В боярышнике содержится много витамина C и других полезных веществ. Из этих ягод готовят компот, повидло или просто давят на сок. Предлагаю поступить несколько иначе – сделать домашнее вино из боярышника. Рецепт напитка простой и не требует дорогих труднодоступных ингредиентов.
Самым лучшим получается вино из немного примерзших ягод, собранных в конце осени или в начале зимы. Еще один вариант – оборвать свежие ягоды раньше, а потом на 12 часов поместить их в морозильную камеру.
В любое время года можно приготовить вино из сушеных ягод боярышника. Получится напиток темно-бурого цвета с оригинальным насыщенным вкусом. Оптимальная пропорция – 1:10, то есть на 10 литров воды требуется 1 кг сушеных плодов.
Ингредиенты:
- ягоды боярышника – 5 кг;
- вода – 10 литров;
- сахар – 4 кг;
- изюм – 150-200 грамм (или винные дрожжи).
Рецепт вина из боярышника
1. Если специальных винных дрожжей нет, то за 3-4 дня до работы с ягодами приготовить закваску. Для этого сложить немытый изюм в банку, добавить 50-100 грамм сахара и залить 300-400 мл воды. Банку накрыть марлей, поставить в теплое место. При появлении пены, шипения и легкого запаха брожения закваска готова.
2. Перебранные ягоды поместить в стеклянную емкость.
3. Растворить в 10 литрах кипятка 1 кг сахара и залить этой смесью боярышник. В емкости должно остаться минимум 25% свободного места.
4. После того как сусло остынет до температуры ниже 25 °C, добавить сделанную заранее закваску (перелить вместе с изюмом) или винные дрожжи.
5. Надеть на емкость гидрозатвор (можно заменить медицинской перчаткой с дырочкой в пальце), поставить на 3 дня в теплое место (18-24°C) для брожения. Желательно перемешивать или хотя бы стряхивать сусло раз в сутки.
6. Спустя 3 дня снять гидрозатвор, слить отдельно 1 литр сусла, развести в нем 2 кг сахара, полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и снова установить водяной затвор.
7. Через 7 дней процедить боярышниковое вино через марлю, хорошо отжать ягоды, они больше не нужны. Добавить еще 1 кг сахара по технологии, описанной в предыдущем пункте.
8. Закрыть емкость гидрозатвором, оставить на 30-45 дней до окончания брожения.
Внимание! Если с момента установки гидрозатвора прошло больше 55-ти дней, а вино продолжает бродить, нужно аккуратно слить его через трубочку в другую емкость, не задев осадок на дне. В противном случае может появиться горечь.
9. Когда водяной затвор перестанет пускать пузыри, вино посветлеет, а на дне появится осадок, слить с осадка молодое боярышниковое вино через тоненькую трубочку, стараясь не взбалтывать.
Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости. Отдельно можно закрепить спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Крепленое вино лучше храниться, но оно не такое ароматное и жестче на вкус.
Перелить напиток в емкость для выдержки, желательно наполнять сосуд доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть. Если добавлялся сахар, первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором.
10. Выдерживать вино не менее 3-х месяцев (желательно 6) в темном прохладном месте (6-16°C). Это может быть холодильник или подвал. Хотя бы раз в месяц (по мере появления) снимать с осадка путем переливания.
Когда осадок больше не будет появляться, готовый напиток можно разлить в бутылки и плотно закупорить пробками. В результате получается 8-10 литров самодельного вина из боярышника крепостью 10-12 градусов. Срок годности при хранении в погребе – до 3-х лет.
(106)
Загрузка...
Хорошее вино получилось! Ура!!
При якій температурі зберігати вино???
10-12°C
А кроме вина делали что из боярышника?
Пока нет, но есть планы.
Просто изюм сможет заменить закваску?
Немытый, да.
Если я хочу сделать половинную порцию вина (на 5 литров воды), то нужно добавить всю закваску из 150-200 гр изюма, или тоже только половину?
Можно половину порции.
Спасибо за быстрый ответ! И ещё вопрос: добавить закваску — это имеется в виду вместе с изюмом, или только жидкость?
Вместе с изюмом.
Скажите, я не понимаю, закваску поставил в отдельной бутылке (0,5) с ватной пробкой, дальше, через 3-4 дня, что делать? Делаю из винограда. Я же ягоды от туда уже не достану.. или что то не так делаю?
Нужно добавить закваску в сусло, то есть перелить.
Перелить то, что выделит виноград? Без ягод, верно? Спасибо за быстрые ответы.
Можете вместе с ягодами, это не принципиально.
Скажите. Обязательно нужно подморозить боярышник? Если сейчас в сентябре собрать спелый и сделать вино, то оно не получиться, если не подмораживать?
Желательно, тогда он лучше выделяет сахар, что способствует брожению.
Боярышник нужно разморозить после морозилки или можно сразу заливать водой? Водой заливать кипяченой или охладить воду нужно?
Разморозить, заливать теплой водой.
Моему вину из боярышника один год. Я делал два варианта: сухое и сладкое. Сейчас смешал — получил полусладкое, самое то. Я советую:
1. Ягоды помыть через дуршлаг и выбросить негодные. Все же на ягодах много пыли.
2. Не замораживал: три ведра не заморозить.
3. Минимум воды. Только чтобы получить хоть какую-то текучесть при измельчении в миксере. Я вообще использовал для этого виноград Лидию. Я понимаю, что кислотность нужно снизить, но когда собираешься делать десертное, т.е. сладкое вино, кислоту можно оставить. Зато есть ощущение, что ты пьешь целебный, практически неразбавленный сок, а не напиток.
4. Чтобы хорошо бродило, четко соблюдайте две вещи: сусло не должно быть очень сладким, никогда не более 120 грамм сахара на литр, а лучше 100. Это если на 150 грамм чашку чая добавить три ч.л. сахара (15 грамм) или сок из пачки — такое должно быть сусло на вкус; второе — температура (обязательно градусник рядом с бутылью), в первые сутки я ставлю на теплый пол (до 28 градусов можно), а потом, через сутки (начинается видимое брожение) надо 18-22 градусов. Учитывать, что при бурном брожении сусло повышается на пару градусов. При 30 перестанет бродить.
5.Для закваски я Лидию не мыл, если использовали воду, то по-любому добавьте где-то 1 кг размятых немытых ягод свежего винограда на 10 кг сусла. Еще лучше, если заквасите виноград заранее (за сутки-двое), так у нас будет гарантия.
6. Считаем примерно градусы. Неразбавленная каша из боярышника будем считать имеет 80 гр сахара на 1 литр, что равно 4% спирта. Далее каждые добавленные 100 грамм сахара на литр дадут еще 5% (из 20 гр сахара — 1% спирта). Когда будете приближаться к запланированным 14-16% (больше не получится) добавляйте меньше, поскольку скоро брожение закончится и лишний сахар останется в вине.
7. Вместо сахара использовать мед (1 кг меда = 0,8 кг сахара), еще на порядок усилите лечебное действие уже не вина, а можно сказать эликсира.
8. Принимать рюмку на ночь, если хотите спать без задних ног.
P.S. Не угощать никого, кто не делал сам вино — все равно не оценят труд, и так быстро все кончится:)
Как можно написать такой бред: «из 20 гр сахара — 1% спирта»??? Это сродни — а куча это много или мало?!!!
Уважаемый alcofan! Для приготовления вина необходимо кипяченую воду или можно использовать питьевую?
Обязательно некипяченую питьевую или из-под крановую фильтрованную.
Уважаемый alcofan! Еще ответьте пожалуйста! Сегодня купил ягоды и закваску из кишмиша, поставил. Лучше заморозить ягоды до тех пор пока не будет готова закваска или залить ягоды водой и потом внести закваску.
Просто положите ягоды в темном прохладном месте, не срывая их с гроздьев.
Косточки у ягод удалять надо?
Необязательно.
И нужно ли мыть ягоды?
Нет, не нужно.
Сегодня перебирала боярышник — однозначно мыть!!! После переборки всего лишь 2 кг ягод руки выглядели так, как будто я грядки целый день полола. Ягоды собраны в собственном саду вдали от источников пыли, но грязи на них было столько…
За рецепт автору большое спасибо!
Сделал вино по вашему рецепту. Разлил в три банки под перчатку. Из трех банок всего одна получилась изумительная с прозрачным оранжевым цветом и хорошим вкусом, а вот другие две получились не чисто прозрачными, и с привкусом уксуса наверно. Пробовал оставить 1 литр на сутки открытым, но всё равно привкус уксусного вина присутствует. Скажите можно каким-либо способом избавиться от этого привкуса, или уже ничего нельзя сделать?
Александр, ваши банки были негерметичными и в них попал воздух. Уксус в вине получается под воздействием воздуха, следовательно, оставив его открытым, вы только ухудшили ситуацию. Ничего уже сделать нельзя. Учтите ошибки на будущее. Герметизация — основа всех основ.
Напишите пожалуйста, после отжима ягоды выбросить или снова добавить в сусло.
Выбросить их нужно.
5 кг свежих ягод. А сухих сколько добавлять?
Андрей, 3 кг достаточно.
Скажите пожалуйста, ягоды боярышника класть целыми или может измельчить, порубить? Делаю вино из черноплодной рябины 4 год, там я ягоды в комбайне измельчаю и отжимать их проще будет. Поставила вино сегодня, сначала в 4 3-х литровые банки, но не поместилась вся жидкость, пришлось перевивать, перекладывать в 5 банок. На шестом этапе планирую всё сусло поместить в 10 литровую бутыль. Не нарушит ли это процесс созревания вина?
Перемятые ягоды сложнее фильтровать потом, но можете измельчать. Процесс созревания не нарушится.
Сегодня добавила сахар на 5 этапе, сусло при перемешивании как «сопли», тягучее. Это нормально? Из банок пришлось убавить около литра сусла, чтобы поместить сахар. Скажите пожалуйста, сколько 3-х литровых банок вы используете для указанных пропорций? Спасибо за предыдущий ответ.
Я в банках вино не делаю, возможно, у вас ожирение вина https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html.
Подскажите, как сделать закваску для вина.
https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html.
Добрый день! Шестой этап, после добавления 2 кг. сахара. Прошло 7 дней, идет активное брожение…. Надо еще подождать или пора убрать ягоды, добавить 1 кг сахара и поставить сбраживаться еще на 30-45 суток. Цвет почему-то не красный, а светло-желтый.
Следуйте рецепту, цвет должен измениться после отжима ягод, если нет, такой шиповник.
Еще вопрос … Ягоды боярышника практически не отжимаются так как они твердые … Каким способом лучше их отжать?
Странно, у меня более-менее нормально отжались, прессом тогда.
Пресс, в домашних условиях ? Проблематично… А если не отжимать?
Тогда неизвестно что получится.
Остается один вариант, пропустить через соковыжималку.
Добрый день.
Какой крепости должно получится вино, и сколько % сахара.
Крепость до 12%, сахар зависимо от брожения.
Добрый день, хочу поставить вино из сушеного боярышника, 1:10 будет нормально и 200 грамм изюма.
Воды многовато. Я бы делал 1:5.
И отжимать ягоды после как забродит или пусть до последнего с ягодами бродит?
Пару недель пусть с ягодами, потом удалите.
Спасибо, а как разсчитать пропорцию сахара и закваски?
Сахар вносите порциями по 30-50 грамм на литр, 3-4 раза. После того как перебродит добавьте последний раз по вкусу. Закваски хватит как по рецепту, главное изюм хороший подобрать, чтобы не заплесневел.
Изюм взял темный без косточек, перекрутил на мясорубке, добавил 2 столовые ложки сахара и немного воды.
Добрый вечер, Алкофан, подскажите. Я поставил вино из сушеного боярышника — 1:5, 500 грамм сахара 4 дня назад, забродило на следующий день, бродит вяло, сегодня днем развел еще 500 грамм сахара и добавил закваски. Такое ощущение, что брожение прекращается.
С сахаром переборщили.
Что, надо срочно добавить воды? И как теперь определиться с количеством?
Привести пропорции до тех, что указаны в рецепте.
Это что получается 1:10 или я что-то не понял?
Сахаристость не должна быть выше 20%, сами считайте.
Моему вину уже 6 месяцев, хуже я не пробовала, отвратительный вкус.
Цвет красивый, насыщенный розовый, крепость 12%, вкус сладковат, но тоже неплохо, а вот запах аптечный, зато после бокала вина такое успокоение и сладкий сон.
Дошел до пункта процеживания. Боярышник стал белого цвета, но вот в чем вопрос: почему будущее вино не покраснело, желтоватого цвета. Такое может быть? Делал по технологии, боярышник был ярко красный и спелый.
Сложно сказать, видимо, ягоды такие. Не думаю, что цвет изменится в сторону покраснения.
А можно из боярышника отжатого сделать брагу?
Да, добавляйте сахар и воду, чтобы общая сахаристость сусла не превышала 20%, рецепт пока в разработке, но там будет с ягод.
Вино очень сладкое и 6 градусов, что делать?
Разбавить водой и заново забраживать.
Я добавил винные дрожжи в вино, но оно не забродило в течении двух суток.
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov, найдите, почему вино не бродит.
По виномеру 13% сахара, на сколько разбавлять? Спасибо.
Тогда просто внесите закваску.
А садовый боярышник к этому рецепту подойдет?
Да, должен.
Нет возможности выдерживать при 6-16 градусах. Чем черевато выдерживание при комнатной температуре 24 градуса?
Ухудшением вкуса.
Сделал закваску из изюма (250 гр изюма, 120 гр сахара, 500 гр воды).
Прошло 1,5 суток, сверху на воде появился какой-то налет — это случайно не плесень появляется?
Да, плесень.
Фото.
На фото: «8. Закрыть емкость гидрозатвором, оставить на 30-45 дней до окончания брожения.»
Подскажите это тот самый случай передержки на мезге из-за которого может появится горечь?
Оставить так или профильтровать. И ещё вопрос. В каждом рецепте пишите: для созревания разлить в бутылки под горлышко, чтобы было как можно меньше воздуха. И дальше пишите: периодически сливать с осадка.
Таким образом количество воздуха в бутылке с каждым разом будет увеличиваться. Насколько принципиальное соблюдать требование минимум воздуха?
Есть ли какое-либо максимально допустимое значение, ограничение (например: в трех литровой банке допускается литр воздуха)?
1). Смотря сколько стоит с осадком.
2). Нет таких рекомендаций, чем меньше, тем лучше.
Не дождавшись вашего ответа — слил с осадка.
Бродить видимо больше не будет. Четвертый день — перчатка не шевелиться.
Странно как: в книге-то вашей написано, что кипяченую воду нельзя использовать, потому что из нее весь кислород выкипел, необходимый дрожжам. А в этом рецепте один из ингредиентов — кипяченая вода…
Боярышник имеет свою специфику, заливаем кипятком, чтобы не давить ягоды.
Приветствую! Если залить ягоду не кипятком, чем чревато?
Мякоть хуже отдаст сухие вещества, вино получится не таким насыщенным.
Третий год делаю делаю вино из боярышника. И так не могу добиться определенного вкуса. Цвет великолепный, но когда пьешь, то раздражает горло. Явно не уксус. В этом году делал в разных вариантах как тары так и уменьшения сахара, с заморозкой ягод и без, с немного мягкими ягодами и поздними очень мягкими, результат один и тот же — горло раздражает, нет приятной ноты пития.
Попробуйте сильнее разбавлять сусло водой.
Добрый день, из ягод, пролежавших в морозилке 2 недели, можно сделать вино? Заранее спасибо.
Да, можно, но лучше с дрожжами или закваской.
Удивил совет собирать боярышник после заморозка: да ведь он сбрасывает плоды сразу после созревания (сентябрь в средней полосе), какие заморозки? Насчет заморозить на 12 часов: для рябины-калины понятно, это снижает горечь, а боярышник-то зачем? И зачем закваска для свежих ягод: неужели на боярышнике не хватает «диких» дрожжей?
1). Не во всех регионах ягоды поспевают одновременно.
2). Больше сахаристости будет.
3). Может не хватить.
Благодарю за рецепт, всё удалось. Сделала в 2 захода. Одно уже дозревает в холодильнике, второе еще бродит. Получилось вкусно, сладко, пьяно. Как я и люблю.