Домашний абсент, приближенный к оригиналу

29 марта 2012

фото домашнего классического абсента

Если вам надоели традиционные алкогольные напитки (пиво, водка, вино), советую побаловать себя нетрадиционным спиртным, например, абсентом. Причем необязательно покупать его в магазине. Потратив немного времени, можно приготовить абсент в домашних условиях. Все нужные ингредиенты продаются в магазине или аптеке. Напиток получается даже лучше, чем магазинный. Почему так, расскажу дальше.

Дело в том, что самодельный абсент мы не будем очищать от туйона (вещества, признанного наркотическим), поэтому наш напиток будет иметь такой же оригинальный вкус, как и в XIX веке, еще до того, как «зеленую фею» запретили к употреблению.

Ингредиенты:

  • спирт 45% (пищевой или медицинский) – 1 литр;
  • горькая полынь – 30 грамм;
  • семена аниса и фенхеля – по 25 грамм;
  • мята и мелиса – по 10 грамм;
  • вода – 0,5 литра.

Горькая полынь и другие травы продаются в аптеке.

Рецепт абсента

1. Полынь (20 грамм), семена аниса и фенхель (по 15 грамм) измельчить, добавить в банку. Залить спиртом. Настаивать.

Настаивание может быть холодным и горячим в зависимости от того, насколько быстро хотите приготовить напиток. Можно поставить смесь на паровую или песчаную баню и держать на протяжении 12 часов. Если спешить некуда, тогда рекомендую дать холодной смеси 7 дней настояться в темном прохладном месте.

приготовление абсента
Настойка для абсента

2. Добавить в настойку 0,5 литра воды, перемешать и перелить в перегонный куб самогонного аппарата. Наша цель – получить продукт с максимальным содержанием эфирных масел и ароматических веществ. Поэтому если в конструкции вашего самогонного аппарата есть сухопарник (дефлегматор), его следует отключить.

При перегонке нужно следить, чтобы травы в составе смеси не пригорели, иначе в абсенте появится неприятный запах и вкус горелого.

3. Дистиллированный напиток будет прозрачным, что непривычно и неправильно. Его нужно окрасить в зеленый цвет. Для этого добавляем в прозрачный абсент остатки хорошо измельчённой полыни, мяты, мелиссы, аниса и фенхеля. Затем бутылку с напитком ставим в тёплую воду и даем настояться 3-4 минуты. Цвет сразу же поменяется.

4. Процедить готовый абсент через марлю. Для улучшения вкуса рекомендую настоять напиток в бутылке с темным стеклом 2-3 дня.

фото домашнего абсента

P.S. Домашний абсент является легальным напитком, так как полынь и её настойка находятся в свободной продаже. Запрет на производство абсента лоббировали виноделы в начале XX века. Абсент стал настолько популярным среди населения, что виноделы посчитали его угрозой для своего бизнеса. На сегодняшний день этот запрет снят.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (272)
Загрузка...

Комментарии [275]

  • Здравствуйте, есть ли способ приготовить напиток без перегонки. Самогонного аппарат нет. А абсенту хочется.

    14
    8
    • Если не перегонять — очень горький получится напиток, вообще не то. После перегонки — наверное лучшее, что я когда-то пробовал. Но не по этому рецепту, у меня трав и кореньев всяких побольше гораздо. Объединил несколько рецептов из Интернета + попробовал разные варианты.

      16
      4
      • Напишите пожалуйста ваш рецепт абсента, очень интересно, что еще стоит добавить для улучшения вкуса и с пропорциями трав не совсем понятно.

  • Здравствуйте! Абсент делаю по вашему рецепту уже не в первый раз. После всех манипуляций готовый напиток отправляется на покой для стабилизации вкуса, чем дольше, тем лучше. По этому возник вопрос. Как абсент (да и вообще любой другой крепкий алкоголь) быстрей состарить? Какую лучше температуру поддерживать? Некоторые источники утверждают, что быстрее будет в морозилке…

    3
    6
  • В рецепте не написано. Т.е., не отбирать? Я в этом деле новичок, самогон не гоню, аппарат собрал только для таких вот напитков на спирту. Поэтому уточняю, в рецепте ничего не указано про «головы» и , кстати, «хвосты» тоже. Если не трудно — подскажите.

    5
    4
  • Доброго времени суток. При выгоне продукт получился 85 градусов. Чем и как можно его разбавить без ущерба вкусу?

  • Приветствую, делаю абсент по рецепту уже 3-й раз, выгреб весь анис с наших аптек, но вопрос по полыни, обязательно ли сушить полынь при самостоятельной заготовке или зеленые верхушки пойдут?

    7
    2
    • Во всех рецептах, что я встречал, используется сушеная полынь. Ради эксперимента можете попробовать сделать на зеленой.

      10
      3
  • Здравствуйте. У меня аппарат с сухопарником. Как отразится на качестве продукта, если после настаивания и отжима травы положить в сухопарник.

    7
    5
  • Здравствуйте! Как лучше поступить с дополнительными ингредиентами (делаю с мускатным орехом, кардамоном, бадьяном): положить в настой, или добавить при старении? Вопрос проистекает из экономии дорогостоящих специй.

    4
    1
  • Всем привет. Ваш сайт хорош, но с абсентом залет. Извините, но рецепт убогий и далек от оригинала.

    9
    31
      • Похоже, человек просто хотел в туалет по большому, и как только сходил — забыл рецепт идеального абсента :), увы, мы утеряли этот Дар навсегда 🙂
        Спасибо за комментарии и рецепт (узнал тут про сухопарник, что можно и с ним гнать. А то сомневался, брать аппарат с сухопарником или без).

        16
        3
  • Здравствуйте. Перегонял в диапазоне 82-95 градусов, и из 1 литра спирта получился литр готовой продукции. Собирал стаканами, в каждом контролировал крепость. Прекратил выгон, когда капало уже редко и крепость стала 60 градусов в крайнем стакане. Был ли смысл увеличить температуру до 100 градусов и гнать пока не будет 40 градусов в стакане? Или в рецепте имелось ввиду, что продукт от начала до конца должен сливаться в одну общую ёмкость и надо было ждать, когда 40 градусов крепость не достигнет именно в ней?

    4
    2
    • Думаю, в вашем случае смысла не было, рецепт рассчитан на классический дистиллятор со змеевиком, а у вас, видимо, колонна.

      6
      1
        • Ну значит, при получении Сэма, который использован для экстракции из трав, головы не отбирались или отбирались не полностью.

  • Разве травы для абсента нужно настаивать не на минимум 70% растворе спирта? Вроде как многие масла и туйон растворяется только при такой концентрации. Даже если в абсент просто добавить немного воды, он становится мутным из-за того, что масла переходят из растворённого состояния во взвесь.

    14
    2
  • Добрый день. Почему в рецепте не предлагается фильтрация настойки перед перегоном? Ведь таким образом снижается риск испортить вкус подгоревшими травами и специями.

    • Травы можно оставить для более насыщенного аромата, но если боитесь, что пригорит, тогда лучше профильтровать настойку.

  • Такой вопрос, обязательно подкрашивать именно натуральным, и дает ли окрашивание свой вкус или можно окрасить красителем!? Еще интересует, можно или нужно ли перед настойкой все растереть в ступе!?

    • 1). Оригинальным лучше, определенные нотки вкуса передаются. Использовать обычный пищевой краситель я не пробовал.
      2). Да, можно.

      4
      1
  • Добрый день, рассчитав градус сырья что надо будет перегонять, получил 30%, это не опасно дистиллировать такую жидкость?

    2
    1
  • Испортил вкус, когда настаивал абсент для окрашивания, когда все разбавил и попробовал, полынь ужас как чувствуется, чем смягчить горечь? Кто столкнулся с такой ситуацией?

    3
    2
  • Добрый день, и с праздником. Сделал абсент на 3 литра, все в пропорциях, но очень горчит, похоже как полынью, что можно сделать? Перегнать и закрасить по-новому или дать постоять?

    2
    1
      • Спасибо, перегнал заново без отделения голов, при закрашивании не добавлял больше полынь, и все получилось.

        21
        1
  • Сухопарник отсекает эфирные масла от трав и дистиллят становится пустым, бесцветным. По-моему опыту, лучше перегонять настой без сухопарников. Аромат богаче и цвет слегка зеленовато желтый. Автор в рецепте об этом подробно сказал.

    3
    1
  • Сегодня попробовал абсент, приуготовленный по этому рецепту. Крепость 76%. Запах и вкус соответствует стандарту, качество рецепта подтверждаю, цвет — желтоватый, не ярко зеленый. Горечь полыни присутствует, но не доминирует и не портит вкуса.

    5
    1
  • Здравствуйте! Купил набор трав для литра абсента, решил по вашей рецептуре сделать.
    Только я немного не понял. Литр настойки разбавить пол литром воды и перегонять. Это полтора литра перегонять? А у меня куб на 20. И там на донышке всего будет 1,5 литра. Так можно разве? Или я не верно понял что-то…
    Спасибо за ответ.

  • И ещё вопрос. У меня не съёмный сухопарник-джин корзина. Если я отжатую траву после настаивания не в куб брошу, а в марлю завяжу и в корзину, чтоб не пригорело ничего. Как вы думаете?

  • Дорогой алкофан! Сделал абсент по вашему рецепту. В качестве сырья использовал профессиональный набор трав за 300 р. Там большой пакет для настаивания дистиллята, второй поменьше для окраски. Траву после настаивания отдал, и как вы посоветовали кинул в джин корзину. Дистиллят на выходе был нежно золотого цвета с обалденным ароматом. После окрашивания натуральными травами получился черный абсент, два дня настаивал.
    Так вот, попробовал его, с кусочком сахара, поджигая, потом сахар размешивает и ледяным соком яблочным разводя. Ничего вкуснея не пил!!! Пил вчера после операции заместо анальгетика, очень помогает. Считаю, что это вкусный и полезный (в небольших их дозах) напиток. Себестоимость вышла около 450 р литр. В магазине 0,7 недоАбсента 2000р.
    Всем советую, это мой любимый напиток теперь! Алкофан мерси.

    10
  • Перечитал комментарии — кто на что горазд. Поделюсь своими тараканами.
    Использую самогон после двух перегонок с отсечением голов и хвостов, разбавленный до 50°. Полынь, семена по рецепту. Настаиваю 2 дня — для размягчения. Признаться честно — я вообще не понял всю эту галиматью с настаиванием, да еще на 75° спирте — все это болото будет часов 5 варится и кипеть — не настойку же делаем, выкипит все что может. Гоню, естественно, болотом, разбавив до 35° объемом 12 литров — на дно кладу два советских сторожка для молока, которые разгоняют от дна не давая пригорать. Вообще я гоню все со сторожками, брага не пригорит, а спирт-сырец боле равномерно перемешивается в кубе. Купить можно в сельпо. Перегонку произвожу на аппарате с 2 сухопарниками и не парюсь:
    — При температуре в сухопарнике до 83° идет чистый прозрачный спирт с ярким запахом полыни и горечи;
    — При температуре в сп от 83° — 85° цвет начинает меняется на бледно-зеленый. Появляются нотки аниса;
    — При температуре в сп от 85° — 87° цвет становится желтый. Запах турецкой раки;
    — При температуре в сп от 87° — 93° цвет насыщенно темно желтый. Появляется яркий вкус фенхеля.
    На 93°, струя 40% прекращаю отбор.
    Сэм получается 65°. Разбавляю до 45°, лью самогон в воду, а не наоборот. Да вскипает и белеет, но быстро становится прозрачным и еще минут 30 идет пузырьковая реакция.
    В результате получаю прозрачный напиток с желтоватым оттенком. Донастаиваю на мяте и мелисе в минимальных дозах. Добавлять еще туда полынь считаю извращением. Горечь как раз получается — самое то. Делать же 70* — и играться с ним потом — не для меня.

    11
    • Длительный срок настаивания трав подобран чисто эмпирически, однако утверждать, что дистилляция с меньшим сроком настаивания, улучшит полноту извлечения компонентов, не совсем корректно. Это было бы истиной, если дистилляция (нагрев массы) происходила в присутствии спирта в его исходной концентрации. А так, у нас, по факту, +-20%. Конечно, есть увеличение выхода ароматики в объем кипения, но только менее «липофильной», чем в случае 75 спирта. Если у вас скороварка, с нормально закрытым клапаном для образования давления, то процент конечно увеличится. Это уже ASE — Accelerated solvent extraction.

      4
      1
  • Ребята, сделал все как в рецепте. 100% класс вкус. Но!!! Добавил как описано полынь и все травы в конце для цвета… Горький!!! Не делайте так!! Испортил весь вкус, Алкофан, что делать?? Я что, все зря делал, как горечь убрать… 10000% не надо было сыпать полынь для цвета!! Что делать??

    • Сложно сказать, почему у вас так получилось. Тут или еще раз перегнать, или пробовать разбавить чисто алкогольной основой.

      3
      1
    • Полынь не добавляйте при окрашивании. Только не горькие травы. И все будет огонь.

  • Уважаемый алкофан! Прошу совета. Поставил 2 л настаиваться, все по рецепту. Возник вопрос по технологии перегона, так как пишут люди разное. У меня колона 32 мм с дефлегматором и есть дополнительная царга 40 см + насадки Панченкова. Я могу использовать несколько режимов, какой все-таки посоветуете?

    1. Режим дистилятор, подключен только холодильник (короткая царга).
    2. Дистилятор с дополнительной 40 см царгой без насадок (длинная царга).
    3. Дистилятор с дополнительной 40 см царгой с РПН.
    3. Режим БК, колона + деф + доп.царга + РПН.

    По идее 3 и 4 варианты использовать нельзя, так как насадки и деф. будут гонять флегму назад в куб, стараясь очистить продукт и повысить спиртуозность, но насколько я понимаю из всего прочитанного, при перегонке ароматного сырья нельзя задерживать их во время пути, вроде как с брагой имеешь дело.

  • Рецепт годный, но, как и каждый, использующий травы, очень зависит от качества компонентов. Фактически, органолептика здесь везде и всюду. Основная хитрость — перегонка после настаивания. Пробовал н еспеша перегонять с травами. Горьковат, причем головы здесь не так влияют, т.к. температура кипения компонентов эфирных масел существенно выше этанол/воды. Скорее, конечно «подгорают», иначе говоря — распадаются.
    Пробовал перегнать без трав — вкус сильно зависит от времени настаивания, головы роли не играют.
    Пробовал отжать и перегнать с джин-корзиной. Имеет смысл вести дробную перегонку с отбором фракций и дальнейшим объединением на свой вкус. Процесс затягивает.
    Про окрашивание — по рецепту получается желтым, или горьким. Больше мелиссы — желтый, больше полыни — горький. Надо бы что-то синее к мелиссе подобрать, тогда зазеленеет. В итоге, вернулся к старому доброму отечественному зеленому мармеладу. Режем, кипятим, сливаем, окрашиваем. Заодно, можно слегка вкус смягчить, если с полынью переборщили.
    Кстати, тут ученые интересное свойство у напитка обнаружили. Очень актуально.

  • Доброго времени суток Господа винокуры! С уверенностью могу сказать, что этот напиток стал на почётное первое место. Особо его заценили мои товарищи. Я просто не ожидал такого фурора!
    Итак, я делал все по рецепту. Единственное, что изменил — это полынь. Брал её дома на огороде. Оборвал всю, боюсь, что уже больше не вырастит, хоть до этого с ней боролся лет 5 :)! Так как хотелось по быстрее, не стал её сушить, а взял зелёную. Тут читал, кто-то спрашивал, а можно ли? Можно только, её будет очень много и полностью заполнит банку. Боялся по началу, что не настроиться. Так вот нарвал, помыл, перебрал и порезал ножом, причём тёща, приехавшая погостить, ехидно спросила: На мой утвердительный ответ — нет, Вас мамо угощать, до конца гостевания искоса на меня поглядывала… Так о чем это я? Ага, значит, закинул всё в банку и на недельку в тёмное место.
    Когда дома никого не было, начал сам процесс перегонки. Собрал куб потстил, всю настойку разбавил до 20% водой. Забыл сказать, что настаивал на 86% спирте двойной перегонки, значит, без голов и хвостов. Перегонял вместе с травами на очень маленьком газу. Пол литра (изначального 87% спирта) перегонял до 5 часов, боялся, что пригорит. Гнал до температуры 98°С в кубе, и на выходе получилось 67% светло-соломенного нектара. Пока дегустировал по капельке поймал, ну как-то необычное действие против алкоголя он имеет: язык и щёки онемели, и незаметно подкралась измена, а вдруг кто придёт, а меня на кухне картина маслом…
    Короче, взял половину из того что получилось, добавил мяты и мелиссы, три дня настоял, процедил и соединил. И вуаля, все в восторге, кроме тёщи.
    Р. S. Просто ей не досталось, но обещал, если полынь на огороде вырастет, то обязательно её угощу!

    17
  • Подскажите, как получить такой насыщенный цвет?! Что бы я не делал, получается в лучшем случае желтый, в худшем коричневый оттенок. Как грамотно окрасить в насыщенный зеленый? Красил мятой и мелиссой без полыни.

  • Для Семёна. Очень странно, что у вас не получается провести окраску. Допускаю, что недостаточно просто добавить на 3-4 минуты травы, как в рецепте. Я делил дистиллят на 2 части и в одну на пару дней вводил травы для окраски. После фильтрации и объединения получал глубокий зеленый цвет. Попробуйте так поступить.

  • Добрый вечер, можно ли использовать для настойки спирт-сырец с последующей перегонкой? Или при отделении голов исчезнет аромат?

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если я соединю трубки входа/выхода в/из сухопарник силиконовым шлангом (сухопарник не съемный), дистилляции через силикон не испортит качество продукта?

  • Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а после перегона остаются полезные свойства трав в спирте или исчезают?

  • Всем привет! У меня только один вопрос. 1 л спирта + 0,5 воды = 1,5 л. Где найти такой маленький перегонный аппарат?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх