Домашнее шампанское из вина

Обновлено: 23 марта 2024

самодельное шампанское фото

Благодаря этому материалу вы узнаете, как приготовить шампанское в домашних условиях из любого готового вина. Рецепт простой, но технология приготовления требует ловкости в момент дегоргажирования (удаления осадка из бутылки). Вот почему я советую делать шампанское вдвоем, так интереснее и проще.

Приготовить домашнее шампанское можно двумя методами:

Искусственным. Напиток насыщают углекислым газом без брожения (требуются баллоны с углекислотой).

Естественным. Молодое вино бродит в плотно закупоренных бутылках, потом его очищают. Этот способ лучше, так как получается натуральное игристое вино с насыщенным вкусом. Именно о естественном методе пойдет речь дальше.

Ингредиенты:

  • вино – 0,75 литра;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • немытые изюминки – 3-4 штуки.

Рецепт домашнего шампанского

1. Наполнение бутылок вином

Можно использовать любое самодельное вино из винограда, яблок, вишни, рябины, других фруктов или же купить напиток в магазине. Во втором случае советую выбирать вина среднего ценового диапазона, в самых дешевых очень много консервантов, следствие чего они плохо бродят.

Вино в прохладном помещении разлить в бутылки из-под шампанского. Они достаточно прочны и выдержат давление газа, это идеальный вариант. Если таких бутылок нет, подойдут любые другие, желательно чтобы они были из темного стекла. Пластиковые бутылки – самый плохой вариант, поскольку спирт в вине вступает в реакцию с пластиком и портит вкус.

Добавить 1 столовую ложку сахара и несколько изюминок. Эти ингредиенты необходимы для активизации брожения. Бутылки следует наполнять по самое горлышко, чтобы с ними было проще работать в будущем.

Закупорить полные бутылки надежными пробками и для большей надёжности завязать их проволокой так, как это делается в заводском шампанском. Альтернативный вариант – залить пробки сургучом или горячим воском.

2. Хранение

В течение 60-90 дней будущее домашнее шампанское должно храниться в горизонтальном положении при температуре 18-25°C. Старайтесь поддерживать стабильную температуру, это очень важно для нормального развития винных дрожжей и брожения.

В последние 2 недели хранения бутылки ставят горлышками вниз и каждый день медленно вращают. Это делается для того чтобы дрожжи отставали от стенок и постепенно скапливались у горлышка.

3. Дегоржирование (удаление осадка)

Самый сложный этап, на котором требуется ловкость или помощь других людей. Советую заранее подготовить новые пробки и проволоку для перевязки. Процедура должна выполняться в помещении, где хранился напиток.

Суть дегоржирования в том, что мы удаляем дрожжи и другие продукты брожения, которые скопились возле пробки. Для этого бутылки нужно открыть, быстро слить осадок, долить немного свежего вина и закупорить их обратно.

Процедура выполняется двумя людьми в следующем порядке: первый винодел осторожно открывает бутылку, не изменяя её первоначального положения, сливает осадок (небольшие потери шампанского неизбежны), закрывает горлышко пальцем, передает бутылку своему напарнику. Второй – перехватывает горлышко своим пальцем, переворачивает и открывает бутылку, доливает в неё вино, плотно закупоривает пробку и натягивает проволоку (заливает воском или сургучом).

Внимание! Под давлением газа плохо закрытая пробка может вылететь.

4. Выдержка

Сложить закрытые бутылки в холодном помещении (температура 8-10°C) и выдерживать не менее трех месяцев. Чем дольше будет длиться этот период, тем качественнее шампанское получится.

домашнее шампанское из вина фото
Шампанское из белого виноградного вина
фото как сделать шампанское из сока
Шампанское из яблочного сока. Фото Александра М.
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (101)
Загрузка...

Комментарии [117]

  • Не думаю, что изюм сможет запустить повторное брожение, тут не обойтись без ЧКД, предназначенных именно для шампанских вин.

    13
    4
  • Делюсь своим опытом.
    Стоит на брожении апельсиновое вино, часть его ещё не готового я слил в бутылку из под шампанского и закрыл пробкой + проволокой (сахар и дрожжи не добавлял). Сегодня открыл его, пробку пришлось самому вытягивать и сначала ничего не произошло, потом дымок появился и начало сильно бурлить с пеной, что даже вылилось немного.
    Минус в том, что я не делал дегоржирование и весь осадок, что был на дне, начал подниматься и падать с пузыриками (как кусочек шоколадки в шампанском), ну и конечно запах и привкус дрожжей к этому прилагается.
    Вывод такой: дегоржирование обязательно, без него совсем не то апельсиновое недобродившее вино не самый лучший вариант для шампанского (пока больше думаю, что для этого подходит березовое вино, тем более на вкус оно как шампанское с вышедшими из него газами).
    Надеюсь поможет кому, а я пока дальше буду экспериментировать 🙂

    22
    6
  • Может кому то будет полезно, в этом году для эксперимента снял с осадка вино сразу после «начала» окончания брожения, добавил сахара 20 г/л, закупорил в бутылки без изюма и дрожжей. Месяц выдержки — легкая «игривость» вина, рюмаж не делал, если охладить и сразу бутылку разливать, выброса осадка нет, пожертвовал примерно 50 мл на дне, что идентично +/- потерям на рюмаж.

    11
    4
  • Добрый день. В прошлом году у меня вышел шикарный газированный сидр натурального брожения. В готовый отбродивший яблочный сидр я за 2 месяца до Нового года добавил немного яблочного сока. Повторное брожение было бурным. Все ставил в пластике 1.5 л. Когда дошло до дегаржирования, я поступил просто. Заморозил бутылки (вертикально) в морозильной камере до уровня кашеобразной массы. А потом открыл и спокойно перелил в новую пластиковую тару, оставив осадок на дне. Отходы минимальны — всего грамм 50. Ничего не «бабахало», ибо сидр был слишком ледяным. Через 2 недели бутылки с сидром дошли опять до нужного давления газа (стали твёрдыми). Напиток вышел прозрачный и газированный. На наш взгляд вполне похож на шампанское. Рекомендую попробовать этот самый простой способ дегаржирования. Без заморочек. Сильный холод не даёт углекислому газу интенсивно выходить из вина. И осадок не взбалтывается, а остается на дне бутылки. Никаких танцев с бубнами 🙂

    36
    5
  • Добрый вечер, уважаемый alcofan!
    Не первый раз делаю вина по Вашим рецептам — все всегда получается прекрасно. Вот решил попробовать игристое, но есть недопонимание в рецепте:
    «…В последние 2 недели хранения бутылки ставят горлышками вниз…»
    «…открывает бутылку, не изменяя её первоначального положения, сливает осадок…»
    Как открыть бутылку, которая под давлением, при этом находится вверх дном?
    Что-то мне подсказывает, что будет мокрая вечеринка!!

    Можете по подробней описать этот момент?

    17
    10
    • Если знаете другой способ, можете делать по своему, в статье я вроде всё подробно описал. Реально сложно, но выполнимо.

      6
      9
  • Если заморозить бутылку вверх дном, то осадок соберётся в горлышке и его можно будет просто выдавить, не переливая весь сидр в новую бутылку. Идея ваша супер.

    12
    5
  • Начал изучать методы получения из обычного вина игристого. Вот что у меня вышло. Сначала такое вино получилось случайно. Когда в погребе снимал с осадка малиновое вино (зимой) и разливал по бутылкам, одна бутылка была неполная, и я не думая добавил туда воды. Летом заметил, что вино в этой бутылке помутнело. Зимой вспомнил про него и решил попробовать. Моему удивлению не было предела, насколько прекрасный и сбалансированный получился напиток. Так в моей случае, как я понимаю, получилось следующее: я добавил воды, тем самым снизил концентрацию спирта, что привело к активации брожения. Сейчас решил это повторить с банановым вином, разлил 3 литра по бутылкам и начал экспериментировать, но у меня ничего не получилось. Добавлял и воду, и сахар, и дрожжей винных (белорусских), в другую пробовал забродившее сусло из медовухи добавил. Результата нет. Последнее, что осталось — попробовать это купить и добавить спиртоустойчивых дрожжей, чтобы они смогли «заработать». Что я делал не так?

    • Вроде всё нормально делали, видимо в плане крепости, сахаристости или живучести дрожжей не дотянули где-то.

        • Если заморозить до льда, то точно ухудшит. В любом случае, резких температурных перепадов лучше избегать.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!