Домашнее шампанское выгодно отличается от дешёвых игристых вин своим натуральным вкусом, причём можно сделать не только классическое шампанское из белого виноградного вина, но и яблочное, вишнёвое, смородинное и т.д., а степень газации отрегулировать по своему усмотрению. Технология приготовления долгая и немного хлопотная, зато интересная – на одном из этапов требует хорошей реакции и ловкости.
Теория
Шампанское получается газированным за счёт углекислого газа, который вырабатывают дрожжи в процесс брожения, расщепляя сахар на этиловый спирт и углекислоту. Вариант, когда «тихое» вино искусственно насыщают пищевым углекислым газом из баллонов, рассматривать не будем, потому что такие сомнительные вина попадают в отдельную категорию «искристых», а не традиционных «игристых», представленных шампанским, Просекко, Асти и т.д.
Настоящее шампанское делают двумя методами. Первый – не выпускают газ из ёмкости ближе к концу брожения. Однако в этом случае вместе с углекислотой в вине останется достаточно много дрожжевых клеток и отходов сырья, которые начнут гнить, ухудшая вкус напитка. Это нерешаемая проблема, поскольку невозможно очистить от примесей бродящее вино (с активными дрожжами). В итоге получается так называемое «сельское» шампанское – мутное, с характерным дрожжевым запахом и вкусом, слегка напоминает пиво элевых сортов, но без хмеля.
В классической технологии приготовления шампанского используется второй метод – запуск повторного (вторичного) брожения уже осветлённого и снятого с осадка сухого вина. Для этого требуется внести небольшую партию сахара и винные дрожжи. При повторном брожении снова появляется осадок, однако его количество в десятки раз меньше, а состав другой: только дрожжевые клетки без остатков исходного сырья. К тому же этот осадок можно удалить по специальной методике, которая называется дегоржаж (описана в рецепте).
С 1 кг переработанного дрожжами сахара получается 508 г углекислоты. В свою очередь в одной стандартной бутылке шампанского объёмом 0.75 л содержится примерно 7.5 г углекислого газа, что эквивалентно объёму 5 л при атмосферном давлении. В домашних условиях ориентируются на эту концентрацию углекислого газа как максимально допустимую, добавляя для вторичного брожения не больше 15 г сахара на 1 литр виноматериала, в итоге получая до 7,62 г/л углекислого газа. Если сахара будет больше, давление станет избыточным даже в специальных толстостенных бутылках, закрытых пробками с проволокой. Оптимальное количество сахара для газации самодельного шампанского – 7-10 г/л.
Выбор ингредиентов
Вино
Теоретически, для приготовления шампанского подходит любое сухое вино (с минимальным содержанием сахара), но на практике проще работать с домашним, поскольку магазинное вино зачастую слишком крепкое и в него гарантировано добавлен диоксид серы – консервант, подавляющий брожение. Заводское вино приходится разбавлять чистым соком или водой, чтобы снизить крепость и влияние консерванта, однако и в этом случае результат не гарантирован.
Оптимальный вариант – домашнее вино (виноградное, яблочное, вишнёвое, смородинное и т.д.) с минимальным содержанием сахара и крепостью 9-10 градусов. Молодое можно использовать сразу после осветления и выпадения осадка, обычно на это уходит 2-3 месяца выдержки в холоде после остановки брожения. Подходит и зрелое вино, например, выдержкой 2-3 года, и даже из бочек: в этих случаях повторное брожение протекает медленнее на начальных этапах, но никак не сказывается на качестве готового шампанского.
Лучше всего делать вино специально под шампанское, отрегулировав начальную сахаристость сока до 16-17%, чтобы на выходе получить оптимальную крепость для газации – 9-10%.
Внимание! Если крепость вина будет выше 12 градусов, повторное брожение может не начаться – высокая концентрация спирта угнетает дрожжи, большинство винных штаммов активны, пока концентрация спирта не превышает 12-14%. Методика разбавления винной основы описана в рецепте.
Сахар
Единственное требование к сахару – отсутствие резкого запаха. Желательно добавлять свекольный, потому что тростниковый имеет свой лёгкий привкус.
Опытные виноделы-любители заменяют сахар на декстрозу (глюкозу в порошке), у которой при правильном хранении нет собственного запаха и вкуса. Также подходит фруктоза. Хотя сахар, глюкоза и фруктоза имеют разную сладость, но в плане выработки углекислого газа почти не отличаются (разницей можно пренебречь), поэтому их дозировка в домашнем шампанском одинакова.
Дрожжи
Если ещё 10-15 лет назад можно было добавить в бутылку пару изюминок, надеясь на «дикие» дрожжи с поверхности ягодок, то сейчас все сухофрукты настолько сильно обработаны консервантами, что запустить брожение с их помощью – большая удача. Поэтому приходиться делать закваску, либо вносить магазинные винные дрожжи. Существуют даже специальные для игристых вин. Обычные винные дрожжи работают не хуже целевых. Нельзя добавлять спиртовые, пивные и хлебопекарные, иначе вместо шампанского получится газированная питьевая брага. Требуемое количество дрожжей указано в инструкции на пакетике.
Бутылки
От выбора бутылок зависит не только простота приготовления, но и безопасность – высокое давление углекислого газа может разорвать бутылку изнутри. Рекомендую использовать новые пластиковые бутылки объёмом до 1 л: в них проще контролировать давление и стравливать излишки газа при необходимости, к тому же пластик при взрыве не настолько опасен как осколки стекла. Крепость шампанского недостаточна, чтобы спирт вступил в реакцию с этим материалом.
Стеклянные бутылки считаются классическими, однако при работе с ними нужно осознавать высокую опасность. Профессиональные виноделы работают с шампанским только в защитных костюмах, потому что взрывы случаются даже у мастеров с многолетним опытом – никто не застрахован, например, от дефекта стекла, который внешне не видно. Стеклянные бутылки должны быть толстостенными, желательно с бугельными или традиционными пробками для шампанского. Хуже всего подходят обычные бутылки из тонкого стекла с винтовыми крышечками. Объём 0.75 л не рискуют превышать даже многие профессионалы. Ещё один недостаток стеклянных бутылок в сравнении с пластиковыми – нельзя визуально оценить давление газа.
Шампанское в тёмных бутылках хранится дольше (вкус не ухудшается), чем в светлых.
Рецепт домашнего шампанского
Ингредиенты:
- сухое вино крепостью 8-11% – 5 л;
- сахар (декстроза, фруктоза) – 35-50 г;
- виные дрожжи или закваска – на 5 л сусла;
- чистый сок – до 500 мл (только если нужно снизить крепость виноматериала).
Разный виноматериал можно купажировать (смешивать), получая в итоге уникальное игристое вино. Ещё купажирование – неплохой способ отрегулировать крепость винной основы до 8-11%, при которой шампанское получится достаточно газированным и будет хорошо храниться.
Концентрация сахара (фруктозы, декстрозы) зависит от желаемой степени газации: чем больше, тем сильнее. Однако нельзя превышать дозировку 15 г/л, иначе повышается вероятность разрыва бутылок. Рекомендуемое количество сахара для домашнего шампанского – 7-10 г/л (установлено опытным путём). Спиртом, образованным в процессе повторного брожения, можно пренебречь – его количество настолько мало, что не изменит крепость шампанского даже на полградуса.
Добавлять чистый сок целесообразно только для снижения крепости винной основы до 10-11%. Требуется примерно 100 мл сока на 1 л вина, чтобы уменьшить крепость на 1 градус. Благодаря повторному брожению и углекислому газу, готовое шампанское от внесения сока не скиснет.
Технология приготовления
1. Развести винные дрожжи согласно инструкции на пакетике. Обычно требуется высыпать дрожжи в тёплую (25-30 °C) и подслащённую (50 г сахара на 1 л) воду (10 мл воды на 1 г дрожжей), затем перемешать до однородной консистенции и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Небольшое количество жидкости никак не повлияет на качество шампанского.
2. Вымытые бутылки желательно продезинфицировать любым способом. Например, наполнить водным раствором йода (10 мл на 20 л) или 6% перекисью водорода, оставить на 30 минут, затем слить, а остаткам раствора дать стечь самотёком. Второй способ: 15-20 секунд полоскать бутылки этиловым спиртом 70% и перед наполнением вином подождать 2 минуты, чтобы остатки спирта испарились.
3. При необходимости разбавить вино до крепости ниже 11 градусов чистым соком, в крайнем случае – обычной водой. Рассчитать требуемое количество сахара (декстрозы, фруктозы) для всей партии вина. Если добавлен сок (уже содержит сахар), вносить не больше 8 г на 1 л. Желательно измельчить сахар кофемолкой для лучшего растворения, затем понюхать, оценив сторонние ароматы, которые почти гарантировано передадутся готовому шампанскому.
4. В отдельной ёмкости рассвести весь сахар в удвоенном количестве вина. Например, на 50 г добавить 100 мл. Перемешивать, пока сахар полностью не растворится в жидкости.
5. Добавить в сироп разведённые винные дрожжи (закваску), ещё раз перемешать.
6. Внести полученную жидкость в винную основу, перемешать для равномерного распределения дрожжей и сахара по всему объёму вина.
7. Наполнить бутылки (удобнее всего через трубочку) винной смесью по самое горлышко, не оставляя свободного пространства внутри. Плотно закрыть крышками, оставить на 2 дня в помещении с комнатной температурой для активации брожения.
8. Перенести будущее шампанское в подвал или другое тёмное помещение с температурой 5-12 °C. Сложить бутылки горизонтально (лёжа), чтобы осадок скапливался на стенке.
Осадок можно не удалять (пропустить этапы 9-12), сразу расположив бутылки в естественном положении (на донышке) и оставив в подвале на 60-90 дней. Однако в этом случае вкус шампанского будет хуже из-за осадка, к тому же такое игристое вино лучше не хранить дольше 6-8 месяцев с момента запуска вторичного брожения.
Внимание! Хотя бы раз в 2-3 дня нужно контролировать давление газа в бутылках. Пластиковые при избыточном давлении становятся чересчур твёрдыми и увеличиваются в объёме, а у стеклянных иногда начинает пропускать пробка – возле бутылок появляется жидкость и характерный запах брожения. Точно контролировать давление в стеклянных бутылках невозможно, это их главный недостаток. При необходимости стравливать излишний газ, приоткрывая бутылки.
9. После 45 дней выдержки, раз в 5 дней просвечивать каждую бутылку фонариком. Когда шампанское станет светлым (без мути), а на стенке скопится осадок, можно переходить к следующему этапу приготовления. В зависимости от винной основы и дрожжей, обычно для осветления требуется 50-80 дней. Во Франции шампанское иногда выдерживают на осадке дольше 6 месяцев, но в домашних условиях это нецелесообразно, поскольку вкус может стать хуже.
10. Расположить бутылки горлышком вниз под углом 40-60 градусов (примерно), чтобы осадок переместился от стенок ближе к горлышку. В промышленности для этого используют специальные стенды (на фото). В домашних условиях можно создать перепад высоты, заполнив одну часть ящика песком. Ставить бутылки строго вертикально нельзя – будет слишком сильное давление на горлышко и пробку (крышечку).
11. Оставить шампанское в таком положении ещё на 15 дней. Каждые 3 дня проворачивать бутылки вокруг своей оси, постепенно перемещая осадок к горлышку.
12. Дегоржаж (удаление осадка): не меняя начальное положение, по очереди поднести каждую бутылку к ведру или широкой кастрюле для слива осадка. Аккуратно открывать бутылки, удаляя осадок самотёком под давлением (небольшие потери шампанского неизбежны), затем быстро закрывать обратно и ставить на донышко. Если всё выполнено правильно, в бутылке появляется 3-5 см свободного пространства. Дегоржаж требует быстрой реакции и определённой сноровки, обычно хорошо начинает получаться со второй-третьей бутылки, но многое зависит от пробки: проще всего работать с пластиковыми крышечками, а самые сложные – классические пробки.
Перед дегоржажем желательно понизить температуру шампанского до 2-5 °C (но нельзя замораживать), чтобы уменьшить потери шампанского: холодный углекислый газ не так интенсивно выходит из вина.
13. Оставить шампанское в подвале минимум на 5-7 дней для стабилизации вкуса. В итоге получится сухое игристое вино умеренной газации со стойкой густой пеной.
Сделать полусухое, полусладкое или сладкое шампанское в домашних условиях сложнее и опаснее – подслащивают напиток только после вторичного брожения и дегоржажа, однако в этом случае нужно гарантированно деактивировать дрожжи, иначе брожение продолжится за счёт оставшегося сахара, что чревато взрывом.
Срок годности домашнего шампанского в холодильнике или подвале – до года (оптимально 8-9 месяцев), крепость – 8-12% (зависит от начального содержания спирта в винной основе и после вторичного брожения меняется меньше чем на полградуса).
P.S. 08.11.2024 технология приготовления была изменена и дополнена, а потому большинство комментариев до этой даты неактуальны.
(106)
Загрузка...
Я был на заводе шампанских вин и видел весь процесс — все не так легко и просто … Во-первых, это очень опасно — даже новые бутылки могут не выдержать давления и взорваться, поэтому мастер подходит к бутылке в специальном костюме, во-вторых, при изъятии пробки вылетит с полбутылки шампанского. В данном случае, наверное, проще купить.
Закатывал сидр в бутылку Хугарден. Давление было такое, что при открытии крышки (месяц выдержки) вылетела вся жидкость (рано закупорил сидр).
Уважаемый алкофан, что такое бентонит и где он продаётся? Впервые слышу это слово.
Это натуральная белая глина, подробнее https://alcofan.com/effektivnye-metody-osvetleniya-bragi.html
Уважаемый алкофан, а остальные способы осветления вина подойдут для шампанского? И скажите, пожалуйста, кроме кошачьего наполнителя бентонит в продаже встречается в отдельности? Если встречается, то в каких магазинах?
И если купить кошачий наполнитель, то просто добавлять его или там надо будет выбирать бентонит? Просто наполнитель стоит в разы дешевле, чем бентонит в магазине виноделия. Вы не в курсе, там одно и то же или нет? Извините за такое кол-во вопросов.
Нужен наполнитель без ароматизаторов, ничего выбирать не нужно. Качество бентонита в наполнителях может быть хуже, отсюда и цена ниже.
Подойдут, бентонит в чистом виде продается в интернете, нужно только поискать.
Спасибо, уже нашёл, буду пробовать.
Здравствуйте. Я делал яблочное вино, оно получилось креплёным и сладким. Скажите, а если делать из этого вина шампанское, то надо всё равно добавить сахар (ложку) или, что бы уменьшить сладость можно не добавлять сахар. То есть будет брожение за счёт сахара в вине или нет??
Да, сахар можно не добавлять, главное снова запустить брожение.
P.S. Вино делалось прошлой осенью.
Здравствуйте, решил сделать шампанское из листьев смородины по рецепту. Но после добавления дрожжей прошли уже сутки, а процесс брожения даже не начинается. Дрожжи винные (Беларусь) сушенные, срок годности в норме, ложил чайную ложку. Подскажите, что делать? Может добавить ещё дрожжей? Кстати дрожжи заливал водой градусов 45-50. Не могла ли температура их убить? Просто у вас сказано, что надо заливать тёплой водой.
Могла убить высокая температура, добавьте новую партию.
Здравствуйте, а если нет винных дрожжей, можно использовать обычные для шампанского из листьев смородины?
Нет, вместо вина брага получится.
Здравствуйте. Подскажите насчёт осветления шампанского из листьев смородины бентонитом. Как я правильно понял, осветлять надо за дня 3-4 до процеживания, то есть бентонит надо заливать прямо в листья? Надо ли тогда после того как профильтровал ставить его на сутки в холодильник как на видео? И сколько надо бентонита и воды для его разведения на трёхлитровую банку? Или надо как то по другому осветлять бентонитом? Напишите пожалуйста.
1). Да.
2). Да.
3). 10 грамм.
А если использовать закваску из изюма или винограда?
Нормальный вариант.
Подскажите пожалуйста, решил попробовать сделать шампанское из листьев черной смородины, и есть некоторые вопросы:
1) Вода должна быть просто остывшей кипяченой или быть кипятком?
2) После добавления всех ингредиентов в бутылку обязательно ставить на солнце, можно ли в теплое темное месть?
3) Если нет винных дрожжей можно ли просто добавить сухие дрожжи?
4) Сколько нужно винных дрожжей на 3 литровую банку? Спасибо!
1). Кипятком, перед внесением дрожжей охлаждаете до комнатной.
2). Можно просто в тепло.
3). Нет, будет брага, делайте закваску из ягод или изюма.
4). На их этикетках пишут объем сусла.
7 грамм винных дрожжей на 3 литровую банку будет достаточно или можно это количество разделить на 2 трехлитровые банки? Спасибо!
Смотря какие, вообще, должно хватить.
Если делать закваску по вашему рецепту из изюма, какой в итоге объем этой закваски нужно влить в 3 литровую банку и ягоды изюма из закваски тоже добавлять?
Можно одну закваску, вам 50 грамм хватит.
А если через 4 часа брожение не начнется, тогда что делать?
Новую закваску, с нормальной начнется.
А сколько нужно изюма, сахара и воды на 12 литров, для приготовления закваски?
https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html, по рецепту, вам хватит.
А почему шампанское должно бродить всего 8 дней и в холодном месте, а вини до 40 дней и в теплом? Холодное место это сколько градусов?
Потому что мы просто насыщаем его газом, поставьте в подвал.
А в подвале обязательно должно быть темно? Можно просто на пол поставить на балконе, сейчас там прохладно у нас???
Попробуйте.
Все 8 дней перчатка должна стоять, а что если упадет?
Не упадет.
А когда шампанское можно будет очистить бентонитом, после того как оно побродит 8 дней в подвале? И после 8 дней я добавлю бентонит и оно еще должно стоять 8 дней? Подскажите пожалуйста! Спасибо!
Вообще не очищайте, нужно было осветлять само вино.
А с какой целью на видео в конце добавляют сиропчик? Если сладость меня устраивает его можно не добавлять? Спасибо!
Для брожения.
Поправите меня, если что не так! 8 дней оно у меня побродит на балконе на полу, затем несмотря на то, что перчатка еще стоит, я пропускаю шампанское через марлю, потом ставлю его опять на балкон на сутки для того чтобы образовался осадок (только не понятно как плотно закрывать бутылку, или просто одеть опять перчатку?), затем через сутки я сливаю его с осадка, добавляю в него сиропчик, перемешиваю, и разливаю по бутылкам и убираю в подвал!? Спасибо!
Всё правильно, просто одеваете перчатку.
Какой лучше пробкой закупорить обычную бутылку из под шампанского, пластиковой или пробковой (винной)? В каком положении бутылка шампанского должна храниться в подвале?
Винной, в горизонтальном.
А молодое шампанское не выдавит винную пробку из бутылки?
А вы проволокой перевяжите или сургучом залейте.
А где взять сургуч?
Там, где всё остальное — в магазине.
А чем можно заменить сургуч?
Не знаю.
Вы говорите, что его вообще не надо очищать, но на видео мужчина говорит, что его он хочет в конце за 3-4 дня до разлива очистить бентонитом. Как это понят!??? Запутался совсем!!!
Это два разных метода, делайте как на видео или по рецепту.
А как правильно по видео очистить бентонитом, поясните пожалуйста подробнее, не понятно! Спасибо!
Спросите у автора видео или пользуйтесь поиском по сайту.
Как правильно залить бутылку каучуком?
Как получится, лишь бы герметично, с каучуком не работал.
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, можно ли обойтись без дегоржирования? Что это изменит кроме удаления осадка?
Да, можно.
Как метод дегоржирования можно недоиграное вино налить в стеклянный сифон 92 литра и добавить изюминку или виноград и ложечку сахара, когда выпадет осадок, сифон перевернуть в верх дном и нажать на рычаг, часть шампанского с осадком само выйдет. Далее шампанское прямо в сифоне охладить в холодильнике и вылить в бутылку и закупорить, такой метод приемлемый для изготовления шампанского, есть ли существенные недостатки в этом способе?
Заранее благодарен.
Думаю, можно.
Спасибо вам за содержание сайта. Много полезной информации, и видео у вас хорошие.
Я как-то смотрел фильм по ящику о производстве шампанского, так там перед дегоржирования бутылки с вином помещают в морозильную камеру и выдерживают несколько часов при температуре -5 градусов. При этом содержимое горлышка бутылки практически полностью замерзает, а остальной напиток становится достаточно инертен и почти не выплёскивается.
Господа! А у меня получалось настоящее шампанское. Не газировка, а самосбродное :))
Как это происходило — сказать не могу, не знаю. Но! Стоит бутыль, закрывал их тогда двойным воздушным шариком, натягивал на горлышко. Вино выбродило, с осадка снято, всё правильно. Поэтому шарик натягивался в тугую и надуваться ему было возможно, но повода не было. Т.к. это не дображивание! Хотя хранить вино приходилось в квартире. Вино оставалось прозрачным и без осадка! А при переливе появлялись пузырики. В винной бутылке пробка не вылетала, дображивания тоже не было, а газ опять таки накапливался и при разливе в бокалы вино было с пузыриками. Пузырики правильные — углекислый газ.
Шампанилось не всё вино из тиража, а только некоторые бутыли….
Что подозреваю: ставил я тогда вино на диких дрожжах, а там всякое могло быть. Проходили они между собой селекцию и выживали самые-самые. Дело обычное. Но иногда получалось сохранить дрожжевой осадок до следующего сезона и именно тогда и получалось самосбродное шампанское.
Значит есть и такой штамм? Может ещё и не известный :))
Других причин придумать не могу…
Температура хранения и остаток сахара в вине — вот ваша причина.
Здравствуйте. Делал шампанское из вина и когда удалял осадок, то оказалось, что совсем нет газов в бутылке (даже пшика не было при открывании пробки). Это так и должно быть или у меня что-то пошло не так? Подскажите! Делал всё строго по рецепту (старался делать).
Что-то не так, не забродило вино.
Здравствуйте, alcofan!!! Вопрос: может и не по теме, но хочу спросить вас, как понимающего человека. Полусладкое вино получается из какого-то конкретного сорта винограда или путём добавления сахара в определённых пропорциях???
Только за счет не сбродившего сахара, https://alcofan.com/klassifikaciya-i-vidy-vin.html.
Здравствуйте. Делал шампанское из вина, но оно не забродило. Можно ли ещё попробовать из него сделать шампанское (вино сладкое, даже очень)? И если можно, то добавить изюмом или лучше воспользоваться дрожжами винными? И если добавить дрожжи, то сколько на бутылку 0.75?
Лучше дрожжи по инструкции.
Добрый день. Скажите, а из компота яблочного получится сидр или всё таки надо сок?
Просто интересно.
Получится что-то похожее, зависит от компота, но вкус будет чуть хуже в любом случае.
Скажите, а то что сидр на видео переливается в пластик не повлияет на вкус? Может надо в стеклянные бутылки? Или и пластик сойдёт?
Сидр не крепкий, можно пластик, но лучше стекло.
Подскажите, что там насчет сахара и температуры. Сделали вино по рецепту, перчатка сдулась, стояло еще 5 дней. На вкус обалденное. Профильтровали, в бутылки и в холодильник. Проба через 1,5 месяцев — пузырится??
1). Как вернуть прежнее вино?
2). Как не повторить ошибку: сахара больше или температура выше??
Не понял вопроса, повторно забродить могло только при высокой температуре.
Было сухое яблочное вино, разлил в бутылки, добавил на 0.7 вина 50 г самодельного ликера из сахара, коньяка и цедры апельсина (0,5 коньяка + килограмм сахара). Закупорил пробками, прошло три недели. Решил открыть — газов нет. Что не так? Или мало время прошло? Температура была комнатная 20 гр.
Я не комментирую чужие рецепты, найдите через поиск, почему вино не бродит.
Посмотрел видео про листья смородины и лимон, а если заменить листья на саму смородину, то сильно ли изменится рецепт и сколько тогда надо смородины?
Тогда лучше сделать вино из смородины, а потом его карбонизировать.
В 20 литровую стеклянную банку с пластиковой крышкой можно ставить на карбонизацию или в 10 литровую банку и закатать крышкой?
Без разницы.
Если делать шампанское в большой таре, не испортиться ли оно потом при открытии. Что делать?
Используйте меньшие емкости.
У меня молодое вино 12% перестало бродить, можно сейчас его очистить бентонитом, добавить дрожжей и карбонизировать?
Нужно разбавить слегка, так как вино набрало максимальную крепость.
Здравствуйте, поставил смородиново-лимонное шампанское по видеорецепту, подскажите, на фильтрацию и карбонизацию ставить как указано через 7-10 дней или дождаться, когда перебродит (затвор булькать перестанет) и тогда фильтровать и в бутылки разливать??
По рецепту.
Здравствуйте. Винных дрожжей нет, но есть спиртовые для фруктовых браг. Они тоже не подойдут? Будет бражка? И второй вопрос, если брать вместо смородиновых листьев виноградные, то пропорции остаются такими же?
1). Получится брага.
2). Да.
Здравствуйте, скажите, если делать шампанское как на видео, с листьев смородины, перед розливом по бутылках его очистить бентонитом, а потом добавить сахарный сиропчик, оно потом запустится для карбонизации???
Желательно вместе с сиропом добавить дрожжи или закваску.
А какое количество повторно дрожжей добавлять?
По инструкции, в зависимости от объема.
А сидровые или для медовухи дрожжи нормально? Они вроде как винные же.
Сидровые точно подойдут.
Добрый день!!! У вас написано, что бутылки надо заполнить по самое горлышко. Вопрос, куда будут скапливаться газы? В прошлом году газировал сидр, правда в пластике, так там распирало бутылку так, что приходилось по 2 раза в день стравливать газ!!!
Бутылка должна быть прочной, а свободное пространство в емкости не даст вам нормально отфильтровать шампанское потом.
Тогда вдогонку вопрос, подойдут ли для этого случая пивные бутылки с бугельной крышкой?
Да, подойдут.
Здравствуйте. Подскажите, как правильно сделать шампанское с углекислотой?
Согласно рецепту, шампанское будет газированным.
Добрый день! У меня первый блин комом, вчера открыл сидр! Было два вида. Одно просто насыпан сахар и закупорен! Второй добавлял винные дрожи! При открытии ни одна ни вторая бутылка не загазировалось. Вопрос, что может быть не так? Напиток лежал месяц в темном месте! В тепле! Градусов 20!
Возможно, изначально крепость была выше 12%.
Здравствуйте! Хочу удалить осадок, высаженный на пробку домашнего сидра. Давление в бутылке (пластиковой) высокое, поэтому не рискую открывать. Хотел заморозить содержимое, но за неделю в морозилке сидр не замерз, видимо от высокого давления. Что посоветуете?
Думаю, всё-таки придется открывать.