Особенности применения турбо дрожжей для самогона и вина

28 января 2022
фото турбо дрожжей для самогона

Для нормального брожения дрожжам кроме сахара нужные питательные микро- и макроэлементы. Во фруктовых и зерновых брагах эти вещества присутствуют, хоть и не в оптимальных количествах. Сложнее всего приходится с сахарной брагой, где кроме воды, кислорода и сахара больше ничего нет. Слишком длительное брожение ухудшает органолептические свойства будущего напитка, а дрожжи вырабатывают больше вредных примесей. Однако очень быстрое брожение тоже не всегда хорошо, эту ситуацию мы рассмотрим дальше. Также у турбо дрожжей есть еще несколько нюансов применения.

Раньше для ускорения брожения самогонщики использовали самодельные подкормки для браги из сульфата аммония и суперфосфата. Например, нашатырный спирт, куриный помет, нитрофоску и прочие, иногда добавляли солод и черный хлеб. С ростом популярности самогоноварения производители дрожжей предложили свой вариант решения проблемы, который назвали «турбо».

Турбо дрожжи – это обычные штаммы спиртовых дрожжей, которые поставляются вместе с питательной подкормкой. Именно за счёт подкормки дрожжи быстрее размножаются, растут, перерабатывают сахар и имеют высокую толерантность к спирту, что дает возможность получить более крепкую брагу. Например, если на обычных дрожжах крепость браги будет не выше 12-14%, то с турбо дрожжами реально добавиться содержания спирта до 21%.

При этом важно помнить, что крепость браги зависит от содержания сахара, а турбо дрожжи способны только переработать более высокую его концентрацию, когда обычные уже останавливаются (недоброд), но не могут создать спирт из ничего.

Впервые турбо дрожжи появились в Швеции в 1980-х годах, автором первой питательной подкормки считается Герт Стрэнд. Спустя несколько лет другие производители создали более эффективные смеси. Теперь на рынке турбо дрожжей лидируют английские марки.

Преимущества и недостатки турбо дрожжей

Преимущества:

  • высокая скорость сбраживания (1-4 дня по сравнению с 5-10 днями для обычных дрожжей);
  • возможность получить более крепкую брагу (до 21% об. в сравнении с 12-14% об.);
  • стабильное брожение.

Недостатки:

  • высокая цена (в среднем турбо дрожжи для самогона дороже обычных в 4-5 раз);
  • слишком быстрая скорость сбраживания (1-2 суток) повышает концентрацию вредных веществ;
  • зачастую непонятный состав подкормки.

Большинство производителей не указывает точный состав турбо дрожжей, ограничиваясь описанием, что продукт включает штамм дрожжей в сухом виде, питательные вещества, витамины и микроэлементы. Всегда есть риск, что в составе не самые полезные для человеческого организма вещества, тем более что их концентрация непонятна.

как пользоваться турбо дрожжами
Большинство турбо дрожжей нуждаются в предварительно активации

Виды турбо дрожжей для самогона

Сахарные, фруктовые и зерновые браги требуют разных разновидностей дрожжей и подкормки.

Турбо дрожжи для зерновых браг могут иметь в составе фермент глюкоамилаза, который расщепляет сложные сахара на простые, что ускоряет работу дрожжей. Также некоторые производители добавляют активированный уголь для абсорбции вредных веществ, но эффективность этого решения сомнительна из-за небольшого количества угля и его ограниченной способности очищать брагу.

Наличие в составе глюкоамилазы не избавляет от необходимости делать осахаривание крахмалсодержащего сырья горячим или холодным методом. Некоторые турбо дрожжи содержат ферменты амилосубтилин и глюкаваморин, которые осахаривают сырье холодным способом. В инструкции к турбо дрожжам должно быть указано, требуется ли осахаривание.

Турбо дрожжи для фруктовых браг обычно дополнительно содержат в составе фермент пектиназу, который разрушает пектин, что способствует лучшему отделению сока и меньшему набраживанию метилового спирта, также брага с невысоким содержанием пектина осветляется быстрее.

Самый простой состав у турбо дрожжей для сахарной браги, потому что в этом случае не нужно заботиться о сохранении аромата и вкуса, перед самогонщиком стоит лишь одна задача – получить максимально чистый нейтральный спирт или дистиллят.

Важно помнить, что большинство турбо дрожжей предназначено именно для самогона. Производители рассчитывают, что оставшиеся вещества из подкормки будут удалены при дистилляции или ректификации, а для вина нужно покупать специальные виды. Турбо дрожжи для вина должны иметь безопасную подкормку, потому что часть микро- и макроэлементов останется в вине навсегда и будет выпита человеком. На винных дрожжах можно делать самогон, но обратная замена (вино на турбо дрожжах для самогона) не рекомендуется. Лично я в целях безопасности (состав и концентрация веществ неизвестны) не использую турбо дрожжи для приготовления вина.

Применение турбо дрожжей

Инструкция к турбо дрожжам должна быть указана на пакетике, её нужно обязательно придерживаться, потому что у разных штаммов и подкормок свои требования.

Можно дать лишь несколько общих рекомендаций:

  • при покупке проверять срок годности и целостность упаковки. Турбо дрожжи должны поставляться в пакетике из толстой ламинированной пленки с внутренним слоем фольги, любая другая упаковка в разы сокращает срок годности;
  • четко придерживаться температурных режимов, указанных в инструкции (обычно 20-30 °C), иначе дрожжи погибнут из-за слишком высокой температуры (очень актуально при объеме браги больше 40-50 л, потому что брожение такого объема само по себе повышает температуру) или остановятся из-за слишком низкой;
  • брагу на турбо дрожжах перед перегонкой желательно осветлять, чтобы осадить максимум веществ из подкормки;
  • открытую упаковку турбо дрожжей можно хранить 3-4 недели в холодильнике, предварительно удалив из нее воздух и герметично запечатав.
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (7)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter