Вкус разбавленного водой этилового спирта можно улучшить настаиванием на специально подготовленной дубовой щепе (колышках). Получится самодельный виски, который большинство людей не смогут отличить от магазинного. Я расскажу о технологии заготовки древесины и методике настаивания.
Внимание! Настоящий виски производится из солодового дистиллята. По описанному здесь методу получается напиток, только удачно имитирующий вкус виски. Для большего сходства рекомендую взять спирт класса альфа, который производят из злаков (ячмень, пшеница, рожь), а не другого крахмалосодержащего сырья.
Ингредиенты:
- спирт (45-50%) – 2 литра;
- дубовые колышки (рейки) – 100-150 грамм;
- аптечная глюкоза (40%) – 20 мл или 2 столовые ложки сахара;
- сода – 1 столовая ложка;
- вода (для подготовки дуба) – 10-14 литров.
Спирт крепостью выше 50% предварительно разводят водой. Дело в том, что крепкие спирты плохо впитывают вещества древесины. Но разбавлять ниже 45% тоже не рекомендую, поскольку в процессе настаивания крепость снизится на несколько градусов.
Дубовые колышки заготавливаете самостоятельно или приобретаете в строительном магазине. Желательно чтобы древесина была как можно старше. Глюкоза (продается в ампулах) нужна для смягчения жгучего привкуса спирта, можно заменить сахаром или не добавлять вообще. Сода и вода используются для вымачивания дубильных веществ.
Рецепт виски из спирта
Подготовка древесины. Самый сложный процесс, от которого зависит львиная доля результата. В некоторых рецептах дуб не вымачивают, сразу начиная с шестого этапа. Но в этом случае очень большая вероятность получить «плинтусовку» – напиток с резким неприятным вкусом. Лучше придерживаться следующей методики:
1. Сухой дуб порубить на брусочки 2×2 см и длиной 8-10 см.
2. Сутки вымачивать кусочки в холодной воде, каждые 6-8 часов меняя воду.
3. Залить древесину содовым раствором (1 столовая ложка соды на 5 литров воды) и оставить на 6 часов.
4. Слить раствор, хорошо промыть кусочки под проточной водой, затем сложить в кастрюлю, снова залить водой (чтобы покрыла полностью на 5-6 см), поставить на плиту и кипятить на медленном огне 45 минут. При необходимости добавлять испарившуюся воду.
5. Слить отвар, после чего промыть древесину холодной водой.
6. Сутки просушивать брусочки на солнце, дальше завернуть в плотную фольгу (можно в несколько слоев), выложить на противень и обжаривать в духовке 2 часа при температуре 150-160 °C.
7. Вынуть древесину из духовки, развернуть фольгу (когда остынет), затем слегка обуглить кусочки по всей площади на газовой горелке. Охладить заготовки до комнатной температуры. Полученная щепа (второе название – «чипсы») используется не только для имитации выдержки виски, но и других напитков, например, коньяка.
Технология настаивания
8. Сложить подготовленные брусочки в стеклянную емкость, добавить глюкозу (сахар), залить спиртом по горлышко и плотно закрыть.
9. Выдерживать в темном прохладном месте. Срок выдержки зависит от свойств дуба и вкусовых предпочтений. После недели настаивания советую снимать пробу со своего спиртового виски раз в 3-4 дня, контролируя запах и вкус.
10. При достижении нужного результата (обычно на это уходит 2-7 месяцев) слить напиток в стеклянную емкость и герметично закрыть.
(161)
Загрузка...
А я вот с дуру не вываривал колышки… Но! Дуб использовал с ветки (довольно молодой), долго сушил на солнце, после чего румянил в духовке и настаивал на них грушовку. Да, грушовка получилась очень темной, я прогнал тогда ее через угольный фильтр (все сделал наоборот) в результате вкус грушовки очень понравился. Тогда эти колышки не выбросил, а прокипятил в воде несколько минут, просушил, вновь прирумянил и залил в них яблочный (сидровый) дистиллят. Результат превзошел все мои ожидания! Вкус один к одному как у недорогого, но и не дешевого коньяка.
Читал этикетку виски «Glenfidich», вот оттуда и почерпнул, что колышки (дубовая цепа) можно использовать для приготовления разных напитков (повторно), тогда аромат станет богаче, например как это сделал я.
Здравствуйте. Скажите, сколько дубовых колышков нужно на 1 литр спирта?
Смотря какие колышки. Советую проверять вкус каждую неделю.
Ну например: 2×2 см и длиной 8-10 см?
Сколько банку влезет, столько и положите.
Добрый день. В рецепте колышки 2*2*10. А на фото гораздо меньше. Так какие делать?
На фото готовые колышки после сушки, которая уменьшает их размер, делайте по рецепту.
У меня на 250 гр. получилось 5 брусочков 2*2*10. На 2 литра спирта 45% не мало?
Не мало, может просто дольше настаиваться будет, но это всё от древесины зависит, четких пропорций нет, нужно постоянно контролировать.
Алкофан, Вы говорите, что четких пропорций нет, нужно постоянно контролировать. В то же время Вы писали, что чем дольше настаивается напиток, тем он будет богаче. Или я что-то неправильно понял?
Это если древесина хорошая и правильно подготовленная, а так советую контролировать.
Уважаемый Алкофан, сколько раз можно использовать щепу для приготовления домашнего аналога виски?
Обязательно ли просушивать щепу в духовке?
Раза 3-4 можно, если древесина хорошая. В духовке прожаривать очень желательно.
Технологию эту (банка, набитая дубовой щепой) мне сто лет назад в поезде рассказал попутчик, но получаемый напиток он называл бренди, а не виски. Можете прокомментировать?
Могу, бренди — это дистиллят из перебродившего фруктового сока, виски делается из зерна. Оба напитка настаиваются в бочках. Например, коньяк это виноградный бренди.
Добрый день.
Скажите, а глюкозу какую брать, 5%-ную или 10%-ную?
5% лучше.
Дубовая щепа придаёт интересный вкус и аромат, хорошо убивает запах спирта. Но назвать этот напиток вискарём нельзя никак. Виски имеет аромат самогона. Вот если бы в спирт, замоченный на дубовых чипсах, добавить аромат самогона, тогда копия вискаря, скорее всего, удалась бы. Может есть идеи, как это можно реализовать? Что можно сделать, чтобы к полученному по данному рецепту напитку добавить запах самогона?
Без понятия.
Использовать не спирт, а самогон =)
Думаю, 30-50 мл. сивухи (голов) Вам дадут желаемый запах и привкус. Попросите у знакомых самогонщиков. 🙂
Головы — это легкие фракции, никакой сивухи в них нет!
Уважаемый Евгений! ИМНО запах самогона — нет проще. Собираете все хвосты (от 40 до воды) и добавляете по вкусу в виски (граппу, коньяк).
Хвосты можно взять и с зерновой и с фруктовой браги. Для гурманов предложу при погоне нюхать хвосты в струе и отбирать понравившиеся.
Евгений, есть масса вариантов испортить самогон или домашний виски и добиться желаемого вами результата. Например, можно не делать дробную дистилляцию. Также можно её сделать, но после настаивания на щепе или колышках, получив уже хороший продукт, взять да и влить в него отобранные хвосты и головы. Можно не фильтровать и не умягчать продукт. Да много чего можно. У меня один вопрос. Какой виски пробовали или употребляете вы?
6. Сутки просушивать брусочки на солнце.
Мне бы в то место, где круглые сутки светит солнце. 🙂
А если серьезно, то сушить на солнце не всегда возможно, банально потому что солнца может и не быть. Или зима. Можно просто просушить колышки на свежем воздухе? Или чем то заменить это?
Свежего воздуха будет достаточно.
Уважаемый АлкоФан, не очень понял, зачем «дальше завернуть их в плотную фольгу (можно в несколько слоев), выложить на противень и обжаривать в духовке», мне кажется, что в фольге не получится, фольга не даст выйти оставшийся воде.
Чтобы не пережарить, если куски будут влажными, потом просушите.
Уважаемый АлкоФан, зачем заворачивать бруски в фольгу не понятно, в фольге они не просохнут, будут варится в собственном соку. Может лучше будет без фольги?
Слишком сильно поджарите, но пробуйте.
Я все же думаю вернее будет без фольги, чтобы древесина растрескалась, а потом её на открытый огонь обжечь.
Попробуйте, потом расскажете о результатах.
По поводу жареных колышков, alcofan, Вы были правы, без фольги зажарились до «хрустящей корочки», смотрел во все глаза, но это же не мясо, сразу не понять. Решил не останавливаться, залил разбавленным спиртом все по рецепту, убрал в темное место. Через месяц опробовал, получилась «копченая водка», предлагал всем думал найдется любитель, а нет, любителей «копченой водки» не нашлось. Кусая локти, ломая копья, было решено все переделать на корню. В эту самую жидкость, которая на тот момент уже насчитывала четыре месяца, добавил часть рецепта (Вашего) для коньяка; мускатный орех, гвоздика, ваниль и месяца полтора я о ней не вспоминал, снял пробу, не, точно, не копченая водка, а что-то другое не пойму. Понес знакомы на пробу, в общем и целом что то среднее между виски и коньяком. Одни говорят настоящий коньяк, другие настоящий виски, но главное что не «копченая водка». Короче, самое главное не опускать руки.
Ребят, а я делаю просто, беру щепу уже готовую (купил в Брянске на заводе мешок 300 р), опаливаю горелкой и в самогон, стояла, пока максимум 3 месяца. На день рождение открыл банку. Налил в бутылку из под William lawson’s и на стол, гостям пришлось по вкусу, все сказали что вкусно.
А если не вымачивать колышки это плохо? И уже год настаивается не переливая, просто забыл? Можно его пить?
Вообще может поучится «плинтусовка», но если нравится, можно пить.
Насколько я знаю из пятилетнего обучения на фармфаке, наибольшей экстрактивностью обладает 70% спирт. Именно такая концентрация используется в промышленности для получения настоек и экстрактов. Но! Согласен с рекомендациями alcofan. Лучше всего настаивать на «готовой» концентрации спирта + 2-3 градуса на «усадку». 70 градусов высосут из чурочек все что могут и не останется простора для эксперимента, более того, можно испортить напиток древесным привкусом.
Я дубок вымачиваю вместе с липой, каждые 12 часов меня воду, и так дня 3-4. Потом сушка, желательно быстрая, на солнце, можно и в духовке, но солнце есть солнце. Обжиг простой и быстрый на газовой горелке каждую палочку индивидуально. Это быстрый способ, вкус так себе, на любителя. Пробовал как шашлык на углях — самый лучший вариант, но нужно внимательно следить на предмет возгорания палочек. Протомленные над углями палочки дают приятный вискарно-коньячный вкус напитку. Рекомендую всем!
Немного не в тему, но просьба не оставить без внимания. Подскажите правильный способ обработки коры дуба. Взял обычную аптечную, трижды прокипятил минуты по 2-3, сливая воду, промыл водой (не сушил) и добавил на 5 литров 45 градусов спирта альфа 5 столовых ложек + горсть изюма и чернослива. На следующий день, появился изумительный аромат шоколада, ванили и фруктов. Через три дня снял пробу, плинтусовка ужасная!!!! Отфильтровал, спустя две недели вкус немного улучшился, но все равно гадость. Практически все рецепты с корой, не включают советов по ее подготовке. С уважением.
Кора разная бывает, советую кипятить минут 30 периодически сливая воду, а потом выдержать в холодной воде еще сутки.
А если не брусочки, а аптечная кора для этого рецепта, это повлияет на вкус, а чернослив или курагу добавлять? Как на это спирт отреагирует.
Можно попробовать кору, чернослив и курагу. Пропорции нужно подбирать на небольших объемах.
Если на 2 литра 45% спирта 2 столовых ложки коры, на Ваш взгляд — этого достаточно? Спасибо.
Да, должно сработать.
Подскажите, как сделать виски с карамельным вкусом?
Добавить жженый сахар, пропорции подбирайте сами.
Добрый день, подскажите по пункту 6, с солнцем сейчас проблема (дождь, снег, туман), как просушить брусочки? В духовке или на батарее или еще как?
На батарее.
А если оставить на несколько лет?
Смысла в этом нет, вкус не станет лучше.
Сделал все по рецепту, но в духовке установил слишком большую температуру и за 1 час они сгорели, дыма было очень много, в летней кухне не сразу заметил, т.е. они целые, не обугленные, но переламываются руками, их можно использовать, или лучше не рисковать?
Я бы не рисковал.
После вторй перегонки из сахара, засыпал в самогон опилки из старой порубленной обожженной бочки, в которой выдерживался реальный Джек Дениелс (см фото). Порубил мелко, залил водой, настоял 1 час. Слил воду и на противень в духовку на час при 300 градусов. После этого сразу в самогон — примерно 2 литра. По количеству 1\4 объема. Хватило НЕДЕЛИ чтобы настоялся и окрасился в висковый цвет.
Готовый продукт. По крепости многовато — 55, думаю развести до 45.
Собратья, может кто пробовал делать колышки из груши? Нашёл у себя высушенные бруски груши, теперь свербит в башке, но вот какой будет результат?
Я нет.
Сделал все как написано, прошел месяц, снял пробу — вкус приятный, типа бренди, но вот привкус конкретно дуба присутствует. Это мало прошло времени или что-то пошло не так?
В колышках осталось слишком много дубильных веществ, попробуйте развести напиток спиртом.
Много дубильных веществ это не только терпкость и горечь, а ещё и сильный аллерген.
Подскажите пожалуйста, а спирт с дубовыми колышками можно закатать в банку 3-х литровую и оставить в подвале до полного созревания??
Да, можно. Только пусть спирт не касается поверхности крышки.
Уважаемый Алкофан. Брусочки заворачивать в фольгу все вместе или каждый отдельно?
Отдельно.
Добрый день. Брусочки попались потоньше, примерно 1х1. Вымачивал по рецепту. Вопрос такой, надо ли из-за толщины менять время кипячения и прожарки?
Кипячения нет, а вот прожаривать лучше меньше.
Добрый день. Есть ли смысл настаивать напиток много лет? И как это повлияет на качество, спасибо.
Думаю, что нет, качество сильно не изменится.
Алкофан, добрый день, подскажите вот что, прочитав все комментарии про щепки, хочу наготовить заготовок дуба для выдержки кальвадоса. Рядом есть дубрава, так вот скажите, какой дуб лучше использовать: старый сухой, который свалило давно или живой распилить, и какая часть ствола наиболее подходит: сердцевина, или просто часть ствола, спасибо заранее!
При прочих равных условиях я бы взял сердцевину старого сухого дуба.
Алкофан, добрый день. У меня нет дубовых колышков, но в магазине видел пакетики дубовых чипсов, обжарка медиум (средняя).. Пакетики по 50 грамм. Продавец говорит, что они не требуют дополнительной обработки, нужно сразу заливать. Можно использовать их или не подойдут, и ещё: на инструкции написано «крепкий алкоголь 5-30 гр./литр, выдержка 3-6 месяцев» 5-30 грамм уж больно большой разброс.
Теоретически, подойдут, остальные вопросы к производителю.
Доброго времени суток. Сделал все по рецепту. Настаивается почти 3 недели. Не удержался, сунул нос. Цвет насыщенный, вкус приятный, но отдает древесиной. Отсюда назревает вопрос, будет ли меняться вкус при дальнейшей выдержке или древесный привкус останется?
Думаю, останется, попробуйте добавить чистого спирта. Видать, много дубильных веществ в древесине было.
А про дубильные вещества, пожалуй, Вы правы. Дядька, когда подгонял дуб, выбирал брусочки потемнее 🙂
Купил дубовые чипсы, прокипятил и высушил, после чего закинул 100 грамм в 3 литра 55% спирта. Через 3 дня спирт стал темно-коричневым и приобрёл сильный древесный вкус. Стоит ли убрать щепу из банки и дать спирту настаиваться в чистом виде, после чего разбавить, или же оставить как есть. Или уже ничего не поделаешь?
Я бы разбавил чистым спиртом, но лучше этот вопрос задать продавцам.
Но стоит ли вытаскивать щепу?
По вкусу ориентируйтесь.
У меня был древесный вкус на дубовых колышках, но месяц спустя вкус поменялся и теперь приобретает благородные нотки.
Добрый вечер. А зачем в некоторых рецептах добавляют уголь? После него же виски получается мутным…
У меня еще есть немного ванильных палочек. Можно ли их добавить для вкуса и если да, то в каком количестве?
Уголь дает специфический привкус, с палочками не знаю, сами решайте.
Спасибо. Все же думаю добавить чуть-чуть ванильной палочки для аромата.
Кстати, настаивал с половиной стручка ванили на 500 мл 50% дистиллята. За пару дней пряма концентрат ванильный. Даже цедра мандарина не перебила. Поэтому с ванилью аккуратно! Лучше настоять небольшое количество отдельно и добавлять понемногу в основной продукт, проверяя вкус и аромат!
Евгений, я на 3 л добавил где-то см 4 ванильного стручка. Пока нет ванильного запаха. Но настаивается только 2-ю неделю. Думаю, вкус и запах появится чуть позже.
Добрый день, подскажите, что еще можно добавить кроме ванили для улучшения вкуса и запаха? Нашел на бутылке виски МакАртур в составе ирис. Что это такое?
Не знаю, сами пробуйте.
Здравствуйте! А что получится, если вместо спирта использовать хорошую домашнюю чачу?
Может выйти неплохо, зависит от качества чачи.
Здравствуйте, а скажите пожалуйста, что может измениться в случае добавления вместе с колышками перегородок от грецкого ореха… Спасибо…
Вкус, запах, цвет. Попробуйте, узнаете.
Желательно, чтобы привкуса угля не осталось.
Подскажите пожалуйста еще один момент: а 100-150 грамм колышек должно быть изначально, либо же после всех сушильных процедур???
После.
Добрый вечер! Я взял водку магазинную и положил туда сухари из ржаного хлеба, хочу получить хлебный или ржаной аромат, а далее уже с корой экспериментировать. Как выйдет, интересно?!
Не знаю, это вы нам должны рассказать.
Расскажу о результате, а пока думаю настоять дня три.
За один день настаивания водки на ржаных сухарях, вот такой результат.
Доброго дня. Итак прошло чуть больше 3-х месяцев, делал все по рецепту. По вкусу ничем не хуже обычного виски, если распробовать, то еще отдает немного самогоном, но только если распробовать. Для не гурмана, как по мне не отличить от натурального продукта. Закупорил в 5 литровые бутыли и убрал настаиваться дальше. Итог рецепт — бомба, хочу заказать 10-литровые дубовые бочки и попробовать естественный настой.
Уважаемый алкофан, а брусочки каждую отдельно заворачивают или всё вместе??
Отдельно.
Добрый день! На 3 л разбавленного спирта добавил 3 ст. ложки готовой щепы (американский дуб), жидкость слегка изменила цвет (1 месяц). Пока аромата не появилось. Настаивать дальше или добавить еще щепы?
И еще вопросик. Щепа продавалась без инструкции, её надо обрабатывать или нет?
1). Лучше настаивайте.
2). Не знаю, у продавцов спросите.
Уважаемый алкофан, а на водке можно сделать?
Да, конечно.
Дорогой AlcoFan, подскажи, с чего начать производство виски, если у меня есть 5 литровая дубовая бочка и большое желание сделать отличный напиток, спасибо заранее.
https://alcofan.com/delaem-viski-v-domashnix-usloviyax.html.
А если не варить сусло, а добавить просто спирт 40-50 сразу в бочку, какой получится эффект?
Спирт в бочке, от многих факторов это зависит, пробуйте.
В ходе подготовки дубовой бочки (для приготовления солодового виски) использовал спирт, разбавленный до 28-30 градусов, выдерживал в бочке три месяца. Слил в емкость и добавил на 13 литров 2,5 литра хвостов от солодового самогона, выдержал 5 дней и перегнал. Получилось 5 литров 70 градусного продукта, запах очень хороший. Вот теперь думаю как использовать в дальнейшем. Уважаемый Alcofan, первый литр использовал для приготовления анисовки по Вашему рецепту. Приготовлю, отпишусь про результат. Должен добавить, мой не большой опыт подсказывает, что все товарищи «дегустаторы» только хвалят.
Год назад делала бренди из виноградного вина путем двойного перегона и настаивания на дубовых колышках по Вашему рецепту. Результат впечатлил всех, кто пробовал. Колышки из коньяка я залила вином, так они и стояли весь сезон. Сейчас подоспела новая партия коньячного спирта. Можно ли достать эти же колышки и настаивать спирт на них, или опять вымачивать, кипятить, сушить, обжигать?
Теоретически, можно, но я предпочитаю использовать новые, так надежней.
Отчитываюсь. Колышки я достала, промыла, вымочила сутки, прокипятила, высушила сутки на воздухе и потом в духовке (сушка, гриль). Спирт разбавила до 50 градусов, залила им колышки, настаивала 2 недели. Сегодня слила — 45 градусов, цвет и вкус замечательный. Замутила вторую партию… Думаю, будут настаиваться дольше. Будем контролировать.
Вторая партия простояла ровно месяц. Повезу на 80 юбилей папе. Теперь стоит третья. А первая вся закончилась в связи с новогодними праздниками, всех одарили.
Думаю, старые колышки можно использовать, но выдерживать нужно подольше и повторно обжечь. Зато на таких колышках точно не получишь плинтусовку.