Терновый джин (sloe gin или слоу джин) – британский ликер из спелых плодов терна на основе лондонского сухого джина. Напиток запоминается насыщенным красным цветом, елово-фруктовым ароматом и мягким сливовым вкусом с нотками можжевельника в послевкусии. Крепость – 15-30% об. При наличии сырья терновый джин легко приготовить в домашних условиях, мы рассмотрим традиционный рецепт и культуру употребления.
Историческая справка
Предположительно, терновый джин появился в середине XVII века через несколько десятилетий после того как англичане переняли и модернизировали технологию производства джина у голландцев. Имя автора рецепта не сохранилось в истории.
Из-за низкого качества сырья и плохо отлаженной дистилляции сначала это было спиртное низших слоев общества (как и обычный джин). Первое письменное упоминание тернового джина датировано 1717 годом – в поеме напиток описывали как «смесь терна, сахара и мусора из продовольственных магазинов». В 1838 году пресса называла терновый джин «смесью для лондонских портовиков», в том смысле что пить его могли только грузчики, работавшие в порту.
Однако в 1832 году появилась вертикальная дистилляционная колонна и качество джина заметно улучшилось, именно с этого момента отсчитывается история современного лондонского сухого джина каким знаем его мы. В свою очередь, с повышением качества алкогольной основы терновый джин из спиртного для бедноты превратился в изысканный напиток дам и господ.
В наше время терновый джин популярен в Британии и Евросоюзе. Причем это единственный ликер в ЕС, который имеет право не использовать в названии слово «ликер».
Рецепт тернового джина
Ингредиенты:
- джин – 1 л;
- плоды терна – 500 г;
- сахар – 200-250 г.
В качестве алкогольной основы ликера не обязательно использовать джин узнаваемых марок, подойдут бюджетные варианты и даже домашний джин из самогона, так как после настаивания уникальные тона дорогих брендов всё равно теряются.
В классическом рецепте используется мелкий дикий терн, собранный осенью после первых заморозков, тогда плоды максимально сладкие и не горькие.
Можно не дожидаться заморозков и собрать спелый терн в любое время, затем на несколько часов поместить плоды в морозильную камеру. Замораживание убирает излишнюю горечь, увеличивает сладость и улучшает настаивание за счет разрушения волокон мякоти и кожицы.
Сахар нужно добавлять обязательно, чтобы извлечь сок с плодов терна. Советую внести 200 г на 0,5 кг плодов, а при необходимости подсластить уже готовый ликер по вкусу после настаивания.
Технология приготовления
1. Ягоды терна помыть, перебрать, удалить порченные, подгнившие и заплесневевшие плоды.
2. Поместить терн в морозилку на 2-3 часа, затем достать и оставить на 1-2 часа при комнатной температуре для размораживания.
3. Несколько раз проколоть каждую ягодку до косточки зубочисткой. В традиционном рецепте для этого используются шипы тернового дерева.
4. Сложить плоды в емкость для настаивания – стеклянную бутылку или банку. Всыпать сахар и влить джин. Перемешать или встряхнуть, герметично закрыть.
5. Перенести емкость в темное прохладное место. Настаивать минимум 3 месяца. Первые 15 дней встряхивать раз в сутки, чтобы сахар полностью растворился, потом – раз в неделю.
6. Готовый домашний ликер из терна процедить через 2-3 слоя марли. Попробовать на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром и перемешать.
7. Перелить в бутылку для хранения. Герметично закрыть. Перед дегустацией оставить на 2-3 дня в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса.
Изначально ликер получается мутным, это нормально. При хранении будет появляться осадок, поэтому периодически нужно аккуратно переливать ликер через трубочку в другую бутылку, не задевая осадок. Еще один вариант – профильтровать напиток через вату или фильтр для кофе, процесс долгий, но эффективный.
Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 10-ти лет. Крепость – 27-30% об.
Как пить терновый джин
Терновый джин подают как десертное спиртное в рюмках (шотах) при температуре 4-8 °C. В качестве закуски подойдут фрукты, сладкая выпечка, мороженое, шоколадные конфеты и даже твердый сыр. Ликер пьют небольшими глотками.
Коктейли с терновым джином
Терновый джин разбавляют соками: вишневым, гранатовым, грейпфрутовым и апельсиновым. Пропорции зависят от личных предпочтений, в большинстве случаев используется пропорция 1:2 или 1:3 (2-3 части сока на 1 часть ликера).
Самым популярным коктейлем с терновым ликером является Sloe Gin Fizz.
Sloe Gin Fizz (Слоу джин физ)
Состав и пропорции:
- терновый джин – 30 мл;
- обычный джин (сухой лондонский) – 30 мл;
- лимонный сок – 20 мл;
- сахарный сироп (вода и сахар в равных пропорциях) – 15 мл;
- содовая (газированная вода) – 15 мл;
- лед.
Рецепт:
1. Наполнить шейкер льдом. Добавить оба джина, сок и сахарный сироп. Встряхнуть.
2. Полученную смесь перелить в бокал для подачи.
3. Сверху долить содовую. Аккуратно перемешать.
(8)
Загрузка...