Домашнее ананасовое вино

13 апреля 2018

Самодельное вино из ананасов – легкий десертный напиток желтого цвета, слегка терпковатый с характерным ароматом и вкусом ананаса. В силу дороговизны сырья в нашей местности это редкое, экзотическое спиртное, но виноделы-энтузиасты не упускают возможности приготовить ананасовое вино, если находят плоды по приемлемой цене, например, сразу после новогодних праздников и Рождества продавцы готовы реализовать оставшиеся ананасы с хорошей скидкой, чтобы они не испортились.

Теоретически, для виноделия подходят не только свежие, но консервированные и даже сушеные ананасы (предварительно залить мякоть горячей водой и оставить на несколько часов), но эти напитки будут существенно уступать в плане аромата и вкуса вину из свежего ананасового сока.

Предварительно мякоть нужно перебрать, удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие части. Даже минимальное количество плохого сырья может испортить всю партию напитка. Чтобы не заразить сусло грибком и патогенными бактериями, все использующиеся емкости следует простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.

Ингредиенты:

  • мякоть ананаса – 2 кг;
  • вода – 2,5 литра;
  • сахар – 200-250 грамм на 1 литр сока;
  • лимонная кислота – 2 грамма на 1 литр сока;
  • винные дрожжи или закваска – по инструкции, 2-3% от объема сусла.

Рекомендую использовать магазинные винные дрожжи для белых и игристых вин, в случае их отсутствия за 3-5 дней до работы с сырьем нужно сделать закваску из изюма или свежих ягод. Если добавить обычные хлебопекарные дрожжи, вместо вина получится брага.

Концентрированную лимонную кислоту желательно заменить свежевыжатым лимонным соком – в одном плоде средних размеров содержится 5-6 грамм кислоты.

Рецепт вина из ананасов

1. Очищенную ананасовую мякоть измельчить мясорубкой или блендером. Полученную жижу сложить в пластмассовую или эмалированную емкость с широким горлышком – ведро или кастрюлю.

2. Добавить всю воду и 250 грамм сахара (10% от объема воды в случае других пропорций). Внести закваску или винные дрожжи. Перемешать до однородной консистенции.

3. Горлышко емкости перевязать марлей, чтобы не попали насекомые. Перенести сусло на 3 дня в темное помещение с температурой 18-28 °C. Чтобы вино не подкисло, каждые 8-10 часов перемешивать сусло чистой деревянной палкой или рукой, утапливая в соке мезгу – всплывшие на поверхность частички мякоти. Через 4-12 часов с момента внесения закваски должны появится признаки брожения: пена, шипения и характерный запах. Это значит, что всё идет нормально.

4. Процедить сусло через марлю, сложенную в 2-3 слоя. Жмых отжать досуха (больше не нужен).

5. Добавить отфильтрованный сок лимонную кислоту и сахар из расчета 100 грамм на литр за вычетом сахара, внесенного раньше. Например, если получилось 3 литра сока, значит, нужно внести еще 50 грамм (300 – 250 = 50).

6. Перелить будущее ананасовое вино в бродильную емкость, заполняя максимум 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.

7. Установить любой гидрозатвор. Можно использовать чистую медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев. Перенести емкость в темное место со стабильной температурой +20-28 °C. Оставить до окончания брожения.

фото брожения вина из ананаса под гидрозатвором

8. Через 4-5 дней добавить следующую порцию сахара – 50 грамм на 1 литр сока. Для этого снять водяной затвор, слить в отдельную емкость 150-200 мл сусла, развести в нем сахар, затем полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором.

9. Еще через 5 дней повторить процедуру, внеся очередную порцию сахара – 50 г/л по схеме, описанной на предыдущем этапе.

10. В зависимости от штамма дрожжей и температуры брожение домашнего вина из ананаса длится 35-60 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие пузырьков из гидрозатвора (сдувшаяся перчатка), появление слоя рыхлого осадка на дне и значительное осветление сусла.

Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки водяного затвора, чтобы не появилась горечь, нужно слить вино с осадка в другую емкость и поставить дображивать при той же температуре.

Молодое отбродившее вино перелить в другую емкость через трубочку, стараясь не задеть осадок на дне.

11. Попробовать напиток на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром (до 50 г/л). Также можно повысить крепость спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Креплёное вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.

12. Перелить напиток в емкости для выдержки. Желательно заполнять по самое горлышко, чтобы минимизировать контакт с кислородом. Герметично закрыть, перенести на созревание в погреб, подвал или холодильник с температурой +2-16 °C. Если не предыдущем этапе был добавлен сахар, первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.

13. Выдерживать ананасовое вино минимум 4-6 месяцев (лучше 7-9) для улучшения вкуса. При появлении осадка слоем 2-4 см фильтровать, переливая через трубочку в другую емкость.

14. Если осадок не появляется пару месяцев, готовый напиток можно разлить в бутылки для хранения.

фото вина из ананаса, сделанного в домашних условиях

Срок годности – до 3-х лет. Крепость – 9-13%.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter