Домашние клюквенные наливки – 2 рецепта с водкой и без

Благодаря доступности ингредиентов, быстроте приготовления и насыщенному вкусу наливки из клюквы заслуженно считаются одними из лучших спиртных напитков, приготовленных в домашних условиях. Мы рассмотрим два лучших рецепта, опираясь на которые даже новички могут создать потрясающие алкогольные шедевры.

Для клюквенных наливок подходят любые спелые ягоды – свежие или замороженные, которые продаются в магазинах почти круглогодично. Во втором случае лучше делать напиток по второму рецепту, так как магазинные плоды плохо бродят, что требует отдельного приготовления заквасок.

Классический рецепт наливки из клюквы

Настоящие наливки готовятся путем естественного брожения без водки или другого спиртного, добавляется только сахар. Они не такие крепкие, как настойки, зато лучше сохраняют аромат и вкус исходного сырья. Для повышения крепости на последнем этапе в уже готовую наливку можно влить немного спирта или водки.

Ингредиенты:

• клюква – 500 грамм;
• вода – 0,5 литра;
• сахар – 0,7 кг.

Приготовление

1. Немытые ягоды клюквы отделить от гроздьев, перемять до состояния однородной массы и переложить в емкость с широким горлышком. На поверхности ягод находятся дикие дрожжи, поэтому клюкву нельзя мыть, иначе она может не забродить.

2. Добавить воду, сахар и хорошо перемешать.

3. Перевязать горлышко марлей и поставить емкость на 3-5 дней в темное помещение с температурой 18-25°C. Раз в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой.

Если брожение так и не началось, следует добавить 100 грамм немытого изюма или сделать закваску из фруктов, например, из яблок.

4. При появлении признаков брожения (шипение, пена возле поверхности, кисловатый запах) установить на емкость гидрозатвор или надеть медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце.

5. Спустя 30-40 дней гидрозатвор перестанет булькать (перчатка сдуется), это значит, что брожение закончилось и пора переходить к следующему этапу.

6. Готовую клюквенную наливку слить с осадка, профильтровать через марлю и вату, разлить в бутылки, затем плотно закрыть пробками.

7. Перед употреблением выдержать в холодильнике (подвале) 30-40 дней.

При желании крепость напитка (исходная 12-14 градусов) можно повысить, добавив 10-15% спирта (водки) от объема наливки.

Хранить в темном прохладном (10-16°C) месте. Срок годности до 2-х лет.

Рецепт клюквенной наливки на водке

Этот напиток делается быстрее и проще предыдущего. Правда, он больше похож на настойку клюковку, чем на классическую наливку.

Ингредиенты:

• ягоды клюквы – 0,5 кг;
• водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 литр;
• вода – 1 литр;
• сахар – 1 кг;
• сухая мята – 2-3 листика (необязательно);
• измельченный корень калгана (лапчатки) – 1 чайная ложка (необязательно).

Сахар можно заменить медом в тех же пропорциях. Если используется самогон, он должен быть максимально очищен от запаха, иначе аромат наливки будет хуже.

Приготовление

1. Ягоды отделить от плодоножек, хорошо помыть и раздавить деревянной скалкой (перемолоть мясорубкой или блендером) до однородной массы.

2. Добавить мяту и калган, залить водкой.

3. Хорошо перемешать, плотно закрыть крышкой и поставить банку на 10-14 дней в темное место с комнатной температурой.

4. В последний день настаивания смешать воду и сахар, довести смесь до кипения, затем проварить на маленьком огне 4-5 минут, снимая пену. Готовый сироп остудить до комнатной температуры.

5. Смешать сироп с клюквенным настоем, плотно закрыть и выдерживать в темном теплом месте 7-10 дней.

6. Готовую наливку профильтровать через 2-3 слоя марли и вату.

Хранить в герметичной емкости в прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей. Срок годности домашней клюквенной наливки – 3 года. Получается напиток крепостью 14-16 градусов с прекрасно сбалансированным вкусом и едва уловимым лесным ароматом.

Ваша оценка:

(42)

Загрузка...