Из-за неоднозначных свойств туйона в полыни, современный магазинный абсент мало похож на старинный, и больше напоминает самбуку своими чрезмерно выраженными анисовыми тонами. Единственный вариант попробовать оригинальный напиток: сделать абсент в домашних условиях по классическому рецепту. Технология приготовления состоит из настаивания на травах, перегонки (дистилляции) и подкрашивания, а потому нужен хотя бы простейший самогонный аппарат. Абсент без перегонки превращается в горькую полынную настойку со специфическим вкусом.
Выбор ингредиентов
Полынь горькая (Artemísia absínthium) – основа настоящего абсента, состав других трав варьируется в зависимости от рецепта (единственно правильного не существует), более-менее постоянны только семена аниса, которые смягчают вкус абсента сладковатыми и пряными тонами. Проще всего приобрести горькую полынь в аптеке. Однако аптечная полынь содержит крупные листья и стебли, которые дают слишком сильную горечь из-за высокой концентрации дубильных веществ, а для приготовления абсента лучше использовать соцветия, мелкие листики и молодые стебельки, в которых преобладают ароматные эфирные масла.
Фанаты домашнего абсента заготавливают полынь самостоятельно в конце июля или начале августа в период цветения. С 10 до 11 утра цветки максимально насыщены эфирными маслами, это оптимальное время для сбора. Соцветие срезают вместе с 15-25 см стебелька и листиками. Чем длиннее стебелёк, тем больше во вкусе готового напитка будет горечи, однако хотя бы 15 см стебелька желательно оставить – настоящий абсент должен слегка горчить. Собранную полынь сушат на чердаке или в другом месте не под прямыми солнечными лучами, разложив тонким слоем. Свежая полынь тоже подходит, но занимает слишком много места в ёмкости для настаивания, а в готовом абсенте может появиться лёгкий привкус скошенной травы.
Другие ингредиенты продаются в аптеках и специализированных магазинах специй. Важно чтобы травы правильно хранились и не были затхлыми. Мята и мелиса нужны только для подкрашивания в зелёный цвет, вместо них можно взять пищевой краситель, необязательно даже зелёный, абсент бывает красным, жёлтым и даже чёрным.
Если планируется хранить самодельный абсент длительное время, то синтетический краситель предпочтительнее, поскольку он не меняет цвет. Натуральные красители содержат хлорофилл, который разрушается под воздействием света даже в бутылках из тёмного стекла, поэтому настоящий абсент обычно жёлтый или салатовый, но не насыщенно зелёный – после окрашивания травами идеальный цвет сохраняется максимум несколько месяцев.
В качестве алкогольной основы подходит нейтральный этиловый спирт, магазинная водка и хорошо очищенный сахарный самогон. Чтобы сохранить эфирные масла, «головы» (начальную фракцию) при перегонке абсента не собирают, поэтому алкогольная основа изначально должна быть качественной. Нет смысла делать абсент на очень крепком спирте, это никак не скажется на вкусе, но увеличит время настаивания, поскольку спирт крепостью выше 65-70 градусов хуже экстрагирует вещества из трав.
Оптимальное оборудование
Для перегонки абсента желателен простейший самогонный аппарат со змеевиком и без сухопарника, чтобы в дистиллят попало максимум эфирных масел из полыни. Несъёмный сухопарник можно оставить, по возможности добавив в него травы из настоя (подробнее в рецепте).
Аппарат колонного типа должен быть с минимальным укреплением (небольшая высота царги) и без насадок СПН или РПН, это режим потстилл (pot still).
Рецепт абсента
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
- полынь горькая – 30 г;
- семена аниса – 25 г;
- семена фенхеля – 25 г;
- сушеная мята – 10 г;
- сушеная мелиса – 10 г.
Технология приготовления
1. Полынь измельчить и поместить в стеклянную банку для настаивания. Добавить по 15 г семян фенхеля и аниса. Остальные нужны для окрашивания в зелёный цвет.
2. Влить алкогольную основу, перемешать, герметично закрыть и настаивать 7 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать.
3. Отфильтровать полученный настой через марлю или кухонное ситечко. Полынь и семена отжать досуха.
4. Разбавить полынный настой до крепости 18-20 градусов и перегнать на дистилляторе с минимальным укреплением на низкой скорости: дистиллят должен выходить каплями или тонкой струйкой, быть холодным или комнатной температуры, но не тёплым, иначе часть аромата безвозвратно потеряется.
Полынь и семена из настоя желательно подвесить на марле в кубе так, чтобы они не касались стенок и жидкости, в противном случае, твёрдые части пригорят или «разварятся». В такой конфигурации пары спирта будут дополнительно насыщаться эфирными маслами, что положительно скажется на аромате готового абсента. Альтернативный вариант: добавить травы и семена в сухопарник. Подвешивание предпочтительнее сухопарника.
5. На большинстве аппаратов сначала дистиллят будет выходить прозрачным, потом – желтоватым. Ближе к концу перегонки желательно собирать напиток в отдельную ёмкость небольшими партиями, чтобы не пропустить момент, когда нужно закончить отбор: это падение крепости в струе ниже 40 градусов или появление даже небольшой мути.
6. По желанию снизить крепость абсента, разбавив дистиллят водой. Обычно после перегонки крепость получается чуть выше 60%, и это оптимальное значение. Нужно учитывать, что после добавления воды напиток гарантировано помутнеет из-за эфирных масел, а потому перед окрашиванием его придётся держать несколько дней в холодильнике, пока цвет снова не станет прозрачным. Поднять крепость домашнего абсента можно чистым спиртом. При измерении крепости погрешность спирометра будет несколько градусов из-за эфирных масел.
7. Чтобы окрасить абсент в зелёный цвет, добавить в прозрачный дистиллят по 10 г семян аниса и фенхеля, а также измельченные мяту и мелису.
Дополнительно можно внести до 10 г полыни, но нужно быть уверенным в её качестве (аптечная точно не подойдёт), поскольку высокий риск, что абсент будет горчить. Если напиток с выраженной горчинкой не нужен, от полыни при окрашивании лучше отказаться.
Перемешать травы в дистилляте, чтобы они равномерно распределились по всему объёму жидкости, затем герметично закрыть и поместить банку на 2-4 минуты в тёплую воду (35-40 °C). Точное время зависит от желаемой интенсивности цвета: чем дольше держать, тем темнее получится цвет. Готовый абсент процедить через марлю или кухонное ситечко.
Альтернативный метод окрашивания – использовать пищевой краситель согласно инструкции на этикетке.
8. Разлить абсент в бутылки для хранения (желательно из тёмного стекла), герметично закрыть и оставить на 3-5 дней в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса.
Срок годности домашнего абсента неограничен, однако с натуральным красителем уже спустя несколько месяцев цвет может измениться из зелёного на жёлтый даже в бутылках из тёмного стекла и при хранении вдали от прямых солнечных лучей. Все правильные способы пить абсент описаны по ссылке.
(287)
Загрузка...
KenLao, доброй ночи!
Делал основу по рецепту Алкофана, выдерживал по Вашему рецепту 19 века и после 12 часовой выдержки получил очень горькую настойку. Сколько надо выдерживать (окраска и т.п.) по Вашему рецепту? А именно:
(1. 4.2г Мяты (Mentha);
2. 1.1г мелисса лекарственная (Melissa officinalis);
3. 3.0г листьев горькой полыни (Wormwood: Artemisia absinthium);
4. 1.0г цедры лимонной (Citrus medical);
5. 4.2г корня солодки, лакричный корень (Glycyrrhiza glabra L.);
3-4 минуты в горячей воде? Какова температура? И вообще чем лучше красить, чтобы получить зеленый бриллиантовый цвет?
Здравствуйте, Алкофан! Подскажите, можно ли перед перегоном процедить и всю эту смесь завернуть в марлю и бросить в перегонный куб? Спасибо.
Пригорит, даст неприятный горький привкус, не советую.
Добрый день! Не пригорит. Проверенно. Если использовать капроновый женский чулок (желательно не использованный по назначению). В чулок загружаются растения, на которых производилась настойка и обычная лампочка накаливания (можно перегоревшую). Зуб даю, можно гнать не переживая.
А у меня куб — молочная фляга, так я второе дно из оцинковки на ножках сделал — все класс!
День добрый, Алкофан.
Не подскажите:
-до скольких градусов нужно перегонять?
-до 70 градусов запах был приятный, когда стал отпускать ниже, запах немного противный (маслами как будто), это нормально и можно смело перегонять дальше?
Заранее спасибо.
1). До 40% в струе.
2). Нормально.
Для выделения туйона из полыни горькой необходима крепость спирта 70-75 градусов, не больше не меньше. Если крепость меньше, то получаем полынную настойку.
Доброго времени, алкофан, можно ли мелиссу чем-то заменить, для окраски, шалфеем например, просто напряг в городе с мелиссой?
Не знаю, я не пробовал.
Если этот шалфей — salvia divonorum, то напиток от этого только выиграет.
Делал всё вроде по рецепту, получилось очень горько… Так и должно быть?
Нет.
А в чём может быть проблема?
Горесть я понял от полыни, может она какая-то не такая? Хотя я ее покупал в аптеке — «полынь горькая»…
Перед перегонкой нужно убирать траву (я не убирал)?
Да, нужно убирать, трава подгорела и дала горечь.
Я попробовал аптечный асептолин вместо спирта в рецепте, по сути одно и то же.
Привет, профи возгонки! Подскажите, на каком аппарате перегонять лучше? С сухопарником, или без?
Лучше без сухопарника.
Когда ставил смесь (настойку) для окраски, добавлял все ингредиенты и в нужном количестве, но почему-то смесь стала не темно зелёной, а коричневой. Почему так, как это исправить, и чем ещё можно окрасить абсент?
Думаю, проблема в плохой полыни.
А делать то что?
Я добавил уже настойку для цвета думал так и должно быть, но он больше на виски или на коньяк похож, чем на абсент, хотя по вкусу неплохо, и как все же можно покрасить, зелёнку капать?
Лучше тогда уже пищевой краситель.
Перегнать и заново окрасить.
Добрый день алкофан, сделал все по вашему рецепту, осталось только подкрасить, вопрос: можно ли красить свежим исопом, мятой и полынью? Если да, то в каких количествах?
Теоретически, да, но я не пробовал, пропорций не знаю.
Отличный рецепт. Получилась вот такая красивая штука. На вкус очень интересная. Горчинка есть, но приемлемая. На 2 л. (70%) после второй перегонки к мяте, мелиссе и т.п. добавил грамм 8-10 полыни только.
Делал на самогоне своего производства. Первая перегонка 90% (с укрепляющей колонкой) и вторая 92% (с укрепляющей). Настойку, профильтровав от травы, перегонял с отключенным дефлегматором. После снижения до 40 оборотов на выходе подключил дефлегматор, после чего выход опять до 60 об. поднялся. Немножко с дефлегматором собрал еще.
alcofan, оставшееся после перегонки в кубе имеет смысл сохранить и добавить вместо воды к следующей порции настойки? Все равно же её разбавлять до безопасной концентрации. Не думаю, что оттуда все взято.
От аппарата зависит, попробуйте.
Доброго времени суток!
Головы не убираем?
Спасибо!
Всё по рецепту.
Добрый день! Iskateli правильно задал вопрос, поскольку в рецепте не указано, так как быть то?
Удалите головы, снизите концентрацию эфирных масле, о них в рецепте написано.
Доброго времени суток!
Подскажите пожалуйста: у меня в наличии аппарат (с ректификационной колонной), есть ли смысл пробовать делать абсент на данном устройстве или нужен самогонный аппарат более простого строения? Извиняюсь за глупый вопрос.
Если отключить колонну, можно попробовать.
Добрый вечер! Ищу ответ на вопрос: на какой из частей полыни лучше настаивать, на соцветиях или листьях?
Листьях.
Ещё вопросик, листья перед заброской в самогон надо обдавать кипятком? Спасибо.
Только если это в рецепте написано.
Дорогой алкофан! Сегодня приобрел последний компонент (анис) и начинаю мацерировать. После того как всё будет позади — скину фотографию, готового к употреблению продукта. А пока что — вот фотография всех компонентов.
P.S. Вопрос к алкофану: будет ли такой абсент гореть, если употреблять его экстремальным способом?
Если крепость будет выше 45%, то будет.
Здравствуйте! Приготовил абсент по представленному рецепту, но по невнимательности отобранные головы (50 мл) попали в основное тело. Сильно ли это отразится на качестве напитка? Как можно исправить?
Исправить можно только второй перегонкой, если всё устраивает, не переживайте, но вкус может быть очень насыщенным.
Добрый день. Если у меня аппарат с несъемным сухпарником можно ли просто слить из него масла в полученный напиток, или лучше не стоит?
Всё, думаю, не стоит, я бы добавил только часть после экспериментов.
Доброго времени суток, уважаемый алкофан, ни разу не гнал самогон, вот очень захотел заняться самогоноварением. Перерыл много информации в интернете и в частности на вашем сайте, узнал много интересного и нового, но остались еще несколько вопросов:
1. Если я перегоняю настойку, сделанную на спирте, то нужно ли отбирать головы и хвосты? Если да, то сколько и зачем? Ведь это чистый спирт.
2. Как лучше отбирать головы у спирта-сырца? По чистому спирту или по термометру? Или учитывать оба показателя плюс органолептически?
3. Когда нужно использовать сухопарник, а когда нет?
Заранее огромное вам спасибо, за избавление меня от этих пробелов.
1). Нужно, чтобы убрать эфирные масла (часть), которые появились из сырья при настаивании, иначе при разбавлении водой напиток помутнеет.
2). По чистому спирту, сверяя органолептически.
3). При каждой перегонке, но только один.
Огромное спасибо за столь быстрый и понятный ответ. Есть еще вопрос. Например, я хочу перегнать 0,5 литра 40* апельсиновой настойки, мои действия:
а). Разбавляю 0,5 л настойки до 20*.
б). Отсекаю головы по чистому спирту (0,5л * 0,4 = 0,2 далее 0,2*15%=0,03) то есть 30 грамм это головы.
в). Отбираю тело.
г). Как определить, что пошли хвосты и сколько должно примерно получиться перегона?
На сайте есть эта информация, хвосты — ниже 40-45%, как перестало гореть в ложке.
Подскажите, на 3 литра перегонного настоя, сколько примерно надо для окраса трав?
В каких пропорциях?
По рецепту.
Почему удалили мои вопросы???
Потому что в рецепте всё написано.
Алкофан, не удаляй мои вопросы! Может кто из ребят подскажет, если тебе тяжело! Спасибо.
Лучше на форуме спросите, там больше шансов, что увидят.
Алкофан, ты очень высокомерный человек.
Спасибо за ваше мнение, оно для меня очень ценно. Если бы еще читали внимательно статьи на сайте, я бы вообще счастлив был.
Повторяю, все делаем строго по рецептуре Alcofan, ибо он, — классика!
Добрый день, можете ответить на 2 вопроса:
1. У меня имеется самогон 80% двойной перегонки через ректификационную колонну, полученный из сахарной браги. Является ли данная жидкость спиртом и подходит ли она для приготовления абсента?
2. Рецепт — «Затем бутылку с напитком ставим в тёплую воду и даем настояться 3-4 минуты» — какая должна быть рекомендуемая Вами температура теплой воды?
Заранее спасибо за оказанную помощь!
1). Нет. Да.
2). 35-40 градусов.
Здравствуйте, уважаемые! Два вопроса в связи с отсутствием фенхеля. Чем его заменить? Можно ли обойтись вовсе без него? Спасибо.
Просто не добавляйте.
Спасибо. А еще вот о чем хочу спросить. До внесения специй готовлю спирт двойной перегонки. Сырье — сахар + спиртовые дрожжи. Аппарат с сухопарником и дефлегматором. Первый раз на фракции не делил. Содой почистил. При второй перегонке 300 голов отобрал, однако задумался. Дело в том, что головы эти абсолютно нейтральны по запаху. Легкий аромат спирта. Может быть их тоже применить при настаивании для повышения крепости, а нормальный отбор сделать при третьей перегонке? Что про такое скажете?
Лучше не использовать головы.
Уважаемый алкофан, про головы действительно не понятно, в одном комментарии вы говорите, что их убирать не нужно, потому что это снизит концентрацию эфирных масел, а в другом комментарии, что головы сделают напиток очень концентрированным, где правда? Сколько голов убирать с 1 литра спирта, если нужно?
Это по вкусу, лучше не отбирайте, как в рецепте.
Спирт 96 об.
Подскажите еще пожалуйста, сейчас гоню абсент, накапало 1,5 литра 70% об. Это нормально? Гоню с 3-х литров спирта, какой градус в конце перегонки должен получиться у конечного продукта? Спирт разбавил перед перегонкой до 25% об.
Нормально, гоните, потом видно будет.
Алкофан, родненький, помоги, гоню абсент, градус в струе 55, начал капать с зеленоватым оттенком, что случилось? Помогите!!!
Думаю, пора прекращать перегонку.
Жалко прекращать, 52 градуса в струе, или не стоит жалеть?
Сами решайте.
Это опасно? На чем может сказаться?
На вкусе. На сегодня вы исчерпали свой лимит вопросов, спасибо за понимание.
Такой вопрос. Можно ли сделать на спирту настойку, имитирующую абсент? Если да, то подскажите рецепт. Заранее спасибо.
Я пока не пробовал.
Получилось классно, только при окрашивании полыни очень много оказалось по рецепту, пришлось перегнать, окрашивал второй раз уже без полыни.
Рад, что у вас всё хорошо!
Только благодаря Вам все получилось, спасибо за ваше терпение, вежливость и компетентность.
Доброго здоровья всем! Сделал раз. В отличие от исходного рецепта настаивал на 68%. Получил в итоге полтора литра 70%, покрасил, выпил, вкусно. Пил разными способами. Эффект очень необычный. Не могу даже ни с чем сравнить. Понятно, что традиционные напитки и сравнивать с абсентом невозможно, но и магазинный абсент не такую реакцию дает. По вкусу, кстати, тоже похуже, на мой взгляд. Сейчас подготовил спирт около 80% (точно не скажу, ибо прибор свыше 70 разбил). В этой связи вопрос. Таки, выше или ниже 70% должна быть крепость спирта для вытаскивания из полыни так необходимого всем абсентье туйона?
Спасибо.
Оба варианта возможны, я опубликовал проще.
По поводу фенхеля — можно заменить семена плодами?
Я не пробовал.
Подскажите пожалуйста: сегодня перегнал абсент (аппарат с встроенным сухопарником), всё по рецепту, спирт брал чистейший. Отобрал головы (50 мл), после начал отбирать тело (85%), после 300 мл пошел постепенно желтоватый дистиллят. Отобрал еще 100 мл, пошли мутные головы — выключил. В кубе в остатке спиртометр не показал ничего. Но вот в сухопарнике оказалось больше 300 мл желтого дистиллята с спиртуозностью 65%. По запаху, вкусу и цвету похож на тело. Можно ли смешать?
Не знаю, сами решайте.
Доброго времени суток, уважаемый Алкофан. Мучает вопрос. Согласно рецепта, после настаивания добавляем воду. Согласно Вашей пропорции, крепость, перед перегонкой будет 30. Это для лучшего выхода эфирных масел? Но лучше же перегонять при крепости 20. Как быть? И можно ли отцеженную зелень подвесить в кубе в чулке? Погружать или нет?
1). Разбавляйте до 20, без разницы.
2). Можно подвесить не погружая.
Сейчас перегоняю абсент. Вопрос по колерованию и разбавлению. Хватит ли 3-4 минуты для приобретения нужного цвета или можно настоять пару дней, а потом фильтровать? Как правильно разбавить полученный дистиллят до 45 градусов, чтобы не помутнел, ведь там будет много эфирных масел. И лучше колеровать, а затем разбавлять или наоборот? Спасибо!
1). Время сами смотрите, от сырья зависит.
2). Если помутнеет, оставьте на пару дней в холоде.
3). Без разницы, но после разбавления лучше видно.
В очередной раз спасибо за оперативность!
Добрый день. Потихоньку пробую рецепты из Вашей коллекции. Вот и добрался до абсента. Вопрос: можно ли при перегонке пшеничной браги с использованием сухопарника и барботера добавить смесь этих трав? По идее, должно вытянуть все эфирные компоненты… Спасибо.
В смысле, травы добавить в барботер.
Да, пробуйте, лучше в сухопарник.
Добрый день alcofan, изготовил абсент строго по рецепту и пропорциям, перегнал две трёхлитровые банки: первая чистая как слеза, запах не очень, больше спиртом, 80 градусов; вторая банка соломенного цвета 70 градусов, с более приятным запахом. На второй банке настоял «цвет» 1.5, при смешивании получилось в район 70 градусов, цвет темноват, но больше важен вкус — далекий от магазинного, где больше анисового, мятного оттенка, что посоветуете? Перегнать заново и настоять? Или вкус уже особо не изменить? При перегонке процедил, во избежании пригорания, может в этом дело?
Попробуйте еще раз перегнать. В следующий раз используйте меньше аниса и мяты, если они вам не нравятся.
Как раз вкус аниса и мяты больше нравиться (как я понял положить побольше), тогда вопрос: с 70 градусов до скольки разбавить для перегонки? И цвет получился очень темный, меньше настаивать?
P.S. Спасибо за оперативные ответы.
До 18-20%. Попробуйте поэкспериментировать с настаиванием, наперед сложно угадать.
Alcofan, спасибо.
По Вашему рецепту сделал кальвадос, очень вкусная вещь.
По данному рецепту на выходе, сколько получается литров напитка. Благодарю.
До 1 литра.
Интересно, есть бражная колонна с джин-корзиной. А можно ли засунуть туда компоненты абсента и налить в куб спирта, разбавленного до 40%, и что получится?
Будет спирт, ароматизированный компонентами. Попробуйте, потом расскажете о результатах.
Добрый день, alcofan, у меня мини бражная колонна (дефлегматор с охлаждением и сеткой Панченкова, после него сам охладитель), вопрос такой: достаточно просто отключить охлаждение дефлегматора или нужно еще изъять сетку Панченкова и использовать только охладитель (дистиллятор)?
Оставьте только дистиллятор.