Настоящий ром делают из отходов производства тростникового сахара – чёрной патоки. В том или ином виде патока доступна в России, и технология приготовления рома в домашних условиях реализуема, но требует сбраживания довольно проблемного сырья и двойной перегонки (дистилляции), что подходит не всем, поэтому многие винокуры-любители предпочитают имитировать аромат и вкус рома путём настаивания своего самогона или купленной водки на ромовых эссенциях. Получается не всегда хорошо (зависит от выбранного концентрата), однако если нужен ароматизированный спиртной напиток или основа для коктейлей, попробовать можно.
Выбор ингредиентов
Ромовая эссенция – в теории, экстракт настоящего рома, из которого максимально удалили спирт и воду, оставив только вкусовые и ароматические вещества. Однако стоимость подобной добавки была бы запредельной (для получения 50 мл эссенции нужно испарить больше 5 л рома), а потому на практике ромовые эссенции являются синтетическим заменителем, имитирующим тона патоки и бочковой выдержки. Некоторые производители добавляют в ромовые эссенции экстракты кокоса, ананаса и специй, стараясь разнообразить вкус. При этом «богатый» купаж не всегда получается гармоничным: при смешивании с крепким алкоголем часто «разваливается» на отдельные ингредиенты, переходя из имитации рома в категорию непонятного ароматизированного ликёра с явно «химическими» тонами.
В России продаются десятки как специализированных (для приготовления алкоголя), так и кондитерских (предназначенных для выпечки и кремов) ромовых эссенций. По возможности лучше использовать специализированные, но подойдут и кондитерские. Принципиальной разницы между этими двумя видами нет, поскольку их состав почти идентичен, а разница только в дополнительных компонентах, например, кондитерские ромовые эссенции часто содержат экстракт ванили, но лёгкие ванильные тона точно не сделают напиток хуже.
В качестве алкогольной основы рома из эссенции желательно взять сахарный самогон двойной перегонки (без сивушного запаха). Магазинная водка и разбавленный этиловый спирт тоже допустимы, но качественный сахарный дистиллят лучше ректификата сочетается с ромовыми эссенциями – меньше резких спиртовых тонов.
В чистом виде настойка на эссенции только отдалённо напоминает настоящий ром и почти гарантированно не понравится опытным ценителям напитка. Однако для приготовления коктейлей с ромом это приемлемый вариант, тем более что существуют эссенции, имитирующие белый ром – без тонов бочковой выдержки и специй.
Рецепт рома из эссенции
Ингредиенты:
- самогон (водка, спирт 40%) – 1 л;
- ромовая эссенция – по инструкции производителя (обычно 2-5 мл).
Технология приготовления
1. Добавить ромовую эссенцию в алкогольную основу. Перемешать.
2. Герметично закрыть, оставить на 7 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать.
Хотя в инструкции алкогольных ромовых эссенций указано, что напиток будет готов через 20 часов, но для нормального растворения экстракта в спиртовой основе, всё же лучше настаивать неделю.
3. Если цвет самодельного «рома» не устраивает, напиток можно подкрасить домашним сахарным колером.
P.S. 11.10.2024 рецепт был существенно переработан, а потому комментарии до этой даты больше неактуальны.
(60)
Загрузка...
..сделала половинную дозу — шибает эссенциями за версту и на запах, и на вкус. Может, добавить больше водки + сироп?
Попробуйте.
Жженый сахар, это тоже что и сахарная карамель?
Да.
В рецепте заявлено, что к 1 литру водки добавить 0,5 литра воды. Это что же за бурда получится? Советую, тем, у кого есть аппарат и желательно с сухопарником, при второй перегонке, положить прямо в куб ванилина на кончике ножа, так же корицы и штучек 5 зернышек обжаренного кофе. Поверьте, серьёзно облагородит вкус продукт и разбавить готовый самогон до 40% крепости. А там уже, хотите — «закарамеливайте», хотите — одним сахаром смягчайте. Но есть хороший способ сымитировать выдержку в дубовой таре: просто возьмите либо дубовых опилок, либо в аптеке дубовой коры (но кора — не то), и в стальном сите подержите над огнём, что бы опилки или кора обуглились, но не воспламенились. Вот с этого ингредиента и насытится напиток дубильными веществами и привкусом, свойственным рому. И, главное — время выдержки. Не спешите сразу дегустировать, чем дольше настаивается, тем лучше.
Ещё, про жженый сахар речь в рецепте, господа соотечественники, не дергайте судьбу за гениталии, жженым сахаром с алкоголем, вы выносите приговор своей поджелудочной железе. Я рекомендую смягчать крепкий алкоголь натуральным медом.
Жженый сахар нужен для цвета.
Сейчас продается тростниковый сахар.
Ребята, осторожней с жженым сахаром, это мощное слабительное!
Настоящий ром делается из мелассы, что и дает ему специфический вкус, и вообще ром выдержкой менее 12 лет считается котельным.
Молодец, садись, пять.
Добрый день ! На видео вы делаете ром из ананасового ликера, приготовленного из свежего ананаса . Можно ли сделать тоже из консервированных ананасов? И второй вопрос — можно ли сей напиток закрасить чайной заваркой?
Владимир, я не пробовал с консервированными ананасами, но думаю, что можно. Если заварки чуть-чуть, она не повредит.
А если с тростникового сахара гнать?
Влад, это мало изменит ситуацию, нужен именно сам тростник.
Алкофан, а перегнать тростниковый сахар с изрядно количеством потоки, мы разве не получим ром?
Если есть такая тема про этот самогон, помогите найти.
jiva, нужен не сам сахар, а тростник, темы нет в виду отсутствия сырья 🙂
Собираюсь сделать литр такого. Можно ли использовать хорошо очищенный самогон разбавленный до 40% вместо водки?
Юрий, да, можно.
С эссенциями немного гадостно получается… Действительно, за версту запах чутно.
Кто-то пробовал с консервированными ананасами делать?
Я себе представляю, что за бурда должна получиться, но я не представляю как её пить?!
Почему сразу бурда? Нормальный напиток.
Ответ типа: «Устрицы такая гадость. Правда я сам не ел, рассказывал один знакомый тёщи.» :-))
Не понимаю к чему тут водка… Моя Бабушка делала и я теперь делаю Ром, и мне очень нравиться, ввиду корректировки в ваш рецепт… Первое это не водка, а спирт медицинский 96,9—97%, во вторых не добавляйте ананасовую эссенцию….На литр спирта 700 грамм очищенной воды. Вместо дешевой ромовой эссенции сухой есть в баночках как йод…Вот ее 5-6 капель хватает на данный объем ну и ваниль пакетик 10гр. Попробуйте, не пожалеете, в остальном способ приготовления как в выше описанном рецепте. Крепость правда порядка 50-52% получается.
Здравствуйте! Посоветуйте пожалуйста пропорции, если вместо эссенций взять свежий ананас и ваниль (скажем палочку), сколько настаивать и какая крепость водки должна быть в данном случае?
Не знаю, я не пробовал.
В рецепте к литру водки добавляется 0,5 литра воды. О каком роме уже может идти речь?
Из водки ром не делают. Спирт или самогон.
У меня вопрос: а можно ли сделать из тростникового сока бражку, а потом перегнать а в самогон кору корицы положить?
Можно.
В среднем сахарный уровень рома 10-50 граммов на литр напитка, откуда 200 грамм сахара?
Это всего лишь имитация, можете добавить меньше.
200 грамм — это прямой путь к диабету и другим болезням.
День добрый!
Попробовал сделать ром:
2.5 кг (патоки свекольной, пахнет какао) + 2,5 кг тростниковый сахар, 10 литров воды, поварил и сбраживал с дрожжами спиртовыми 2 месяца в бочке, сейчас в стекле-бочка потребовалась, не могу понять, чем пахнет: какой-то какао, пробовать боюсь.
С меня вы что хотите? Думаю, слишком мало воды и вас, не перебродит оно.
Отбродило за неделю, а что хотел от Вас? Может быть что-то похожее встречалось? Тем более использование патоки, слышал, что нежелательно…
У меня нет подобного опыта.
Почему в рецепте ни слова о тростниковом сахаре?
Потому что это непринципиально.
Здравствуйте. Делаем ром из тростникового сахара. 3 кило на 10 л воды и 40-50 гр сухих дрожжей. Неделю бродит, перегоняем как и всё остальное 2 раза. Разбавляем водицей родниковой до 40′. Очень мягкий напиток получается. Специй никаких не добавляли. Жалко вкус тростника перебивать. Выход около 2,5 литров готового рома.
1 — Не ром, а самогон 2-й перегонки!
2 — 3 кило сахара? Да вы жыруете, переводя 1 кг сахара на слив в канализацию!
3 — После второй перегонки вкус сивухи уже минимальный, те вкуса от происхождения сахара уже нет (вкус ближе к спирту)!
4 — вкуса тростника нет и быть не может, так как тростника изначально не было!