Домашняя клюковка – настойка водки на клюкве

14 февраля 2014

как настоять водку на клюкве

Для любителей домашних спиртных напитков ягоды клюквы являются ценным и одновременно легкодоступным сырьем, из которого делают ликеры, настойки и наливки, получившие название «клюковки». Предлагаю ознакомиться с лучшими рецептами настоек клюквы на водке, спирте и самогоне. При достаточном количестве сырья с приготовлением справятся даже начинающие кулинары.

Клюковку можно сделать из любых спелых ягод, собранных во время дозревания, после первых морозов или даже перезимовавших. Принципиального значения это не имеет. Главное чтобы плоды были неиспорченными и сочными.

В домашнем винокурении клюква ценится уникальной способностью убирать запах и смягчать вкус спирта. В качестве алкогольной основы подойдет магазинная водка, самогон и дешевый коньяк (дает дубильные нотки). Правильно приготовленная клюковка по цвету напоминает малиновую наливку и легко пьется. Хотя этот напиток традиционно относят к женским, многие мужчины тоже к нему неравнодушны.

Классический рецепт клюквы на водке

Традиционный вариант приготовления.

Ингредиенты:

  • ягоды клюквы – 250 грамм;
  • водка – 0,5 литра;
  • сахар – 1 столовая ложка (по желанию);
  • вода – 50 мл (по желанию).

Приготовление

1. Ягоды помыть, перебрать и пересыпать в литровую банку.

2. Истолочь клюкву деревянной скалкой до получения однородной массы.

3. Добавить водку, перемешать.

4. Закрыть банку крышкой, поставить на 2 недели в темное, теплое место. Раз в 2-3 дня взбалтывать.

5. Профильтровать настойку через 4 слоя марли и ватный фильтр. Хорошо отжать жмых.

Получится клюквенная настойка без сахара, имеющая кисловатый вкус. На этом приготовление можно закончить, но если кислинка во вкусе не устраивает, помогут следующие этапы.

6. Из воды и сахара сварить сироп (смешать в кастрюле, довести до кипения, проварить 5 минут на слабом огне, снимая пену), остудить до комнатной температуры, добавить в настойку, перемешать. Вместо сахарного сиропа можно внести жидкий мед (не варить, чтобы остались полезные вещества).

7. Закрыть банку крышкой, оставить минимум на сутки в холодильнике или подвале. Через 30-45 дней выдержки вкус напитка улучшится, советую подождать.

фото клюковки в домашних условиях
Клюковка на водке

Хранить настойку из клюквы вдали от прямых солнечных лучей. Срок годности – 3 года. Крепость – 32-36%.

Рецепт клюковки на спирту

Настаивание на чистом спирте и добавление калгана обогащает вкус.

Ингредиенты:

  • ягоды клюквы – 400 грамм;
  • молотый корень калгана – половина чайной ложки (по желанию);
  • спирт (96%) – 110 мл;
  • вода – 100 мл;
  • сахар – 100-120 грамм.

Калган – растение семейства имбирных, высушенный корень которого используется в кулинарии как ароматическая добавка, заменяющая имбирь. В этом рецепте домашней клюковки можно обойтись и без калгана, но тогда напиток потеряет уникальный аромат. Корень калгана продается в аптеке.

Благодаря способности клюквы перебивать практически любые запахи, настойку можно делать даже на хорошо очищенном самогоне крепостью 65-70 градусов. Но всё же рекомендую взять чистый спирт.

Приготовление

1. Засыпать ягоды в литровую банку, перемять до однородной жижи.

Недостаток измельчения ягод в том, что готовая настойка получается очень мутной и требует нескольких этапов фильтрации. Этого можно избежать, проколов иголкой каждую ягодку. Процесс трудоемкий, зато потом уйдет меньше времени на фильтрацию.

2. Добавить корень калгана (не обязательно).

3. Залить спиртом, перемешать и закрыть крышкой.

4. Банку с клюквой на водке перенести в темное, теплое место и настаивать 14-16 дней. Раз в 5 дней встряхивать.

5. Развести сахар в воде, закипятить на медленном огне, постоянно помешивая и снимая белую пену.

6. Остудить полученный сироп до комнатной температуры, влить в клюквенный настой и закрыть крышкой.

Сироп можно сделать на основе меда вместо сахара, но для сохранения полезных веществ нагревать не выше 40 °C.

7. Поставить банку на 7-9 дней в теплое место.

8. Профильтровать (очистить) клюковку. Если ягоды прокаливались иголкой, для фильтрации достаточно процедить напиток через марлю. Настойку на измельчённых плодах очистить через четыре слоя марли, затем еще раз через ватный фильтр с двумя слоями марли.

Клюковка готова к употреблению, благодаря добавлению корня калгана чувствуется легкий древесный аромат, прекрасно сочетающийся с запахом ягод. Срок годности в темном месте – до 5-ти лет. Крепость –31-34%.

фото водки на клюкве
На спирту

Быстрый рецепт настойки водки на клюкве

Отличие этого варианта от остальных – быстрое приготовление. Рецепт позволяет сделать клюковку в домашних условиях примерно за 3 часа. Напиток сразу же будет готов к употреблению. Единственный недостаток – при термической обработке клюква теряет часть веществ, в результате настойка получается чуть менее полезной двух предыдущих.

Состав:

  • ягоды клюквы – 300 грамм;
  • сахар – 150 грамм;
  • кипяченая вода – 150 мл;
  • водка – 0,7 литра.

Приготовление

1. Ошпарить ягоды кипятком, засыпать в банку вместе с сахаром.

2. Размять клюкву деревянной скалкой.

3. Влить водку, закрыть банку крышкой, настаивать 2 часа.

4. Досуха отжать мякоть через марлю.

5. В полученную жидкость добавить теплую кипяченую воду (40-45°C), перемешать.

6. Охладить клюковку до комнатной температуры и разлить в бутылки. При условии плотно закрытой пробки напиток может храниться в холодильнике до года. Крепость – 30-33%.

фото клюковки
Самый быстрый вариант

Сладкие клюквенные настойки хорошо закусывать фруктами, десертными блюдами и медом. К напиткам без сахара подают жареное мясо, куриное филе и салаты.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (76)
Загрузка...

Комментарии [89]

  • Вопрос по второму рецепту. Суммарно на 400 грамм ягод получается 210 мл жидкости (110 спирта + 100 вода)? Похоже, что что-то забыли. Иначе это не настойка, а варенье получится 🙂
    Для сравнения в первом рецепте на 250 грамм ягод идет 550 мл жидкости, а в третьем на 300 грамм ягод 850 мл жидкости.

    • Александр, пропорции правильные, просто потом всё хорошо отжимается через марлю.

  • Фильтрую сначала через марлю, потом через кувшин Аквафор. Как рубиновая слеза получается))

  • Вы бы информацию проверяли, прежде чем выкладывать. Каким образом калган у вас стал родственником имбиря? Калган это лапчатка прямостоячая, семейства розоцветные. Это традиционное лекарственное растение, широко распространенное в европейской части РФ. Именно наш калган и применяли в клюковке, а не тропическое растение.

    • Александр, калган относится к семейству имбирные, почитайте в Википедии, о тропических растениях вообще не понял, о чем вы.

  • Я бы не сильно доверял Википедии, мало ли там кто, что напишет. Ведь вы, наверное, не всем надписям на заборе верите? Википедия это заборная энциклопедия, т.е. там пишет кто угодно и что угодно. На ряду с достоверной информацией там немало откровенного бреда. Про калган, с вашего позволения, я немного позже напишу.

  • Специально полез в книги и в Интернет, что бы разобраться. Признаюсь оказался немного не прав. Да, под названием калган действительно существует два растения. Одно — лапчатка прямостоячая сем. розовые (кстати на Википедии она довольно точно описана) и пряно-ароматическое растение сем. имбирные род альпина. Лапчатка калганом называется по характерной форме корневища, округлой, похожей на голову (калган — голова) и это оригинальное древнее название. Альпина названа калганом значительно позднее из-за сходства старого ее названия — галанга. Кроме того, по мере проникновения в русские земли, стала применяться там же, где и применялась лапчатка — в напитках. На мой взгляд, калганом было бы правильней называть именно лапчатку, а альпине оставить ее иноземное название, как и было раньше.
    Что касается применения этих растений в клюковке (собственно почему я и высказал свое несогласие), то было бы правильней использовать исконную, местную добавку. Впрочем, теперь я попробую сделать клюковку с альпиной, для сравнения.

  • Залил 400 грамм размятой клюквы 110 мл спирта … что-то точно напутано в дозировке, у меня выходит как-бы варенье, которое частично осело на стенках банки, да там и осталось.
    Возможно, для целой ягоды 110 мл — это нормально.

  • Хочу спросить совета. Буду делать настойку на фейхоа и клюкве, но везде в рецептах нужно варить сироп. Я не хочу его делать, возможно ли просто насыпать количество сахара??
    Например 600мл-водки
    Фейхоа-200гр
    Клюква -100-150гр
    Сахара я бы хотел досыпать чтоб и не сладко было и не кисло средне. Подскажите сколько досыпать.
    Жду ответа. Заранее спасибо.

  • Смешал 1,5 л водки с клюквой протёртой с сахаром. Хочу сделать настойку с калганом. Купил в аптеке, мне дали коробку, на ней написано: лапчатки корневища. Это тот калган, или Вы имели ввиду другой — какой-то Альпине, о чём писал знаток выше — сем. имбирных?

  • И, нужен ли вообще калган в моём случае, если сахара на 1,5 литра водки приходится примерно грамм-400-500? Клюкву делал изначально не для настойки, а для хранения на зиму, поэтому настойка получится сладковатой. Но, самый главный вопрос: лапчатку корневище по Вашему рецепту настаивать, или имбирную Альпину?

  • Вы с калганом-то разобрались- то, что у Вас в рецепте это лапчатка, или нет? Можно на это ответить? А, пробовать, или нет — уже поздно — начал настаивать, не в 1-й год так делаю, получается сладкая настойка, никто не жаловался. Ответьте, если можете просто про калган?

  • Спасибо. И тогда последний вопрос, Вы пишите, что в холодильнике лучше хранить, т.е. выходит, что водка может как угодно долго храниться при комнатной температуре, а её настойка на клюкве с сахаром — нет? Просто не хотелось бы занимать ею холодильник. Что может случиться при хранении в тепле, насколько долго всё-таки продержится? И, сколько посоветуете положить лапчатки на 1,5 литра?

    • Лапчатки пропорционально рецепту, при высокой температуре натуральные вещества выпадают в осадок, вкус ухудшается, сколько это займет времени я точно не знаю.

  • Подскажите, вяленая клюква добавляется в настойки в тех же пропорциях что и свежая?

  • Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, если по последнему рецепту настоять клюкву не 2 часа, а дольше, например, ночь — будет очень кисло или чем обусловлен столь короткий срок? Заранее спасибо.

    • Можно и дольше, кисло не будет, просто клюква быстро отдает всё нужное, увеличение времени мало на что влияет.

  • Подскажите пожалуйста, а если клюква замороженная, какие тогда пропорции?

  • Мне рассказали рецепт: 1 стакан водки, 1 стакан воды, 1 ст клюквы, 1 ст сахара, все перемешать и в темное место. Получается вкусная настойка 16-20%. Вы знакомы с таким рецептом?

  • Подогнали два литра медицинского спирта, а клюквы с осени пакет лежит. Можно в пятилитровой баклажке замутить? В каких пропорциях на пять литров?

    • Держать спирт в пластике вредно, а количество пересчитайте пропорционально рецепту.

  • Добрый день. А сколько градусов в напитке получается в итоге из компонентов спирт-клюква 1:1 и как на градус влияет сахар?

    • Настаивание снижает крепость на 3-4 градуса, 1% сахара по объему равен 0,6% воды, и так же снижает крепость.

  • Спасибо тебе большое за рецепт (по первому варианту делал). Очень вкусно получилось. Буду делать еще.

  • Поясните пожалуйста химию процесса. Взял я, допустим, 50% спиртовой раствор, настоял на нём ягоды, выжал, процедил. Упал градус, не по спиртометру (понятно что теперь им нельзя измерить), а по факту. Он упал только из-за того что в начальный объём спирта добавилось N объёма сока ягод, т.е. чисто физически изменились параметры раствора или плюс к этому, химически сок ягод как-либо снижает градус? Тот же вопрос про сахар.

    • Ваше утверждение только часть процесса, другая часть спирта осталась в мякоти.

  • Да, об этом забыл упомянуть. Но это опять же физика, «вынули» часть спирта из раствора. Основной вопрос про химию. Химически растительные ингредиенты, в данном случае клюква, а так же сахар, снижают крепость или они только меняют физические параметры спиртового раствора (применительно к крепости)?

  • Не добавляю воду. Чуть-чуть корицы, чуть-чуть мёда — и моих друзей за уши не оторвать от напитка.
    Спасибо Алкофану.

  • Подскажите, как дальше поступить — залил чистым спиртом 600 грамм толченой клюквы в трёхлитровой банке по горлышко, настаиваю 2 недели, как потом разводить с водой, чтобы получить 40 или чуть меньше градусов, и в какой момент добавлять сахар?

      • А ещё вопросик — сколько добавить сахара в пропорции с водой, чтобы не было приторно сладко? И сколько потом после добавления сиропа настаивать дней?

        • По вкусу, я бы сахаристость не больше 10% ставил, настаивать — минимум пару дней.

  • Спасибо, но извиняюсь за назойливость (просто делаю первый раз), сколько конкретно Вы бы добавили на мой объём спирта воды в миллилитрах, и сколько сахара в граммах? Боюсь испортить.

    • Я не рассчитываю пропорций пользователем, это принципиально, иначе только и буду это целый день делать.

  • Здравствуйте. Подскажите, вот если спирт настоян на ягодах, например (1:1, 1 кг вишни и 1 л спирта 96%)? то спиртометр уже будет показывать не правильные показания, то есть не 96%, так как в ягодах есть сахара и плотность спирта изменится, правильно я понимаю? И второй вопрос: вы пишите, что в среднем, на 3-5 градуса падает крепость, если настаивать на ягодах, но ведь этот процент градуса зависит наверно от количества пропорций, ведь если будет ягод больше например, 2:1? то скорее всего градус упадёт больше. Или Вы имели ввиду что 1:1 это 3-5 градусов, соответственно 2:1 то падает 6-10 градусов? Пожалуйста объясните подробнее. Заранее спасибо.

      • Спасибо. А подскажите, есть ли какой прибор, которым можно измерять градус в сладкой среде?

        • А какими формулами Вы выявили, что падает примерно на 5 градусов?

  • Сделала по первому рецепту, но вместо водки добавила разбавленный до 70% спирт. Получилось очень вкусно и в меру крепко, спасибо за рецепт!

  • Переборщил с клюквой, получилось 1.4 кг ягоды на 3 литровую банку, перемолол блендером, залил водкой, слишком густая смесь, как разбавить подскажите, перелить в 5 литровую и туда водки залить 0.7?

  • Добрый вечер, настойку профильтровал, получилась через чур с кислинкой в послевкусии, видимо, концентрация большая ягоды была, посоветуйте что лучше сделать, разбавить водкой или сахарный сироп добавить?

  • Напишите пожалуйста, как правильно его сделать и какое количество для литровой бутылки настойки нужно, еще вопрос — на сколько градус упадет с ним?

    • 1). Сварить сахар с водой, поострите рецепт любого ликера на сайте.
      2). По вкусу.
      3). Смотря сколько добавите.

  • Если настойка уже в холодильнике стоит, то сироп надо остудить до комнатной температуры и потом влить?

  • Благодарю за рецепт! Сегодня снял, получилось вкусно, завтра буду решать добавить сироп или нет 🙂 У меня получилось с клюквенной горчинкой, покупал замороженную дикую, а ещё была садовая, она раза в три крупнее, интересно, садовая по вкусу сильно от дикой отличается? Делал на 4 литра, но понимаю, что будет мало 🙂 пойду ещё покупать, думаю, какую клюкву взять?

  • Немного с годами усовершенствовал первый рецепт!
    На 1 литр водки 400 грамм клюквы и 200 грамм брусники (пробовал разные соотношения, идеальным показалась именно эта пропорция).
    Ягоду промываем, откидываем на сито, пересыпаем в емкость 1 литр, добавляем миллилитров 300 водки и пробиваем блендером до однородной массы. Далее все смешиваем в двухлитровой банке и в холодильник. Сахар после фильтрации по вкусу.
    По поводу:
    сроков настаивания — если честно, не заметил разницы по насыщенности, что через день, что через 2 недели настоя;
    фруктозы или сахарозы — тоже не заметил никакой вкусовой разницы;
    фильтрации — три слоя марли эффективней, в моём случае, чем четыре. Вата вообще не нужна;
    зачем брусника: а вот добавляет она некий оригинальный привкус лёгкой горчинки!

  • Делал по первому рецепту. Сперва без сахара попробовал — так себе. Но после добавления сахарного сиропа и отстаивания, раскрылся вкус.
    Итог: цвет радует глаз, аромат превосходный, вкус приятный (не кислый, но и не приторный как в магазинной клюковке).
    Я доволен, спасибо за рецепт!

  • Добрый день! 1). Для чего нужно ошпаривание в последнем рецепте? Хотелось бы получить ближе к золотой середине — 40 гр. по последнему рецепту. 2) Сэм градусов 55-60 примерно для этого взять (чисто Ваше мнение, не обязательно точное — критиковать не стану). 3). Можно сахар добавить после фильтрации, чтобы померить предварительно спиртуозность, а потом уже подсластить?

    • 1). Убрать излишки дубильных веществ.
      2). Да, нормально.
      3). Да, но погрешность всё равно будет из-за вытяжки ягод.

  • День добрый! Вопрос такой. Проколотую иголкой ягоду надо отжимать после настаивания? Спасибо.

  • Здравствуйте. Скажите, можно держать клюкву в банке во время настаивания 3-4 месяца? Просто ухожу в море и не будет возможности процедить. И на чем скажется такой срок?

  • А зачем процеженную настойку ставить в холодное место для дальнейшего настаивания?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter