Начинающие дегустаторы считают, что джин подходит только для приготовления коктейлей, а в чистом виде – невкусный. Однако если знать несколько секретов подачи, затем грамотно подобрать сопутствующую закуску и напитки, то вкус джина приятно удивит. Дальше разберёмся, как правильно пить джин разных видов: классический сухой лондонский (London dry gin), розовый (малиновый, земляничный или клубничный) и терновый (sloe gin).
Джин придумали голландцы, но популярным напиток сделали англичане. Само слово «gin» происходит от латинского названия можжевельника — «juniperus», а «сухой (dry)» значит, что в составе нет сахара, поскольку кроме «лондонского сухого», ещё существует и сладковатый голландский джин женевер (jenever) с иной культурой употребления.
Известные марки для первого «знакомства» с джином: «Bombay Sapphire (Бомбей Сапфир)», «Tanqueray (Танкерей)», «Beefeater (Бифитер)», «Gordon’s (Гордонс)», «Barrister (Барристер)» и другие.
Как пить джин в чистом виде
Чистый джин пьют охлаждённым до 4-6 °C на аперитив (спиртное в самом начале застолья) из рюмок объёмом 50-60 мл как водку – залпом. Оптимально подходит джин крепостью 37-40 градусов с цитрусовыми тонами, а более крепкие виды (45-50%) всё-таки лучше разбавлять.
Кроме характерного можжевелового привкуса, чистый джин вызывает во рту ощущение холода, о котором англичане говорят: «cold as metal» — «холодный как металл». 30-40 мл сухого лондонского джина способствуют аппетиту, но если выпить больше, то вкус еды чувствуется хуже.
В джине комнатой температуры сильно выделяются можжевеловые тона – напиток отдаёт смоляно-еловым вкусом, вперемешку со спиртом, а другие тона, например, цитруса или специй, полностью заглушаются.
Джин со льдом
Этот вариант предпочитают любители крепкого спиртного. Достаточно положить в бокал для виски 5-6 кубиков льда, затем налить 50-60 мл джина. Лёд немного понижает крепость и «сухость» джина, помогая раскрыться ноткам пряностей. Иногда для усиления цитрусового аромата вместе со льдом добавляют одну дольку лимона.
Чем закусывать джин
Английские аристократы закусывают джин горячей копчёной дичью, маринованным луком и даже джемом, однако для традиционного русского застолья больше подойдут:
- нежирное мясо —говядина, баранина или свинина;
- несладкая мучная выпечка — белый хлеб, пироги, булочки (с начинкой и без);
- жареная рыба с картошкой – английское блюдо «fish&chips»;
- копчёный балык из свинины;
- говяжий стейк;
- колбасы — салями и сервелат;
- креветки и мидии;
- суши и роллы;
- бутерброды с лососем или икрой;
- твёрдые сыры;
- солёные крекеры;
- орехи —арахис, фисташки или фундук;
- оливки, маслины или маринованные грибы.
На десерт можно подать ягоды (малину, клубнику или землянику), апельсины, пирожные, зефир и тёмный шоколад.
Джин не сочетается с первыми блюдами, крупами и кашами, молочными продуктами, а также большинством овощей и фруктов (кроме огурца и цитрусовых).
Фанаты напитка закусывают джин свежим огурцом, долькой лимона или лайма, кусочком ощененного корня имбиря, а ещё – апельсинами, посыпанными мелкой солью. Эти неординарные закуски помогают раскрыть вкус чистого джина и рассчитаны на ценителей, поэтому нравятся не всем.
На видео бармен Василий Захаров рассказывает краткую историю джина и особенности технологии его производства.
С чем смешивать джин
Джин можно разбавить следующими напитками:
- обычной водой или нейтральной газированной минералкой (содовой) – при смешивании джина с водой в пропорции 1:1 можжевеловые тона смягчаются за счёт снижения крепости, давая возможность лучше раскрыться другим составляющим (особенно цитрусовым ноткам и кориандру). Любители газированных напитков вместо обычной воды могут использовать минералку, но такое сочетание быстрее опьяняет;
- тоником – легендарный джин-тоник не нуждается в представлении. Соотношение 1:2 (одна часть джина и две части тоника) признано классическим, а долька лимона (лайма) или несколько кусочков свежего огурца заметно «освежают» уже привычный вкус. Для джина нужен классический тоник (indian tonic water) любой марки, например, «Швепс (Schweppes)» или «Эвервесс (Evervess)», ещё можно попробовать тоник с грейпфрутовым вкусом;
- соками (лимонным, лаймовым, апельсиновым, ананасовым, грейпфрутовым, гранатовым, вишнёвым и клюквенным) – джин смешивают только с кислыми соками, желательно свежевыжатыми, потому что пакетированные слишком сладкие и не ароматные. Самые популярные сочетания – джин с апельсиновым или грейпфрутовым соком в пропорции 1:2 (на одну часть джина добавить две части сока), женский вариант – 3-4 части сока.
- чаем с бергамотом – англичане разбавляют джин несладким холодным чаем «Эрл Грей (Earl Grey)» в пропорции 1:2. Несколько долек лимона или лайма в бокале точно не будут лишними. Иногда вместо чёрного добавляют ромашковый чай. Получается нестандартное сочетание, о котором известно только ценителям джина – советую попробовать.
- колой – из-за контраста сладости и хвойного привкуса, джин с колой – не самое оптимальное, но возможное сочетание. Получится горькая алкогольная кола с еловыми тонами. Джин с колой пьют в пропорции 1:1. Бокал следует наполнить льдом или предварительно охладить оба напитка.
- имбирным элем (ginger ale) – сладкая безалкогольная газировка со вкусом имбиря неплохо дополняет вкус джина пряными тонами. Для оптимального баланса, имбирного эля требуется в 2-3 раза больше.
Джин не сочетается со сладкими соками без ярко выраженной кислинки: виноградным, персиковым, мультифруктовым, яблочным и другими.
Джин в составе коктейлей
Приготовление коктейлей – самый популярный способ пить джин. Крепкая алкогольная основа с можжевеловыми тонами отлично дополняет ликёры, белые и красные вермуты, кислые соки и даже водку. 12 лучших рецептов коктейлей с джином для приготовления в домашних условиях описаны по ссылке, а 4 самых вкусных коктейля показаны на видео.
Как пить розовый джин (pink gin)
Кроме характерного цвета, розовый джин запоминается лёгким ягодным вкусом и цветочным ароматом. Интересно, что это не один напиток, а отдельная категория – «пинк» джином обычно называют малиновый или клубничный, но ещё бывает грейпфрутовый, из красной смородины, с лепестками роз, и пр. У каждого производителя свой состав розового джина, но культура употребления идентична.
Зачастую розовый джин пьют девушки на вечеринках, потому что в его вкусе не так ярко выражены хвойные тона и понижена крепость (редко бывает выше 40 градусов, обычно 37-38). На основе «пинк» джина можно делать классические коктейли (рекомендую «Негрони»), разбавлять его обычным или грейпфрутовым тоником, газированной и простой водой, а также кислыми соками: лимонным, клюквенным, вишнёвым и апельсиновым. Пропорции: на одну часть «пинк» джина добавить две-пять частей выбранного безалкогольного напитка.
Розовый джин закусывают красными ягодами, цитрусовыми фруктами (апельсинами, ананасами, киви) и лёгкими десертами, например, желе или мармеладом. Мужской вариант закуски (если пить холодным в чистом виде или со льдом) – копчёная сёмга или сливочный сыр. Хоть это и необычно, но именно такую гастрономическую пару рекомендуют как минимум несколько производителей розового джина.
С чем пить терновый джин (sloe gin)
Терновый джин (он же слоу или слое джин) – ликёр на основе лондонского сухого джина и подмороженных плодов тёрна крепостью 15-30%.
Это десертное спиртное охлаждают до 4-8 °C и пьют в чистом виде из рюмок. На закуску подают фрукты, мороженое, шоколадные конфеты и сладкую выпечку.