У домашнего кваса из мяты характерный аромат и освежающий вкус с ментоловым холодком, дополненный цитрусовой кислинкой. По желанию напиток можно обогатить хлебной органолептикой, или оставить в «лимонадном» стиле. Если придерживаться рецепта, спиртуозность не превысит 1.5%.
Выбор ингредиентов
Мята
Лучше всего подходит свежая мята перечная, сорванная до цветения: чем моложе листики, тем ароматнее квас. Садовая и дикорастущая даёт больше чайно-травяных тонов почти без ментоловой составляющей, а мелисса – подчёркивает цитрусовую нотку, но одновременно ослабляет мятную. Сушёная мята теоретически возможна (требуется в 3 раза меньше), однако напиток будет горьковатым. Интересные варианты получаются при купажировании разных сортов, например, трёх частей мяты перечной с одной частью мелиссы.
Лимон (лайм)
Кислый цитрус балансирует сахарно-медовую сладость и добавляет лимонадное послевкусие. Благодаря горчинке, с перечной мятой отлично сочетается лайм, а с мелиссой – нейтральный лимон. В первом случае мятный квас похож на безалкогольный Мохито, во втором – на классический лимонад.
Сахар (мёд)
Свекольный сахар формирует нейтральную сладость без посторонних тонов, а тростниковый – привносит лёгкие тона патоки, которые больше уместны к лайму и мяте перечной.
Светлые сорта мёда, например, липовый или акациевый, добавляют выраженные цветочные тона, хорошо сочетающиеся с лимоном. Тёмный мёд (гречишный, каштановый и т.д.) целесообразен, если хочется получить чуть горьковатый квас с карамельным послевкусием.
Дрожжи
Сухие хлебопекарные дрожжи дают лёгкий хлебный оттенок как у солодового кваса, а винные или самодельная изюмная закваска – сохраняют чистые цитрусово-мятные тона. Прессованные дрожжи не подходят из-за чересчур выраженных хлебных ноток. Спиртовые слишком быстро бродят, делая вкус резким.
Рецепт кваса из мяты
Ингредиенты на 3 л:
- вода – 3 л;
- сахар или жидкий мёд – 200 г;
- свежая мята или мелисса – 3 средних веточки (25-35 г);
- кислый цитрус – половинка лимона или 1 средний лайм;
- дрожжи – 1 чайная ложка сухих хлебопекарных или винные на 3 л.
Технология приготовления
1. Обдать лимон (лайм) кипятком, сполоснуть тёплой проточной водой, затем вытереть бумажными салфетками, удалив консервант с поверхности. Нарезать плод вместе с кожурой кружочками шириной 2-3 см, извлечь косточки.
2. Закипятить воду (указанное в рецепте количество). Добавить в кипяток 2 веточки мяты и лайм (лимон).
3. Убавить мощность плиты к минимуму, проварить 10 минут с открытой крышкой, периодически размешивая.
4. Выключить нагрев, подождать остывания до 40 °C, внести сахар или жидкий мёд, размешивать до полного растворения в жидкости. Накрыть крышкой, оставить на 15 минут, затем процедить через марлю или кухонное ситечко. Мяту и лимон (лайм) не отжимать.
5. Перелить жидкую часть в бродильную ёмкость, заполняя до 80% объёма. Свободное пространство требуется для пены.
6. Развести дрожжи. Сухие хлебопекарные рассыпать по поверхности сахарного сиропа (10 мл воды и 1 г сахара на 1 г дрожжей) температурой 30-33 °C (не выше), подождать 5 минут, затем размешать, чтобы не было комочков, и перенести на 10-20 минут в тёмное место с комнатной температурой, дождаться появления стойкой пены. Винные дрожжи активировать по инструкции на пакетике или разбродить универсальным способом. Закваску процедить от остатков изюма или свежих ягод.
7. Когда сусло остынет ниже 30 °C, влить дрожжевую разводку и добавить веточку свежей мяты. Накрыть ёмкость марлей или плотной тканью, не перекрывая доступ кислорода, который требуется для размножения дрожжей.
8. Перенести на 14 часов в тёмное место с комнатной температурой. Спустя несколько часов должны появиться признаки брожения – шипение и пена.
9. Удалить веточку, затем разлить мятный квас в пластиковые бутылки, не доливая 3-5 см до горлышка. Слегка сдавить бутылки, чтобы жидкость заполнила всё свободное пространство, после чего герметично закрыть и оставить на 8-12 часов для газации (насыщения углексилотой) при комнатной температуре в тёмном месте (либо накрыть плотной тканью). Бутылки должны стать твёрдыми.
10. Перенести квас в холодильник или подвал, перед дегустацией дать настояться минимум 5 часов для стабилизации.
Внимание! Хотя бы два раза в сутки нужно проверять давление. Если бутылки сильно раздулись, стравливать излишки газа, приоткрывая крышечку.
11. Срок годности домашнего кваса из мяты и лимона (лайма) в прохладном месте – до 10 дней. Открытую бутылку лучше выпить за сутки.
(10)
Загрузка...