Наливка из одуванчиков запоминается желтым оттенком, сладким цветочным вкусом с едва уловимыми медовыми нотками и легким ароматом цветов, дополненным тонами мяты и лимона.
Для приготовления требуются свежие, недавно сорванные цветки одуванчика. Желательно заготавливать сырье в сухую погоду в первой половине дня, когда бутоны полностью раскрыты.
Внимание! Очень важно использовать только желтую часть цветка, поскольку зеленая плодоножка и стебелек дают сильную горечь. Проще всего отделить цветки ножом или лезвием бритвы.
Ингредиенты:
- цветки одуванчика – 1 пол-литровая банка;
- сахар – 750 грамм;
- вода – 2 литра;
- лимон – 1 штука (крупный);
- свежие веточки мяты или мелиссы – 2-3 штуки;
- изюмная закваска или винные дрожжи – на 3 литра сусла.
Мята (мелиса) и лимонная цедра обогащают аромат, а лимонный сок стабилизирует кислотность сусла, что улучшает брожение. Если вместо винных дрожжей или закваски использовать обычные сухие или прессованные хлебопекарные, то вместо цветочной наливки получится брага с характерными спиртовыми тонами.
Рецепт наливки из одуванчиков
1. Если винных дрожжей нет, за 3-4 дня до работы с цветами приготовить закваску из изюма. Можно просто добавить немытый изюм (источник диких виноградных дрожжей), но нет гарантии, что сусло забродит, поэтому закваска надежнее.
2. Довести воду до кипения, всыпать весь сахар, перемешать, проварить сироп 5 минут на огне, снимая пену.
3. Цветки одуванчика сложить в эмалированную кастрюлю, залить кипящим сахарным сиропом. Перемешать, накрыть крышкой, охладить до комнатной температуры.
4. Лимон ошпарить кипятком, затем промыть в поточной воде и вытереть насухо, чтобы удалить консервант. Снять с лимона цедру – желтую часть кожицы без белой мякоти (сильно горчит). Мяту или мелису промыть в воде.
5. В остывший до комнатной температуры сироп выдавить лимонный сок, добавить цедру и веточки мяты (мелисы). Внести винные дрожжи или закваску. Перемешать.
6. Перевязать горлышко кастрюли марлей (от насекомых), перенести одуванчиковое сусло в темное место со стабильной температурой 18-28 °C. Оставить на 2 дня. Перемешивать раз в 8-12 часов, утапливая в жидкости всплывшие лепестки. Без перемешивания сусло может скиснуть.
Через 6-12 часов с момента внесения закваски или дрожжей должны появиться признаки брожения: пена, шипение и легкий кисловатый запах.
7. Процедить сусло через 2-3 слоя марли. Жмых отжать досуха (больше не нужен).
8. Жидкую часть перелить в емкость для брожения, заполняя максимум на 80% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. На горлышке установить гидрозатвор любой конструкции, можно даже медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой).
9. Перенести емкость в темное место (или накрыть плотной тканью) с температурой 20-28 °C. Оставить на 25-45 дней до конца брожения: гидрозатвор перестанет булькать (перчатка сдуется) и наливка станет светлее.
10. Готовую наливку из одуванчиков слить с осадка в бутылки или другие емкости для хранения. Предварительно можно подсластить по вкусу. Герметично закрыть, перенести в холодильник или подвал на созревание. Оставить минимум на 2-3 месяца для улучшения вкуса (лучше на 5-6). Примерно раз в 30 дней напиток можно фильтровать от осадка.
Крепость наливки из одуванчиков – 8-12% об., срок годности в холодильнике или подвале – до 2-х лет.
(3)
Загрузка...
«…винные дрожжи – на 3 литра сусла» — это все же сколько дрожжей?
На этикетке с дрожжами должно быть указано, на какой объем хватит пакетика.
На этикетке написано, что один пакет в 5 г на 4,5-23 л. 1/3-ти, думаю, нормально. Или меньше? Посоветуйте, пожалуйста.
Добавляйте треть, нормально будет.