Если вам надоели традиционные алкогольные напитки (пиво, водка, вино), советую побаловать себя нетрадиционным спиртным, например, абсентом. Причем необязательно покупать его в магазине. Потратив немного времени, можно приготовить абсент в домашних условиях. Все нужные ингредиенты продаются в магазине или аптеке. Напиток получается даже лучше, чем магазинный. Почему так, расскажу дальше.
Дело в том, что самодельный абсент мы не будем очищать от туйона (вещества, признанного наркотическим), поэтому наш напиток будет иметь такой же оригинальный вкус, как и в XIX веке, еще до того, как «зеленую фею» запретили к употреблению.
Ингредиенты:
- спирт 45% (пищевой или медицинский) – 1 литр;
- горькая полынь – 30 грамм;
- семена аниса и фенхеля – по 25 грамм;
- мята и мелиса – по 10 грамм;
- вода – 0,5 литра.
Горькая полынь и другие травы продаются в аптеке.
Рецепт абсента
Настаивание может быть холодным и горячим в зависимости от того, насколько быстро хотите приготовить напиток. Можно поставить смесь на паровую или песчаную баню и держать на протяжении 12 часов. Если спешить некуда, тогда рекомендую дать холодной смеси 7 дней настояться в темном прохладном месте.
2. Добавить в настойку 0,5 литра воды, перемешать и перелить в перегонный куб самогонного аппарата. Наша цель – получить продукт с максимальным содержанием эфирных масел и ароматических веществ. Поэтому если в конструкции вашего самогонного аппарата есть сухопарник (дефлегматор), его следует отключить.
При перегонке нужно следить, чтобы травы в составе смеси не пригорели, иначе в абсенте появится неприятный запах и вкус горелого.
3. Дистиллированный напиток будет прозрачным, что непривычно и неправильно. Его нужно окрасить в зеленый цвет. Для этого добавляем в прозрачный абсент остатки хорошо измельчённой полыни, мяты, мелиссы, аниса и фенхеля. Затем бутылку с напитком ставим в тёплую воду и даем настояться 3-4 минуты. Цвет сразу же поменяется.
4. Процедить готовый абсент через марлю. Для улучшения вкуса рекомендую настоять напиток в бутылке с темным стеклом 2-3 дня.
P.S. Домашний абсент является легальным напитком, так как полынь и её настойка находятся в свободной продаже. Запрет на производство абсента лоббировали виноделы в начале XX века. Абсент стал настолько популярным среди населения, что виноделы посчитали его угрозой для своего бизнеса. На сегодняшний день этот запрет снят.
(280)
Загрузка...
Артур, абсент получится очень горьким, можете просто положить больше полыни.
Привет! Вопрос: 1) как определить, до какого момента перегонять (капля загорается моментально), а то цвет поменялся в процессе с прозрачного в желтоватый? и запах уже не очень! 2) с 3-х литров настойки перегнал всего 1 литр, это нормально?
aleksandr, смотря какую крепость получили на выходе, перегоняйте до 40 градусов.
Привет. А сколько примерно должно получиться абсента?
Артур, около литра.
Подскажите, после перегонки в рецепте написано, что для цвета надо настоять 3-4 мин. В других рецептах настаивают 5-7-15 дней. Ошибки нет?
Вадим, у меня срок в рецепте 2-3 дня, если цвет не нравится, можно настаивать дольше.
Я имел ввиду время настаивания на травах после перегонки!!! Всего 3 минуты настоять на травах и все? После процедить от трав и настаивать 4 дня?
Вадим, да, всё верно.
Почему-то не получается у меня его окрасить, всё делал по рецепту. Положил травы и на 4-5 минут в тёплую воду бутылку. Получается жёлто зелёный, немного болотный цвет. Попробовал, просто убойная вещь. Какие ещё есть способы окрасить его?
Артур, для получения насыщенного цвета увеличивайте время выдержки на травах.
Alcofan, ты пишешь, что выход готового продукта около литра, это как так с литра 45% у тебя получилось почти литр 70%, или имеется ввиду с литра 96% ???
Второй вариант.
Ещё один вопрос: у меня 1 литр 96%, разбавляю, получаю 2 литра 45%, все ингредиенты, что в твоём рецепте умножаю на 2 и т.д., правильно?
Да, увеличьте пропорции в два раза.
Спасибо, сегодня поставлю. Как дозреет, отпишусь.
Доброго дня. Такой вопрос: поставил настаиваться 2 банки, в одной чистый спирт — цвет красивый темно-зеленый, во второй градусов 45% — 50% — цвет темно-коричневый (бурый), все составляющие по вашему рецепту (что бы потом вопросов не возникало, сначала все ингредиенты перемешались отдельно друг от друга в разных мисках, потом разделил на 2 банки). Почему цвет разный, может не хватает крепости 45% для растворения всех эфиров? Насколько я знаю туйон выводится полностью только при спиртовом растворе выше 70%.
Чистый спирт хуже впитывает компоненты, поэтому у него не такой насыщенный цвет. По поводу туйона не знаю.
Это не рецепт абсента для правильного использования и получения туёна, нужен 85% раствор спирт, а если меньше, он останется в траве, также абсент это тот же бальзам и применение сухопарника превращает его при перегонке в просто спирт с малыми ароматическими включениями при прямой перегонке выходит желтовато зелёная жидкость, это 17 литров не окрашенного.
Да, кстати, он ещё почему-то горький, как убрать горечь?
Эти проблемы можно решить путем добавления чистого спирта.
На выходе какой градус делать? Если получится больше 70%, придётся добавить воды, не помутнеет абсент?
Градус по желанию, если спирт и вода качественные, не помутнеет.
Пробовал 76% абсент. Поверьте, от 70% не отличим! 🙂
Алкофан, я ещё раз перегнал свой абсент (чтобы цвет убрать), на выходе 1,2 литра 70% . Подскажи, чего и сколько насыпать для окрашивания, для этого объёма, чтобы мне косяка опять не впороть?
В третьем этапе написано, что нужно делать: 3-4 минуты настаивать на остатках трав.
Я делал абсент с цветков полыни, но свежих. Перегнал, окрасил, градус вышел 70, но он был почему-то немного горький. Не перегнанный пить вообще невозможно. Тут спрашивали, что вместо полыни коноплю можно использовать. Не стоит. Я видел человека после 100 грамм такого «абсента «.
Сделал строго по рецепту, после перегона запах трав стал очень слабым, спирт больше чувствуется, аппарат вертикального типа, окраска по этому рецепту вернет запах? Или может как-то по другому настоять, чтобы вернуть запах как до перегона?
Делайте по рецепту.
Доброго дня! Уважаемый alcofan, после всех этапов всё супер, но одно но, как уйти от горечи??? Очень горький!
Попробуйте меньше полыни или берите её у другого производителя.
Это то понятно, сейчас то, что сделать? Ещё разок перегнать или разбавить? Если перегнать, не потеряются ли эфиры?
Попробуйте разбавить, если не получится, перегоняйте. Потом снова нужно будет настаивать.
Если хотите действительно красивый изумрудный цвет вашего абсента — используйте 2 грамма мелиссы, 0.5 грамма полыни на ~1 литр готового абсента. Берем 400 мл дистиллята, засыпаем в него эти травы и ставим в темное место на двое суток. Потом смешиваем, и разбавляем до нужной крепости.
Выглядит прелестно!
Юрий, извините, но у меня вызывает коллапс ваш порядок в формулировке:
«используйте 2 грамма мелиссы, 0.5 грамма полыни на ~1 литр готового абсента. Берем 400 мл дистиллята, засыпаем в него эти травы»: 1 литр, 400 мл — это игра слов или данные по пропорциям?
Вот сижу гоню и думаю. Я смешал все по рецепту только всё увеличил в два раза, то бишь настойки (1 этап) у меня вышло 2 литра, потом перед перегонкой добавил 1 литр. Вышла первая фракция 0,5 93% вторая 65% и уже смешав их я получил всего лишь 73%. Думаю стоит ли мне добавить 3 фракцию??? Или вообще ее оставить для питья чистым без окраски??
Попробуйте немного смешать, если не понравится, остальное пейте без окраски.
3 этап не советую делать!!!!!!! Испортил отличный абсент, ради долбанного цвета! Полынь не в коем случае не кидайте в третьем этапе!
Буду завтра перегонять….Зря у плиты 3 часа торчал…
В одном из давних постов, на вопрос «Содержатся ли в домашнем абсенте по этому рецепту туйон и пр.?» был ответ «Нет», А в описании сказано, что присутствует. И ещё, какая температура должна быть при перегонке?
С туйоном как повезет, а абсент на выходе должен быть холодным.
Где-то раньше был задан вопрос, не взорвётся ли чан со спиртом, на что ответили нет, если следить за температурой. Так какая температура должна быть в чане? И ещё полынь везде продаётся только измельченная, такая подойдёт, или надо искать листья полыни именно.
78-83°C, измельченная полынь подойдет.
А думаешь откуда в аптеке она берётся, её там за деньги принимают обычную сушеную. По детству занимался, неплохие расценки были.
Да-да… Вы наверное и пепел сдавали, и комаров сушеных — по 1000 р. за банку? 🙂
Уважаемый коллега, вы делали по своему рецепту, и если да, то как получилось?
Видимо мне полынь и другие травки в аптеке попались какие-то бутореные, настой получился коричневого цвета.
Подскажите пожалуйста, сколько получается готового продукта с 3-х литровой банки?
Около 2,5 литра.
С сухопарником такая же история, жидкость из сухопарника вылил или добавил в продукт.
Всем привет!
Вопрос!
Если нам нужен спирт с туйоном, то зачем ромашки, исопы, бадьяны … и т.д.?
Просто «чернобыльник» + спирт или рецептура будет нарушена и абсент не получится и Фея не прилетит, а крыша останется на месте?
А может проще… ацетоном экстрагировать туйон и тупо концентрат добавлять во всё что горит (кроме дров и угля, мы этим закусываем)?
Спасибо.
Главная задача сделать домашний абсент максимально похожий на заводской, отсюда и рецепт. По вашим догадкам ничего сказать не могу, не пробовал, экспериментируйте!
Нужно ли добавлять мяту и мелису на 1 этапе по 10 грамм? Если нет, то когда?
Нет, они добавляются на третьем этапе.
Какой-то странный абсент.
Абсент делал пару раз в год партиями по 5 литров (раньше). Сейчас стоит 10 литров «болота», ибо заканчивается очень быстро (друзья любят) 🙂
Так что имею некий опыт. Делюсь: спирт для настаивания нужен не 45, а 85 градусов.
Настаиваем минимум пару недель, пару-тройку раз в день взбалтывая.
Ингредиенты оставляют простор для творчества (я как-то делал с добавлением цедры апельсина и грейпфрута — ничего так), НО полынь, фенхель, анис (можно заменить тмином, если не любите «доктор мом») при настаивании и мята, мелисса, иссоп при окраске — это именно вкус абсента. Без них абсент — не абсент.
Далее, по окрасу: красить тоже можно «холодным» способом. Делим прозрачный абсик пополам (не обязательно) и добавляем туда иссоп, мелиссу, мяту, чуть полыни (реально чуть — и то если вам нравится лёгкая горчинка. Чуть больше, чем чуть — будет явная горечь) и высушенную цедру лимона. Держим в тёмном месте до тех пор пока цвет не начнёт устраивать (обычно 2-3 дня).
Настаивать абсент чем дольше — тем лучше. Поначалу — первую неделю — там вкус только полыни. Потом вылазит фенхель, потом анис и т.д., в зависимости от рецептуры. Через год проявляется вкус во всей красе. Букет трав. Но год редко какой абсент проживает 🙂
Что ещё?
По поводу перегонки: гоните смело с травой. У меня ни разу не пригорала. Заканчивать перегонку следует тогда, когда капельки на выходе мутные (можно процентов 5-10 мутноты взять — эффект будет сильнее, но и голова может болеть).
Первые 5-10 процентов вылить в стеклоомыватель машины. В эфирных маслах трав и семян тоже всякая дрянь содержится.
Эффект даёт не только полынь, но и эфирные масла семян. Кстати мутнеет он при разбавлении водой от них же.
Про эффект: глюки бывают только при злоупотреблении. Так же как и приступы удушья и болезненные судороги. Забудьте об этом.
Можно в настой добавлять адаптогены — лимонник, элеутерококк, золотой корень, женьшень — будет ещё и бодряковый эффект. НО это имхо не нужно абсенту.
Эффект с первого раза редко кто понимает. Обычно в первый раз просто прострация, отключение мыслей, дурное муторное состояние отрешённости от мира.
Наиболее ярко эффект проявляется при виде огней в ночи, как-то поездка по ночной городу, клубешник, виды Дубая или Гонконга 🙂
Всё становится красивым. Эйфория (но не активная, а медитативная), зелёный цвет начинает казаться очень красивым, приятное расслабление тела, комфорт, может быть говорливость и т.д.
Часто (по моим впечатлениям и впечатлениям друзей) эффект начинается с ощущения движения воздуха или пространства возле висков 🙂
Но не обольщайтесь — всё это длится от полу-часа до полутора часов, где-то так. Эффект наступает после 50-100 грамм. Если пить больше — его сменяет банальная алкашка. Почти так. От абсента можно стать очень дурным и с ног он не валит, как водка. Память может отшибить, но с ног не валит.
Абсент не может быть меньше 70 градусов, ибо меньше — масла выпадают в осадок и улетучиваются (что и происходит при разбавлении).
Вообще про абсент можно говорить долго.
Дорогой Аркадий! Настаивая полынь на спирте более 70 градусов, ты убил весь туйон, превратив абсент в настойку на полыни! Все можно и нужно настаивать на спирте, чем больше он градусов, тем лучше, кроме полыни, её настаиваем отдельно!
Извиняюсь, но не совсем понял, в рецепте спирт 45% (развожу 96% до 45%), а по комментариям получается, что спирт нужен не разбавленный. где правда?
В рецепте правильно, раньше экспериментировали с более крепкими спиртами, но пришли к выводу, что лучше уменьшать крепость.
Здравствуйте, уважаемый алкофан. Хочу выразить Вам благодарность за ваш труд. Сделал по вашему рецепту текилу — отличная вещь!
Теперь хочу сделать абсент. Вот только есть одна проблема — в качестве перегонного куба самогонного аппарата использую 30-литровый бидон. Для 1,5 л »полуфабриката» многовато, а меньшей емкости нет. Интересует следующий вопрос: можно ли выполнить перегонку в 4-х литровом толстостенном стеклянном бутыле на водной бане?
Теоретически можно, но я не пробовал.
Можно и нужно, контролировать меньше надо и ничего пригорать не будет, но при этом лучше настойку делать крепче, тогда процесс быстрее будет идти. На водяной бане можно хоть в трехлитровой банке перегонять — все получается отлично, только подставки на дно не забудьте сделать.
Помогите! Все сделал по рецепту только на 1 этапе взял не 45% спирт, а 96%, перегонку еще не делал?
Пусть уже будет, разбавляйте и перегоняйте.
Скажите еще одно, у меня нет перегонного маленького куба. Только бидон на 25 литров. Можно ли перегнать им?
Да.
Какой выход с этого объема и когда заканчивать перегон?
Около литра, не берите меньше 40%.
Подскажите, полынь используют свежую или можно взять сушеную? Вы упомянули настойку, её тоже можно использовать? Какие пропорции?
Я пользуюсь только сушеной.
Уважаемый КенЛао! Я тоже интересовался историей абсента, правда только в русскоязычном Интернете — лень, знаете, хоть и владею… Так вот, я понял так: было множество полынных настоек, а когда освоили ректификацию, тогда и появился абсент. Одна из версий: современный абсент был изобретен в 1792 экстраординарным французским доктором по имени Пьер Ординер. Рецепт доктора Ординера включал следующие травы: полынь (Artemisia absinthium), анис (Pimpinella anisum), иссоп (Hyssopus officinalis), фенхель, мелиссу (сорт мяты) и некоторое количество кориандра, вероники, ромашки, петрушки.
Пригоревший абсент, на мой вкус, напоминает половую тряпку. И у меня идет окрашивание — желтоватый такой цвет.
Опять не соглашусь, уважаемый Алкофан.
Считается, что туйон «держит» только спирт не ниже 70 градусов. А настойки на полыни известны со времен Адама! Не было спирта крепкого, выше 70 градусов — не было и абсента!
Римский ученый Плиний старший называл настойку «apsinthium» в первом столетии нашей эры. Известно, что чемпиону в гонках на колесницах полагалось выпить кубок настойки, чтобы он не забывал, что даже слава имеет свою горечь…
Мне нравятся эти доабсентные настойки больше абсента. Делаю их из хвостов перегона абсента, правда, в них сахар уже «внутри».
Уважаемый! Чтобы оценить цветность — перелейте раствор в прозрачную склянку и смотрите (снимайте) сбоку в проходящем дневном рассеянном свете!
В Вашем ракурсе от заборной краски отличить невозможно!!!
И еще, вот как раз окрашиваю очередную порцию новым, нагретым «красителем»….
В растворе казалось, что очень слабенький, а добавил в перегон — самое ТО!
Теперь проба на время — уж очень желтеет абсент у меня, а фирменные «Е» применять не хочу — ядовитые они.
Уважаемый Илья! Цвет — СУПЕРСКИЙ!!! Лучше на травах не сделать, только химия…
Просьба — покажите изменение цвета во времени: интересно как будет желтеть.
Скептически отношусь к изложенным выше рецептам: например, лимонник. Где он у французов? А вот Вашу окраску беру на вооружение!
В слову, кто-то из комрадов спрашивал: «Фея Гипно» окрашена тартразином (Е102), солнечно-закатным (Е110), синим блестящим FCF (133). С последним я дела не имел, а два других — гадость первостатейная. Красили чем-либо менее гадким, можно было бы подумать. А так — только травы!
А без перегонки не обойтись?
Настойка будет, не абсент.
Первый раз делал по рецепту, получилось отлично. Во второй раз добавил больше горькой полыни в 2 раза, по моему, это усилило эффект и при окрашивании выдерживал 15 минут, цвет получился насыщенней. А так рецепт очень хороший.
В технике безопасности вы говорите, что нельзя перегонять с крепостью выше 20, а тут же явно больше 20, в чем истина?
Лучше перестраховаться и развести до ниже 20.
Написано, что водку использовать нежелательно, но спирт 45% — это же водка.
Если нет, то спирта с такой концентрацией не бывает. 97%.
Водка меньше, 40% обычно.
Подскажите, мяту и мелиссу нужно использовать только на третьем этапе? До перегонки их закладывать не нужно?
Всё согласно рецепту.
Головы тоже отбирать?
Всё согласно рецепту.
Здравствуйте! Вот такой вопрос имею — можно ли при изготовлении абсента использовать настойку боярышника? Или продолжать искать спирт? Заранее спасибо!
Я бы на спирту делал.
Боярышник даже желательно.
Здравствуйте alcofan!
С недавнего времени занялся изготовлением напитков. Постоянно пользуюсь Вашими рецептами. СПАСИБО!
Вот попробовал и данный продукт.
Добавьте фото сюда https://alcofan.com/foto-posetitelej.
У меня товарищи спрашивают: почему домашний абсент имеет привкус микстуры? Не знаю, что ответить…
Смотря какую микстуру они имеют в виду, думаю, дело в анисе и фенхеле.
Именно такой привкус и у магазинного. Ваши товарищи не домашний абсент то хоть пробовали?
Микстуру от кашля в советские времена давали. Я тоже думаю, дело в анисе, а у настоящего абсента разве так же? Я бы попробовал, да его только дьюти фри можно приобрести, а я стороной такие лавки обхожу.
Да, пробуйте без аниса.