Поммо (Pommeau) – выдержанная смесь кальвадоса и яблочного сока из Франции

20 октября 2017
фото напитка поммо

Поммо – популярный в северо-западной Франции алкогольный напиток, получаемый методом смешивания свежевыжатого яблочного сока с яблочным бренди (в Нормандии это кальвадос, в Бретани – ламбиг). Поммо прекрасно сочетается с дыней и сыром с синей плесенью, десертами, шоколадной и яблочной выпечкой.

Технология производства. Две части яблочного муста (не ферментированного свежевыжатого яблочного сока) смешивают с одной частью выдержанного кальвадоса. В результате получается напиток крепостью 16-18 градусов, который оставляют «дозревать» в дубовых бочках на 14-30 месяцев. Крепкий бренди не позволяет соку ферментироваться (бродить), а благодаря контакту с деревом поммо приобретает янтарный цвет и изысканный аромат. Во вкусе готового напитка чувствуются тона ванили, карамели, ирисок.

фото поммо в бокале

Иногда поммо называют крепленым сидром, однако это в корне неверно, поскольку сидр – продукт брожения яблочного сока, фактически, слабое, зачастую газированное, яблочное вино. В свою очередь, поммо – настойка яблочного сока на крепком алкоголе, выдержанная в бочках.

Поммо изготавливают на территории трех аппеласьонов Франции – в Нормандии, Бретани и графстве Мэн. С 1991 года этот алкогольный напиток имеет статус названия, контролируемого по происхождению. Это значит, что наносить на этикетку название «Pommeau» имеют право только производители, находящиеся в указанных регионах и соблюдающие утвержденную на законодательном уровне технологию производства.

карта производства поммо во Франции
Регионы производства поммо обведены овалом

Поммо де Бретань (Pommeau de Bretagne)

Аппеласьон охватывает более 300 хозяйств, специализирующихся на выработке сидра. Правила жестко контролируют вид и происхождение яблок, пропорциональное соотношение разных сортов, содержание сахара в соке, качество яблочного бренди (ламбига), время «старения» в бочках. В бретонских садах растет более 60 сортов горьких, горько-сладких, сладких и кислых яблок, все они могут использоваться для производства поммо.

Изготовление напитка делится на три этапа:

  1. Яблоки собирают, сортируют, моют, разрезают на мелкие кусочки и давят из них сок.
  2. Смешивают получившийся сок с яблочным бренди, выдержанным в дубовой бочке не менее года.
  3. Оставляют в дубовой бочке на срок минимум 14 месяцев (чаще всего – не менее двух лет).

Поммо де Бретань обладает сбалансированным горько-сладко-кислым вкусом и насыщенным ароматом. С выдержкой в букете появляются нотки сухофруктов, абрикосов, миндаля, карамели, какао, меда, корицы и лакрицы. При подаче напиток охлаждают до 8-10°C и сервируют с фуа-гра, сыром, десертами, белым мясом, устрицами, морскими гребешками. Смесь сока и яблочного дистиллята может выступать в роли как аперитива, так и дижестива.

чем закусывать поммо
Традиционная закуска

Поммо де Норманди (Pommeau de Normandie)

Появился в 1970-х годах, однако был официально признан только в 1986, а статус названия, контролируемого по происхождению, получил лишь в 1991 году. Чтобы называться Поммо де Норманди, напиток должен быть изготовлен из яблок, выращенных в Calvados AOC и минимум на 70% состоять из горьких или горько-сладких сортов. Готовая смесь выдерживается в дубовых бочках не менее 14 месяцев.

Технология производства этого вида поммо ничем не отличается от бретонской вариации (кроме происхождения яблок и вида бренди, разумеется), его подают с теми же закусками и при той же температуре.

Поммо де Мэн (Pommeau du Maine)

Аппеласьон появился в 2008 году и пока его продукция мало известна на мировом рынке. Технология такая же, как и в Бретани. Производители обязаны использовать местное сырье – 30 сортов сладких и горьких яблок. После купажирования полученную смесь выдерживают 2-3 года, в результате напиток получается темнее, чем в других аппеласьонах.

Культура пития подразумевает охлаждение поммо де Мэн до 8-10°C, в качестве закуски обычно подают белое мясо, горячие устрицы, сыр рокфор, фуа-гру, шоколадную помадку и яблочный пирог.

фото поммо де мэн
Поммо де Мэн обычно темнее напитков из других регионов за счет более длительной выдержки

Известные марки поммо

Выделить основного производителя сложно – по сути, все нормандские и бретонские хозяйства, занимающиеся изготовлением сидра, поставляют на рынок и поммо. В частности, можно назвать следующие бренды:

  • Christian Drouin;
  • Lemorton;
  • Domaine Dupont;
  • Pierre Huet.
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter