Бренди Александр (Brandy Alexander) – десертный коктейль на коньяке

«Бренди Александр» – это алкогольный коктейль крепостью около 20 градусов со вкусом сладкого белого шоколада, виноградными тонами и лёгкой горечью. В классическом рецепте состоит из коньяка, коричневого какао ликёра и жидких сливок. Считается одним из лучших десертных коктейлей, но требует качественных ингредиентов. Другие названия – «Александр №2» и «Панама (The Panama)».

Историческая справка

Согласно самой правдоподобной версии, коктейль «Александр» придумал в начале 1900-х годов Трой Александр (Troy Alexander) – бармен нью-йоркского отеля «Rector». Изначально коктейль готовили на основе джина, а рецепт удачно решил сразу две задачи: позволил добавить в меню заведения алкогольный десерт и за счёт сладкого вкуса скрывал низкое качество джина того времени. Первое письменное упоминание коктейля «Александр» найдено в книге Хьюго Энслина «Рецепты смешанных напитков» 1916 года (Hugo Ensslin, «Recipes for Mixed Drinks»).

В 1920-х годах Гарри МакЭлхоун (Harry MacElhone), работавший тогда в лондонском баре «Ciro’s», заменил джин на бренди (коньяк), так появился новый коктейль – «Бренди Александр», который буквально за пару лет вытеснил первоначальный вариант благодаря лучше сбалансированному вкусу. Впервые рецепт на основе бренди опубликован в 1923 году в книге Гарри МакЭлхоуна «Азбука смешивания коктейлей Гарри из Сиро» (Harry of Ciro’s ABC of mixing cocktails). В 1930 году ещё один именитый бармен – Гарри Крэддок решил восстановить историческую справедливость: в своей «Книге коктейлей Савой» (Harry Craddock, «The Savoy Cocktail Book») назвал версию на джине «Александр №1», а с коньяком – «Александр №2».

По мере роста популярности рецепта, появлялось всё больше претендентов на авторство, и гипотез, объяснявших суть названия. В некоторых источниках указано, что коктейль назван в честь театрального критика Александр Вулкотта (Alexander Woollcott) и русского царя Александра II (видимо, из-за цифры «2»). Однако большинство историков барной культуры уверены, что Трой Александр просто дал коктейлю свою фамилию.

Самым известным почитателем «Бренди Александр» был Джон Леннон. Впервые музыкант попробовал этот коктейль 12 марта 1974 года в ночном клубе «Troubadour» на концентре группы «Smothers Brothers». Леннон неправильно оценил крепость: выпил слишком много порций и начал буянить. Охране пришлось вывести легенду рок-музыки из клуба. Впоследствии Леннон называл «Бренди Александр» только «Милкшейком (Milkshake)», намекая, что он не виноват в инциденте, поскольку вкус этого «бренди с молоком» такой же как у безалкогольных молочных коктейлей. Другие музыканты «The Beatles» предпочитали виски с колой.

С 1961 года коктейль под названием «Александр» (с коньяком в составе) входит в официальный список IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) и находится в категории «Незабываемые (The Unforgettables)». 31 января отмечается Всемирный день «Бренди Александр».

Выбор ингредиентов

Коньяк (бренди)

Нужен настоящий коньяк (cognac) категории VS (Very Special). В крайнем случае, французский бренди (brandy) с мягким фруктовым вкусом и выдержкой до 4-х лет. Большинство армянских, российских и других «коньяков» постсоветского пространства слишком резкие. Марка не имеет принципиального значения, так как уникальные тона купажа теряются на фоне какао и сливок.

Другие коктейли с коньяком: «Сайдкар (Sidecar)», «Шампань (Champagne Cocktail)», «Русский стиль (Russian style)» и т.д.

Какао ликёр

Ликёр Crème de Cacao бывает коричневым (brown) и прозрачным (white). В «Бренди Александр» добавляют только коричневый вид. Практически у всех именитых производителей есть свой вариант Crème de Cacao: «Болс (Bols)», «Мари Бризар (Marie Brizard)», «Де Кайпер (De Kuyper)» и т.д. Следует избегать дешёвых ликеров от малоизвестных брендов, поскольку такие напитки часто имеют «химический» привкус.

Сливки

Требуются жидкие молочные сливки (не растительные). Ни в одном рецепте не указана точная жирность, однако практика показала, что лучше всего добавлять 11-16%. «Бренди Александр» с более жирными сливками получается густоватым – по консистенции больше напоминает мороженое чем алкогольный коктейль, и быстро расслаивается при подаче.

Мускатный орех

Мускатный орех обогащает послевкусие коктейля лёгкой горечью, дополняя шоколадные тона какао.

Внимание! Главное не переборщить с количеством мускатного ореха (достаточно одной щепотки), иначе вкус станет пряно-горьким.

Классический рецепт «Бренди Александр» от IBA

Этот коктейль подают в бокале мартини (он же коктейльная рюмка) или широком купе (coupe) объёмом от 120 мл. В домашних условиях подойдёт и бокал для виски: вкус от этого не пострадает.

Состав и пропорции:

• коньяк – 30 мл;
• коричневый какао ликёр (brown Crème de Cacao) – 30 мл;
• сливки (11-16% жирности) – 30 мл;
• молотый мускатный орех – 1 щепотка;
• лёд.

Технология приготовления

Ваша оценка:

(14)

Загрузка...