В аромате настойки на ягодах жимолости прослеживается «лесная» нотка, а чуть терпкий винный вкус запоминается чернично-ежевичными тонами. По желанию напиток можно дополнить мятой или лимонной цедрой, а сладость менять на своё усмотрение.
Выбор ингредиентов
Нужна спелая жимолость без гнили, плесени и почерневших частей на кожице. В недозревших плодах высокая концентрация пектина, из-за которого настойка получается мутной и тягучей, особенно если добавить много сахара. Подходящие ягоды тёмно-синие либо фиолетовые, и с лёгким восковым налётом. В свою очередь мякоть имеет розоватый или тёмно-красный оттенок.
Важно учитывать, что жимолость не созревает после сбора урожая даже в солнечном месте: вкус ягод спустя несколько дней останется таким же или ухудшится. Опавшие на грунт плоды (желательно расстелить под кустом покрывало) следует тщательно вымыть проточной водой, иначе в настойке будет землистый профиль.
Внимание! Старые и дикие сорта жимолости заметно горчат, а засуха, бедная почва и резкие перепады температуры в процессе роста усиливают этот недостаток. Если ягоды чересчур горькие, их следует оставить на 2-3 дня в морозилке (можно держать до года), чтобы частично разрушить дубильные вещества, затем разморозить в обычном отсеке холодильника и добавить вместе с оттаявшей жидкостью. Настойка на замороженной жимолости не такая ароматная, зато вкус стабилизируется. Сушёные ягоды хоть и допустимы, но оставляют заметные компотные тона.
Похожий напиток – наливка из жимолости, сделанная методом брожения, благодаря чему получается мягче, однако сложнее в приготовлении.
Для алкогольной основы подходит магазинная водка, разбавленный этиловый спирт, хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон (без тонов сивухи), а также белый ром. Коньяк заметно усиливает горечь, из-за чего не рекомендуется. По пропорциям в рецепте, начальная крепость основы после настаивания на ягодах жимолости упадёт на 15-18 градусов. Любители крепких напитков могут использовать спирт до 60%, более концентрированная основа хуже экстрагирует сухие вещества и меняет химический состав мякоти. Также важно учитывать, что 100 г сахара уменьшают крепость аналогично 60 мл воды.
Немного сахара (хотя бы 50 г/л) требуется даже несладким настойкам для баланса горчинки и спиртовой резкости. Оптимален белый свекольный, он не перебивает ягодные тона. Коричневый тростниковый добавляет карамельное послевкусие. Любой мёд нивелирует органолептику жимолости и вызывает помутнение.
Свежая мята привносит лёгкий освежающий «холодок», главное не переборщить, иначе ментоловый профиль «заглушит» ягоды. В свою очередь лимонная цедра усиливает кислинку, подчёркивая жимолость. Лимон нужно обдать кипятком, промыть в проточной воде и вытереть насухо бумажными салфетками, чтобы удалить восковый консервант, после чего снять цедру (жёлтый слой кожуры) тонким ножом или овощечисткой, не задевая белую горькую мякоть. Магазинная цедра содержит добавки, которые плохо сочетаются с крепким спиртным.
Рецепт настойки на жимолости
Ингредиенты:
- ягоды жимолости – 0.5 кг свежих или замороженных, либо 300 г сушёных;
- водка (самогон, спирт 40-60%) – 0.5 л;
- сахар – по вкусу (обычно 50-150 г);
- свежая мята – 3-4 мелких листика (опционально);
- лимонная цедра – с четверти среднего лимона (опционально).
Технология приготовления
1. Перебрать жимолость, удалив неспелую, подгнившую и заплесневевшую. Оставшиеся ягоды вымыть проточной водой, раздавить руками или деревянной скалкой, не разбрызгивая сок, затем поместить в стеклянную банку для настаивания. По желанию добавить лимонную цедру или мяту (листики без веточек).
Внимание! Жимолость нельзя измельчать в «кашу», например, блендером, иначе настойка получится мутной и будет сложно фильтроваться, а во вкусе появится миндальный привкус из-за разрушенных семян.
2. Влить алкогольную основу (водку, самогон, спирт). Размешать до однородной консистенции и герметично закрыть.
3. Настаивать 20 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 4-5 дней. Если используется лимонная цедра или мята, эти ингредиенты нужно убрать спустя 10 дней выдержки.
4. Процедить настойку сквозь кухонное ситечко или марлю. Остатки ягод слегка отжать, затем дать спирту стечь самотёком.
5. Подсластить напиток сахаром по вкусу, размешивать до полного растворения кристалликов в жидкости.
Альтернативный способ: вернуть жимолость в банку, засыпать сахаром, плотно закрыть и держать на подоконнике 8-20 часов, периодически встряхивая, пока весь сахар не превратится в сироп, затем удалить мякоть и разбавить настойку на своё усмотрение полученным сиропом. Преимущество этого подхода в более насыщенном вкусе, так как сахар экстрагирует остатки спирта и сухих веществ, недостаток – настойка будет мутноватой.
6. Профильтровать сквозь вату или бумажный фильтр для кофе, чтобы добиться прозрачности. Фильтрация не является обязательным этапом приготовления, так как улучшает внешний вид, но не влияет на аромат и вкус.
7. Разлить в стеклянные ёмкости для хранения, герметично закрыть. Оставить в прохладном месте минимум на 5 дней для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на жимолости – до 3-х лет. Крепость – 22-24% (на сорокаградусной основе и без учёта сахара).
(62)
Загрузка...
Уважаемый Алкофан, такое дело: сделал вино из жимолости по рецепту черники т.к они очень похожи, бродило очень хорошо 40 дней, стояло затем, значит, слил с осадка и разлил в бутылки, стоит уже где-то месяц, тут решил открыть одну бутылку, открыл, а там сперва парок такой пошёл, а потом газы стали подниматься и пошла пена, вытекая из бутылки, что это такое, не добродило? Или шампанское получилось?
Да, вы всё правильно поняли.
Прикольно)))
Так не добродило или шампанское?
Он сам не знает)))
Сделал по вашему рецепту, мне понравилось, но люди говорят, что водкой западает. Можно ли применить мед вместо сахара, если да ,то в какой пропорции?
Да, мед по вкусу, как и сахар. В Вашем случае или водка попалась плохая, или ягод попробуйте больше добавить.
Водки в России нормальной нет.
Можно ягоды заливать водкой, настаивать нужное время, потом настойку слить, а оставшиеся ягоды пересыпать сахаром. В тёплом месте получится быстрее — через некоторое время сахар вытянет из ягод экстракт, получится ягодный сироп, который и надо соединить по вкусу с настойкой.
Да, пробуйте.
И третья заливка ягод водой, после того как сахарный сироп будет слит. Через 2 недели настоявшуюся воду слить и добавить к настойке с сиропом. В общей сложности такая настойка готовится 6 недель, по 2 недели на каждый этап. Я такую делал на смородине и крыжовнике. Получилось супер.
А какой крепости получается настойка?
26-30 градусов.
Делал по этому рецепту — очень понравилось! Скажите, а если использовать замороженную ягоду, то взвешивать после того, как оттает?
Да, только используйте с талой жидкостью.
Делал по рецепту, получилась очень сладко. Испробовал на жене. Добавил ещё два раза по 0,75 и получилось хорошо. Жена одобрила, сказала очень вкусно.
Здравствуйте, уважаемый Alcofan. Сделал по рецепту, но ягоды не давил. После 7 дней настоя вкус жимолости слабоват. Можно ли сейчас передавить ягоду и дополнительно настоять? Или можно не давить а просто подольше настаивать? Давить не хотелось бы, т.к. ягоды планировал использовать для торта. Заранее спасибо.
Можете добавить целые.
Здравствуйте, готовил по вашему рецепту в прошлом году, настойка на водке — отлично, на коньяке — вкус коньяка присутствует, что не совсем приятно, отбивается вкус жимолости. Да и сахара очень много. Сейчас готовлю на самогоне 45%, сахар уменьшил до 100 г на литр, настаиваю, думаю, будет то что нужно. Спасибо за рецепт.
Добрый день!
Можно вместо сахара использовать декстрозу? И если да, то сколько с учетом рецепта?
Спасибо!
Да, можно, на 27% больше, потому что сладость декстрозы меньше сахара.