдом, в том числе при добавлении в конце для карбонизации?
Да, можно, примерно в тех же пропорциях.
Поставила настаиваться сухари на 48 часов по первому рецепту. Через 48 часов вода стухла, хлеб сверху покрылся плесенью. Больше так рисковать не буду.
Из чего хлеб? Простите, не поняла: из размокших сухарей или осадок после брожения перед разливкой по бутылкам? Поделитесь пожалуйста опытом.
Я делал квас из лаймов и лимонов. Просто нарезал их кусочками, заливал кипятком, а остальное как по рецепту (в смысле сахара и дрожжей). На пять литров штук шесть или семь лаймов достаточно.
Я делаю по второму рецепту, но на второй день пошла плесень. Моя ошибка скорее всего в том, что я оставила прямо на прямых солнечных лучах его. Плесень и большую часть вылила, на вкус попробовала — сладкая вода. Накрыла и оставила на кухне просто под столом еще. Утром пошла пена, оставлю на 2 дня еще, авось получится, но куплю еще хлеба, прошлый раз был не такой темный.
Делаю по второму рецепту третью партию. Одна из бутылок — повторная закваска. Бомба.
Добрый день, делал квас по рецепту с сухими дрожжами. В результате и вкус нормальный и пена с газом, но на следующий день в квасе образовалось много хлопьев белых. Квас был хорошо профильтрован, и хранился в холодильнике.
Без фото сложно сказать.
Увидел в магазине солод. Ферментированный и неферментированный. Купил оба. Можно его вместо хлеба использовать? Если да — то какой лучше и в какой пропорции?
https://alcofan.com/prigotovlenie-kvasa-iz-soloda.html
Скажите, как продлить срок хранения? Что безопаснее добавить до хотя бы 10-14 дней?
Просто попробуйте держать в холоде.
Даже в холодильнике по всем нормам срок 3-е суток.
Я не пользуюсь консервантами, а других способов не знаю.
Здравствуйте! А кто может подсказать, что обязательно сухари делать для кваса?
Почему бы не использовать свежий хлеб, ведь в свежем хлебе больше живых дрожжей и не надо их тогда специально добавлять будет?
Вкус совсем дугой будет, тесто чувствуется, а дрожжи всё равно добавлять надо, на хлебе их мало.
Почему на хлебе мало, есть ведь рецепты без дрожжей и без изюма?
А как в древности на Руси делали? Дрожжей в магазинах и магазинов не было. И изюм был заморским фруктом.
Хлеб совсем не тот был, но вы попробуйте…
Добавил вместо изюма сушёный шиповник, 3 ягоды на 2,5 литра. Всё получилось, квас отменный 🙂
Здравствуйте, участники беседы. Подскажите пожалуйста, почему жидкость квасная становится тягучей? Сколько лет ставил по одному и тому же рецепту, никогда такого не было. Сильно пенится и тягучая. Обычно содержимое бродило свободно по емкости, то вверх, то вниз. А тут всё тягучее, не испортилось?
Скорее всего, вам попалось испорченное сусло — заражённое грибками или бактериями.
Скажите, пожалуйста, можно ли вместо духовки использовать сушилку для овощей? Она сушит теплым воздухом.
И ещё вопрос — в рецепте написано «контролировать количество углекислого газа в бутылках, чтобы их не разорвало». А как это сделать?
1). Да, можно.
2). Если бутылки сильно надулись, то стравливать воздух. В стеклянных никак не увидите.