Поммо – это популярный в северо-западной Франции алкогольный напиток, получаемый методом смешивания свежевыжатого яблочного сока с яблочным бренди (в Нормандии это кальвадос, в Бретани – ламбиг). Поммо прекрасно сочетается с дыней и сыром с синей плесенью, десертами, шоколадной и яблочной выпечкой.
Технология производства
Две части яблочного муста (не ферментированного свежевыжатого яблочного сока) смешивают с одной частью выдержанного кальвадоса. В результате получается напиток крепостью 16-18 градусов, который оставляют «дозревать» в дубовых бочках на 14-30 месяцев. Крепкий бренди не позволяет соку ферментироваться (бродить), а благодаря контакту с деревом поммо приобретает янтарный цвет и изысканный аромат. Во вкусе готового напитка чувствуются тона ванили, карамели, ирисок.
Иногда поммо называют крепленым сидром, однако это в корне неверно, поскольку сидр – продукт брожения яблочного сока, фактически, слабое, зачастую газированное, яблочное вино. В свою очередь, поммо – настойка яблочного сока на крепком алкоголе, выдержанная в бочках.
Поммо изготавливают на территории трех аппеласьонов Франции – в Нормандии, Бретани и графстве Мэн. С 1991 года этот алкогольный напиток имеет статус названия, контролируемого по происхождению. Это значит, что наносить на этикетку название «Pommeau» имеют право только производители, находящиеся в указанных регионах и соблюдающие утвержденную на законодательном уровне технологию производства.
Поммо де Бретань (Pommeau de Bretagne)
Аппеласьон охватывает более 300 хозяйств, специализирующихся на выработке сидра. Правила жестко контролируют вид и происхождение яблок, пропорциональное соотношение разных сортов, содержание сахара в соке, качество яблочного бренди (ламбига), время «старения» в бочках. В бретонских садах растет более 60 сортов горьких, горько-сладких, сладких и кислых яблок, все они могут использоваться для производства поммо.
Изготовление напитка делится на три этапа:
- Яблоки собирают, сортируют, моют, разрезают на мелкие кусочки и давят из них сок.
- Смешивают получившийся сок с яблочным бренди, выдержанным в дубовой бочке не менее года.
- Оставляют в дубовой бочке на срок минимум 14 месяцев (чаще всего – не менее двух лет).
Поммо де Бретань обладает сбалансированным горько-сладко-кислым вкусом и насыщенным ароматом. С выдержкой в букете появляются нотки сухофруктов, абрикосов, миндаля, карамели, какао, меда, корицы и лакрицы. При подаче напиток охлаждают до 8-10°C и сервируют с фуа-гра, сыром, десертами, белым мясом, устрицами, морскими гребешками. Смесь сока и яблочного дистиллята может выступать в роли как аперитива, так и дижестива.
Поммо де Норманди (Pommeau de Normandie)
Появился в 1970-х годах, однако был официально признан только в 1986, а статус названия, контролируемого по происхождению, получил лишь в 1991 году. Чтобы называться Поммо де Норманди, напиток должен быть изготовлен из яблок, выращенных в Calvados AOC и минимум на 70% состоять из горьких или горько-сладких сортов. Готовая смесь выдерживается в дубовых бочках не менее 14 месяцев.
Технология производства этого вида поммо ничем не отличается от бретонской вариации (кроме происхождения яблок и вида бренди, разумеется), его подают с теми же закусками и при той же температуре.
Поммо де Мэн (Pommeau du Maine)
Аппеласьон появился в 2008 году и пока его продукция мало известна на мировом рынке. Технология такая же, как и в Бретани. Производители обязаны использовать местное сырье – 30 сортов сладких и горьких яблок. После купажирования полученную смесь выдерживают 2-3 года, в результате напиток получается темнее, чем в других аппеласьонах.
Культура пития подразумевает охлаждение поммо де Мэн до 8-10°C, в качестве закуски обычно подают белое мясо, горячие устрицы, сыр рокфор, фуа-гру, шоколадную помадку и яблочный пирог.
Известные марки поммо
Выделить основного производителя сложно – по сути, все нормандские и бретонские хозяйства, занимающиеся изготовлением сидра, поставляют на рынок и поммо. В частности, можно назвать следующие бренды:
- Christian Drouin;
- Lemorton;
- Domaine Dupont;
- Pierre Huet.
(12)
Загрузка...