Том и Джерри (Tom and Jerry) – коктейль на Рождество

Обновлено: 11 июля 2024
фото коктейля Том и Джерри

«Том и Джерри (Tom and Jerry)» – это алкогольный коктейль крепостью 12-14 градусов с мягким кремово-ромовым вкусом и нотками специй. В классическом рецепте состоит из тёмного рома, куриного яйца, горячей воды, сахара и специй. По факту, является упрощённой версией коктейля «Эгг ног (Egg-nog)» без молока или сливок, а по вкусу больше напоминает яичный ликёр, но тёплый и не такой сладкий.

Историческая справка

Согласно самой распространённой версии, коктейль «Том и Джерри» придумал в 1850 году Джерри Томас (Jerry Thomas, 1830-1885 гг.), работавший тогда в отеле «Planter’s House» в Сент-Луисе. Легендарный американский бармен в нескольких интервью называл себя автором этого коктейля и рассказывал историю, что сначала напиток назывался «Копенгаген (Copenhagen)» в честь туристов-датчан, но соотечественники сочли это наименование непатриотичным и нарекли коктейль именем создателя – «Джерри Томас (Jerry Thomas)». Со временем название трансформировалось в «Том и Джерри». В 1862 году этот рецепт появился в первом сборнике Джерри Томаса «How To Mix Drinks».

До начала XXI века мало кто ставил под сомнение авторство Джерри Томаса, однако потом у исследователей барной культуры появился доступ к старым архивам, где нашлись упоминания коктейля с таким же названием и составом ещё за 3 года до рождения Джерри Томаса.

Первое письменное упоминание коктейля «Том и Джерри» встречается 20 марта 1827 года в «Salem Gazette» штата Массачусетс. Аналогичный напиток фигурирует в судебном разбирательстве в Бостоне того же 1827 года. Скорее всего, настоящий автор коктейля «Том и Джерри» жил в Новой Англии в начале XIX века и его имя не сохранилось в истории, а бармен Джерри Томас только популяризировал этот коктейль.

Согласно ещё одной версии, коктейль «Том и Джерри» придумал в 1820 году профессиональный боксёр и журналист Пирс Иган (Pierce Egan, 1772–1849 гг.). В 1821 году вышла книга Игана «Life in London, or The Day and Night Scenes of Jerry Hawthorn Esq. and his Elegant Friend Corinthian Tom», в которой рассказывалось о приключениях лондонской «золотой молодёжи» той поры. Главными героями романа были Коринтиан Том (Corinthian Tom) и Джерри Хоторн (Jerry Hawthorn). В том же году на основе книги появилась пьеса «Том и Джерри, или Жизнь в Лондоне (Tom and Jerry, or Life in London)». Считается, что Пирс Иган придумал коктейль, заменив горячей водой молоко в «Эгг-ногг», и назвал новый напиток «Том и Джерри» с целью популяризировать свою книгу.

фото писателя Пирса Игана
Пирс Иган может и не придумал коктейль «Том и Джерри», но как минимум способствовал его популяризации в Лондоне

Коктейль «Том и Джерри» не имеет отношения в одноимённому мультфильму «Tom and Jerry», первая серия которого вышла 10 февраля 1940 года.

В XIX веке коктейль «Том и Джерри» считался главным рождественским алкоголем в Англии и США – на праздник коктейль подавали во всех уважаемых тавернах и салунах. Среди американцев даже ходила шутка, что Рождество придумали только ради того, чтобы готовить коктейль «Том и Джерри». Однако уже в начале XX века о коктейле забили – яичные напитки вышли из моды, к тому же их сравнительно долго и сложно готовить. Только в 2000-х годах о коктейле вновь вспомнили бармены-энтузиасты как о традиционном согревающем напитке на Рождество. Самым известным фанатом коктейля «Том и Джерри» был Уоррен Гардинг (Warren Gamaliel Harding, 1865-1923 гг.) – 29-й Президент США (с 1921 по 1923 год).

Похожий на «Том и Джерри» традиционный русский коктейль – алкогольный «Гоголь-Моголь» на основе молока, водки, яичных желтков и сахара.

Выбор ингредиентов

Ром

В рецепте Джерри Томаса алкогольной основой указан выдержанный ямайский ром, а в некоторых других вариациях используется смесь рома и бренди (коньяка). Большинство современных барменов предпочитают делать коктейль «Том и Джерри» на основе тёмного рома любой марки, поскольку он приятно пахнет нагретым и хорошо сочетается со специями.

Куриное яйцо

Требуется среднее или большое куриное яйцо. Белок и желток проходят недостаточную термическую обработку для уничтожения патогенных организмов, поэтому яйцо обязательно должно быть свежим.

Сахар

В первоначальных рецептах на одну порцию коктейля добавляли 180-200 г сахара (обычно тростникового, но подойдёт и свекольный). Для нас настолько высокая сахаристость покажется приторной, достаточно нескольких чайных ложек сахара для баланса вкуса и стойкой пены от взбитого белка.

Сахарный сироп (на 1 часть воды добавить 2 части сахара) быстрее растворяется в желтке, а потому предпочтительнее чистого сахара.

Горячая вода

Главный секрет приготовления коктейля «Том и Джерри»: вода после закипания обязательно должна охладиться до 75-80 °C, иначе желтки гарантировано свернуться от высокой температуры. Воду вливают в желтки сначала по ложке, потом – тонкой струйкой, постоянно мешая для равномерного распределения температуры.

Специи

Состав молотых специй можно менять по своему усмотрению. Обычно в этот коктейль добавляют мускатный орех, корицу, гвоздику и душистый перец. Специи несколько обогащают довольно «пресный» яичный вкус.

Классический рецепт коктейля «Том и Джерри»

Традиционно этот горячий коктейль подают в керамических или прозрачных стеклянных чашках объёмом от 250 мл. В домашних условиях можно использовать любой стакан или бокал с ручкой.

Металлический шейкер не предназначен для приготовления горячих напитков, поскольку моментально нагревается. После добавления воды на 5-м этапе рецепта, шейкер станет горячим, и дальше его нужно брать только через полотенце. Воду лучше отмерять стеклянным мерным стаканчиком, а не металлических джиггером.

Состав и пропорции:

  • тёмный ром (либо смесь рома и бренди) – 60 мл;
  • горячая вода (75-80 °C) – 90 мл;
  • куриное яйцо – 1 штука (крупное);
  • сахар – 2 чайные ложки (или 4 чайные ложки сахарного сиропа);
  • корица, гвоздика, мускатный орех и душистые перец – по вкусу (молотые).

Технология приготовления

1. Яйцо разбить, затем отделить белок от желтка и поместить их в разные шейкеры.

2. В каждый шейкер налить по 2 барные ложки сахарного сиропа или всыпать обычный сахар.

3. К желтку добавить молотые специи.

4. Встряхнуть шейкер с желтком, затем влить ром и ещё раз встряхнуть.

Поскольку ингредиенты смешиваются без льда (сухой шейк), содержимое шейкера сильно пенится и норовит пролиться наружу.

5. Добавить горячую воду в желтки с ромом: сначала несколько ложек воды, перемешать, затем очень тонкой струйкой вливать воду, постоянно помешивая.

Внимание! Максимальная температура воды – в 75-80 °C. Если добавлять горячую воду слишком быстро, то желтки свернутся, безвозвратно испортив коктейль. При правильном приготовлении получается однородная жидкость без комков.

6. Перелить желтковую смесь в бокал или чашку для подачи.

7. Взбить белок до однородной и густой пены.

8. Ложкой выложить пену поверх желтковой части, стараясь минимально смешивать оба слоя.

9. Готовый коктейль можно посыпать молотой корицей. Подавать без трубочки, пить тёплым.

фото алкогольного коктейля Том и Джерри
Оттенок коктейля бывает и белым, это зависит от цвета желтка и выбранного рома
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!