Из-за неоднозначных свойств туйона в полыни, современный магазинный абсент мало похож на старинный, и больше напоминает самбуку своими чрезмерно выраженными анисовыми тонами. Единственный вариант попробовать оригинальный напиток: сделать абсент в домашних условиях по классическому рецепту. Технология приготовления состоит из настаивания на травах, перегонки (дистилляции) и подкрашивания, а потому нужен хотя бы простейший самогонный аппарат. Абсент без перегонки превращается в горькую полынную настойку со специфическим вкусом.
Выбор ингредиентов
Полынь горькая (Artemísia absínthium) – основа настоящего абсента, состав других трав варьируется в зависимости от рецепта (единственно правильного не существует), более-менее постоянны только семена аниса, которые смягчают вкус абсента сладковатыми и пряными тонами. Проще всего приобрести горькую полынь в аптеке. Однако аптечная полынь содержит крупные листья и стебли, которые дают слишком сильную горечь из-за высокой концентрации дубильных веществ, а для приготовления абсента лучше использовать соцветия, мелкие листики и молодые стебельки, в которых преобладают ароматные эфирные масла.
Фанаты домашнего абсента заготавливают полынь самостоятельно в конце июля или начале августа в период цветения. С 10 до 11 утра цветки максимально насыщены эфирными маслами, это оптимальное время для сбора. Соцветие срезают вместе с 15-25 см стебелька и листиками. Чем длиннее стебелёк, тем больше во вкусе готового напитка будет горечи, однако хотя бы 15 см стебелька желательно оставить – настоящий абсент должен слегка горчить. Собранную полынь сушат на чердаке или в другом месте не под прямыми солнечными лучами, разложив тонким слоем. Свежая полынь тоже подходит, но занимает слишком много места в ёмкости для настаивания, а в готовом абсенте может появиться лёгкий привкус скошенной травы.
Другие ингредиенты продаются в аптеках и специализированных магазинах специй. Важно чтобы травы правильно хранились и не были затхлыми. Мята и мелиса нужны только для подкрашивания в зелёный цвет, вместо них можно взять пищевой краситель, необязательно даже зелёный, абсент бывает красным, жёлтым и даже чёрным.
Если планируется хранить самодельный абсент длительное время, то синтетический краситель предпочтительнее, поскольку он не меняет цвет. Натуральные красители содержат хлорофилл, который разрушается под воздействием света даже в бутылках из тёмного стекла, поэтому настоящий абсент обычно жёлтый или салатовый, но не насыщенно зелёный – после окрашивания травами идеальный цвет сохраняется максимум несколько месяцев.
В качестве алкогольной основы подходит нейтральный этиловый спирт, магазинная водка и хорошо очищенный сахарный самогон. Чтобы сохранить эфирные масла, «головы» (начальную фракцию) при перегонке абсента не собирают, поэтому алкогольная основа изначально должна быть качественной. Нет смысла делать абсент на очень крепком спирте, это никак не скажется на вкусе, но увеличит время настаивания, поскольку спирт крепостью выше 65-70 градусов хуже экстрагирует вещества из трав.
Оптимальное оборудование
Для перегонки абсента желателен простейший самогонный аппарат со змеевиком и без сухопарника, чтобы в дистиллят попало максимум эфирных масел из полыни. Несъёмный сухопарник можно оставить, по возможности добавив в него травы из настоя (подробнее в рецепте).
Аппарат колонного типа должен быть с минимальным укреплением (небольшая высота царги) и без насадок СПН или РПН, это режим потстилл (pot still).
Рецепт абсента
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
- полынь горькая – 30 г;
- семена аниса – 25 г;
- семена фенхеля – 25 г;
- сушеная мята – 10 г;
- сушеная мелиса – 10 г.
Технология приготовления
1. Полынь измельчить и поместить в стеклянную банку для настаивания. Добавить по 15 г семян фенхеля и аниса. Остальные нужны для окрашивания в зелёный цвет.
2. Влить алкогольную основу, перемешать, герметично закрыть и настаивать 7 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать.
3. Отфильтровать полученный настой через марлю или кухонное ситечко. Полынь и семена отжать досуха.
4. Разбавить полынный настой до крепости 18-20 градусов и перегнать на дистилляторе с минимальным укреплением на низкой скорости: дистиллят должен выходить каплями или тонкой струйкой, быть холодным или комнатной температуры, но не тёплым, иначе часть аромата безвозвратно потеряется.
Полынь и семена из настоя желательно подвесить на марле в кубе так, чтобы они не касались стенок и жидкости, в противном случае, твёрдые части пригорят или «разварятся». В такой конфигурации пары спирта будут дополнительно насыщаться эфирными маслами, что положительно скажется на аромате готового абсента. Альтернативный вариант: добавить травы и семена в сухопарник. Подвешивание предпочтительнее сухопарника.
5. На большинстве аппаратов сначала дистиллят будет выходить прозрачным, потом – желтоватым. Ближе к концу перегонки желательно собирать напиток в отдельную ёмкость небольшими партиями, чтобы не пропустить момент, когда нужно закончить отбор: это падение крепости в струе ниже 40 градусов или появление даже небольшой мути.
6. По желанию снизить крепость абсента, разбавив дистиллят водой. Обычно после перегонки крепость получается чуть выше 60%, и это оптимальное значение. Нужно учитывать, что после добавления воды напиток гарантировано помутнеет из-за эфирных масел, а потому перед окрашиванием его придётся держать несколько дней в холодильнике, пока цвет снова не станет прозрачным. Поднять крепость домашнего абсента можно чистым спиртом. При измерении крепости погрешность спирометра будет несколько градусов из-за эфирных масел.
7. Чтобы окрасить абсент в зелёный цвет, добавить в прозрачный дистиллят по 10 г семян аниса и фенхеля, а также измельченные мяту и мелису.
Дополнительно можно внести до 10 г полыни, но нужно быть уверенным в её качестве (аптечная точно не подойдёт), поскольку высокий риск, что абсент будет горчить. Если напиток с выраженной горчинкой не нужен, от полыни при окрашивании лучше отказаться.
Перемешать травы в дистилляте, чтобы они равномерно распределились по всему объёму жидкости, затем герметично закрыть и поместить банку на 2-4 минуты в тёплую воду (35-40 °C). Точное время зависит от желаемой интенсивности цвета: чем дольше держать, тем темнее получится цвет. Готовый абсент процедить через марлю или кухонное ситечко.
Альтернативный метод окрашивания – использовать пищевой краситель согласно инструкции на этикетке.
8. Разлить абсент в бутылки для хранения (желательно из тёмного стекла), герметично закрыть и оставить на 3-5 дней в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса.
Срок годности домашнего абсента неограничен, однако с натуральным красителем уже спустя несколько месяцев цвет может измениться из зелёного на жёлтый даже в бутылках из тёмного стекла и при хранении вдали от прямых солнечных лучей. Все правильные способы пить абсент описаны по ссылке.
(287)
Загрузка...
Артур, абсент получится очень горьким, можете просто положить больше полыни.
Привет! Вопрос: 1) как определить, до какого момента перегонять (капля загорается моментально), а то цвет поменялся в процессе с прозрачного в желтоватый? и запах уже не очень! 2) с 3-х литров настойки перегнал всего 1 литр, это нормально?
aleksandr, смотря какую крепость получили на выходе, перегоняйте до 40 градусов.
Привет. А сколько примерно должно получиться абсента?
Артур, около литра.
Подскажите, после перегонки в рецепте написано, что для цвета надо настоять 3-4 мин. В других рецептах настаивают 5-7-15 дней. Ошибки нет?
Вадим, у меня срок в рецепте 2-3 дня, если цвет не нравится, можно настаивать дольше.
Я имел ввиду время настаивания на травах после перегонки!!! Всего 3 минуты настоять на травах и все? После процедить от трав и настаивать 4 дня?
Вадим, да, всё верно.
Почему-то не получается у меня его окрасить, всё делал по рецепту. Положил травы и на 4-5 минут в тёплую воду бутылку. Получается жёлто зелёный, немного болотный цвет. Попробовал, просто убойная вещь. Какие ещё есть способы окрасить его?
Артур, для получения насыщенного цвета увеличивайте время выдержки на травах.
Alcofan, ты пишешь, что выход готового продукта около литра, это как так с литра 45% у тебя получилось почти литр 70%, или имеется ввиду с литра 96% ???
Второй вариант.
Ещё один вопрос: у меня 1 литр 96%, разбавляю, получаю 2 литра 45%, все ингредиенты, что в твоём рецепте умножаю на 2 и т.д., правильно?
Да, увеличьте пропорции в два раза.
Спасибо, сегодня поставлю. Как дозреет, отпишусь.
Доброго дня. Такой вопрос: поставил настаиваться 2 банки, в одной чистый спирт — цвет красивый темно-зеленый, во второй градусов 45% — 50% — цвет темно-коричневый (бурый), все составляющие по вашему рецепту (что бы потом вопросов не возникало, сначала все ингредиенты перемешались отдельно друг от друга в разных мисках, потом разделил на 2 банки). Почему цвет разный, может не хватает крепости 45% для растворения всех эфиров? Насколько я знаю туйон выводится полностью только при спиртовом растворе выше 70%.
Чистый спирт хуже впитывает компоненты, поэтому у него не такой насыщенный цвет. По поводу туйона не знаю.
Это не рецепт абсента для правильного использования и получения туёна, нужен 85% раствор спирт, а если меньше, он останется в траве, также абсент это тот же бальзам и применение сухопарника превращает его при перегонке в просто спирт с малыми ароматическими включениями при прямой перегонке выходит желтовато зелёная жидкость, это 17 литров не окрашенного.
Да, кстати, он ещё почему-то горький, как убрать горечь?
Эти проблемы можно решить путем добавления чистого спирта.
На выходе какой градус делать? Если получится больше 70%, придётся добавить воды, не помутнеет абсент?
Градус по желанию, если спирт и вода качественные, не помутнеет.
Пробовал 76% абсент. Поверьте, от 70% не отличим! 🙂
Алкофан, я ещё раз перегнал свой абсент (чтобы цвет убрать), на выходе 1,2 литра 70% . Подскажи, чего и сколько насыпать для окрашивания, для этого объёма, чтобы мне косяка опять не впороть?
В третьем этапе написано, что нужно делать: 3-4 минуты настаивать на остатках трав.
Я делал абсент с цветков полыни, но свежих. Перегнал, окрасил, градус вышел 70, но он был почему-то немного горький. Не перегнанный пить вообще невозможно. Тут спрашивали, что вместо полыни коноплю можно использовать. Не стоит. Я видел человека после 100 грамм такого «абсента «.
Сделал строго по рецепту, после перегона запах трав стал очень слабым, спирт больше чувствуется, аппарат вертикального типа, окраска по этому рецепту вернет запах? Или может как-то по другому настоять, чтобы вернуть запах как до перегона?
Делайте по рецепту.
Доброго дня! Уважаемый alcofan, после всех этапов всё супер, но одно но, как уйти от горечи??? Очень горький!
Попробуйте меньше полыни или берите её у другого производителя.
Это то понятно, сейчас то, что сделать? Ещё разок перегнать или разбавить? Если перегнать, не потеряются ли эфиры?
Попробуйте разбавить, если не получится, перегоняйте. Потом снова нужно будет настаивать.
Если хотите действительно красивый изумрудный цвет вашего абсента — используйте 2 грамма мелиссы, 0.5 грамма полыни на ~1 литр готового абсента. Берем 400 мл дистиллята, засыпаем в него эти травы и ставим в темное место на двое суток. Потом смешиваем, и разбавляем до нужной крепости.
Выглядит прелестно!
Юрий, извините, но у меня вызывает коллапс ваш порядок в формулировке:
«используйте 2 грамма мелиссы, 0.5 грамма полыни на ~1 литр готового абсента. Берем 400 мл дистиллята, засыпаем в него эти травы»: 1 литр, 400 мл — это игра слов или данные по пропорциям?
Вот сижу гоню и думаю. Я смешал все по рецепту только всё увеличил в два раза, то бишь настойки (1 этап) у меня вышло 2 литра, потом перед перегонкой добавил 1 литр. Вышла первая фракция 0,5 93% вторая 65% и уже смешав их я получил всего лишь 73%. Думаю стоит ли мне добавить 3 фракцию??? Или вообще ее оставить для питья чистым без окраски??
Попробуйте немного смешать, если не понравится, остальное пейте без окраски.
3 этап не советую делать!!!!!!! Испортил отличный абсент, ради долбанного цвета! Полынь не в коем случае не кидайте в третьем этапе!
Буду завтра перегонять….Зря у плиты 3 часа торчал…
В одном из давних постов, на вопрос «Содержатся ли в домашнем абсенте по этому рецепту туйон и пр.?» был ответ «Нет», А в описании сказано, что присутствует. И ещё, какая температура должна быть при перегонке?
С туйоном как повезет, а абсент на выходе должен быть холодным.
Где-то раньше был задан вопрос, не взорвётся ли чан со спиртом, на что ответили нет, если следить за температурой. Так какая температура должна быть в чане? И ещё полынь везде продаётся только измельченная, такая подойдёт, или надо искать листья полыни именно.
78-83°C, измельченная полынь подойдет.
А думаешь откуда в аптеке она берётся, её там за деньги принимают обычную сушеную. По детству занимался, неплохие расценки были.
Да-да… Вы наверное и пепел сдавали, и комаров сушеных — по 1000 р. за банку? 🙂
Уважаемый коллега, вы делали по своему рецепту, и если да, то как получилось?
Видимо мне полынь и другие травки в аптеке попались какие-то бутореные, настой получился коричневого цвета.
Подскажите пожалуйста, сколько получается готового продукта с 3-х литровой банки?
Около 2,5 литра.
С сухопарником такая же история, жидкость из сухопарника вылил или добавил в продукт.
Всем привет!
Вопрос!
Если нам нужен спирт с туйоном, то зачем ромашки, исопы, бадьяны … и т.д.?
Просто «чернобыльник» + спирт или рецептура будет нарушена и абсент не получится и Фея не прилетит, а крыша останется на месте?
А может проще… ацетоном экстрагировать туйон и тупо концентрат добавлять во всё что горит (кроме дров и угля, мы этим закусываем)?
Спасибо.
Главная задача сделать домашний абсент максимально похожий на заводской, отсюда и рецепт. По вашим догадкам ничего сказать не могу, не пробовал, экспериментируйте!
Нужно ли добавлять мяту и мелису на 1 этапе по 10 грамм? Если нет, то когда?
Нет, они добавляются на третьем этапе.
Какой-то странный абсент.
Абсент делал пару раз в год партиями по 5 литров (раньше). Сейчас стоит 10 литров «болота», ибо заканчивается очень быстро (друзья любят) 🙂
Так что имею некий опыт. Делюсь: спирт для настаивания нужен не 45, а 85 градусов.
Настаиваем минимум пару недель, пару-тройку раз в день взбалтывая.
Ингредиенты оставляют простор для творчества (я как-то делал с добавлением цедры апельсина и грейпфрута — ничего так), НО полынь, фенхель, анис (можно заменить тмином, если не любите «доктор мом») при настаивании и мята, мелисса, иссоп при окраске — это именно вкус абсента. Без них абсент — не абсент.
Далее, по окрасу: красить тоже можно «холодным» способом. Делим прозрачный абсик пополам (не обязательно) и добавляем туда иссоп, мелиссу, мяту, чуть полыни (реально чуть — и то если вам нравится лёгкая горчинка. Чуть больше, чем чуть — будет явная горечь) и высушенную цедру лимона. Держим в тёмном месте до тех пор пока цвет не начнёт устраивать (обычно 2-3 дня).
Настаивать абсент чем дольше — тем лучше. Поначалу — первую неделю — там вкус только полыни. Потом вылазит фенхель, потом анис и т.д., в зависимости от рецептуры. Через год проявляется вкус во всей красе. Букет трав. Но год редко какой абсент проживает 🙂
Что ещё?
По поводу перегонки: гоните смело с травой. У меня ни разу не пригорала. Заканчивать перегонку следует тогда, когда капельки на выходе мутные (можно процентов 5-10 мутноты взять — эффект будет сильнее, но и голова может болеть).
Первые 5-10 процентов вылить в стеклоомыватель машины. В эфирных маслах трав и семян тоже всякая дрянь содержится.
Эффект даёт не только полынь, но и эфирные масла семян. Кстати мутнеет он при разбавлении водой от них же.
Про эффект: глюки бывают только при злоупотреблении. Так же как и приступы удушья и болезненные судороги. Забудьте об этом.
Можно в настой добавлять адаптогены — лимонник, элеутерококк, золотой корень, женьшень — будет ещё и бодряковый эффект. НО это имхо не нужно абсенту.
Эффект с первого раза редко кто понимает. Обычно в первый раз просто прострация, отключение мыслей, дурное муторное состояние отрешённости от мира.
Наиболее ярко эффект проявляется при виде огней в ночи, как-то поездка по ночной городу, клубешник, виды Дубая или Гонконга 🙂
Всё становится красивым. Эйфория (но не активная, а медитативная), зелёный цвет начинает казаться очень красивым, приятное расслабление тела, комфорт, может быть говорливость и т.д.
Часто (по моим впечатлениям и впечатлениям друзей) эффект начинается с ощущения движения воздуха или пространства возле висков 🙂
Но не обольщайтесь — всё это длится от полу-часа до полутора часов, где-то так. Эффект наступает после 50-100 грамм. Если пить больше — его сменяет банальная алкашка. Почти так. От абсента можно стать очень дурным и с ног он не валит, как водка. Память может отшибить, но с ног не валит.
Абсент не может быть меньше 70 градусов, ибо меньше — масла выпадают в осадок и улетучиваются (что и происходит при разбавлении).
Вообще про абсент можно говорить долго.
Дорогой Аркадий! Настаивая полынь на спирте более 70 градусов, ты убил весь туйон, превратив абсент в настойку на полыни! Все можно и нужно настаивать на спирте, чем больше он градусов, тем лучше, кроме полыни, её настаиваем отдельно!
Извиняюсь, но не совсем понял, в рецепте спирт 45% (развожу 96% до 45%), а по комментариям получается, что спирт нужен не разбавленный. где правда?
В рецепте правильно, раньше экспериментировали с более крепкими спиртами, но пришли к выводу, что лучше уменьшать крепость.
Здравствуйте, уважаемый алкофан. Хочу выразить Вам благодарность за ваш труд. Сделал по вашему рецепту текилу — отличная вещь!
Теперь хочу сделать абсент. Вот только есть одна проблема — в качестве перегонного куба самогонного аппарата использую 30-литровый бидон. Для 1,5 л »полуфабриката» многовато, а меньшей емкости нет. Интересует следующий вопрос: можно ли выполнить перегонку в 4-х литровом толстостенном стеклянном бутыле на водной бане?
Теоретически можно, но я не пробовал.
Можно и нужно, контролировать меньше надо и ничего пригорать не будет, но при этом лучше настойку делать крепче, тогда процесс быстрее будет идти. На водяной бане можно хоть в трехлитровой банке перегонять — все получается отлично, только подставки на дно не забудьте сделать.
Помогите! Все сделал по рецепту только на 1 этапе взял не 45% спирт, а 96%, перегонку еще не делал?
Пусть уже будет, разбавляйте и перегоняйте.
Скажите еще одно, у меня нет перегонного маленького куба. Только бидон на 25 литров. Можно ли перегнать им?
Да.
Какой выход с этого объема и когда заканчивать перегон?
Около литра, не берите меньше 40%.
Подскажите, полынь используют свежую или можно взять сушеную? Вы упомянули настойку, её тоже можно использовать? Какие пропорции?
Я пользуюсь только сушеной.
Уважаемый КенЛао! Я тоже интересовался историей абсента, правда только в русскоязычном Интернете — лень, знаете, хоть и владею… Так вот, я понял так: было множество полынных настоек, а когда освоили ректификацию, тогда и появился абсент. Одна из версий: современный абсент был изобретен в 1792 экстраординарным французским доктором по имени Пьер Ординер. Рецепт доктора Ординера включал следующие травы: полынь (Artemisia absinthium), анис (Pimpinella anisum), иссоп (Hyssopus officinalis), фенхель, мелиссу (сорт мяты) и некоторое количество кориандра, вероники, ромашки, петрушки.
Пригоревший абсент, на мой вкус, напоминает половую тряпку. И у меня идет окрашивание — желтоватый такой цвет.
Опять не соглашусь, уважаемый Алкофан.
Считается, что туйон «держит» только спирт не ниже 70 градусов. А настойки на полыни известны со времен Адама! Не было спирта крепкого, выше 70 градусов — не было и абсента!
Римский ученый Плиний старший называл настойку «apsinthium» в первом столетии нашей эры. Известно, что чемпиону в гонках на колесницах полагалось выпить кубок настойки, чтобы он не забывал, что даже слава имеет свою горечь…
Мне нравятся эти доабсентные настойки больше абсента. Делаю их из хвостов перегона абсента, правда, в них сахар уже «внутри».
Уважаемый! Чтобы оценить цветность — перелейте раствор в прозрачную склянку и смотрите (снимайте) сбоку в проходящем дневном рассеянном свете!
В Вашем ракурсе от заборной краски отличить невозможно!!!
И еще, вот как раз окрашиваю очередную порцию новым, нагретым «красителем»….
В растворе казалось, что очень слабенький, а добавил в перегон — самое ТО!
Теперь проба на время — уж очень желтеет абсент у меня, а фирменные «Е» применять не хочу — ядовитые они.
Уважаемый Илья! Цвет — СУПЕРСКИЙ!!! Лучше на травах не сделать, только химия…
Просьба — покажите изменение цвета во времени: интересно как будет желтеть.
Скептически отношусь к изложенным выше рецептам: например, лимонник. Где он у французов? А вот Вашу окраску беру на вооружение!
В слову, кто-то из комрадов спрашивал: «Фея Гипно» окрашена тартразином (Е102), солнечно-закатным (Е110), синим блестящим FCF (133). С последним я дела не имел, а два других — гадость первостатейная. Красили чем-либо менее гадким, можно было бы подумать. А так — только травы!
А без перегонки не обойтись?
Настойка будет, не абсент.
Первый раз делал по рецепту, получилось отлично. Во второй раз добавил больше горькой полыни в 2 раза, по моему, это усилило эффект и при окрашивании выдерживал 15 минут, цвет получился насыщенней. А так рецепт очень хороший.
В технике безопасности вы говорите, что нельзя перегонять с крепостью выше 20, а тут же явно больше 20, в чем истина?
Лучше перестраховаться и развести до ниже 20.
Написано, что водку использовать нежелательно, но спирт 45% — это же водка.
Если нет, то спирта с такой концентрацией не бывает. 97%.
Водка меньше, 40% обычно.
Подскажите, мяту и мелиссу нужно использовать только на третьем этапе? До перегонки их закладывать не нужно?
Всё согласно рецепту.
Головы тоже отбирать?
Всё согласно рецепту.
Здравствуйте! Вот такой вопрос имею — можно ли при изготовлении абсента использовать настойку боярышника? Или продолжать искать спирт? Заранее спасибо!
Я бы на спирту делал.
Боярышник даже желательно.
Здравствуйте alcofan!
С недавнего времени занялся изготовлением напитков. Постоянно пользуюсь Вашими рецептами. СПАСИБО!
Вот попробовал и данный продукт.
Добавьте фото сюда https://alcofan.com/foto-posetitelej.
У меня товарищи спрашивают: почему домашний абсент имеет привкус микстуры? Не знаю, что ответить…
Смотря какую микстуру они имеют в виду, думаю, дело в анисе и фенхеле.
Именно такой привкус и у магазинного. Ваши товарищи не домашний абсент то хоть пробовали?
Микстуру от кашля в советские времена давали. Я тоже думаю, дело в анисе, а у настоящего абсента разве так же? Я бы попробовал, да его только дьюти фри можно приобрести, а я стороной такие лавки обхожу.
Да, пробуйте без аниса.