У домашнего ликёра из одуванчиков янтарный или золотистый цвет, медовый аромат и мягкий цветочный вкус без спиртовых тонов. Добиться этих выдающихся органолептических свойств можно только следуя оригинальной технологии приготовления – экстракции нектара из цветков с помощью чистого сахара. Если просто настоять цветки на водке или самогоне, а потом добавить сахар, то вкус готового одуванчикового ликёра неприятно удивит горечью и травяными тонами.
Выбор ингредиентов
Требуются максимально насыщенные нектаром одуванчики: цветки должны быть полностью раскрыты и собраны до обеда в солнечный день. Вода смывает нектар, а потому нельзя заготавливать сырьё в течение 24-х часов после дождя и мыть соцветия. Следует избегать растений возле дороги, промышленных объектов и других пыльных мест.
Похожий напиток – домашнее вино из одуванчиков.
Для алкогольной основы ликёра можно взять водку, разбавленный этиловый спирт, белый ром, а также сахарный самогон двойной перегонки (без запаха сивухи). Выдержанное в бочках спиртное нивелирует тонкие цветочные тона, потому коньяк и бренди не рекомендуются. Крепость после настаивания снизится на 10-12 градусов, но содержание спирта в алкогольной основе не стоит делать выше 50%, поскольку в слишком крепком ликёре хуже улавливается вкус нектара.
В этом рецепте используется только свекольный или тростниковый сахар-песок, желательно с мелкими кристалликами, но не измельчённый в пудру. Дело в том, что сахар на первом этапе приготовления будет экстрагировать нектар из лепестков без участия спирта, чтобы вкус ликёра получился мягче и без травянистых оттенков. Мёд не подходит, поскольку из-за жидкой консистенции не может эффективно впитывать нектар. Ликёр из одуванчиков с тростниковым сахаром получается янтарного цвета, а со свекольным – желтого, отличий во вкусе не будет.
Рецепт ликёра из одуванчиков
Ингредиенты:
- цветки одуванчика – 250 г;
- водка (самогон, спирт 40-50%) – 0.5 л;
- сахар – 250 г.
Технология приготовления
1. Отделить лепестки одуванчика от цветоложа: оборвать вручную или срезать ножом ближе к основанию цветка. Если к лепесткам попадут кусочки стебелька или плодоножки, то ликёр получится горьким.
2. Пересыпать сахар и лепестки слоями толщиной 2-3 см в стеклянной банке. Верхним и нижним слоем должен быть сахар.
3. Банку плотно закрыть и оставить на подоконнике на 20 дней. Раз в 5 дней встряхивать. Постепенно сахар будет превращаться в сироп, близкий по цвету и консистенции к цветочному мёду.
Первые 7-10 дней настаивания содержимое банки может неприятно пахнуть, это нормально и со временем запах пропадёт сам собой. Если в ёмкости началось брожение (появилась пена, слышно шипение), нужно добавить ещё 15% сахара в качестве консерванта. Небольшое брожение никак не сказывается на качестве ликёра.
4. Процедить одуванчиковый сироп через марлю или кухонное ситечко, отжать лепестки.
5. Смешать сироп и алкогольную основу (водку, самогон) в стеклянной банке. Герметично закрыть, оставить на 60 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Первые 35 дней встряхивать раз в неделю, затем оставить в покое.
6. Готовый одуванчиковый ликёр слить с осадка через трубочку, попробовать, по желанию подсластить сахаром, затем профильтровать через вату или кофейный фильтр, чтобы напиток стал прозрачным. Фильтрация улучшает внешний вид, но не влияет на вкус, а потому необязательна.
7. Разлить ликёр в бутылки для хранения, герметично закрыть, оставить в подвале или холодильнике минимум на 5 дней для стабилизации. Полностью вкус раскрывается через 25-30 дней.
При условии хранения в тёмном месте, срок годности домашнего ликёра из одуванчиков – до 5-ти лет, крепость – 28-30 градусов. Напиток под прямыми солнечными лучами быстро теряет цвет.
(15)
Загрузка...
Засыпала (плотно набила в банку) лепестки одуванчиков сахаром 3 недели назад, сироп выделился, но на дне есть еще немного сахара. Что с ним сделать? Оставить еще на 1-2 недели, или процедить то что есть?
Попробуйте немного воды добавить.