Наливка из одуванчиков без водки

Одуванчиковая наливка по этому рецепту запоминается насыщенным жёлтым цветом, сладким вкусом цветочного нектара и мятно-цитрусовыми тонами послевкусия. Технология приготовления основана на брожении винных дрожжей, благодаря чему наливка получается без резких спиртовых тонов, характерных классическим настойкам на водке и самогоне.

Выбор ингредиентов

Максимальную концентрацию нектара содержат только полностью раскрытые цветки одуванчика: собранные в первой половине дня в солнечную погоду (минимум сутки не было дождя). Срывать одуванчики нужно аккуратно, чтобы цветки не контактировали с горьким соком из стебельков.

Похожий по вкусу, но проще в приготовлении напиток – домашний ликёр из одуванчиков на основе водки или самогона.

Свекольный или тростниковый сахар не только формирует сладость, но и отвечает за крепость – дрожжи перерабатывают сахар на углекислый газ и этиловый спирт. Чтобы брожение шло нормально, следует вносить не больше 380 г сахара на 1 литр воды, затем подслащать уже готовую наливку.

Желательно использовать магазинные винные дрожжи, предназначенные для сбраживания белого сока, но подойдут и другие виды, например, для портвейна. Если винных дрожжей нет, за 3-5 дней до обработки одуванчиков можно сделать закваску из ягод изюма. На основе спиртовых или хлебопекарных дрожжей получается брага, а не цветочная наливка.

Лимонный сок повышает изначально низкую кислотность сусла, чтобы наливка нормально бродила и хорошо хранилась, а цедра – привносит цитрусовые тона за счёт эфирных масел. Сок допустимо заменить концентрированной лимонной кислотой, и не добавлять цедру, однако в этом случае органолептика одуванчиковой наливки будет слишком цветочной и практически без послевкусия.

Мята или мелисса обогащают напиток узнаваемым «холодящим» вкусом и травяными тонами. При этом мята даёт едва заметную горечь, а мелисса – медовые и сливочные нотки. Если мятный привкус не нравится, листики не нужны. Сухая мята (мелисса) чересчур концентрированная, а потому сложно правильно рассчитать дозировку.

Рецепт наливки из одуванчиков

Ингредиенты на 2 л наливки:

• цветки одуванчика – 50-60 штук (пол литровая банка);
• вода – 2 л;
• сахар – 750 г (375 г на 1 л воды);
• лимон – 1 средний (5 г лимонной кислоты на 2 л воды);
• свежая мята или мелисса – 4 листика (по 2 на 1 л);
• винные дрожжи или закваска – на 3 л сусла.

Технология приготовления

1. Отделить лепестки одуванчика от цветоложа: аккуратно оборвать руками, либо срезать тонким ножом ближе к основанию цветка.

Внимание! Если в сусло вместе с лепестками попадёт зелёная плодоножка, кусочек стебелька или одуванчиковый сок, то наливка получится горькой.

2. Смешать воду и сахар в эмалированной или нержавеющей кастрюле. Довести сироп до кипения, затем проварить 5 минут на слабом огне, снимая пену.

3. Добавить лепестки одуванчика в кипящий сироп, перемешать, выключить нагрев и накрыть крышкой. Охладить до комнатной температуры.

4. Развести винные дрожжи по инструкции на пакетике.

5. Обдать лимон кипятком, промыть в поточной воде и вытереть насухо бумажными полотенцами, чтобы удалить с кожицы консервант. Затем чисткой для овощей или тонким ножом снять с лимона цедру, стараясь не задеть альбедо – белую горькую мякоть.

6. Листики мяты или мелиссы отделить от стебельков и промыть в проточной воде.

7. Выдавить сок лимона в остывший одуванчиковый сироп, добавить цедру и мяту (мелиссу). Внести винные дрожжи или закваску. Перемешать.

8. Горлышко ёмкости обвязать марлей для защиты от насекомых. Перенести сусло в тёмное помещение с температурой 18-28 °C, оставить на 2 дня. Перемешивать каждые 8-12 часов, утапливая в жидкости всплывшие лепестки, чтобы сусло не скисло. Спустя 6-20 часов должны появиться признаки брожения: пена, шипение и характерный запах.

9. Процедить сусло через марлю или кухонное ситечко, лепестки отжать досуха (больше не нужны).

10. Перелить жидкую часть в бродильную ёмкость, заполнять максимум 80% объёма, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.

11. Установить водяной затвор любой конструкции. Проще всего натянуть медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой), затем перевязать ниткой возле основания для надёжной фиксации.

12. Оставить ёмкость в тёмном месте (либо накрыть) с температурой 20-28 °C.

В зависимости от дрожжей и температуры, наливка из одуванчиков бродит 25-45 дней. Признаки окончания процесса:

• перчатка сдулась (водяной затвор перестал булькать);
• на поверхности почти нет пены;
• на дне появился осадок, а сама наливка стала светлее.

13. Снять наливку с осадка через трубочку. По желанию добавить больше сахара для сладости. Можно закрепить водкой или самогоном, но это ухудшит мягкий цветочный вкус.

14. Перелить напиток в ёмкости для созревания, заполнять по самое горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть и оставить минимум на 2-3 месяца в холодильнике или подвале (3-15 °C) для улучшения вкуса. Раз в 25-30 дней удалять осадок переливанием в другую ёмкость. Обычно требуется 2 фильтрации.

При хранении в тёмном месте с температурой 3-15 °C, срок годности домашней наливки из одуванчиков – до 2-х лет. Крепость – 8-12% об., полностью вкус раскрывается после 5-7 месяцев созревания в холоде.

P.S. По похожему рецепту можно сделать вино из одуванчиков – напиток с не таким сладким и насыщенным вкусом как у наливки.

Ваша оценка:

(4)

Загрузка...